Қырыққабат орамдары - салауатты дәстүрлі тағам және ет орамынан, қырыққабат жапырағынан және томат тұздығынан дайындалады, олар пеште, пеште немесе баяу пеште дайындалады. Міне, осы әдістермен барлық тағамды дайындау үшін сізге қажет..
Құрамы
Тұздық қосылған орамжапырақ:
12 орам үшін:
- Жасыл қырыққабаттың 1 орташа басы, шамамен 3 фунт (1350 г)
- 15 унция (470 мл) томат тұздығы
- 2 ас қасық (30 мл) қоңыр қант
- 2 ас қасық (30 мл) лимон шырыны
- 2 шай қасық (10 мл) соя соусы
- 2/1 г (225 г) сиыр еті
- 2/1 г (225 г) тартылған шошқа еті
- 2/1 кесе (125 мл) томат тұздығы
- 1 кішкене пияз, туралған
- 2/1 кесе (125 мл) шикі ұзын дәнді күріш
- 1 ас қасық (15 мл) құрғақ туралған ақжелкен
- 2/1 шай қасық (2,5 мл) тұз
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) қара бұрыш
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) паприка
«Үлкен орамжапырақ шары»:
- 1 үлкен қырыққабат
- Таңдауды толтыру (мысалы, гамбургер, сарымсақ және пияз қосылған қоңыр күріш және бәрін біріктіру үшін жұмыртқа)
Қадам
2 әдісі 1: қырыққабат тұздықпен
Қырыққабат пен тұздықты дайындау
Қадам 1. Үлкен ыдысты су қайнатыңыз
Үлкен кастрюльге шамамен жартысында қайнаған суға плитаның үстіне жоғары отта құйыңыз.
- Кәстрөлде қырыққабаттың басын толығымен жабатындай су болуы керек. Суды кастрюльден асып кетпейінше толтырмаңыз, себебі бұл судың жанынан қайнатуына әкелуі мүмкін.
- Суға тұз немесе май қосудың қажеті жоқ.
Қадам 2. Қырыққабатты кесіңіз
Мүмкіндігінше өзекті кесіңіз және сыртқы жыртылған немесе жыртылған жапырақтарды алып тастаңыз.
Кішкене пышақпен қырыққабат басының түбіндегі өзекті кесіңіз. Мүмкіндігінше өзектерді алып тастаңыз. Бұл қырыққабат жапырағын қайнағаннан кейін тазартуды жеңілдетеді
Қадам 3. Қырыққабатты жұмсақ болғанша пісіріңіз
Қырыққабатты қайнаған суға салып, шамамен 2 минут пісіріңіз.
- Қырыққабатты қысқышпен немесе ыстыққа төзімді қасықпен қайнаған суға мұқият салыңыз.
- Қайнаған кезде қырыққабат өзегінің ұшын ұстаңыз.
- Жапырақтар қырыққабат жеткілікті уақыт қайнатылғаннан кейін жұмсарып, ажырай бастайды.
Қадам 4. 12 үлкен жапырақты алып тастаңыз
Қырыққабат салқындағаннан кейін қолыңызбен ұстаңыз, 12 жапырақты қырыққабаттың сыртынан алып тастаңыз, оларды мүмкіндігінше сақтап қойыңыз.
- Қырыққабатты қайнатпас бұрын, өзегінің бір бөлігін кесіп тастағанша, жапырақтар іс жүзінде өздігінен түсуі керек. Егер бұлай болмаса, жапырақтарды ақырын босату үшін шанышқыны немесе қысқышты қолдануға болады.
- Жапырақтарды алып тастағанда, оларды жыртпау үшін абайлап жасаңыз.
Қадам 5. Әр жапырақтан қалың орталық венаны кесіңіз
Пышақпен қалың жапырақтардың ортасынан әр жапырақтың астыңғы жағынан V-тәрізді жолақты кесіп алып тастаңыз.
- Сабақтың төменгі жағында орналасқан осы қабырғаның ортасынан ең қалың бөлігін кесіңіз. Жапырақты тым терең кесіп алмаңыз. Егер солай етсеңіз, жапырақтарды толтырумен орау кейін қиын болады.
- Бұл жай ғана қосымша қадам және маңызды емес. Егер сіз жапырақтың қанша бөлігін кесу керектігін білмесеңіз және тым көп кесу туралы алаңдасаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
Қадам 6. Тұздықтың ингредиенттерін бірге араластырыңыз
Орташа ыдыста томат тұздығын, қоңыр қантты, әк шырынын және Вустершир соусын араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.
Тұздық әуесқойлары үшін 1570 унция (470 мл) кетчуптің орнына 15 унция (470 мл) кептірілген, туралған қызанақ пен 1 стакан (250 мл) кетчупті қолдануға болады
Қырыққабат орамдарын толтыру
Қадам 1. Етті толтыруға арналған ингредиенттерді араластырыңыз
Сиыр еті, шошқа еті, томат тұздығы, туралған пияз, күріш, ақжелкен, тұз, бұрыш және паприка үлкен ыдысқа салып, ингредиенттерді қолдарыңызбен мұқият араластырылғанша араластырыңыз.
- Толтыруды қоспас бұрын қолдарыңыздың таза екеніне көз жеткізіңіз. Бұл кезде шикі етпен жұмыс жасағаннан кейін қолыңызды жылы сумен және сабынмен жууды ұмытпаңыз.
- Қолдың орнына ағаш немесе пластикалық қасықпен араластыруға болады, бірақ бұл техниканы қолданып ингредиенттерді біркелкі біріктіру қиын болуы мүмкін.
Қадам 2. Әрбір қырыққабат жапырағына бірдей мөлшерде фарш салыңыз
Әр жапыраққа шамамен 1/4 кесе (60 мл) қоспаны ортаңғы түбіне қарай салыңыз.
Егер сіз орталық венаның бір бөлігін кесіп алсаңыз, сол бөліктің дәл үстіндегі толтыруды алып тастаңыз
Қадам 3. Толтырғыштың айналасында жапырақтарды айналдырыңыз
Жапырақтардың кесілген ұштарынан бастап, әр жапырақты қаныққанға дейін айналдырыңыз, жапырақтарды төмен қарай қысып, тығыз байлам жасаңыз.
Егер сіз орталық венаны жартылай кесіп тастасаңыз, жапырақтарды орауды бастамас бұрын қабаттасатын бөліктер аяқталады. Әйтпесе, айналдыра алмауыңыз мүмкін, тіпті фарш құлап кетуі мүмкін
Қадам 4. Шеттерін төмен бүктеңіз
Орамның шешілмеуі үшін әр жапырақтың ашық ұшын байламмен бүктеңіз.
- Рулонның төменгі жағында домалауды тоқтатқан жиегі болуы керек. Басқаша айтқанда, қырыққабат орамының «жоғарғы жағынан» ешқандай орама таңбалары көрінбейді.
- Қажет болса, әр орамды тіс тазалағышпен бекітіңіз. Егер орам бос немесе ашық болса, оны қайта ораңыз-орамды тіс тазалағышпен тесіп, әр ұшын бекітіңіз.
Қуырылған қырыққабат пешпен оралған
Қадам 1. Пешті 350 градус Фаренгейтке дейін қыздырыңыз (Цельсий бойынша 180 градус)
). Голландиялық үлкен пешті немесе қырыққабатқа арналған қуыру табасын әкеліңіз.
Голландиялық пеш немесе гриль табасы олардың мөлшері мен салмағына байланысты өте қолайлы, бірақ сіз кастрюльді немесе үлкен пісіру парағын бір шымшымға қолдануға болады
Қадам 2. Пештің түбіне 1/2 кесе (125 мл) тұздықты құйыңыз
Тұздықты табаның түбіне қасықпен салып, оны біркелкі таратыңыз.
Тұздық қырыққабат орамының табаның түбіне жабысып қалуын болдыртпауға көмектеседі. Осылайша сізге алюминий фольга немесе арнайы спрейлерді қолданудың қажеті жоқ
Қадам 3. Қырыққабат орамдарын тұздықтың үстіне қойыңыз
Қырыққабат орамдарын тұздыққа төңкеріп қойыңыз, оларды бір қабатта ұстаңыз.
- Қырыққабат орамдары дұрыс ыдысқа сыяды, бірақ бұл жақсы. Егер бар болса, неғұрлым қолайлы табақ пісіру кезінде олардың орамдарын пішінде ұстауға көмектеседі.
- Дегенмен, орам бір қабатта жатуы керек. Әйтпесе, олар біркелкі пісірмеуі мүмкін.
Қадам 4. Қалған тұздықты қырыққабат орамдарына құйыңыз
Роликті мүмкіндігінше біркелкі жабыңыз.
Қажет болса, барлық қырыққабат орамдарының үстіне тұздықты жағу үшін қасық немесе шпатель қолданыңыз. Кейбір тұздықтарды орамалар арасындағы бос орынға қосуға болады
Қадам 5. 60-90 минут пісіріңіз
Табаны жабыңыз және орамдарды жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Алғашқы 60 минуттан кейін қырыққабат орамдарын тексеріңіз. Егер қырыққабат жапырақтары әлі жұмсақ болмаса, тағы 30 минут қуыруды жалғастырыңыз.
- Қолданылатын қақпақ пешке қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз голландиялық пештің орнына пісіру парағын қолдансаңыз, бұл әсіресе маңызды. Егер қақпақ болмаса, табаны алюминий фольгамен жабыңыз.
Қадам 6. Пештен ыстық күйінде қызмет етіңіз
Қырыққабат орамдарын тікелей пештен беру керек. Қызмет көрсетер алдында әр роллға табадан аз мөлшерде тұздық алыңыз.
Стандартты қызмет бір адамға екі орамнан тұрады
Қырыққабат орамдарын пешпен пісіру
Қадам 1. Голландиялық пештің түбіне 1/2 кесе (125 мл) тұздықты құйыңыз
Тұздықты табаның түбіне қасықпен салып, оны біркелкі таратыңыз.
Тұздық қырыққабат орамдарының голландиялық пештің түбіне жабысуына жол бермейді. Нәтижесінде арнайы спрейді қолданудың қажеті жоқ
Қадам 2. Қырыққабат орамдарын тұздықтың үстіне қойыңыз
Қырыққабат орамдарын тұздыққа төңкеріп жабық табаның астына қойыңыз, оларды бір қабатта ұстаңыз.
- Қырыққабат орамдары дұрыс ыдысқа сыяды, бірақ бұл жақсы. Егер бар болса, неғұрлым қолайлы табақ пісіру кезінде олардың орамдарын пішінде ұстауға көмектеседі.
- Дегенмен, орам бір қабатта жатуы керек. Әйтпесе, олар біркелкі пісірмеуі мүмкін.
Қадам 3. Қалған тұздықты қырыққабат орамдарына құйыңыз
Роликті мүмкіндігінше біркелкі жабыңыз.
Қажет болса, тұздықты әр қырыққабат орамының жоғарғы жағын қасықтың немесе жалпақ шпатламен жабатын етіп жайыңыз. Тұздықтың бір бөлігі орамжапырақ орамдарының арасына кіруі керек
Қадам 4. 45-60 минут баяу отта пісіріңіз
Кәстрөлді жабыңыз және орамдар жұмсақ болғанша ең төменгі отта пісіріңіз.
Егер сіз қырыққабат орамдарын тым ыстық немесе тым ұзақ пісірсеңіз, түбі күйіп, голландиялық пешке жабысып қалуы мүмкін
Қадам 5. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Қырыққабат орамдарын пештен тікелей беру керек. Қызмет көрсетер алдында әр роллға табадан аз мөлшерде тұздық алыңыз.
Әр адамға арналған стандартты қызмет - екі орама
Қырыққабат орамдарын баяу пешпен пісіру
Қадам 1. Қырыққабат орамдарын баяу пеште орналастырыңыз
Роликтерді баяу пешке салыңыз, оларды төңкеріп, қабаттармен тығыз оралғанына көз жеткізіңіз.
Ең дұрысы, орамжапырақ орамдарын бір қабатқа орау керек. Бұл баяу пеште әрқашан мүмкін емес, тіпті маңызды емес. Бұл құралмен пісірудің көп бөлігі баяу пештегі бу мен жылуға байланысты, сондықтан пісіру сияқты, орамдарды біркелкі пісіру үшін қабаттарға ораудың қажеті жоқ
Қадам 2. Роллдардың үстіне тұздықты құйыңыз
Баяу пештің жоғарғы жағынан біркелкі.
- Тұздықты әр қырыққабат орамының жоғарғы жағын қасықтың немесе жалпақ шпатламен жабатын етіп жайыңыз.
- Тұздық қырыққабат орамдарының арасындағы жарықтар мен саңылауларға енгеніне көз жеткізіңіз. Егер бірнеше қырыққабат орамдары қабаттармен бір -бірінің үстіне қойылса, бұл маңызды.
Қадам 3. Баяу отта 8-9 сағат пісіріңіз
Баяу пешті жабыңыз және қырыққабат орамдарын жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Пісіру процесінде баяу пештен қақпақты алмаңыз.
-
Егер сізде аз уақыт болса, қырыққабат орамдарын жоғарыда 4 сағат бойы пісіріңіз.
Қырыққабат орамдарын жасаңыз 25 -қадам - Бір адамға стандартты қызмет көрсету - екі орама.
2 әдісі 2: Қырыққабат орамасы Үлкен доп
Бұл үлкен нұсқа тұтас қызмет етуден гөрі кесуге ыңғайлы. Кесілген қырыққабат орамдары кешкі асқа тамаша көрінеді.
Жапырақтарды дайындау
Қадам 1. Қырыққабат жапырақтарын дайындаңыз
Жапырақтарды алып тастаңыз және жуыңыз. Мұздату үшін оларды салқындатқышқа салыңыз. Оларды салқындатқышқа салмас бұрын пісіру парағына қабаттармен салыңыз.
Қадам 2. Салқындатқыштан жапырақтарды алып тастаңыз
Ол еріп кетсін.
Қадам 3. Алюминий фольгасының үлкен бөлігін жыртып алыңыз
Үлкен табаға салыңыз. Пергамент қағазының бірдей бөліктерін тізіп қойыңыз. Сіз еріген жапырақтарды фольга үстіне пергамент қағазға қоясыз.
Фольга да, пергамент де ұзын болуы керек; Қырыққабат шарының жоғарғы жағына орау үшін шетін алу керек, сонда көп орын қалады
Гүлді қырыққабат шарын жинау
Қадам 1. Төрт жапырақты фольга/пергамент қағаз комбинациясына салыңыз
Жапырақтарды бір -біріне қарама -қарсы қойыңыз.
Қадам 2. Төрт жапырақтың таңдалған қабатын толтырыңыз
Бұл гамбургерді күрішпен (қызыл немесе ақ), кейбір дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен, сарымсақ пен жұмыртқаны біріктіруге болады. Вегетариандық нұсқада оны гамбургердегі бекон орнына тартылған сиыр еті, дәнді дақылдар, жаңғақтар немесе гидратталған ТВП көмегімен жасауға болады (жұмыртқа міндетті емес).
Қадам 3. Бір уақытта барлық төрт жапырақты жабуды жалғастырыңыз
Әр жапырақ қабатын толтырыңыз. Қырыққабаттың барлық жапырақтары қолданылған кезде және толтыру әр қабатта болған кезде, шар орындалады.
Қырыққабат шарларын пісіру
Қадам 1. Қырыққабат жапырақтарының қабатын фольга мен пергаментпен ораңыз
Мақсат - үлкен қайнату жасау;. Үлкен пішінге таң қалмаңыз - ол баскетбол өлшеміне оңай өседі.
Қадам 2. Табаның ішінде шеттері бар пісіру парағында отырған пешке салыңыз
350ºF / 180ºC температурада 1 және 1/2 сағат пісіріңіз. Қуырудың қалай жүріп жатқанын тексеріңіз; жылуды ұстап тұру үшін пешке арналған қолғап киіңіз.
Қадам 3. Піскеннен кейін пештен алыңыз
Қадам 4. Барлығын қызмет етіңіз
Пісіру табағына салыңыз да, швед үстелі немесе дастарханға қосыңыз. Тілімдерді кесуге арналған пышақты қамтамасыз етіңіз; Дөңгелек торттар сияқты үлкен қабаттарды шеңберлермен кесу идеясы. Кем дегенде 12 үлкен тілім қол жетімді болады.
Кеңестер
- Сіз қырыққабатты қайнатудың немесе микротолқынды пеште пайдаланудың орнына мұздатуға болады. Қырыққабатты түні бойы мұздатып, ерітіп, жапырақтары жұмсақ болғанша жұлып алыңыз.
- Етті толтыруға сиырдың кез келген түрін қолдануға болады. Стандартты сиыр еті мен шошқа етін біріктіре отырып, сіз сиыр етінің немесе шошқа етінің толық нұсқасын жасай аласыз. Сіз сондай -ақ тартылған күркетауық немесе тауықты пайдалана аласыз.
- Вегетариандық балама үшін сиыр етінің орнына 3 кесе (750 мл) пісірілген жасымықты қолданыңыз.
- Қырыққабатты қайнатудың орнына оны микротолқынды пеште дайындауға болады. Қырыққабатты микротолқынды пеште 6 минут бойы пісіріңіз. Мүмкіндігінше жапырақтарды алып тастаңыз және рецептті аяқтау үшін қажет барлық 12 қадамды орындағанша қайталаңыз.
