Торттар жасауды ұнатасыз, бірақ әрқашан кремді сатып алуға жалқау боласыз, себебі сату бағасы нарықта тым қымбат. Неліктен оны кәдімгі сүтті алмастырудың орнына өзіңіз дайындап көрмеске? Есіңізде болсын, кәдімгі сүттің құрамы кілегеймен бірдей емес. Нәтижесінде алынған өнім кейін оңтайлы текстураға немесе дәмге ие бола алмайды. Мысалы, сары майды майлы сүттен емес, ауыр кілегейден ғана жасауға болады. Бақытымызға орай, кәдімгі сүттен крем дайындау тауларды жылжыту сияқты қиын емес, себебі сізге тек майлы сүт пен май немесе желатин қажет. Егер сіз нағыз және табиғи крем алғыңыз келсе, гомогенизацияланбаған сүтті қолданып көріңіз!
Құрамы
Майлы кілегей
- 180 мл суық сүт (майлылығы жоғары немесе майлылығы 2%)
- 75 грамм тұзсыз май
Үшін: шамамен 240 мл ауыр крем
Көпіршітілген кілегей
- 60 мл суық су
- 2 шай қасық. (10 грамм) қарапайым желатин
- 240 мл майлы сүт
- 30 грамм қант ұнтағы
- 1/2 шай қасық. (7,5 мл) ваниль сығындысы
Үшін: шамамен 470 мл кілегей
Сүтпен бөлінетін крем
Гомогенизация процесін өтпеген сүт
Алынған доза әр түрлі болады
Қадам
3 -ші әдіс: қалың крем жасау
Қадам 1. Тұзсыз майды кәстрөлде баяу отта ерітіңіз
Кәстрөлге 75 грамм тұзсыз сары май салыңыз. Содан кейін пешті қосыңыз және майды еріту үшін баяу отты қолданыңыз. Қажет болса, майды мезгіл -мезгіл қасықпен немесе резеңке шпатламен араластыруға болады.
Алынған қою кремнің дәмін шатастырмау үшін маргаринді немесе тұздалған майды қолданбаңыз
Қадам 2. Суық сүтке 15 мл еріген сары май құйыңыз
Бұл әдіс «шыңдау» деп аталады және өте маңызды! Егер барлық сары май бірден сүтке құйылса, сүт тез қызады. Нәтижесінде сүттің құрылымы біркелкі болады.
- Жақсы нәтижеге жету үшін майлы сүтті қолданыңыз. Алайда, егер сіз майлы сүтті тұтынғыңыз келмесе, құрамында 2% майлылығы бар сүтті де қолдануға болады.
- Шыңдау процесін бөлек ыдыста, мысалы үлкен өлшеуіш шыныаяқта жасаңыз.
- Бұл кезеңде сіз бүкіл сүтті (60 мл) қолданасыз.
Қадам 3. Сүтті қалған майы бар кастрюльге құйып, барлық ингредиенттерді баяу отта пісіріңіз
Алдымен, дайындалған сүтті табаға қалған сары маймен құю керек. Содан кейін барлық ингредиенттерді сүт қызғанша баяу отта пісіріңіз. Кейде ерітіндіні қамыр илегішпен араластырыңыз. Сүт буға айнала бастағаннан кейін келесі қадамға өтуге болады.
Сүттің қайнағанын күтпеңіз
Қадам 4. Сүтті текстурасы қалыңдағанша өңдеңіз
Блендерді қолдану сізге ең жақсы нәтиже беретініне қарамастан, сіз сүтті тағамдық процессормен, электрлік араластырғышпен, тіпті қолмен араластырғышпен өңдей аласыз. Кремнің қоюлану ұзақтығы қолданылатын құралға байланысты болады, дегенмен бұл әдетте бірнеше минуттан аспайды.
- Сүтті қалың қаймақ тәрізді қалың әрі жұмсақ болғанша өңдеңіз.
- Бұл рецепт сүттің құрылымын қаймақ сияқты қалың етпейді.
Қадам 5. Кремді тоңазытқышта сақтаңыз және оны бір апта ішінде қолданыңыз
Сүтті бөлме температурасында қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салмас бұрын жабық контейнерге салыңыз. Сіздің үй креміңізді түрлі рецепт бойынша ауыр кремнің орнына қолдануға болады!
Уақыт өткен сайын, крем сұйықтықтан бөлінеді.
Егер бұл жағдай орын алса, жай ғана кремді сақтауға арналған контейнерді шайқаңыз.
Қаласаңыз, кремді баяу отта қыздырып, ақырын араластыруға болады.
3 -тің 2 әдісі: кремді дайындау
Қадам 1. Суды қарапайым желатинмен араластырыңыз, содан кейін оны 5 минутқа қалдырыңыз
Алдымен кішкене немесе орташа кастрюльге 60 мл суық су құйыңыз. Содан кейін, 2 шай қасық себіңіз. (10 грамм) оған тұзсыз желатин. Олар 5 минут немесе желатин суға сіңіп, судың құрылымын шайнайтын етіп отырсын. Бұл кезеңде пешті жағуға болмайды!
- Желатин жоқ па немесе оны қолданғыңыз келмей ме? Ұқсас нәтижеге жету үшін желатин ұнтағын қолдануға болады.
- Кремнің құрылымын байыту үшін судың орнына 60 мл майлы сүтті қолданыңыз.
- Желе немесе хош иісті желатин қолданбаңыз. Екеуінде де қант пен хош иістендіргіштер бар, бұл әрине кремнің дәміне әсер етеді.
Қадам 2. Араластыруды жалғастыра отырып, түсі ашық болғанша су мен желатин қоспасын баяу отта пісіріңіз
Бұл процесс бірнеше минутқа созылуы керек. Егер қалаған нәтижеге қол жеткізілмесе, пештің жылуын сәл арттырыңыз. Желатин толығымен ерігеннен кейін және судың түсі ашық болғаннан кейін келесі қадамға өтіңіз.
Егер сіз кәдімгі судың орнына сүт қолдансаңыз, желатин ерітіндісінің түсі ашық емес екенін біліңіз. Сондықтан келесі қадамға өтпес бұрын желатиннің толық еруін күтіңіз.
Қадам 3. Желатин ерітіндісін суытыңыз, содан кейін оны бірнеше секунд араластыра отырып, майлы сүтпен араластырыңыз
Отты өшіріңіз, содан кейін желатин ерітіндісі бөлме температурасына жеткенше табаны шетке қойыңыз. Осыдан кейін ыдысқа 240 мл сүт құйыңыз, содан кейін салқындатылған желатин ерітіндісін құйыңыз. Екеуін миксермен 20-30 секунд жақсы араластырылғанша араластырыңыз.
- Желатин ерітіндісін салқындату уақыты сіздің ас үйдің температурасына байланысты болады. Жалпы алғанда, желатин ерітіндісін шамамен 10-15 минут ұстау керек.
- Аты айтып тұрғандай, құрамында майлылығы жоғары сүтті ғана қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Басқаша айтқанда, сүттің басқа түрлері бірдей нәтиже бермейді, себебі майлылығы тым жоғары емес.
Қадам 4. Қант ұнтағы мен ваниль сығындысын араластырыңыз
1/2 шай қасық қосыңыз. (7,5 мл) ваниль сығындысы мен 30 грамм қант ұнтағы ыдысқа сүт пен желатин ерітіндісін құйыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз, түсі мен құрылымы біркелкі болғанша және жиналмайды.
- Қаласаңыз, сіз басқа сығындыларды немесе хош иісті заттарды, мысалы, бадамды қолдануға болады.
- Дегенмен, сіз қант ұнтағын қолдануыңыз керек! Бұл рецептте қалыпты түйіршіктелген қантты қолданбаңыз.
- Егер сіз тәттіні ұнатпайтын болсаңыз, тек 2 ас қасық қолданыңыз. (15 грамм) қант ұнтағы және ваниль сығындысын қолданбаңыз.
Қадам 5. Әр 15 минут сайын араластыруды жалғастыра отырып, қамырды тоңазытқышқа 90 минутқа қойыңыз
Тостағанды полиэтилен пленкамен жабыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Әр 15-20 минут сайын тостағанды тоңазытқыштан алып тастаңыз, содан кейін оны қайтадан тоңазытқышқа қоймас бұрын қамырды қамырмен илеңіз. Процесті 60-90 минут ішінде бірнеше рет қайталаңыз.
- Тоңазытқышта қамыр жақсы жабысуы керек, ал текстурасы қатып қалады. Сондықтан оны қоюға рұқсат етілген кезде ингредиенттер бөлінбеуі үшін оны мезгіл -мезгіл араластырып отыру керек.
- Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін қолданылған қамыр шайқауышты тоңазытқышқа салыңыз. Маған сеніңіз, бұл кремді ұрып -соғу процесін тездетуде және кремнің сынуын болдыртпауда тиімді.
Қадам 6. Қамырды жұмсақ және тегіс болғанша қолмен араластырғышпен шайқаңыз
Тостағанды тоңазытқыштан алыңыз да, қамырды қолмен араластырғышпен шайқаңыз. Бұл процесті қамырдың құрылымы қалыңдап жұмсақ шыңдар пайда болғанша орындаңыз.
- Миксер тостағанның бүкіл жиегіне тигеніне көз жеткізіңіз, крем екі есе ұлғайғанша.
- Кремнің көпірту ұзақтығы кремнің температурасына, миксердің жылдамдығына және қалаған консистенцияға байланысты болады. Дегенмен, кремді бірнеше секундқа ғана шайқау керек.
- Егер сізде қолмен араластырғыш болмаса, сіз кремді электр араластырғышпен немесе шайқауышпен жабдықталған тағамдық процессормен ұруға болады.
Қадам 7. Кілегейді тоңазытқышта 2 күнге дейін сақтаңыз
Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін кремді дәмі өзгермесе де, кремді қолдануды жеңілдету үшін контейнерде немесе қақпағы бар шыны бөтелкеде сақтаңыз. Пластикалық контейнерлерді пайдаланбаңыз, себебі пластмассадағы химиялық заттар кремге еніп, оның дәміне әсер етуі мүмкін.
- Пішіні мен құрылымы ауыр кремге ұқсаса да, олар шын мәнінде екі түрлі крем.
- Көпіршітілген кремді вафли, құймақ, құлпынай сияқты жемістердің бетін безендіру үшін қолданған дұрыс. Немесе сіз оны торт толтыру ретінде де пайдалана аласыз.
3 -ші әдіс 3: Кремді сүттен бөлу
Қадам 1. Гомогенизация процесі өтпеген сүтті контейнерге құйыңыз
Кейінірек сіз оған көкөніс қасық салатын болсаңыз, жеткілікті кең және таза күйдегі контейнерді қолданыңыз.
- Егер сіз қолданатын сүт шыны ыдыста сақталса, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.
- Бұл әдіс гомогенизацияланбаған сүтті қолданғанда ғана жұмыс істейді, әсіресе оның құрамында қосымша крем жоқ.
- Өнімнің гомогенизацияланғанын немесе жоқтығын білудің ең жақсы әдісі - қаптамадағы жапсырманы тексеру. Егер сүт шыны ыдыста болса, сіз бетінде кілегей жолақтарын іздеуге болады.
Қадам 2. Жаңа сүтті 24 сағатқа қалдырыңыз
Бұл рецептті қолдану үшін сіз дүкеннен гомогенизацияланбаған сүтті сатып ала аласыз немесе тікелей сиырдан алынған жаңа сүтті қолдана аласыз. Егер сіз екінші нұсқаны таңдасаңыз, алдымен сүтті 24 сағат бойы тұруға рұқсат беру керек.
Жаңа сүттегі кілегей құрамы максималды бөлу процесін өтпегендіктен, тәулік бойы кремді сүт бетіне көтеруге пайдалы
Қадам 3. Сүт пен кілегейдің бөлінуін көрсететін крем сызығын іздеңіз
Әдетте, сүттің түсі кілегейге қарағанда ашық болады. Сонымен қатар, кілегей сүттен гөрі қалың құрылымға және сарғыш түске ие болады. Бөлу процесі өткеннен кейін, кілегей мазмұны сүттің бетіне көтеріледі, сондықтан оны оңай анықтауға болады.
- Бұл «крем сызығы» деп аталса да, бұл сүт пен кілегей арасындағы шекараның нақты анықталатынын білдірмейді. Тұтастай алғанда, екеуі біраз уақыт отырғаннан кейін бөлінетін салат тұздығына ұқсайды, бұл кезде сұйықтық тостағанның түбіне түсіп, май сұйықтықтың жоғарғы жағына қалқып шығады.
- Егер сіз қаралып жатқан кремнің желісін таба алмасаңыз, бұл сүтті ұзақ отыруға рұқсат беру керек дегенді білдіреді. Немесе сіз шынымен қолданатын нәрсе - гомогенделген сүт.
Қадам 4. Шөмішті крем сызығының дәл үстіне қойыңыз
Сорпа қасық немесе көкөніс қасықты қолданыңыз, ол контейнерге оңай енеді. Содан кейін, бөлек кремді алыңыз және қасықтың астындағы сүтті сұйықтыққа түспейтініне көз жеткізіңіз.
Егер крем тым жұқа болса және оны қасықпен алу қиын болса, дәмдеуіштерді беру үшін оны арнайы тамшуырмен сорып алуға болады
Қадам 5. Кремді қасықпен алып, оны басқа ыдысқа салыңыз
Креммен толтырылған қасықты баяу көтеріп, ішіндегі кремді басқа контейнерге ауыстырыңыз. Егер сізде басқа контейнер болмаса, кремді басқа ыдыста немесе шыны ыдыста сақтауға болады, егер екеуінде де қақпақ болса.
Егер крем тамшылатқышпен алынса, астындағы сүтті сорып алмаңыз! Мүмкін, астындағы сүтті көтермеу үшін тамшуырды кремге ішінара батыру керек
Қадам 6. Контейнерде шамамен 2,5 см крем қалғанша сол процедураны қайталаңыз
Астындағы сүт сұйықтығы кездейсоқ жиналмауы үшін аздап крем қалдырыңыз. Сонымен қатар, қалған крем сонымен қатар мас болған кезде сүттің текстурасын дәмді етеді (майлы сүтке тең).
Сүтті кілегейге кездейсоқ араластыру, ол қаншалықты аз болса да, сіз жасайтын крем немесе сары майдың құрылымына нұқсан келтіруі мүмкін. Жалпы алғанда, нәтиже кездейсоқ сары майға немесе кремге су қосқаннан айтарлықтай ерекшеленбейді
Қадам 7. Бөлінген сүт пен кремді қалағаныңызша қолданыңыз
Сүтті тікелей ішуге, ыдысқа өңдеуге немесе кофе мен жармаға араластыруға болады. Сонымен қатар, сіз бөлек кремді сары майға немесе кілегейге айналдыра аласыз.
- Сүт пен кілегей контейнерін мықтап жабыңыз, содан кейін оларды пайдалануға дайын болғанға дейін тоңазытқышта сақтаңыз.
- Сүт пен кілегейді бір апта ішінде аяқтаңыз.
Кеңестер
- Егер ол сары май мен желатиннен жасалған болса, онда сіздің креміңіз шынымен де нарықта сіз тапқандай болмайды. Алайда, текстурасы мен дәмі өте ұқсас!
- Кремді ұзақ ұрмаңыз! Егер сіз тым ұзақ ұрсаңыз, крем жиналып, сары майға айналады.
