Егер сіз спагетти тұздығының дәмі мен ингредиенттерін реттегіңіз келсе, сіз спагетти тұздығын өзіңіз жасай аласыз! Қарапайым, жаңа піскен қызанақ пен зәйтүн майы тұздығы үшін консервіленген қызанақты сарымсақпен, зәйтүн майымен және жаңа насыбайгүлмен қыздырыңыз. Сіз сондай -ақ классикалық шөптерді пайдаланып, ет спагетти тұздығын дайындауға және ет жұмсақ болғанша пісіруге болады. Маринара соусын дайындау өте оңай, тіпті сіз рецептті қарап отырсаңыз да. Кішкене пияз мен сарымсақты қызыл шарап пен қызанақ қоспас бұрын зәйтүн майымен қуырыңыз. Осыдан кейін, қызанақ жұмсақ және жұмсақ болғанша тұздықты пісіріңіз.
Құрамы
Қызанақ тұздығы мен зәйтүн майы
- 6 түйір сарымсақ
- 120 мл таза зәйтүн майы, бөлек
- 800 грамм қызанақ консервілері (шырын мен бөліктерді қосқанда)
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 10 насыбайгүл жапырағы
450 грамм үшін
Ет қосылған классикалық спагетти тұздығы
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 450 грамм майсыз сиыр еті
- 150 грамм сары пияз, туралған
- 2 шай қасық (6 грамм) туралған сарымсақ
- 170 грамм томат пастасы
- 2 шай қасық (3 грамм) кептірілген насыбайгүл
- 1 шай қасық (1 грамм) кептірілген орегано
- 1 шай қасық (4 грамм) кептірілген тимьян жапырақтары
- шай қасық (1 грамм) аскөк тұқымы, пюре
- шай қасық (3 грамм) тұз
- Ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай
- 800 грамм тұтас немесе езілген Сан -Марзано қызанақтары (әдеттегі қызанақты да қолдануға болады)
- 470 мл сиыр еті
- 2 шай қасық (8 грамм) қант
- шай қасық (½ грамм) ұсақталған кептірілген чили (міндетті емес)
- 2 ас қасық (30 грамм) май (міндетті емес)
8 порция үшін
Маринара соусы
- 15 мл зәйтүн майы
- 1 сары пияз, туралған
- 1 1/2 шай қасық (4,5 грамм) туралған сарымсақ
- 120 мл қызыл шарап
- Томат пюресі (кесектерін қосқанда) 800 грамм
- 1 ас қасық (4 грамм) туралған ақжелкен
- 1 1/2 шай қасық (7 грамм) косер тұзы (немесе ас тұзы)
- 1/2 шай қасық (1 грамм) ұнтақталған қара бұрыш
6 порция үшін
Қадам
3 әдіс 1: қарапайым қызанақ соусы мен зәйтүн майы
Қадам 1. Пышақтың артқы жағымен 6 түйір сарымсақ ұсақтайды
Ақ түсті 6 түйірді тазалаңыз және кесу тақтасына салыңыз. Асүйдің тегіс пышағын пайдаланып, әр түйірді мықтап басыңыз.
Алынған қысым астыңғы жағын ақ қылып, оның дәмін береді
Қадам 2. Ақтарды зәйтүн майына 2-3 минут қайнатыңыз
Ұнтақталған сарымсақты реактивті емес кастрюльге салыңыз да, оған 5 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Отты орташа деңгейге қойып, сарымсақты қызарғанша қызарғанша қыздырыңыз.
Сарымсақты біркелкі етіп пісіру үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз
Қадам 3. Шырынды қызанақты лақтырып, тұз бен бұрыш қосыңыз
Кәстрөлге 800 грамм тұтас қызанақты салып, шырынмен араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қадам 4. Араластырыңыз және тұздықты орташа отта 10-15 минут қыздырыңыз
Тұздық тұрақты көбіктене бастауы үшін жылуды орташа деңгейге қойыңыз. Тұздық қайнай бастағанда, тұздықты мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Тұздық пісірілген кезде қызанақ шырыны буланып кетеді
Қадам 5. Қалған зәйтүн майын қосып, қызанақты қасықпен езіңіз
Жылуды жоғары деңгейге қойып, қалған 45 мл зәйтүн майын кастрюльге қосыңыз. Қызанақты ұсақтау үшін ағаш қасықтың/шпатлоның артқы жағын қолданыңыз.
Қадам 6. Тұздықты 2-3 минут пісіріп, отты өшіріңіз
Май қызарғанша тұздықты қыздыруды жалғастырыңыз. Осыдан кейін отты өшіріп, тұздыққа қызмет етіңіз.
Қадам 7. Жаңа насыбайгүлді қосып, макаронға тұздықты құйыңыз
Тұздыққа 10 жаңа насыбайгүл жапырағын қосып, араластырыңыз. Сіз жапырақтарды қосуға немесе қоспас бұрын оларды турауға болады. Тұздықты алып, дайындалған макаронның үстіне құйыңыз, содан кейін дереу қызмет етіңіз.
Қалған тұздықты герметикалық контейнерде тоңазытқышта 3-4 күн сақтаңыз. Сіз оны (ең көбі) 6 айға сақтау үшін қатыруға болады
3 -ші әдіс 2: Ет қосылған классикалық спагетти тұздығы
Қадам 1. Сиыр еті, пияз мен сарымсақты орташа отта 7-8 минут қайнатыңыз
2 ас қасық (30 мл) зәйтүн майын үлкен кастрюльге немесе голландиялық пешке құйып, отты орташа деңгейге қойыңыз. 450 грамм майсыз сиыр еті, 150 грамм, 150 грамм туралған сары пияз және 2 шай қасық (6 грамм) туралған сарымсақ қосыңыз. Ет аздап қызарғанша және оңай ұсақталғанша қоспаны араластырып, қыздырыңыз.
Сіз майсыз сиыр етін қолданғандықтан, ағызылатын май көп болмайды. Егер ет тым майлы болса, тұздықты дайындау процесін жалғастырмас бұрын алдымен етті ағызыңыз
Қадам 2. Томат пастасы, насыбайгүл, орегано, тимьян, аскөк және чили үлпектерін қосыңыз (міндетті емес)
Кәстрөлге 170 г томат пастасын құйып, шөптерді қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, тұздықты орташа отта 1-2 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қадам 3. Қызанақ, қамыр мен қант қосыңыз, содан кейін тұздықты 30 минут қыздырыңыз
Кәстрөлге 800 грамм тұтас (немесе ұсақталған) қызанақты құйыңыз. 470 мл сиыр еті мен 2 шай қасық (8 грамм) қант қосыңыз. Тұздықты қайнату үшін отты орташа деңгейге қойыңыз. Отты азайтып, тұздықты 30 минут қайнатыңыз.
- Кәстрөлге қақпақ қоймаңыз, сонда тұздықтағы сұйықтық буланып кетеді және тұздық қалыңдайды.
- Тұзды бай және нәзік дәм үшін максимум 2 сағат қыздырыңыз.
Қадам 4. Дәмдеуіштерді реттеңіз және тұздық тым қышқыл болса, сары май қосыңыз
Тұздықты көріңіз және дәміне қарай көбірек шөптер немесе тұз бен бұрыш қосыңыз. Егер тұздық тым күшті немесе ащы болса, 2 ас қасық (30 грамм) сары май қосыңыз.
Қадам 5. Отты өшіріп, классикалық ет соусына қызмет етіңіз
Ет тұздығын макарон үстіне құйыңыз немесе оны үйдегі лазаньяға толтыру ретінде қолданыңыз. Сіз сондай -ақ тұздықты үгітілген пармезан ірімшігімен байыта аласыз.
Қалған тұздықты герметикалық контейнерде тоңазытқышта 3-4 күн сақтаңыз немесе 6 айға дейін мұздатыңыз
3 -ші әдіс 3: Қарапайым Маринара соусы
Қадам 1. Пиязды зәйтүн майына 5-10 минут қуырыңыз
Үлкен кастрюльге 1 ас қасық (15 мл) зәйтүн майын құйып, отты орташа деңгейге қойыңыз. Май ыстық болған соң, оған 1 туралған сары пиязды қосыңыз. Пиязды мөлдір болғанша мезгіл -мезгіл пісіріп, араластырыңыз.
Қадам 2. Туралған сарымсақты қосып, 1 минут қайнатыңыз
Кәстрөлге 1 1/2 шай қасық (4,5 грамм) туралған сарымсақты салып, хош иіс шыққанша пісіріңіз. Ингредиенттер күйіп қалмас үшін араластыруды жалғастырыңыз.
Қадам 3. Қызыл шарапты құйып, тұздықты 3 минут қайнатыңыз
Өртті жоғарылатыңыз және 120 мл қызыл шарап құйыңыз. Қалған дәмдеуіштерді еріту үшін табаның түбін сүртіңіз. Тұздықты шарап буланғанша пісіріңіз.
- Сіз сонымен қатар бургундия, чианти немесе пинот -ноир сияқты басқа шараптарды қолдануға болады.
- Егер сіз шарап қолданғыңыз келмесе, оның орнына тауық, сиыр еті немесе көкөніс сорпасын қолданыңыз.
Қадам 4. Қызанақ, ақжелкен, тұз және бұрыш қосыңыз
Томат пюресі (кесектерін қосқанда) 800 грамм дайындап, оны тұздыққа құйыңыз. 1 ас қасық (4 грамм) ұсақталған ақжелкен, 1 шай қасық (7 грамм) тұз және шай қасық (1 грамм) ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
Қадам 5. Тұздықты 15 минут қыздырыңыз
Жылуды минимумға дейін төмендетіп, тұздықты көбіктендіріңіз. Дәмі дамып, тұздық қалыңдататындай етіп мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Қадам 6. Тұздыққа қызмет етіңіз
Өртті сөндіріп, соусты бірден макарон үстіне құйыңыз. Сіз оны сарымсақ наны немесе нан таяқшасы үшін тұздық ретінде пайдалана аласыз.
