Тәтті соя соусы - қалың және тәтті соя соусы, ол әдетте индонезиялық тағамдарға ингредиент және дәмдеуіш ретінде беріледі. Егер сіз бұл хош иісті азық -түлік дүкенінен таба алмасаңыз немесе үлкен бөтелке соя соусын сатып алғыңыз келмесе, онда сіз пештің немесе микротолқынды пештің көмегімен соя соусының жеке нұсқасын жасай аласыз.
Құрамы
2 кесе соя соусын дайындайды (500 мл)
- 1 кесе (250 мл) соя соусы
- 1 кесе (250 мл) қоңыр қант, пальма қанты немесе патока
- 1/2 кесе (125 мл) су
- 2,5 см зімбір немесе галангал (міндетті емес)
- 1 түйір сарымсақ (міндетті емес)
- 1 анис (міндетті емес)
Қадам
1 -ші әдіс 4: Бірінші бөлім: Дайындық
Қадам 1. Тәттілендіргішті таңдаңыз
Түйіршіктелген қантта бұл рецепт үшін қажетті дәм жоқ. Сондықтан тәттілендіргіштің ең жақсы нұсқасы - қоңыр қант, пальма қанты немесе патока.
- Пальма қанты (индонезиялық пальма қанты, гула жава немесе қоңыр қант деп те аталады) - ең шынайы ингредиент, бірақ оны азық -түлік дүкендерінен табу қиын. Бұл қант - ұсынылған нұсқа және оны сұйық немесе түйіршіктелген күйде қолдануға болады.
- Қоңыр қант немесе патока пальма қантына жақсы алмастырғыш болып табылады, сондықтан сіз өзіңізге ұнайтын немесе қол жетімді қантты пайдалана аласыз. Сіз тіпті қантты 1/2 стакан (125 мл) қоңыр қант қосып араластыра аласыз және 1/2 кесе (125 мл) сірне қант.
Қадам 2. Басқа хош иістендіргіштерді қосуды қарастырыңыз
Сіз тәтті соя соусын тек соя тұздығын, су мен қантты пайдалана аласыз. Дегенмен, дәмді жақсарту және соя соусының шынайы көрінуі үшін қосымша дәмдеуіштерді қосуға болады.
- Назар аударыңыз, бұл рецепт зімбір (немесе галангаль), сарымсақ пен анистің комбинациясын ұсынады.
- Дәмдеуіштердің басқа нұсқаларына жаңа карри жапырақтары, даршын және қызыл чили кіреді.
Қадам 3. Қалаған дәмдеуіштерді дайындаңыз
Зімбірді тазалап, майдалап тураңыз. Сарымсақты тураңыз немесе майдалаңыз.
- Зімбір немесе галангал терісін тазарту үшін көкөніс тазартқышты қолданыңыз. Көкөністерді тазартқаннан кейін оларды үлкен тілімдерге кесу үшін үккіштің бетіне қойыңыз.
- Сонымен қатар, сіз имбирьді немесе галангалды қалыңдығы 6 мм болатын тілімдерге кесуге болады.
- Сарымсақты кесу тақтасы немесе ас үй пышағының кең жағы арқылы тез езіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, ұсақ пышақпен езіңіз немесе тураңыз.
Қадам 4. Мұзды суға арналған ыдысты дайындаңыз
Үлкен ыдысты суық сумен толтырып, оған алты мұз текшесін салыңыз. Мұзды суы бар ыдысты бірнеше минутқа қалдырыңыз.
- Назар аударыңыз, бұл қадам тек пеште пісіру кезінде ғана орындалады. Егер сіз микротолқынды пеште пісіруді жоспарласаңыз, мұзды суды дайындаудың қажеті жоқ.
- Микротолқынды пеште емес, пеште пісіретін болсаңыз, табаны ұстауға жеткілікті үлкен ыдысты таңдаңыз.
- Жарты тостағанды су мен мұзбен толтырыңыз. Ыдысты толығымен толтырмаңыз.
- Тостағанды пештің жанына қойыңыз.
2 -ші әдіс 4: Екінші бөлім: Пеште пісіру әдісі
Қадам 1. Кәстрөлде қант пен суды араластырыңыз
Кішкене, қалың кастрюльде екі ингредиентті бірге араластырыңыз.
Қадам 2. Табаны қант ерігенше қыздырыңыз
Кәстрөлді пешке қойып, отты орташа деңгейге қойыңыз. Ингредиенттерді қайнатыңыз және температура жоғарылаған сайын мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Температураның жоғарылауымен қоспаны араластыру арқылы ол жылу бөлуді біркелкі етеді және қант тез ериді.
- Табаның шетіне жабысып қалған қантты немесе сиропты алыңыз. Жабысатын бөліктерді ыстық қоспаға басыңыз.
Қадам 3. Сироп қараңғы болғанша пісіріңіз
Су қайнау температурасына жеткенде қоспаны араластыруды тоқтатыңыз. Сиропты 5-10 минут немесе сироп қоңыр түске айналғанша пісіріңіз.
Сироп қайнаған кезде кастрөлдің қақпағын ашыңыз
Қадам 4. Табаны мұзды суға салыңыз
Табаны пештің бетінен алыңыз да, табаның төменгі бетін мұзды суға 30 секунд қойыңыз.
- 30 секунд демалғаннан кейін табаны мұзды судан шығарып, ыстыққа төзімді жерге қойыңыз.
- Табаның астыңғы бетін мұзды суға салу пісіру процесін тоқтатады және сироптың қызып кетуіне жол бермейді.
- Мұзды судың сироп табаға түсуіне жол бермеңіз.
Қадам 5. Соя тұздығы мен дәмдеуіштерді қосыңыз
Соя соусын, имбирьді, сарымсақ пен анисті жартылай салқындатылған сироп табаға салыңыз. Ингредиенттерді араластыру үшін оларды ақырын араластырыңыз.
Табаға басқа ингредиенттерді қосқанда, мұны мұқият жасаңыз. Тіпті сироп жартылай салқындатылған болса да, ол сіздің бетіңізге шашылған кезде теріңізді күйдіруі мүмкін
Қадам 6. Кәстрөлді қайтадан пешке салыңыз
Ингредиенттерді орташа отта пісіріңіз. Ингредиенттерді қайнатыңыз, бірақ толық қайнатуға жол бермеңіз.
Температураның жоғарылауы кезінде қоспаны мезгіл -мезгіл араластырыңыз
Қадам 7. Ақырын қысыңыз
Температураны төмендетіп, қоспаны тағы 10 минут қайнатыңыз.
- Қоспа қайнаған кезде қақпақты табадан алыңыз.
- Бұл кезде қоспаны мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Қадам 8. Қоспаны пештен алыңыз
Табаны пештен шығарып, ыстыққа төзімді жерге қойыңыз. Соя соусы бөлме температурасына жеткенше қоспаны бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Кәстрөлді төңкерілген табақпен жабыңыз немесе соя соусы салқындаған кезде майлықпен жабыңыз. Кәстрөлді жабу соя соусының табасына шаң мен қоқыстың енуіне жол бермейді.
- Пеште пісірген кезде дайын тәтті соя соусы қалың сироп тәрізді болуы керек. Соя соусы салқындаған сайын қалыңдайды.
3 -ші әдіс 4: Үшінші бөлім: Микротолқынды пеште пісіру әдісі
Қадам 1. Қант, су мен соя тұздығын микротолқынды пешке төзімді ыдысқа араластырыңыз
Қоспа біркелкі болғанша араластырыңыз.
Ыдыстың сыйымдылығы бөлме температурасында қажет ингредиенттерден екі есе көп болса да, кемінде 4 шыныаяқ (1 л) болуы керек. Қалған бос орын соя соусының температура қызған кезде тостағаннан кетуіне жол бермейді
Қадам 2. Микротолқынды пешті орташа отта 30-40 секунд қыздырыңыз
Микротолқынды пешті 50 пайыз қуатқа қойып, оған қант қоспасын салыңыз. Ыдысты ашық күйде 30-40 секунд немесе қант ери бастағанға дейін пісіріңіз.
- Бұл кезеңде қанттың толық еруіне жол бермеңіз.
- Егер сіз қоңыр қанттың орнына патоканы қолдансаңыз, онда сірне қыздырылғанға қарағанда жұқа болып көрінетінін есте ұстаған жөн.
3 -қадам. Дәмдеуіштерді қосыңыз
Зімбірді, сарымсақ пен анисті ыстық қоспаға салыңыз. Ингредиенттерді жаңадан қосылған ингредиенттер жақсы араласқанша араластырыңыз.
Мұны мұқият жасаңыз. Тостағанның ингредиенттері ыстық және терінің бетіне шашылып кетсе, теріңіз күйіп қалуы мүмкін
Қадам 4. Микротолқынды пеште 10 - 20 секунд
Тостағанды микротолқынды пешке 10-20 секунд орташа қуатпен (50 пайыз) қойыңыз.
Екінші циклден кейін соя соусы сулы болуы керек және қант түйіршіктері көрінбейді. Дегенмен, сироптың бетінде жүзетін қант түйіршіктері болуы мүмкін
5 -қадам. Жақсылап араластырыңыз
Қоспаны ыдыстан алып, қасық немесе араластырғыш көмегімен араластырыңыз. Барлық қант ерігенше араластыруды жалғастырыңыз.
- Барлық қант еруі керек. Бұған ірі қант түйіршіктері мен ұсақ қант түйіршіктері кіреді.
- Егер қант 60-90 секунд араластырғаннан кейін ерімесе, оны қайтадан микротолқынды пешке салыңыз да, қайтадан араластырмас бұрын орташа қуатта тағы 10-20 секунд қайнатыңыз.
- Микротолқынды пеште сироп қайнау температурасына жетпейтіндіктен, егер сіз оны осылай дайындасаңыз, тәтті соя соусы тым қалың болып көрінбейді. Дегенмен, соя тұздығының дәмі өзгеріссіз қалады және ол салқындаған кезде сәл қоюланған күйінде қалады.
4 -ші әдіс 4: Төртінші бөлім: Сақтау және қолдану
Қадам 1. Қатты ингредиенттерді тартыңыз
Тәтті соя соусын електен немесе кең саңылаудан өткізіңіз. Қалың, жабысқақ сироп електен өтуге біраз уақыт кетеді, бірақ ақырында нағыз соя соусы елеуіштің қалған бөлігінен өтеді.
- Анис, сарымсақ және имбирь сияқты қатты ингредиенттер елекке жабысады.
- Сондай -ақ, қатты ингредиенттерді електен өткізудің орнына шанышқымен немесе қасықпен алып тастауға болады.
Қадам 2. Шыны ыдысқа құйыңыз
Сүзілген соя соусын қақпағы бар реактивті емес, кеуекті емес құмыраға құйыңыз. Әдетте шыны банкалар соя тұздығын сақтауға жақсы.
Егер сіз соя тұздығын бір аптадан артық сақтағыңыз келсе, оны қолданар алдында оны ыстық суда жуып, контейнердің стерильді екеніне көз жеткізіңіз
Қадам 3. Қолданар алдында оны тоңазытқышқа бір түнге қойыңыз
Қақпақты жабыңыз және соя соусын тоңазытқышқа 8 сағатқа немесе түнге қойыңыз.
- Соя соусын белгілі бір уақыт қайнату соя соусын жұмсартуға мүмкіндік береді. Дәмі де тамаша үйлесетін болады және басқа дәмге басымдық беретін дәм болмайды.
- Оны тоңазытқышқа қойғаннан кейін соя соусы пайдалануға дайын.
Қадам 4. Қалған соя соусын тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа салыңыз
Егер сіз соя тұздығының барлығын пайдаланбайтын болсаңыз, онда сіз оны жауып, тоңазытқышқа екі -төрт аптаға дейін қоя аласыз.
