Ет пирогтарын кім жақсы көрмейді? Егер сіз вегетарианшы болмасаңыз, ет пирогтары кез келген жағдайда қызмет етуге болатын керемет тағам екеніне келісесіз! Бір қызығы, порция бөлігін сіздің қажеттіліктеріңізге қарай реттеуге болады. Егер пирог сіздің немере ағасының үйлену тойында берілетін болса, оны қонақтарға жеуге жеңіл болатындай етіп шағын мөлшерде дайындап көріңіз. Екінші жағынан, егер пирог үлкен отбасылық түскі асты алып жүретін болса, оны қатты толтырумен үлкен етіп жасауға тырысыңыз! Толық рецепті білгіңіз келе ме? Бұл мақаланы оқыңыз!
Құрамы
Бәліш терісі
- 160 грамм барлық мақсаттағы ұн
- 1/4 шай қасық. тұз
- 75 грамм қысқару (жиі ақ май деп аталады) немесе қарапайым май
- 4 ас қасық. суық су
Бәліш толтыру
- Квадраттарға кесілген 180 грамм картоп
- 100 грамм пияз, ірі кесілген
- 3 ас қасық. май немесе маргарин
- 50 грамм әмбебап ұн
- 1/2 шай қасық. Кептірілген тимьян немесе шалфей жапырақтары, ұсақ туралған
- 80 мл. ет сорпасы
- 300 грамм бұршақ пен сәбіз, шамамен туралған
- 450 грамм тартылған сиыр еті
Қадам
5 -ші әдіс: пирогты қамырдан дайындау
Қадам 1. Пирогтың қамырынан қамыр жасаңыз
Үлкен ыдыста ұн мен тұзды біріктіріңіз.
Қадам 2. Ұн мен тұз қоспасына сары май немесе қысқартқышты қосыңыз
Есіңізде болсын, қытырлақ пирогтың кілті май мен ұнды өңдеуде. Сеніңіз жай қолдану суық май немесе қысқарту; Суық майды немесе қысқаруды ұн салынған ыдысқа салыңыз, содан кейін майды бұршақ тәрізді дәндер пайда болғанша тураңыз. Есіңізде болсын, пирогтың қамыры үгінді құрылымға ие. Суды қосуға азғырылмаңыз, себебі бұл құрылым қытырлақ бәліш қыртысы үшін қажет.
- Тағамдық процессорды қолданыңыз. Сары майды ұсақтаудың ең оңай жолы - тағамдық процессорды қолдану; Сары май мен ұн мен тұз қоспасын тағамдық процессорға салыңыз, содан кейін тері қамырын 1-2 минут немесе сары майда бөлшектер пайда болғанша өңдеңіз.
- Кондитерлік пышақты қолданыңыз. Кондитерлік пышақ - бұл текстураны бұзбай, майды тез турауға арналған тамаша құрал. Оның жұмыс істеу тәсілі де өте қарапайым: тек майды ұсақталғанша және құрылымы дәнді болғанша ұсақтап алу жеткілікті. Егер сіз бұл әдісті қолдансаңыз, қамырды өңдеуге көп уақыт кетпеуі керек.
- Шанышқы немесе екі пышақ қолданыңыз. Кондитерлік пышақ немесе тағамдық процессор жоқ па? Уайымдама; Сіз қамырды шанышқымен, екі ас пышағымен немесе тот баспайтын болаттан жасалған шпателдің артқы бөлігімен ұсақтай аласыз.
- Егер ақ майды немесе қысқаруды қолдансаңыз, саусақтарыңызбен ұнды майдалаңыз. Ақ сары май - бұл сіздің қолыңыздың немесе сіз дайындап жатқан бөлменің ыстық әсерінен оңай ерімейтін қатты майдың түрі; Нәтижесінде текстура қолмен ұсақталса да берік болады.
Қадам 3. Ұн мен май қоспасына суық су құйыңыз
Суық суға біртіндеп құю (әрқайсысына шамамен 1 ас қасық) ұнның суды жақсы сіңіруіне көмектеседі; нәтижесінде сіздің пирог қамырыңызды пішіндеу оңай болады. Осыдан кейін қамырды басып, оны үлкен кесекке айналдырыңыз. Оны илеуге болмайды; Қамыр құрғақ құрылымға ие болуы керек және қолыңызға жабыспауы керек.
- Қамырды шамадан тыс өңдеуге болмайды. Есіңізде болсын, пирогтың қамырында бидай ұны бар; егер тым ұзақ иленгенде бидай ұны глютенді көбейте бастайды, бұл қамырды жұмсақ етуді қиындатады.
- Пирогтың қыртысы мыжылған және түйіршікті болуы керек, бірақ пішінін жеңілдету үшін жеткілікті ылғалды және икемді болуы керек.
Қадам 4. Қамырды қолыңызбен жайыңыз
Өте мұқият пирог қамырын үлкен шарға айналдырыңыз, содан кейін қамырды екі тең бөлікке бөліңіз. Жоғарыда көрсетілген рецепт екі пирогты дайындауы керек; бір қабық пирогтың түбін жабу үшін, ал екіншісі бәліштің бетін жабу үшін.
- Тері қоспасын өңдеу уақыты келгенше тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіздің пешіңіз алдын ала қыздырылған болса, дайын қыртысты мұздатқышқа салып көріңіз, ол тез суытады.
- Егер қамыр ұзақ уақыт сақталатын болса, оны пластикалық қысқышқа салыңыз, ұштарын мықтап жабыңыз да, оны пайдалану уақыты келгенше мұздатқышта сақтаңыз. Қолданар кезде қамыр терісінің құрылымын жұмсақ етіп тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз.
Қадам 5. Пирогтың қамырын жайыңыз
Қамырды кішкене ұн ұнтақталған үстелге қойыңыз, қолыңызбен тегіс болғанша басыңыз, содан кейін қамырды диаметрі 30 см -ге дейін жайыңыз (ортасынан бастап). Дәлелдеуішке ұн себіңіз.
5 -ші әдіс 2: Пирогты толтыру
Қадам 1. Етті қуырыңыз
Табада аздап майды орташа отта қыздырыңыз. Майдың температурасы ыстық болған кезде, пиязды және тартылған сиырды қуырыңыз; Қуырылған етті сарымсақ, туралған тимьян жапырақтары мен тұзбен дәмдеңіз. Етті біркелкі етіп, түсі қоңырға айналғанша қуырыңыз.
Пирогқа дәм қосу үшін, ет қуыруға қуырылған даршын мен мускат жаңғағын қосып көріңіз
Қадам 2. Артық майды төгіп тастаңыз
Ет пісірілгеннен кейін, табаның түбінен артық майды ағызып жатқанда, ет ұстау үшін ағаш қасық немесе шпатель қолданыңыз. Етті қуыру үшін пайдаланылған майды қоқысқа тастамас бұрын жабық контейнерге немесе пластикалық қысқышқа салыңыз.
- Ыстық майды раковинаға немесе дәретхана саңылауына тікелей лақтырмаңыз. Егер температура салқындаса, майдың құрылымы қайтадан қатаяды және сіздің үйдегі канализацияның бітелу қаупін тудырады.
- Ыстық маймен пісіру кезінде абай болыңыз.
Қадам 3. Көкөністер мен ет қорын қосыңыз
Қуыруға картоп кесектерін және сиыр етін қосыңыз; Осыдан кейін сәбіз мен бұршақ қоспасын қосыңыз. Етті қуыруға арналған май алынып тасталғандықтан, оның пирогты ылғалды ұстаудағы рөлі ет сорпасымен алмастырылады.
- Қаласаңыз, тазартылған картопты қолдануға болады.
- Бәліш толтыруды жасағыңыз келе ме? Картопты тәтті картоппен алмастырып көріңіз.
- Сорпаны өз қалауыңыз бойынша реттеңіз, бірақ пирогты толтыру тым ағып кетпейтініне көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Бәліш толтыруды қалыңдатыңыз (міндетті емес)
Егер пирогты толтыру тым ағып кетсе, оны төмендегі әдістермен қалыңдатып көріңіз:
- 2 шай қасық араластырыңыз. ұн 60 мл. су немесе 1 ас қасық. жүгері крахмалы 60 мл. бөлек стаканға немесе тостағанға салқын су, жақсылап араластырыңыз. Ұн мен суды жақсылап араластырғаннан кейін оларды пирогқа толтыруға қосыңыз. Пирогты толтыру құрылымы қалыңдағанша араластыруды жалғастырыңыз.
- Ұнмен қалыңдатылған. Әр 340 грамм пирогты толтыру үшін шамамен 2 шай қасық қолданыңыз. ұн. 1 шай қасық қосыңыз. алдымен ұн, жақсылап араластырыңыз. Жақсылап араластырғаннан кейін қалған ұнды қамырға қосыңыз; Ұнды біртіндеп қосу пирогты толтыруға жол бермейді. Қайта 1 минут немесе бәліш толтырылуы қоюланғанша араластырыңыз.
- Жүгері крахмалы қосылған. Әр 340 грамм пирогты толтыру үшін 1 ас қасық қолданыңыз. жүгері крахмалы. Жүгері крахмалы қоспаға қосылады және 2 минут бойы немесе қалың құрылымы болғанша жақсылап араластырылады.
5 -ші әдіс 3: Ірі ет пирогтарын дайындау
Қадам 1. Пешті 175 ° C температурасына қойыңыз
Қадам 2. Тері қамырын пісіру парағына жайыңыз
Бәліш қамырын қамыр илегішке салыңыз. Домалақ түйіршіктің көмегімен дайындалған табаға қамырдың бір қабатын баяу аударыңыз.
Пирогтың қамырын созып алмау үшін абай болыңыз
Қадам 3. Артық қамырды алыңыз
Өткір пышақпен табаның шетінен шығып кететін қамырды кесіңіз; шамамен 1 см қалдырыңыз. қалың текстураны алу үшін бәліштің қыртысының астына бүктеп, тығып қою.
Қадам 4. Бәліш толтыруға құйыңыз
Қамыр қоспасына баяу пирог толтыруын құйып, бетін шпателмен тегістеңіз.
Қадам 5. Пирогты жабыңыз
Өте мұқият пирог қамырының қалған бөлігін пирогты толтырудың үстіне қойыңыз. Үстіңгі және астыңғы қабаттар толық бекітілгенше саусақтарыңызбен бәліш қыртысының шеттерін қысыңыз. Терінің артық қамырын өткір пышақпен кесіңіз.
Қадам 6. Өткір пышақты пайдаланып, пирогтың бетіне сызаттар түсіріңіз
Бұл сызат пирог пісірілген кезде ыстық буды шығаруға қызмет етеді.
Пирогтың бетін жұмыртқамен немесе еріген сары маймен сүртіңіз, ол құрылымды ылғалды ұстайды және пісіру кезінде жарылып кетпейді
Қадам 7. Пирогты пісіріңіз
Бәлішті пештің ортаңғы сөресіне қойыңыз, 45 минут пісіріңіз немесе беті қытырлақ және қызарғанша пісіріңіз.
Сақ болыңыз, жаңа піскен пирогтар өте ыстық! Тамақтанар алдында оны бөлме температурасында ұстауды ұмытпаңыз
5 -ші әдіс 4: мини -ет пирогтарын дайындау
Қадам 1. Пирогтың қамырын дайындаңыз
Пирогтың қамырын 6 тең шарға бөліңіз, әрқайсысы шамамен 170 грамм.
Қамыр иленгенде жабысып қалмас үшін үстелді аздап ұнмен сүртіңіз
Қадам 2. Қамырды жайыңыз
Әр қамырды диаметрі 20 см жеткенше жайыңыз. Егер қамыр әлі жылы болса, оны тоңазытқышқа 5-10 минутқа салып көріңіз, себебі суық қыртысты қамырмен жұмыс істеу оңай болады.
Қадам 3. Бәлішке толтыруды қосыңыз
Пирогтың толтырылуын біркелкі бөліңіз (бір пирогқа шамамен 250 грамм) және әр қыртыстың үстіне қойыңыз. Пирог пастель тәрізді болғанша қыртысты өте мұқият бүктеңіз, содан кейін пирогтың шеттерін бекіту үшін шанышқының немесе саусақтардың көмегін қолданыңыз.
Қадам 4. Өткір пышақпен пирогтың бетіне сызаттар түсіріңіз
Бұл сызаттар қуыру процесінде ыстық буды шығаруға қызмет етеді; нәтижесінде пирог жарылып кетпейді, тіпті пешке шықпайды.
Пісіру кезінде құрылымды ылғалды ұстау үшін пирогтың бетін жұмыртқа немесе еріген сары маймен сүртіңіз
Қадам 5. Пирогты пісіріңіз
Пирогты жабыспайтын (немесе аздап майланған) тегіс пісіру парағында 45-60 минут немесе бәліш қыртысы қытырлақ және қызарғанша пісіріңіз.
Томат соусы немесе чили тұздығы қосылған пирогтардан ләззат алыңыз
5 -ші әдіс 5: Бәліш толтыруды жасау
Қадам 1. Әр түрлі ет түрлерін қолданыңыз
Шошқа еті, тауық еті, сиыр еті немесе қой етімен креативті болыңыз және сіздің талғамыңызға сәйкес келетін дәмді табыңыз! Қаласаңыз, әр түрлі ет түрлерін біріктіріп, ең креативті және дәмді комбинацияны таба аласыз. Кепілдендірілген дәмді пирог үшін пирогтың толтырылуына қуырылған бекон немесе шұжық бөліктерін қосып көріңіз. Бәліштерді тартылған балықпен толтыру да дәмді болады, білесіз бе!
Пирогты толтыруға қоспас бұрын, ет мұқият дайындалғанына көз жеткізіңіз
Қадам 2. Тәтті ет пирогын жасаңыз
Бәліште тәтті және дәмді дәмді біріктіргіңіз келе ме? Келесі ингредиенттерді біріктіріп көріңіз:
- 240 грамм мейіз
- 120 грамм кептірілген інжір, шамамен туралған
- 65 грамм кептірілген шие, ірі кесілген
- 2 алма; Теріні тазалаңыз, ет алыңыз, кесектерге кесіңіз
- үгітілген лимон қабығы және 1 лимоннан лимон шырыны
- үгітілген апельсин қабығы мен 1 апельсиннен апельсин шырыны
- 1/2 шай қасық. мускат жаңғағы, ұсақ туралған
- 1/4 шай қасық. хош иісті бұрыш ұнтағы
- 1/4 шай қасық. туралған сарымсақ
- 170 грамм қара қоңыр қант
Қадам 3. Ащы ет пирогын жасаңыз
Туралған 1 жалапено бұрышы, 2 түйір сарымсақ, 4 шай қасық қосу арқылы пирогыңызды дәмді етіңіз. карри ұнтағы, шай қасық. куркума ұнтағы және 1/8 шай қасық. кайена ұнтағы. Воила! Ащы дәмді ұнататындар үшін дәмді ет пирогтары қызмет етуге дайын!
4 -қадам. Шығармашылықпен айналысыңыз
Сүйікті ингредиенттерді қосу арқылы ет пирогтарының дәмін байытыңыз! Сиыр етінің мексикалық пирогын дайындау үшін толтыруға жаңартылған бұршақ пен чеддар ірімшігін қосып көріңіз. Егер сіз вегетарианшыларға ет пирогын жасағыңыз келсе, тартылған сиырды 90г қоңыр жасымықпен алмастырыңыз; қаласаңыз, ұсақталған артишок қосуға болады. Өзіңіз қалағандай креативті болыңыз!
5 -қадам. Орындалды
Кеңестер
- Егер қалған пирог қамыры болса, қамырды жіңішке жайыңыз, маймен майлаңыз, содан кейін даршын ұнтағы мен қоңыр қантқа себіңіз. Осыдан кейін қамырды орап, бірдей мөлшерде кесіңіз. Тұмшапеш температурасы төмендегенде, даршын мини орамын пешке қойып, 15 минут немесе беті қызарғанша пісіріңіз.
- Қамырды пергамент қағазға (торт пісіруге арналған арнайы қағаз) жайып, пирогқа аударуды жеңілдетіңіз.
- Сіз пирогты пісіре аласыз, содан кейін мұздатқышта мұздатуға болады. Қолдануға дайын болғаннан кейін, пирогты пісіру парағына қойып, 150 ° C температурада 20 минут немесе қайтадан жылынғанша пісіріңіз.
- Өзіңіздің пирогыңызды жасағыңыз келмей ме? Уайымдамаңыз, кейбір ірі супермаркеттер жақсы дайын пирогтарды сатады!
- Пісіруді аяқтағаннан кейін, салқындату процесін жылдамдату үшін тортты торға қойыңыз.
Ескерту
- Пешке пирогтарды салғанда және шығарғанда әрқашан ыстыққа төзімді қолғап киіңіз.
- Егер сіздің пеш біркелкі емес қызып кетсе, пісіру кезінде пирогты мезгіл -мезгіл бұраңыз.
