Іс жүзінде, тұзды тағамды қоюлатып, дәмін жақсартудың тиімді әдістерінің бірі - оны жабудың қажеті жоқ, баяу отта ұзақ уақыт пісіру. Қалың және қалың ет соусын, сиропты немесе сорпаны жасағыңыз келетіндер үшін осы мақалада жинақталған әр түрлі кеңестерді оқып көріңіз!
Қадам
3 -ші әдіс 1: Жалпы ережелерді сақтау
Қадам 1. Қалыңдатқыңыз келетін тағам түрін анықтаңыз
Тұздықтың кейбір түрлеріне ферменттелген қоюландырылған қызыл шарап сияқты бір ғана ингредиент қажет. Сонымен қатар, тұздық, әр түрлі дәмдеуіштер, бидай ұны, сүт немесе су сияқты ингредиенттердің бірнеше түрінен тұратын ет соусы сияқты тағамдар бар.
- Негізінде, сұйықтықтың барлық түрін қоюландыруға болады, сондықтан сіз қоюландырғыңыз келетін тағам түрін анықтаудың ең жақсы әдісі жоқ.
- Егер сіз қоюландырғыңыз келетін тағамды таба алмай қиналсаңыз, осы техниканы қажет ететін рецепт табылғанша күтіңіз және нұсқауларды орындаңыз.
- Суы көп тағамдардың барлық түрлерін қоюландыруға болады, соның ішінде сорпалар, алкоголь, сүт пен олардың өңделген өнімдері бар сусындар.
Қадам 2. Қалыңдатпас бұрын артық сұйықтықты алыңыз
Егер сіз 500 мл тұздық жасағыңыз келсе, мысалы, 2 литр сұйықтықты пайдаланудың қажеті жоқ! Тұтастай алғанда, сұйықтықтың дұрыс мөлшері қоюландыру процесі аяқталғаннан кейін шығарғыңыз келетін сұйықтықтың үлесінің 1,5 -тен 2 есе көп.
- Мысалы, егер сіз 500 мл қалың тұздық жасағыңыз келсе, 750 мл -ден 1 литр сұйықтықты пайдаланып пісіруді бастаңыз.
- Қажетті сұйықтық мөлшері пайдаланылатын ингредиенттерге, сондай -ақ пісіру процесіне әсер ететін кез келген жағдайларға байланысты екенін түсініңіз.
Қадам 3. Сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін баяу отта пісіру процесін жалғастырыңыз
Егер сұйықтық жоғары отта қыздырыла берсе, ингредиенттер күйіп кетуі немесе табаның бүйіріне жабысып қалуы ықтимал. Сонымен қатар, тым жоғары температураны қолдану сұйықтықтың тым тез қоюлануына және ащы дәмге әкелуі мүмкін.
Қадам 4. Табаны жаппаңыз
Есіңізде болсын, тағамның құрамы судың көп мөлшері буланған кезде қалың болады. Сондықтан кастрюльдер мен кастрюльдерді булану процесі жүруі үшін жабуға болмайды.
Табаны немесе табаның қақпағын ас үстелінің үстіне қойыңыз, сонда ол тағамның консистенциясы сіздің қалауыңыз бойынша орнатылады
Қадам 5. Егер пайдаланылатын сұйықтық мөлшері тым көп болмаса, пісіру жағдайын үнемі қадағалаңыз
Тамақтың кейбір түрлерін текстураның шынымен қалыңдауы үшін жеткілікті ұзақ пісіру керек, сондықтан үнемі қарап отырудың қажеті жоқ. Сонымен қатар, сұйықтық мөлшері тез төмендейтін тағамдар бар, әсіресе, егер дайындау процесінің басында қолданылатын сұйықтық мөлшері 250 мл -ден аз болса. Мұндай жағдайларда әрқашан ыдыс -аяқтың жағдайын бақылап отырыңыз және ас үйден басқа ештеңе жасамаңыз.
- Ыдыс -аяқтың әр түрін қоюлатуға кететін уақыт әр түрлі болады, себебі ол шын мәнінде қоюланатын сұйықтық түріне, пісіру процесінің басында қолданылатын сұйықтық мөлшеріне және пісіру процесіне әсер ететін жағдайларға байланысты. Дегенмен, қалыңдау процестерінің көпшілігі 15-30 минутты алады.
- Егер сіз белгілі бір рецептті ұстанатын болсаңыз, рецепт жазушы сіз ұстанатын қалыңдататын ұзындықты қамтуы керек.
Қадам 6. Азаятын сұйықтық мөлшерін бақылаңыз
Ыдыс ішіндегі сұйықтық азая бастағанда, табаның ішкі жағында бастапқы сұйықтық көлемін көрсететін сызық пайда болуы керек. Бұл сызықты азайған сұйықтық мөлшерін бақылау үшін пайдаланыңыз. Алдау, сұйықтық деңгейінің қалған шегінен бастапқы сұйықтық деңгейінің шегін алып тастаңыз.
- Егер рецепт сізге сұйықтық мөлшерін төрттен бір бөлікке азайтуды талап етсе, түпкі көлем бастапқы сұйықтық көлемінің 3/4 бөлігіне дейін ыдысты қалыңдатыңыз.
- Егер сіз қоюландыру процесін дәлірек бақылағыңыз келсе, тағамды мезгіл -мезгіл өлшеуіш шыныаяққа құйып көріңіз, содан кейін көлемі әлі де үлкен болса, оны кастрюльге немесе табаға қайтарыңыз.
3 -ші әдіс 2: Қалыңдау процесін жылдамдату
Қадам 1. Етті ыдыстан алыңыз
Шындығында, ет кесектері мен кесектері қоюландыру процесіне кедергі келтіріп, соңғы сапасын төмендетуі мүмкін. Сондықтан, егер сіз ет, тұзды тағам дайындап жатсаңыз, алдымен еттің барлық бөліктерін басқа ыдысқа аударыңыз. Ыдыстың консистенциясы сізге ұнағаннан кейін, ет бөліктерін қайтадан салыңыз.
Қадам 2. Қолыңыздағы ең кең табаны немесе табаны қолданыңыз
Кәстрөл немесе табаның беті неғұрлым кең болса, пісіру уақыты соғұрлым тез қалыңдайды. Сондықтан жақсы нәтижеге жету үшін голландиялық пешті (өте қалың қабырғалы кастрюльді) немесе тұтқасы бар табаны қолдануға тырысыңыз. Егер сізде тек қана кішкене табаға ие болсаңыз, оны еркін қолданыңыз, бірақ уақытты көбейтетінін түсініңіз.
Қадам 3. Ыдысты екі табаға бөліңіз, содан кейін процесті жылдамдату үшін екеуін де бір уақытта қыздырыңыз
Егер сіздің уақытыңыз шектеулі болса немесе сіздің асқазаныңыз шынымен аш болса, ыдысты екі кастрөлге бөліп көріңіз, содан кейін екеуін де бір температураға дейін қыздырыңыз. Нәтижесінде сіздің пісіру уақыты екі есе қысқарады!
Екеуінің консистенциясы сіздің қалауыңыз бойынша болған соң, екі табаның мазмұнын біріктіріңіз
3 -ші әдіс 3: тағам дәмін жетілдіру
Қадам 1. Пісіру консистенциясы сәйкес болған соң 1-2 ас қасық сары май қосыңыз
Сары май тағамның құрылымын қалыңдатады және оны тартымды етеді. Сары майды тағамның консистенциясы өз қалауыңыз бойынша ғана қосылатынына көз жеткізіңіз, әсіресе, егер сары майды тым тез қоссаңыз, тағамның сұйықтығы мен майлылығы ажыратылады.
Қадам 2. Алкогольді баяу отта бөлек пісіріңіз
Егер сіз қалың тұздық, сорпа немесе басқа сорпа тағамдарын жасағыңыз келсе, алкогольді басқа ингредиенттермен араластырмас бұрын бөлек дайындауды ұмытпаңыз. Әйтпесе, ыдыстағы алкогольдің хош иісі сіз қалағандай тым ерекшеленуі мүмкін.
Ашытылған қызыл шарапты дайындау оның қышқылдығын едәуір төмендетеді
Қадам 3. Дәмді күшейту үшін қызанақты банкада баяу отта пісіріңіз
Шын мәнінде, қызанақ консервілері жоғары температурада өңделген. Сондықтан, егер сіз қызанақ қосылған консервіленген тұздық жасағыңыз келсе, пісіру процесінде қызанақты қосудың қажеті жоқ. Алайда, егер сіз жаңа піскен қызанақты қолданғыңыз келсе, пісіру процесінде қызанақты қосуды ұмытпаңыз, оларды жоғары температураға дейін қыздырыңыз, содан кейін отты азайтып, дәмін барынша арттыру үшін қызанақты ұзақ уақыт пісіруді жалғастырыңыз.
Қадам 4. Егер сіз тек тұздық алғыңыз келсе, ыдысты сүзіңіз
Кейбір адамдар қызанақ немесе басқа да көкөністерді қалдыратын сорпалы тағамдарға қарсы емес. Алайда, егер сізге тек тұздық қажет болса, онда ыдысты електен өткізіп, басқа кастрюльге құйыңыз, ол дұрыс консистенцияға ие болады.
Қадам 5. Егер тұздықтың құрылымын табиғи жолмен қоюлатуда қиындықтар туындаса, қоюландырғышты қолданыңыз
Қажет болса, текстураны қоюлау үшін ыдысқа кішкене картоп крахмалы, жебе крахмалы немесе бидай ұнын араластыруға болады. Мұны істеу үшін таңдалған қоюландырғышты жұқа елекке құйыңыз, содан кейін қалыңдатқышты кастрюльге елеңіз. Тағамды қайтадан араластырыңыз және оның құрылымын бақылаңыз. Егер ол әлі де қалың болмаса, дәміне қарай қоюландырғыш қосыңыз.
Ыдыс құрылымы бітеліп қалмауы немесе араласуы қиын ұн дәндерін қалдырмауы үшін тым қалыңдататын қоспаны қоспаңыз
Кеңестер
- Пісірудің соңғы нәтижесін түс жылтыр болып көрінуі үшін араластырыңыз.
- Жоғарыда көрсетілген әдіс, егер сіз табаның немесе табаның түбінде қызарған, қыртысты тағам қалдықтарын еріткіңіз келсе де жұмыс істейді. Алайда, содан кейін тағамды сұйық құрамы тым азайтылмаса да дәмі қалың болып қалуы үшін баяу отта ұзақ уақыт пісіру керек.
- Қантсыз тағамның соңғы нәтижесі тұздық деп аталады, ал қант қосылған тағамның соңғы өнімі сироп ретінде белгілі.
