Шаяндарды қайнату арқылы пісіру, содан кейін оларды ашық аспан астарында негізгі тағам ретінде ұсыну - Луизиана штатында және Америка Құрама Штаттарының оңтүстігінде шаяндарды ұнатудың дәстүрлі әдісі. Шаянды қалай тамаша дайындау керектігін білу үшін төмендегі нұсқауларды оқыңыз.
Құрамы
- 9-13,5 кг тірі шаян
- 8 лимон, жартысын кесіңіз
- 450 грамм қайнатылған асшаян дәмдеуіштері.
- 8 пияз, аршылған және жартысына кесілген.
- 4, 5 кг жаңа картоп
- Жүгері 20 дана, тазартылған және жартысында кесілген.
- 40 түйір сарымсақ, қабығы аршылған
Қадам
4 -ші әдіс 1: Шаянды қайнатуға дайындау
Қадам 1. Тірі шаян сатып алыңыз
Шаянға жеткілікті мөлшерде тапсырыс беруді жоспарлаңыз, осылайша партияның барлық мүшелері 1-1,3 кг асшаян алады. Асшаяндардың салмағының бір бөлігі жеген кезде жоғалады, өйткені қабықтың салмағы оны сатып алғанда да есептеледі.
- Шаяндарды теңіз өнімдері мен азық -түлік дүкендерінен немесе шаяндарды маусым айында сататын шаян көліктерінен алыңыз.
- Егер сіздің аймағыңызда шаян сатушылар болмаса, шаян балықты Интернеттен сатып алыңыз, мысалы, Louisiana Crawfish co. Немесе шаяндарды үйіңізге жеткізе алатын сатушылардан.
- Сіз үйге немесе шаян жөнелтімін алған кезде, оларды жарық пен жылудан алыс салқын жерде сақтағаныңызға көз жеткізіңіз, осылайша асшаяндар піскен кезде жаңа күйінде қалады.
- Мұздатылғаннан кейін қайнатылған шаянның дәмі тірі шаян тәрізді болмайды.
Қадам 2. Шаянды тазалаңыз
Жаңа шаяндар жаңадан жиналғандықтан, асшаяндарды пісірмес бұрын олардың қоқыстары мен қоқыстарын алып тастау қажет болады. Шаянды бірнеше қадаммен тазалаңыз:
- Қапты тазалаңыз. Егер сіз асшаяндарды сатып алып, оларды қаппен алып жүрсеңіз, қаптың сыртындағы балшық пен кір ішке кірмейтіндей етіп тазалаудан бастаңыз.
- Асшаяндарды қаптан үлкен бассейнге, мысалы, балаларға арналған бассейнге немесе жүк контейнеріне құйып, ыдысты таза сумен толтырыңыз.
- Асшаяндарды араластыру үшін араластырғышты қолданыңыз, содан кейін асшаяндарды ыдысқа 30 минутқа қойыңыз.
- Өлген асшаяндарды тастаңыз, ол әдетте бірнеше минуттан кейін бетіне шығады.
- Контейнердегі суды тастаңыз, содан кейін асшаяндарды таза сумен шайыңыз. Асшаяндарды қайнатуға дайын болғанға дейін салқын, көлеңкелі жерде қалдырыңыз.
2 -ші әдіс 4: Шаянды қайнатуға арналған жабдықты дайындау
Қадам 1. Сыртта тамақ дайындау үшін қолданылатын отты қосыңыз
Асшаяндарды қайнату үшін қолданылатын суды жылыту үшін ашық газ компостын, патио пешті немесе пропан пешін қолданыңыз. Ең бастысы - сізде шамамен 227 литр су бар ыдысты жылыту үшін берік қондырғылар болуы керек.
Қадам 2. 227 литрлік кастрюльге жартылай суға толтырыңыз
Кәстрөлді пешке немесе пешке қойып, табаны су қайнағанша қыздырыңыз. Осы ингредиенттердің бір бөлігін қосыңыз, содан кейін қайтадан қайнатыңыз.
- 8 лимон шырыны және лимон қабығы.
- 450 грамм қайнатылған асшаян дәмдеуіштері.
Қадам 3. Көкөністерді қосыңыз
Қайнатылған шаян көкөністердің көптеген түрлерімен жұптасқанда дәмді болады, бірақ шаяндарды қайнатуда қолданылатын ең танымал көкөністер - картоп пен жүгері. Кәстрөлдегі су қайнаған кезде келесі ингредиенттерді қосыңыз:
- 8 пияз, аршылған және жартысына кесілген.
- 4,5 кг жаңа картоп (немесе қарапайым картоп, шайнайтын мөлшерге кесілген)
- Жүгері 20 дана, тазартылған және жартысында кесілген.
- 40 түйір тазартылған сарымсақ.
3 -ші әдіс 4: Шаяндарды пісіру
Қадам 1. Шаянды қайнаған суға салыңыз
Шаянды кастрюльге салуға арналған тұтқасы бар сымнан жасалған арнайы себетке салыңыз. Асшаяндар себеті көкөністерді түбінде пісіру кезінде судың бетінде асшаяндарды қайнату үшін пайдалы. Асшаяндарды қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз.
- Егер сізде кастрөлдің жоғарғы бөлігіне сәйкес келетін үлкен ағызу болса, онда сіз оны асшаян себеттің орнына қолдануға болады.
- Асшаяндарды себеттерді Интернетте немесе гриль жеткізетін кез келген дүкенде табуға болады.
Қадам 2. Отты өшіріп, асшаяндарды пісіруге рұқсат етіңіз
Асшаяндар табада болған кезде, отты өшіріп, кастрюльді жабыңыз, осылайша асшаяндар тағы 30 минут баяу піседі.
Қадам 3. Кесілген асшаяндарды тексеріңіз
30 минуттан кейін табадан қақпақты алыңыз да, асшаяндардың піскенін тексеріңіз. Оны анықтаудың ең жақсы әдісі - асшаяндарды алып жеу.
- Егер ет құрылымы шайнайтын болса, онда асшаяндарды ұзақ қайнатуға тура келеді.
- Асшаяндардың текстурасы ыдырай бастаса, асшаяндарды кастрюльден дереу алып тастаңыз, себебі асшаяндар тым ұзақ қайнатылған болуы мүмкін.
4 -ші әдіс 4: қайнатылған асшаяндарға қызмет ету
Қадам 1. Газетті пикник үстеліне жайыңыз
Қайнатылған асшаяндарды жеген кезде сіздің үстеліңіз құлап кетуі мүмкін, сондықтан тазалау үшін газет парақтарын пайдаланыңыз. Пикник үстелдері мен басқа да ашық үстелдерді реттеңіз, содан кейін майлықтар мен майлықтарды жайыңыз. Асшаяндардың қабықтары мен аяқтарын ұстау үшін сізге тостаған қажет болуы мүмкін.
Қадам 2. Қайнатылған асшаяндарға қызмет етіңіз
Дәстүрлі бұқтыруда көкөністер тікелей үстелге қойылады, содан кейін асшаяндар көкөністердің үстіне қойылады. Егер сіз мұны осылай жасағыңыз келмесе, қонақтардан кастрюльдің алдында қағаз табақшалармен қатар тұруды сұраңыз, содан кейін көкөністерді тікелей қазаннан қонақтардың табақтарына апарыңыз.
3 -қадам. Қосымша дәмдеуіштерді қосыңыз
Май, тұз және Каджун дәмдеуіштері шаян бұқтырылған тағамға керемет қосымша болып табылады.
Кеңестер
- Қосымша дәм мен ақуызды қоспас бұрын, табаға андуиль шұжығын қосыңыз.
- Егер дәмі әлі де жақсы болмаса, қайнату процесінде көбірек тұз бен бұрыш қосуға болады.
Ескерту
- Қауіпсіздік мақсатында өрт сөндіргішті қолыңызда ұстаңыз.
- Шаянды тірідей тұздамаңыз. Тұзды тазарту әдісі шаяндар мен басқа да теңіз өнімдерінде қолданылған кезде тиімді болады, бірақ шаяндарды пісіру алдында өлтіреді.
Сізге керекті заттар
- Жоғарыда аталған ингредиенттер
- Газ плитасы немесе ашық пеш
- Асшаяндарды қайнатуға арналған үлкен кастрюль және 18 кг шаянға арналған арнайы себет
- Металдан немесе ағаштан жасалған ұзын қасық немесе араластырғыш
- Газет қағазымен жабылған үлкен үстел
