Ақ шоколад сүт шоколадына немесе қара шоколадқа қарағанда еруі қиын, себебі оның балқу температурасы төмен. Нәтижесінде ақ шоколад тез қызып кетеді, ал қызып кеткен ақ шоколадты сақтау қиын немесе тіпті мүмкін емес. Ақ шоколадты қос қазандықпен еріту ұсынылады, бірақ микротолқынды пешті де қолдануға болады.
Қадам
2 -ші әдіс 1: Қос қайнату
Қадам 1. Ақ шоколадты ұсақтап тураңыз
Ақ шоколадты ұзындығы 1/4 дюймден (6,35 мм) 1/2 дюймге (1,27 см) тең бөліктерге кесу үшін өткір ас үй пышағын қолданыңыз.
- Ақ шоколадты ұсақтап турау үшін қолыңызды шоколадты немесе үккішті сындыруға болады.
- Бұл ақ шоколадты немесе ақ шоколадты пластиналарды қолданғанда ғана қажет. Егер сіз ақ шоколадты чиптерді қолдансаңыз, сіз кішкене бөліктерге бөлмей -ақ чиптерді ерітіп аласыз.
Қадам 2. Суды қос қазандықта қайнатыңыз
Қос қазандыққа шамамен 2,5 см су құйыңыз. Суды қайнағанға дейін орташа отта қыздырыңыз.
- Ақ шоколадты ерітудің екі есе қайнату әдісі қолайлы екенін ескеріңіз. Ақ шоколадтың балқу температурасы өте төмен, Фаренгейт бойынша шамамен 110 градус (Цельсий бойынша 44 градус). Бұл әдіс температураның ең жақсы реттелуін қамтамасыз етеді, сондықтан ол әдетте ең табысты болып табылады.
- Су беті мен үстіңгі қос қазандықтың түбінің арасында көп орын болуы керек. Су қайнай бастаған кезде де қос қазандықтың үстіне тиіп кетпеуі керек.
- Су қайнай бастағаннан кейін қос қазандықтың жоғарғы жағын қою арқылы су деңгейін тексеріңіз. Суды тексеру үшін шамамен 30 секундтан кейін жоғарғы жағын алыңыз. Егер оған су шашылып кетсе, қос қазандықтың түбіндегі суды азайтып, әрекетті қайталаңыз.
- Егер сізде қосарланған қазандық болмаса, оны металл қазан мен тостағанмен жасауға болады. Кішкене және орташа кастрюльді және кастрюльге жақсы сәйкес келетін таяз табақты таңдаңыз. Мүмкіндігінше, табаның бүйіріне жабысып тұратын ерні бар тостағанды қолданыңыз, сонда ыдыс қазанға жай ғана отырмай, оның үстіне тығыз орналасады. Ыдыстың кастрөлдің түбіне немесе кастрөлдегі судың бетіне тиіп кетпеуін қадағалаңыз.
Қадам 3. Ақ шоколадты судың үстіне қыздырыңыз
Өртті өшіріңіз. Туралған ақ шоколадты қос қазандықтың үстіне қойып, үстіңгі жағын судың үстіне қойғанша қойыңыз. Ақ шоколад ерігенше араластыра беріңіз.
- Ақ шоколадты еріген кезде оттан алыңыз, бірақ әлі де түйіршіктер бар. Шоколад, егер сіз оны араластыра берсеңіз, оны өрттен алып тастағаннан кейін ери береді, ал ақ шоколадтың қызып кетуіне жол бермейді.
- Ақ шоколад тым ыстық болғанда, ол түйіршікті болады. Мүмкін, бұл орын алғаннан кейін оны қайтадан қолдануға болатын пішінге қайтара алмауыңыз мүмкін.
- Егер сіз ақ шоколад кесектерін пештен шығарғаннан кейін еріте алмасаңыз, оларды қос қазандықтың үстіне қойып, тағы 30-60 секунд қыздырыңыз.
- Ақ шоколад еріген кезде оған сұйықтықтың түсуіне жол бермеңіз. Сұйықтық ақ шоколадтың жиналуына және түйіршікті болуына әкелуі мүмкін. Мүмкіндігінше, қос қазандықтың астындағы будың ақ шоколадқа түсуіне жол бермеу керек. Сондай -ақ, сіз шоколадты араластыру үшін қолданған қасықтың процесте құрғақ екеніне көз жеткізгіңіз келеді. Металл қасықтар ағаштан немесе пластиктен жасалған қасықтарға қарағанда жақсы, себебі олар ылғалды сақтап қалмайды.
- Ақ шоколад еріген кезде қос қазанды жаппаңыз, себебі бу конденсацияланып қақпаққа жиналады. Егер астындағы ақ шоколадқа қоюландырылған су тамызылса, ақ шоколад бұзылады.
- Егер ақ шоколадқа сығынды немесе тағамдық бояғыш сияқты сұйық ингредиент қосу қажет болса, ақ шоколадты ерітуді бастамас бұрын оны ақ шоколадқа қосқан дұрыс. Бұл сұйықтық пен шоколадтың температурасын бір қалыпта ұстап, ақ шоколадтың қызып кету қаупін азайтады.
Қадам 4. Қажет болса, ақ шоколадты қайтадан эмульсиялаңыз
Егер ақ шоколад ыстық және түйіршікті болса, оны кішкене сары май қосып немесе қопсыту арқылы сақтауға болады.
- Ақ шоколадты сақтамас бұрын оны пештен алыңыз.
- Сары майды немесе қопсытқышты бір уақытта 1 шай қасық (5 мл) қопсытылған ақ шоколадқа араластырып, оның көп мөлшерде енуіне жол бермеңіз. Сізге 170 г ақ шоколад үшін 1 ас қасық (15 мл) қажет болады.
- Сондай -ақ, хош иістендірілмеген өсімдік майын, жылы сүтті немесе жылы кремді қолдануға болады. Қосылған барлық сұйық ингредиенттер ақ шоколадпен бірдей температураға дейін қыздырылғанына көз жеткізіңіз. Суық сұйықтықтарды қосу мәселені нашарлатады.
- Тұздықтар, қамырлар мен қамырлар жасау үшін басқа ингредиенттермен қайта эмульсияланған ақ шоколадты қолданыңыз. Оларды кәмпиттерді жабу немесе әшекейлер жасау үшін қолдану қиын, себебі олардың текстурасы мен жылтырлығы әр түрлі. Сіз оны басқа ингредиенттерсіз печенье (печенье) себу үшін пайдалана аласыз.
2 -ші әдіс 2: микротолқынды пеш
Қадам 1. Ақ шоколадты ұсақтап тураңыз
Ақ шоколадты ұзындығы 1/4 дюймден (6,35 мм) 1/2 дюймге (1,27 см) тең бөліктерге кесу үшін өткір ас үй пышағын қолданыңыз.
- Егер сіз ақ шоколад чиптерін қолдансаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады. Чиптер еріту үшін жеткілікті кішкентай және енді ұсақтаудың қажеті жоқ.
- Үлкен ақ шоколад блоктары, кесектер немесе пластиналар үшін оларды қолмен кішкене бөліктерге бөлуге немесе үккішпен үккіштен өткізуге болады.
Қадам 2. Микротолқынды қуатты реттеңіз
Ақ шоколадты микротолқынды пеште пісіру үшін толық қуатты пайдаланбаңыз, орташа немесе 50 пайыздық қуатты қолданыңыз.
- Микротолқынды пештің қуатын төмендету ақ шоколадтың тез қызып кетпеуін қамтамасыз етеді. Микротолқынды пешті толық қуатында пайдалану жұмсақ ақ шоколадтың тым тез қызып кетуіне әкеліп соғуы мүмкін, нәтижесінде еріген шоколад пайда болады.
- Микротолқынды пеште ақ шоколадты балқыту үшін қолдануға болмайтынын ескеріңіз. Шоколадты микротолқынды пеште қосарланған қазандыққа қарағанда бақылау қиынырақ. Ақ шоколад Фаренгейт бойынша шамамен 110 градус температурада (44 градус Цельсий) ериді және оны мұқият қарамасаңыз, оны микротолқынды пеште жағу оңай.
Қадам 3. Ақ шоколадты микротолқынды пеште 30 секунд қыздырыңыз
Ақ шоколадты микротолқынды пешке 30 секундқа салып, араластырыңыз.
- Ақ шоколад араластырылған кезде өзінің жылуына байланысты ери береді.
- Тостағанды жаппаңыз, себебі бұл конденсацияға әкелуі мүмкін. Конденсацияланған су шоколадқа түссе, оны зақымдайды.
- Ақ шоколад еріген болып көрінбесе де, микротолқынды пеште қыздыруды жалғастырмас бұрын ақ шоколадтың температурасын тексеру керек. Шоколад араластырылмай пішінін сақтайды, сондықтан оған қарап тұрып оның қаншалықты ыстық екенін айтуға болмайды.
- Әдетте, ақ шоколад төменгі еріннің ішкі жағынан қарағанда жылы болмауы керек, егер сіз шоколадтың жылуын өлшегіңіз келсе, таза қолыңызбен шоколадқа тиіп, оны төменгі ерніңіздің температурасымен салыстыруға болады.
Қадам 4. Қажет болса, 30 секундтық интервалды жалғастырыңыз
Егер ақ шоколад шамамен бір минут араластырылғаннан кейін ерімесе, сіз 50 пайыздық қуатпен әр 30 секунд сайын микротолқынды пешті жалғастыра аласыз.
- Микротолқынды пештің сыртында еруге мүмкіндік беру үшін ақ шоколадты мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Бұл көп мөлшерде ақ шоколад үшін қажет, бірақ аз мөлшерде емес.
- Қауіпсіз болу үшін ақ шоколадты 30 секундтың орнына 15 секундтық аралықта микротолқынды пеште пісіруге болады.
Қадам 5. Қажет кезде шоколадты сақтаңыз
Ақ шоколад ыстық немесе түйіршікті болады, оны сары май қосқанда немесе қысқарта отырып сақтауға болады.
- Ақ шоколадтың 170 г ұшы үшін шамамен 1 ас қасық (15 мл) сары май немесе қысқартыңыз. Қауіпсіз болу үшін бір уақытта 1 шай қасық (5 мл) қосып, қайтадан қоспас бұрын араластырыңыз.
- Ақ шоколадты сары майға немесе қытырлаққа қайта эмульсиялау үшін жылы сүт, жылы кілегей немесе дәмсіз өсімдік майын қолдануға болады. Ақ шоколадқа қоспас бұрын, сұйықтық ақ шоколад температурасына дейін жылы екеніне көз жеткізіңіз.
- Егер сіз ыстық ақ шоколадты құтқара алсаңыз да, оны қолдану шектеулі. Ақ шоколадты қамырға, қытырлақ пен тұздықтарға қоспа ретінде немесе ингредиент ретінде қолдануға болады, бірақ, әдетте, кәмпит немесе күрделі шоколад гарнирлерін қаптауға жарамайды.
