Чилиді қоюлатудың 4 әдісі

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 11:22

Егер сіздің чилиде сұйықтық тым көп болса, оны соңғы минутта қоюландырудың бірнеше әдісі бар. Кейбір әдістер дәмді сәл өзгертеді, бірақ айырмашылық әдетте драмалық емес. Егер сіз түскі ас қонақтарының өз бөліктерін қоюландыруды немесе сұйық чили ретінде жеуді таңдағыңыз келсе, онда жеке чили тағамдарын қалай қоюға болатыны туралы соңғы бөлім бар. Бұл әдіс туралы толығырақ білу үшін оқуды жалғастырыңыз.

Қадам

4 -ші әдіс 1: Қалыңдаудың стандартты әдісін қолданыңыз

Қадам 1. Ұнды қолданыңыз

Сондай -ақ, «төмен калориялы чилиді» қоюландыру үшін ақуыз ұнтағын қолдануға болады (дәріханаларда және кейбір азық -түлік дүкендерінде бар). Шыныаяқтан (60 мл) суық сумен араластырыңыз (немесе пайдалану үшін аздап чили шырынын құйыңыз) және 2 ас қасық (30 мл) ұн.

Ұн мен суды бөлек ыдысқа біріктіріңіз, қоюландырғыш тегіс және кесектерсіз болғанша шанышқымен шайқаңыз.
Чилиға ұн қоспасын қосып, сұйықтық қайнағанша және қоюланғанша үнемі араластыра отырып, пеште орташа отта пісіріңіз. Бұл бірнеше минутты алуы керек.
Ұнның чили бұрышымен жақсы араласуына мүмкіндік беру үшін чили қалыңдаған соң пісіруді және араластыруды тағы бір минутқа жалғастырыңыз. Әйтпесе, сіз чилидегі ұнның дәмін татуыңыз мүмкін.
Сұйықтық 2 стақан (500 мл) немесе одан көп болатын чилидің үлкен бөліктері үшін пайдаланылатын ұн мен судың мөлшерін екі есе көбейтіңіз.
Ұн хош иістендірілмеген қоюландырғыш болғанымен, кейбір адамдар чилидегі ұн мен суды көп мөлшерде қолдану дәмді төмендетіп, ерітуі мүмкін, бұл оның беріктігін төмендетеді деп ойлайды.

Қадам 2. Крахмал ботқасын жасаңыз

Чили қосу үшін 1 ас қасық (15 мл) крахмалды 1 ас қасық (15 мл) суық сумен араластырыңыз.

Крахмал мен суды чилиға қоспас бұрын бөлек кішкене ыдыста шайқаңыз. Бөртпелер жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Ботқаны жылы чилиға қосып, араластырыңыз да, қоспасы көбіктеніп, қалыңдағанша орташа отта қыздырыңыз. Нәтижені бірнеше минут ішінде көру керек.
Қажет болса, көбірек крахмал мен су қосыңыз. Егер чилидің қалыңдығы жеткіліксіз болса, оны қосу үшін көбірек пюре жасауға болады. 2 стаканнан (500 мл) артық сұйықтық бар үлкен порция крахмал суспензиясынан екі есе көп немесе одан да көп қажет болуы мүмкін.
Чилиді крахмалды толығымен ыдырату үшін олар қалыңдаған соң тағы 2 минут қайнатыңыз. Олай болмаған жағдайда, сіз чилидің дәмін өзгерте аласыз.
Крахмалдың сәл жылтыр көрінісі бар екенін біліңіз.
Сонымен қатар крахмалдың дәмі жоқ екенін және чили дәмін өзгертпейтінін ескеріңіз; алайда, егер сіз ботқаны тым көп қоссаңыз, ол дәмді ерітіп, оны азайтады.

Қадам 3. Жүгері крахмалы немесе үстел харинасын қолданып көріңіз

2 -ден 3 ас қасыққа (30 -дан 45 мл -ге дейін) жүгері крахмалы немесе үстел харинасын чилиға тікелей қосу сұйықтықты қалыңдатады.

Жүгері крахмалы немесе үстел харинасын чилиға алдымен сумен араластырмай қосыңыз. Сұйықтықты сіңіру үшін жақсылап араластырыңыз, қалыңдатыңыз.
Қалыңдатқышты қосқаннан кейін чилиді 5-7 минут қайнатыңыз.
Жұқа жүгері ұны ұнға ұқсайды, бірақ оның жүгері дәмі күшті, себебі ол тікелей жүгеріден келеді. Маса харинаның да күшті дәмі бар, өйткені ол тікелей ұнтақталған.
Жүгері крахмалы немесе үстел харинасын қосу чили дәміне әсер етеді. Бұл сұйықтыққа полента немесе тортилла қабығының дәмін бере алады.
Көптеген адамдар дәмі чилиға жақсы сәйкес келеді деп ойласа, басқалары дәмді бұзады деп ойлайды.

Қадам 4. Көрсеткі тамырын көріңіз

Чилиға 1 шай қасық (5 мл) суық сумен араластырылған жебе тамырын қосып, қалың болғанша қайнатыңыз.

Кішкене ыдыста тегіс болғанша су мен жебені бөлек біріктіріңіз.
Ботқаны қосқаннан кейін, чилиді үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Сұйықтық тез қоюлануы керек.
Арарут - Арарут зауытынан алынған крахмал. Оларды әдетте крахмалдың жанында табуға болады.
Арарут хош иіссіз және күшті, сондықтан сізге аз ғана мөлшер қажет. Аз мөлшерде қажет болғандықтан, бұл дәмді ерітуге болмайды, бұл оны көптеген чили жанкүйерлерінің сүйіктісіне айналдырады.
Басқа крахмалдар сияқты, жебе чили сұйықтығына сәл жылтыр қосады.

Қадам 5. Чилиді азайтыңыз

Чили тұздығының қақпағын алыңыз да, тағы 30-60 минут қайнатыңыз.

Уақытты қысқарту үшін температураны көтеруге болады, оны 30 минутқа жақындатады. Дегенмен, чилидің толық қайнатуына жол бермеңіз. Егер сіз чилиді баяу отта төмен температурада пісіруді жалғастыра берсеңіз, айтарлықтай төмендеу байқалғанша 60 минутқа жуық уақыт кетуі мүмкін.
Бұл процесс чилидегі сұйықтық мөлшерін азайту үшін булануды қолданады. Қақпақты ашу будың көп шығуына мүмкіндік беретін әсерді арттырады.
Қалған чили сұйықтығы азайту аяқталғаннан кейін күшті, қалың дәмге ие болады.

2 -ші әдіс 4: Эмульсия

«Эмульгатор» сатып алыңыз. Лецитин сияқты эмульгатор (әдетте денсаулыққа пайдалы тағамдар бөлімінде) чилидегі майды таратуға көмектеседі, оны қалыңдығына қоспастан бай және қалың етеді.

Image

Қадам 1. Эмульгирлеу алдында артық майды кетіріңіз

Бұл процесс майды дәмді етеді, егер сіз оны жалғыз қалдырсаңыз, бірақ басқаша жоғалтқыңыз келетін майды қосады.

Қадам 2. Эмульгаторды консервативті түрде қосыңыз:

кішкене кастрюльге бір шай қасық, үлкен ыдысқа бір шай қасық.

3 -ші әдіс 4: Чили ингредиенттерімен қалыңдау

Қадам 1. Томат пастасын араластырыңыз

Пісірудің соңғы 30 минутында чилиға 6 унция (180 мл) томат пастасын қосыңыз, мұқият араластырыңыз.

Чилидің көпшілігі қызанаққа негізделгендіктен, чилиға қосымша томат пастасын қосу оған жаңа дәм қоспайды. Дегенмен, бұл «соққыны» алып тастауы мүмкін, сондықтан оны теңестіру үшін сіз қолданатын дәмдеуіштерді қосу қажет болуы мүмкін.
Томат пастасы аздап ащы болғандықтан, чилиға 1 шай қасық (15 мл) түйіршіктелген қант қосуға болады. Қант ащыны теңестіріп, чилиға аздап тәттілік қосады.
Егер сіз чили сәл қалыңырақ болуын қаласаңыз, әр 10 минут сайын банктің 1/3 бөлігін қолданып, баяу томат пастасын қосыңыз. Әр енгізуден кейін мұқият араластырыңыз. Бұл сізге чилидің қалыңдығы туралы түсінік береді және сіздің чилидің тым қалың болуына жол бермейді.

2 -қадам. Егер сіздің чилидің құрамында жержаңғақ болса, шамамен 125 стакан бұршақты електен өткізіп, қайтадан терең қуырыңыз немесе тағамдық процессорға немесе блендерге ұсақтаңыз

Бұршақтарды чилиға қайтарыңыз, араластырыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз, кейде жылы болғанша араластырыңыз.

Ыстық тағамды ұсақтау кезінде абай болыңыз, әсіресе блендерді қолданыңыз. Қақпақты қалың шүберекпен бекітпесеңіз, ерітінді блендерден ағып кетуі мүмкін және күнге күйіп қалуы мүмкін.
Егер сіз пиязды дайындауға кіріспес бұрын оның тым ағып кететінін білсеңіз, оны чилиға қоспас бұрын кесені (125 мл) немесе одан көп бұршақты ұсақтау арқылы процесті жеңілдетуге болады.
Үйде дайындалған немесе консервіленген бұршақты қолданыңыз. Бұршақтарды қоюлату үшін бұл бұршақты ұсақтаудың қажеті жоқ. Пинто бұршақ немесе бұршақ бұршағын қолданыңыз.

Қадам 3. Жылдам сұлы қосыңыз

Хот -догтарға арналған арзан, қалың және танымал «бұршақсыз» чили, оның құрамында ет көп емес. Бұл етсіз ингредиент - сұлы! (Дұрыс, жапсырманы оқыңыз). Сұлы майы үшін кептірілген сұлы көп сұйықтықты сіңіреді және пісірілген кезде жұмсақ емес ылғалды тұқымдар құрайды. Сұйықтықты сіңіру арқылы құрғақ сұлы мөлшеріне қанша сұлы майы келетінін біліңіз және консервативті түрде енгізіңіз. «Жылдам» (жартылай дайындалған) сұлы үшін кем дегенде бірнеше минут пісіріңіз; «ескірген» сұлы үшін кем дегенде жарты сағат.

Қадам 4. Басқа қатты ингредиенттерді қосыңыз

Кейде сұйықтықтың өзі өте қалың, бірақ чилидің құрамында қатты заттар жоқ. Бұл жағдайда рецептті қатты ингредиенттерді қосу арқылы өзгертуге болады. Есіңізде болсын, көптеген «қатты заттардың» құрамында сұйықтық бар және олар пісірілген кезде жұмсақ немесе тіпті ағып кетеді. Қызанақ, пияз, жүгері, бұршақ немесе окра сияқты алдын ала дайындалған ингредиенттерді қосу. Пісірудің соңына жақындағанда чили бұрышын қалыңдатады, бірақ оны ортасына қосып, ұзақ пісіру сұйықтықты көбірек қосады және чилиді сұйық етеді.

Сұйықтықты сіңіру үшін қайнатылған чилиға дайын емес кеспе қосыңыз. 10-15 минут қайнатыңыз, кеспе сіз қалағандай жұмсақ немесе әлсіз (қатты) болғанша қызады және тексереді.
Туралған қызанақты қосыңыз - консервіленген немесе жаңа. Қыздыру үшін оны 10 минут қайнатыңыз немесе қызанақты жұмсартыңыз, егер қаласаңыз.
Кішкене тәтті дәм үшін туралған болгар бұрышын, мысалы, 1 болгар бұрышын пайдаланыңыз. Қажет болса, дәмді болу үшін 1 чили пайдаланыңыз. Оны тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
Кептірілген, туралған немесе ұнтақ пиязды қосып, суды сіңіру үшін баяу отта қалдырыңыз. Пияз тәтті, ащы дәм қосады, бірақ шикі пияз сияқты аузынан жағымсыз иіс шығармайды.

4 -ші әдіс 4: қызмет ету кезінде қалыңдайды

Қадам 1. Бұл әдісті соңына дейін күтіңіз

Егер сізде жылуды жақсы таратпайтын, чилиді араластыруды ұнатпайтын немесе өте қалың чили алғыңыз келетін жұқа чили табасы болса. Соңына дейін күткен дұрыс, өйткені қоюландыру чилидің ішіне жылуды тарататын конвекцияны төмендетеді, ол ыстық нүкте жасамайды.

Қадам 2. Тұзды крекерді ұсақтап, жеке чили тағамына араластырыңыз

Чилиді өз қалауыңыз бойынша қалыңдату үшін көбірек қосып, 3-4 крекерден бастаңыз.

Сіз сондай -ақ кішкентай устрица крекерлерін қолдануға болады, бірақ оларды сұйықтықты көбірек сіңіру үшін ұсақтау жақсы.
Дәмнің қызықты өлшемін қосу үшін сіз хош иісті гурметті крекерді де пайдалана аласыз. Мысалы, сарымсақ пен ірімшікті, жасыл пиязды немесе төрт ірімшік крекерін қолданып көріңіз.