Шошқалар, мейлі жабайы болсын, мейлі фермада өсірілсе де, үлкен ет қорын қамтамасыз ете алады. Шошқаларды тазалаудың, тазалаудың және қасаптаудың дұрыс жолын білу сіздің тоңазытқышты бірнеше ай бойы қанықтырады. Дұрыс құралдарды қолдана отырып, сіз дұрыс кесуді үйрене аласыз және процестің бұзылуы мен ысырап болуын болдырмауға болады. Қосымша ақпарат алу үшін бірінші қадамды қараңыз.
Қадам
3 әдіс 1: шошқа етін дайындау
Қадам 1. Сәйкес жабдықты дайындаңыз
Процестің өзі өте қарапайым, үлкен жұмыс-шошқа сою-орташа есеппен 250 келі шошқа 144 келі ет сатуға дайын болады. Бұл шошқалардың өте көп саны, егер сіз оларды дұрыс пайдаланбасаңыз, оған тұрарлық, сондықтан бүліну мен ысырап болу ықтималдығын азайту үшін құралдарды дұрыс жинауға уақыт бөлгеніңіз маңызды. Біз бұл жерде қоян туралы айтып отырған жоқпыз. Шошқаны өңдеу үшін сізге қажет:
-
Ұзындығы кемінде алты дюйм болатын өткір темір пышақ
1234931 1b1 -
Қасапшы мен көтергіш, ашық және спорттық тауарлардың көптеген дүкендерінде бар
1234931 1b2 -
Қабырғаларды бөлу үшін Hacksaw
1234931 1b3 -
Шошқа етін батыра алатындай үлкен ванна немесе су ыдысы, сонымен қатар суды қайнатуға жеткілікті жылу көзі
1234931 1b4 -
Шелек
1234931 1b5 -
Белінің биіктігі бойынша үлкен, тегіс ашық беті - төтенше жағдайдың жақсы беті үшін мольберттегі бірнеше ағаш тақтайшалар.
1234931 1b6 -
Шошқа етін өңдеуге арналған ет тартқышы (міндетті емес)
1234931 1b7
Қадам 2. Дұрыс шошқаны таңдаңыз
Таңдау үшін ең қолайлы шошқалар - жыныстық жетілуге дейін кастрацияланған жас еркек сиырлар, олар «қорған» деп аталады, немесе «гильт» деп аталатын жас сиырлар. Шошқаларды әдетте күзде температура суыта бастаған кезде, шошқалар 8-10 айлық және салмағы 180 мен 250 келі аралығында сойады. Шошқаның ішек жолдары таза болуы үшін егін жинаудан 24 сағат бұрын ешқандай тамақ бермеңіз. Шошқаларды ішуге таза және таза сумен қамтамасыз етіңіз.
- Ескі жабайы қабандар лақап аты бар жабайы қабандар хош иісті бездер гормондарының әсерінен ерекше дәмге ие болады, ал егістік - ескі сиырлардың түтіндік дәмі ұқсас.
- Егер сіз қабандарды өңдейтін болсаңыз, «дақтарды» болдырмау үшін жыныс мүшелері мен артқы жағындағы иіс бездерін тез арада алып тастау қажет. Кейбір аңшылар шошқа етін орамас бұрын біршама майды кесіп, оны иісі бар -жоғын тексеру үшін қуырады, оны бірден өңдеуге болады, өйткені кейбір адамдар дәміне мән бермейді.
Қадам 3. Шошқаны адамзатпен бірге өлтіріңіз
Сіз фермада өсірілетін шошқаларды таңдайсыз ба, әлде жабайы табиғатта аң аулайсыз ба, еттің дәмін жақсарту үшін бірден қанды ағызып, процесті мүмкіндігінше таза бастағаныңызға көз жеткізуіңіз керек. Шошқаларды қан ағымымен өлтіру мәселесі пікірталас туғызады.
- Шошқаларды өлтірудің моральдық таңдаған әдісі - шошқаны тез және ауыртпалықсыз өлтіру үшін миында кемінде 0,22 калибрлі мылтықтан от қолдану. Әр құлақтың түбінен қарама -қарсы көзге қарай қиялы сызық сызып, екі нүктенің қиылысына бағыттаңыз. Шошқаның миы өте кішкентай, сондықтан дәл ату өте маңызды.
- Дәстүр бойынша, көптеген қасапшылар шошқаларды балғамен ұрғаннан кейін қан кету арқылы өлтіруді таңдады, себебі оларды ату өте күрделі. Егер вена шошқа тірі кезінде кесілсе, қан толық кебеді және ет дәмді болады деген жалпы түсінік бар. Коммерциялық қасапханаларда шошқалар электрлік иммобилизацияға ұшырайды, содан кейін мойын венасын кесу арқылы өлтіріледі. Алайда, кейбір адамдар үшін бұл өте өрескел әрекет.
- Америка Құрама Штаттарында 1978 жылғы гуманистік сою туралы заң (HMSA) коммерциялық мақсатта пайдаланылатын шошқалар сияқты ауыл шаруашылығы жануарларын адамгершілікке жатпастан союға тыйым салады. Техникалық тұрғыдан алғанда, бұл заң USDA мақұлдаған нысандарда сойылған шошқаларға ғана қатысты, жеке меншік емес. Алайда, кейбір елдер малды тек осы қондырғыларда өңдеуге болатындығы туралы қаулылар шығарды, сондықтан сіз мал шаруашылығын бақылайтын мемлекеттік ережелерді зерттеуіңіз маңызды. Сіз федералды ережелерді мына жерден оқи аласыз.
Қадам 4. Шошқаның тамағын кесіңіз
Сіз шошқаны бір оқпен өлтіргеннен немесе иммобилизациялағаннан кейін, емшек сүйегін сезініп, табыңыз, пышағыңызды одан бірнеше дюйм жоғары қойып, тамақтың алдыңғы жағына, ең болмағанда 2-4 дюйм (5-10 см) кесіңіз.) ұзақ. Пышақты кесілген жерге салыңыз да, оны шамамен 15 дюйм (45 см) жоғары, құйрыққа қарай 45 градус бұрышпен итеріңіз. Бұрыңыз және пышағыңызды алыңыз. Бұл шошқаны «жабыстырудың» ең жылдам әдісі. Жақында қан құрға бастайды.
- Кейбір адамдарға шошқаны тез бекіту үшін дұрыс нүктені табу қиынға соғады. Егер сіз ойды дұрыс түсінгеніңізге сенімді болмасаңыз, мойынға венаны кесу керек. Кейбір адамдар жұлдыруды кесіп тастайды, жақ астынан, омыртқаға дейін. Сіз қан ағып жатқан қанның нақты нүктесі бар -жоғын білесіз.
- Егер шошқа әлі де күресіп жатса, келесі қадамға өту кезінде өте абай болыңыз. Егер сіз шошқаны иммобилизациялаған болсаңыз, оны іліп қоймас бұрын оның тамағын кесу қажет болады. Өте абай болыңыз. Шошқалар әлі де білмей күресуі мүмкін, бұл өте өткір пышақпен ішке кіруді қауіпті етеді. Шошқаны артқа бұрып, қолыңызбен шошқаның алдыңғы аяқтарын ұстаңыз, серіктеске пышақты қолдануға рұқсат етіңіз.
Қадам 5. Шошқаны іліп қойыңыз
Шошқаны өлтіргеннен немесе иммобилизациялағаннан кейін, оны ет ілуге арналған үлкен ілгішке ұқсайтын ет доғасының көмегімен іліп қою керек. Ет доғасына шынжыр іліңіз және оны көтергішке немесе қаласаңыз жүк көлігінің артына бекітіңіз.
- Еттің иілуінің төменгі жағындағы ілгекті шошқаның өкшесінен өткізіп бастаңыз, шошқаның бүкіл салмағына сәйкес келетін тереңдікте шаншыңыз. Содан кейін шошқаны көтеру үшін көтергішті (немесе балға) қолданыңыз және ауырлық күші шошқаның қанын ағызуға мүмкіндік береді. Бұл шошқа өлтірілгеннен кейін жасалуы керек. Шошқаның қан кетуіне 15-20 минут уақыт кетеді.
- Егер сізде ет доғасы болмаса, сіз шошқа етінің артқы сіңірінің артында кішкене кесу жасай аласыз және оның орнына ағаштан жасалған шүберек немесе құбыр салуға болады. Сіз тізбекті соңында ілгектей аласыз және өзіңіздің ет арка жасай аласыз.
- Қоймалық рафтерлер - шошқаларды іліп қоюға арналған тамаша орын, ал төмен түсіп тұратын берік ағаш бұтақтары. 250 фунттық мәйітке жетпес бұрын, өлтіру орнына мүмкіндігінше жақын орналасқан орынды табыңыз. сіздің қолыңызда. Қажет болса, шошқаны кептіру орнына көшіру үшін арбаға салыңыз.
- Қаласаңыз, шошқаның қанын жинау үшін таза, стерильді шелекті қолданыңыз. Барлық қанның жиналғанына көз жеткізу үшін шошқаның басын шелекке салыңыз. Шошқаның қаны - бұл өте дәмді тұздық және оны дайындау үшін өте қажет ингредиент.
Қадам 6. Теріні ыстық суда қайнатыңыз, егер сіз оны ұстағыңыз келсе
Көптеген қасапшылар теріні, оның ішінде беконды, қарын майын және қытырлақ шошқа етін сақтап қалғысы келетін шығар, бұл оны шошқа етін тазартқаннан гөрі пайдалы, дәмді және еңбекті қажет етеді. Егер сіз қаласаңыз, шашты кетірудің ең жақсы әдісі - шошқаны бірнеше рет суға батырып, қыздырып, теріні мұқият қырып алу.
- Суды жылытудың ең жақсы әдісі әдетте өте қарапайым: Қауіпсіз от шұңқырына от жағып, оған бассейнді немесе берік торға қойыңыз. Суды қайнатудың қажеті жоқ, бірақ оны қыздыру температурасы кемінде 150 Ф болуы керек. Оның қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз. Шошқа еті доғада тұрғанда, оны қайнаған суға 15 немесе 30 секундтан аспайтын уақытқа ақырын салып, сосын алып тастаңыз.
- Егер сізде шошқаның суға бататындай үлкен бөшкесі болмаса, кейбір адамдар қапты ыстық суға салып, шошқаны бірнеше минутқа орап, шашты тегістеп, қырғышты қолдана бастады.
- Қалың жүні бар жабайы шошқаларды суға батырмас бұрын кескіш немесе үлкен қайшының көмегімен қырқу керек, олардың жүні әдетте жұқа.
Қадам 7. Өткір пышақпен шашты сүртіңіз
Шошқа етін батырып алғаннан кейін, шошқа етін тегіс жерге қойып, жұмысқа кірісіңіз. Фанер тақталары мен брезенті бар бірнеше жұп мольберт, егер сізде болса, пикник үстеліндей жақсы жұмыс жасай алады. Сіз шошқа етінің белге дейін болғанын қалайсыз. Өткір пышақ теріден жұқа түктерді кетірудің тамаша жұмысын жасайды.
- Іштің жоғарғы бөлігінен бастап, пышақты шошқаға перпендикуляр қойып, денеңізге қарай ұзақ, жұмсақ соққылармен сүртіңіз. Шашты толығымен кетіру үшін уақыт пен бірнеше бояғыш қажет. Кейбір адамдар қажет болған жағдайда қалған шашты кетіру үшін қайталап, кішкене алауды қолданады
- Шошқа етін қырғыштар әдетте шошқа етін өңдеу кезінде қолданылады, бірақ оларды табу қиынға соғады. Көптеген адамдар алауды пайдаланады, себебі ол теріден ұсақ, қиын табылған түктерді кетіруде өте тиімді.
Қадам 8. Егер сіз шашты алып тастағыңыз келмесе, шошқаны теріңіз
Егер сізде шошқаның етін қыздыратын үлкен ыдыс болмаса немесе оны жасағыңыз келмесе, теріні тазалап, алып тастаған жөн. Ішекті кетіру үшін келесі әдіске өтіңіз, содан кейін теріңізді тазартуды бастау үшін пышағыңызды шошқа етінің айналасына айналдырыңыз.
Шошқаның қабығын алып тастау үшін шошқаның қабығын артқа қарай тартыңыз және астындағы өте өткір сүйекті пышақты қолданып, мүмкіндігінше майды ұстауға тырысыңыз. Шошқаның терісін тазарту 30 минуттан 1 сағатқа дейін созылады
3 -ші әдіс 2: ағзаларды алып тастау
Қадам 1. Анустың айналасын кесіп, жоғары қарай тартыңыз
Ішектерді алуды бастау үшін шошқаның анусының айналасында кіші пышақты пайдаланыңыз (және қынаптық тесік), шамамен бір дюйм немесе екі дюйм. Тоқ ішекке енбеу үшін анусқа қарағанда ені шамамен екі дюйм болатын шеңбер жасаңыз. Ақырын ұстаңыз және тартыңыз, содан кейін қысу үшін резеңке немесе найзағай пайдаланыңыз. Бұл бәрін жабады, сондықтан сіз шошқаның төсін ашқанда оны екінші жағынан шығарып аласыз.
- Кейбір қасапшылар ішкі ағзаларды және ішектерді алып тастағаннан кейін бұл мүшелерді алып тастайды, бірақ сақтық шараларын қолданған дұрыс, өйткені шошқаның етін ластайтын бактериялар бар бөліктері бар.
- Егер сізде әлі жоқ болса, еркек аюдың аталық безін алып тастаңыз. Аталық безді бір -біріне ұстап тұру үшін резеңке таспаны орап, кесіңіз. Бұл шошқаны өлтіргеннен кейін мүмкіндігінше тезірек жасалуы керек. Пенисаны алу үшін пенисті шошқадан алыстатыңыз, содан кейін пышақпен құйрыққа апаратын бұлшықетті кесіңіз. Тартыңыз және лақтырыңыз.
Қадам 2. Төс сүйегінен шапқа дейін кесіңіз
Қабырғалар аяқталатын және құрсақ аймағы басталатын кеуде сүйегінің түбіне жақын теріні қысыңыз және мүмкіндігінше өзіңізге қарай тартыңыз. Пышақты салыңыз да, шошқа етінің ортаңғы сызығына қарай төмен қарай баяу жүріңіз. Асқазан мен ішектің сызығын тесіп алмау үшін өте сақ болыңыз. Шошқаның аяқтарының арасына жеткенше пышақты жоғары қарай жалғастырыңыз.
Бұл процестің бір сәтінде сізге ауырлық күші әсер етуі мүмкін, ал сіздің ішегіңіз көп нәрсені қажет етпей өздігінен шығады. Сіз асқазаныңызды ашуды бастағанда, сіздің денеңізді ұстауға дайын үлкен шелек немесе себеттің болуы жақсы. Бұл органдар ауыр, сондықтан оларды жұмсақ ұстау өте маңызды
Қадам 3. Шаптың жанындағы тесікті ұстап, төмен қарай тартыңыз
Асқазан -ішек жолындағы барлық заттар, ең аз күшпен, соның ішінде сіз бұрын байланыстырған төменгі ішекке қарағанда оңай түседі. Тұрақты дәнекер тінін кесу үшін пышағыңызды қолданыңыз. Бүйрек пен ұйқы безі жеуге жарамды және олар жиі тапсырыспен беріледі.
- Өзін-өзі жасаушылардың кейбірі ішекті шұжыққа өңдеу үшін сақтап қалады, дегенмен бұл көп уақытты қажет ететін және еңбекқор процесс.
- Майлы тін - бұл шошқаның бүйрегіне жақын орналасқан және көбінесе шошқа майына өңдеуге тапсырыс беретін май қабаты. Енді оларды бөліп алудың қажеті жоқ, бірақ шелекке мүшелерді алып тастаған кезде тесіктерді ақырын емдеңіз. Май тінін матаны «ұстау» арқылы алып тастауға болады, негізінен оны қолыңызбен тарту.
Қадам 4. Кеуде сүйегін бөлу арқылы алдыңғы қабырғаларды бөліңіз
Ішектерді алып тастағаннан кейін, қалған мүшелерді алып тастау үшін шошқаның төсін ашу керек. Қабырғалардың алдыңғы бөлігін пышақпен төс сүйегін байланыстыратын шеміршек қабаттары арасында бөліп алуға болады. Мұны істеу үшін сізге араны қолданудың қажеті жоқ. Бауыр мен бауырға әдетте тапсырыс беріледі және жейді.
- Кейбір адамдар пышақты пункцияның «таяқшасына» қайта енгізіп, құйрығына қарай кесуден бастайды, ал басқаларына іштен бастың басына қарай бастау оңайырақ болады. Жұмыс орнында сізге не ыңғайлы болса, соны жасаңыз.
- Сіз сақтағыңыз келетін органдарды мүмкіндігінше тез қатыруыңыз керек. Суық суға ағза тазалап, тоңазытқыштағы қасап қағазына орап, мұздатыңыз. Ағзаларды 33-40 ° F аралығында сақтау керек.
Қадам 5. Шошқаның басын алыңыз
Құлақтың артында пышақпен жұлдыруды айналдыра айналдырып, басын бөліп алыңыз, жақ бағыттаушы ретінде. Етті бөліп, мойын сүйегін көргенде, омыртқаны қатты кесу арқылы кесу үшін оған таяқшамен кіру керек.
- Егер сіз басын алып тастап, иек күйінде қалғыңыз келсе, оны етті бөліп, аузының бұрышына, құлақтың астына қарай кесіңіз. Жақ сүйектері ет жасау үшін өте қолайлы, бірақ кейбір адамдар ірімшік жасау үшін бастарын тазалап, қалдыруды жөн көреді.
- Сондай -ақ, табанның «табанында», әр табанның үстінде алып тастауға болады. Бұлшықетті кесіп, аяқты алу үшін темір араны қолданыңыз.
Қадам 6. Тесікті сумен жақсылап шайыңыз
Сіз шошқалармен жұмыс істегенде аздап үлпілдек өте күшті болуы мүмкін. Жүн майға жабысып қалады және оны табу қиын болады. Етті өңдеуге бір тәулікке қалдырмас бұрын, оны тағы бір рет таза суық сумен шаю керек, оны тоңазытудан бұрын кептіру үшін іліп қою керек.
Қадам 7. Ұшаларды бөлшектемес бұрын кем дегенде 24 сағат бойы мұздатыңыз
Етті кептіру үшін шошқа етін кем дегенде бір күн суық температурада 30 -дан 40 градусқа дейін ұстау керек. Портативті тоңазытқыш - мұны істеудің немесе оны өте суық мезгілде өңдеудің ең оңай жолы. оны сарайда немесе гаражда салқындату үшін.
- Шошқа етін кесу үшін қажетті кесу жасау ыстық немесе тіпті бөлме температурасында сақталған етпен мүмкін емес. Қасапшының қажетті кесектерін жасаудың барлық процесі суық етті қолдану арқылы әлдеқайда жеңіл болады.
- Сіз сондай -ақ шошқа етін мұзбен ұстауға болатын үлкен ыдысты толтырып, температураны төмендетпеу үшін бірнеше уыс ас тұзымен «мұз бен тұзды салқындатуды» жасай аласыз. Етті салқындату үшін мұзға салыңыз.
- Егер сізде орын жоқ болса және етті орналастыра алмасаңыз, оны тиісті мөлшерге дейін кесіп, тоңазытқышта сақтау қажет болады. Егер ет ұстаушы жоғары деңгейде болса, кейбір адамдар шошқаны екіге бөліп, омыртқаны, сондай -ақ жамбасты кесу үшін диірмен аралауды немесе қолмен аралауды пайдаланады. Ақыр соңында, бұл келесі қадамға дейінгі процесс, сондықтан сақтау үшін ең қолайлы нәрсені жасау жақсы идея.
3 әдіс 3: шошқа етін өңдеу
Қадам 1. Шошқа етінің жамбасын алыңыз
Кесудің жоғарғы жартысын қойыңыз және омыртқаның аяқталатын жерін табыңыз, сол бөліктің ет жамбасының жанында (бұл шошқа еті). Шошқаның жамбасын ашу үшін өткір пышақтан бастаңыз.
- Шошқа етінің контуры бойынша ішті омыртқаға қарай кесіңіз, ең тар нүктеге қарай кесіңіз. Пышақты бұраңыз және жамбас сүйегінің ұшына тигенше төмен қарай кесіңіз. Осы кезде пышағыңызды темір арамен (немесе сіздің ауыр салмағыңызбен) ауыстырыңыз және шошқа етінің жамбасын алу үшін сүйекті кесіңіз. Егер сіз омыртқа бойындағы кесулер жақсы орталықтандырылған болса, сіз бұл нүктені оңай көресіз.
- Шошқа еті әдетте емделеді немесе ысталады, сондықтан оларды мөлшеріне келтіру жақсы идея, әсіресе егер сізде майлы шошқа еті болса. Шошқаның жамбасын алып тастағаннан кейін омыртқаның жанында қалатын сына тәрізді ет-бұл грильге өте ыңғайлы кесу. Шын мәнінде, «шошқалармен биік» тіркесі сол жерден шыққан.
Қадам 2. Иықтан құтылыңыз
Иықтарды алу үшін шошқа етін терісі жоғары қарайтындай етіп бұраңыз. Иықтың «қолтығын» ашып, аяқты жоғары тартыңыз және пышағыңызды астындағы дәнекер тініне қолданыңыз. Бұлшықетке қарай кесуді жалғастыру үшін пышақты қолдану қажет, ол оны өзіне тартып алу арқылы оңай тартылуы керек.
Шошқаның иығы немесе «бөксесі» - бұл баяу пісірілетін ең жақсы шошқа еті және тартылған шошқа етін жасайды. Шошқаның иығы майлы кесілген, ал баяу отта баяу темекі шегемен шанышқымен тесілгенде өте жұмсақ шошқа етін жасайды
3 -қадам. Ет пен жұмсақ қоқысты тастаңыз
Бүйірін артқа бұрыңыз, жоғарғы жағын кесіңіз. Тар ұшындағы ең кішкентай қабырғадан үшінші немесе төртінші қабырғаға дейін санап, омыртқаны сол кезде қабырға арасына кесу үшін таяқшаны қолданыңыз. Осы сызықтың астындағы нәрсені алып тастаңыз және ет тартқышты сақтаңыз немесе етті тастаңыз. Егер сізде қасапшының электр тізбегі болса, бұл әлдеқайда жеңіл болады.
- Етті табу үшін омыртқаға иық тұрған жақтан қарап, назар аударып, жағын аударыңыз. Омыртқаның бойымен өтуі керек белден «көзді» табыңыз. Бұл төрттен бір бөлігі (үлкенірек немесе кіші болуы мүмкін), омыртқадан төмен қарай өтетін, ет шеңберімен қоршалған қара ет. Қабырғаға перпендикуляр, қамырды немесе араны қолдана отырып, қабырғаларды бөліп алып, оларды белоктарға бөлуге болады, оны қабыршақтардың түбінен бастап, құрамында бекон мен қабырғалардың орналасуы бар.
- Шелпек бөлігін ұзына бойына бұраңыз, осылайша сіз шошқа етін кесіп, пішінге келтіре аласыз, нанды қалай кесесіз. Пышақтан бастаңыз, сүйекке кесіп, араға оралмас бұрын. Сіз олардың ұзындығы бірдей, қалыңдығы шамамен 5 дюйм болғанын қалайсыз, оларды сақтау үшін сүйектен кесіңіз. Егер сіз оны қолмен кессеңіз, бұл қиын нәрсе, сондықтан мүмкіндігінше қасапшының арасын қолданыңыз.
- Сүйек сынықтарын мүмкіндігінше мұқият тазалау жақсы, сондықтан олар тоңазытқыштағы қасап қағазды жыртып алмайды, бұл шірікке әкелуі мүмкін. Әр кесілген жерінде 3/4 дюймден артық қалдырмай, бұрылыстарды жұқартып, артық майды кетіру үшін әріптеске металл жастықпен тазартылған зімпарамен екі рет тексеріңіз. Егер сүйек сынықтары болса, жұмыс кезінде оларды суық сумен тазалаңыз.
Қадам 4. Беконды бөліңіз
Бүйірлердегі жұқа түбінде шошқа етінің бәріне ұнайтын бөлігі бар: қабырға мен бекон. Ең алдымен, беконды бөліп алған дұрыс. Бекон қабырға аяқталатын жерде және сәл майлы көрінеді.
- Оларды ажырату үшін пышақты қабырға астына кіргізіп, дәнекер ұлпаны кесіп, қабырғаларды артқа қарай тартыңыз. Шеміршек беконға емес, қабырғаға жабысып қалсын. Оны кесу сызығы ретінде пайдаланыңыз. Бекон салыстырмалы түрде оңай шығады. Сіз ысталған сиыр етін кесіп тастауға немесе онымен бірдеңе жасауға дайын болмайынша, оны оңайырақ сақтауға қалдыра аласыз.
- Қабырғаларды тұтас қалдырыңыз немесе қаласаңыз, оларды бірнеше қабырғаға бөліңіз. Оны бұзбау жиі кездеседі.
5 -қадам. Жұлын сүйегін алып тастап, кейбір шұжықтарды майдалаңыз
Қалған ет әдетте шұжыққа ұсақтау үшін ең қолайлы. Егер сізде ет тартқышы бар болса, сіз шұжық немесе шошқа етін жасау үшін шошқа етін ұсақтай аласыз. Етті ұнтақтамас бұрын мұздатқан дұрыс, себебі салқын ет әдетте біркелкі ұнтақталады.
Сүйекті мойын бойымен біркелкі етіп турап, етті тазалаңыз және сүйектерді бөліңіз. Бұл өте таза болмауы керек, өйткені ет ұнтақталған болады. Сүйекті мойын бойымен біркелкі етіп кесіп, етті бөліп, сүйектерді бөліңіз. Бұл өте таза болуы керек емес, өйткені ет ұнтақталған болады
Қадам 6. Етті дұрыс сақтаңыз
Сіз шошқа етін бөліп алғаннан кейін оны таза қасап қағазымен мұқият орау маңызды, кескіштің аты мен күнін маркермен белгілеу. Сіз бірден пайдаланатын етті тоңазытқышқа салып, қалғанын мұздатқышқа салуға болады. Әдетте ет көп болады, сондықтан еттің көп бөлігін бірден мұздату жиі кездеседі.
