Ағылшын тілінде баклажан деп аталатын немесе Америкада баклажан деп аталатын баклажанның пішіні, өлшемі мен түсі әр түрлі. Ең танымал - үлкен күлгін баклажан. Баклажан дайындау қиын емес, дегенмен кейбір адамдар қандай да бір себептермен одан бас тартуы мүмкін. Түрлі тағамдарға баклажан дайындаудың және дайындаудың көптеген әдістері бар. Қалай екенін білгіңіз келе ме? Төмендегі қадамдарды қараңыз..
Қадам
4 -ші әдіс 1: Баклажанды пісіруге дайындау
Қадам 1. Баклажанды мұқият жуыңыз
Қоңыр дақтарды немесе көгеруді тексеріңіз. Егер терінің жағдайы жақсы болса, ол жеуге жарамды, дегенмен кейбір сорттарда жеуге қатаң тері бар. Баклажанның қабығын көкөніс тазартқышпен тазалаңыз, егер сіз оны тазартуды дұрыс деп ойласаңыз; Жас баклажан терісін жеуге жарайды, бірақ ескі піскен баклажанның терісі ащы дәмге ие болуы мүмкін. Сонымен қатар баклажанның екі ұшын кесіңіз.
Егер сіз баклажанды пеште толығымен қуырғыңыз келсе немесе грильде гриль жасағыңыз келсе, баклажаны қабығынан шығармаңыз. Егер сіз кейін баклажан пюресі жасау үшін ішін сырып тастауды жоспарласаңыз, қабығын алмағаныңыз жөн
Қадам 2. Баклажаны өзіңіз жасағыңыз келетін рецепт бойынша кесіңіз
Ұзындығы бойынша екіге бөлуге, турауға немесе кесуге болады. Немесе өз қалауыңыз бойынша кесуге болады. Бірақ егер сіз оларды грильде қуырсаңыз, тордан құлап кетпеуі үшін оларды үлкен бөліктерге кесуді ұмытпаңыз.
Егер сіздің рецептіңізде тазартылған баклажан немесе баклажан қажет болса, оны ұсақтамаңыз, себебі сіз баклажанды толығымен қуыруға болады. Бұл сонымен қатар баклажан пісірудің ең оңай жолы
Қадам 3. Баклажанның ашық бөлігіне тұз себіңіз (қабығы жоқ, егер баклажан екі есе ғана болса)
Тұз баклажанның кез келген ащысын жоюға көмектеседі. Тұздау сонымен қатар баклажаннан суды шығарады, майды оңай сіңірмейтін тығыз, аз губкалы ет жасайды. Бір жағына қойып, тұздалған баклажаны дуршлагта 20-30 минутқа қалдырыңыз.
Сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз. Баклажан әлі де дәмді болады, бірақ құрылымы сәл өзгеше және сәл ащы болуы мүмкін
Қадам 4. Баклажанды тұзды кетіру үшін су астында шайыңыз, содан кейін мұқият құрғатыңыз
Бұл баклажан майдың тым көп сіңуіне жол бермейді, сондықтан ол қытырлақ күйінде қалады.
Баклажан толығымен құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Қалған суды баклажанның етіне сіңіріп, баклажанды қалағаннан гөрі шайнайтын етіп жасауға болады
2 -ші әдіс 4: Баклажан пісіру
Қадам 1. Пешті 230 ° C (450 ° F) дейін алдын ала қыздырыңыз
Сондай -ақ, табаны алюминий фольгамен қаптау немесе маймен аздап майлау керек. Немесе, егер сізде бар болса, сіз Silpat -ды қолдана аласыз (бірақ аздап май жағу да зиян тигізбейді).
Қадам 2. Қажет болса, баклажаны тазалаңыз және мөлшеріне қарай кесіңіз
Осы кесу түрлерінің кейбірін қарастырыңыз:
- Дюйм (1,9 см) өлшемі бар текшелерге кесіңіз. Сарымсақ, зәйтүн майы, тұз және қара бұрыш қосылған баклажан бөліктерін лақтырыңыз. Барлық баклажандар қапталғаннан кейін оларды табаға салыңыз.
- Қуырылған тұтас баклажан. Баклажанның сұйық құрамының кеңеюіне байланысты жарылып кетпеуі үшін баклажанның қабығынан бірнеше рет кішкене тесік жасаңыз. Содан кейін сіз баклажан пюресі немесе баклажан пюресі жасау үшін баклажан етін алып тастай аласыз.
- Баклажанды ұзындығы бойынша турап, зәйтүн майы мен дәмдеуіштермен сүртіңіз (туралған пияз, бұрыш, үгітілген ірімшік, нан үгіндісі және басқа да дәмдеуіштер баклажанмен жақсы жұмыс істейді).
Қадам 3. Баклажанды шамамен 20 минут пісіріңіз немесе жұмсақ болғанша
Егер сіз баклажанды текшелерге кессеңіз, оны қуыру уақытының жартысына дейін айналдырғыңыз келуі мүмкін, бұл шамамен 10 минуттан кейін. Егер сіздің пеш біркелкі емес пісірілсе, табаны да айналдырыңыз. Сіз әр бөліктің қытырлақ, бірақ жұмсақ болғанын қалайсыз.
Егер сіз толық баклажанды қуырсаңыз, оны шанышқымен пышақтап көріңіз. Егер бастапқыда қарсылық қысымы болса, онда шанышқы оңай енеді, бұл баклажан пісірілгенін білдіреді
3 -ші әдіс 4: Баклажанды қуырыңыз
Қадам 1. Үлкен табада 2 ас қасық зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз
Егер сізде зәйтүн майы болмаса, сіз авокадо майын, кокос майын, жүзім майын немесе қыша майын алмастыра аласыз. Бұл май да сау.
Жоғарыда айтылғандардан артық май қолдануға азғырылмаңыз. Баклажан кейінірек щеткамен маймен жағылады. Егер сіз көбірек май қоссаңыз, онда қуырылған баклажан қуырылған баклажанға ұқсайды, бірақ жұмсақ және батпақ болады
Қадам 2. Баклажанды кесіп, екі жағына зәйтүн майымен щеткаңыз
Баклажанды қалыңдығы 1,25 см немесе рецепт бойынша нұсқауларға сәйкес кесіңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Сіз сондай -ақ баклажанға сүйемелдеу үшін басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.
Қаласаңыз, баклажан кесектерін нан үгіндісі мен пармезан ірімшігімен жағыңыз. Сізге бір орташа баклажаннан баклажан кесектері үшін шамамен бір кесе нан үгіндісі мен 1 немесе 2 ас қасық үгітілген пармезан ірімшігі қажет болады. Қаптауға арналған ингредиенттерді араластырыңыз және баклажан кесектерін табаға салмас бұрын батырыңыз
Қадам 3. Баклажан тілімдерін ыстық майға салыңыз
Баклажан кесектерінің әр жағын шамамен 5 минут немесе алтын түске дейін пісіру қажет болады. Пісіру кезінде табаны табадан алыстатпаңыз, себебі баклажан өте жақсы қуырылады, егер ол жіберілмесе, сіздің баклажанды қызартады немесе күйдіреді. Мінсіз қоңыр түс алу үшін араластыруды және бұруды жалғастырыңыз.
Сіз одан да дәмді нәрсе алғыңыз келе ме? Қоспаға соя соусын қосыңыз (бірақ оны кейінірек суға батырыңыз). Сондай -ақ, баклажанмен жақсы үйлесетін басқа дәмдеуіштерді қарастырыңыз
Қадам 4. Баклажан біркелкі қызарған кезде, баклажаны табадан алыңыз
Артық майды сіңіру үшін таза қағаз майлыққа салыңыз. Қағаз сүлгілерге бірнеше минут отырыңыз, содан кейін ләззат алатын уақыт келді.
Баклажан соя тұздығымен, ранч салатымен (немесе қаймақ немесе май, майонез, туралған пияз, сарымсақ ұнтағы қоспасынан тұратын ранчо) немесе тіпті қарапайым түрде жеуге болады. Баклажан сонымен қатар кез келген тағамға керемет қосымша болып табылады және көкөністерден жасалған тағамға мүлдем жаңа әсер береді
4 -ші әдіс 4: Баклажанды жағу
Қадам 1. Егер сіз газ грильін қолдансаңыз, оны алдын ала қыздырыңыз
Үстіне гриль тартпасы бар орташа отта қыздырыңыз. Егер сіз көмір грильін қолдансаңыз, көмірді ыстық күйінде қосыңыз.
Грильді қолданар алдында оның таза екеніне көз жеткізіңіз. Кішкене өсімдік майын қалың матаға немесе қағаз сүлгіге салыңыз да, гриль торын бірінен соң бірін сүртіңіз. Майды қолдану баклажанның кейін жабысуына жол бермейді
Қадам 2. Қажет болса, баклажаны тазалаңыз және қалыңдығы шамамен 1,27 см болатын тілімдерге кесіңіз
Сондай -ақ, кішкене баклажанды ұзынынан тураудың орнына ұзынынан екіге бөлуге болады. Баклажан тілімдерінің екі жағын зәйтүн майымен, еріген сары маймен немесе пісіру майымен сүртіңіз. Бұл баклажанға дәм қосады, сонымен қатар гриль сөресіне жабысуын болдырмайды.
Сонымен қатар, сіз теріні қара түске айналдырғанша 15-20 минут бойы ыстық отта толық немесе екіге бөлінген баклажанды қуыруға болады. Егер сіз баклажанды осылайша грильдеп жатсаңыз, жылу орталыққа жететін етіп баклажанның терісін тесіңіз
Қадам 3. Дәмдеуіштер, тұз және қара бұрышпен дәміне қарай дәмдеңіз
Сондай-ақ, баклажанға май немесе майды қолданудың орнына гриль жасамас бұрын оны майға негізделген тұздықпен сүртуге болады. Басқа көкөністерді дайындайтын кез келген дәмдеуіш баклажанмен жақсы жұмыс істейді.
Қадам 4. Гриль тартпасын алюминий фольгамен жабыңыз немесе тікелей тірекке қойыңыз
Егер сіз баклажанның кішкене тілімдерін қолдансаңыз, грильді алюминий фольгамен жабу - баклажанның гриль торының тор тесіктерінен құлап кетпеуінің ең жақсы әдісі. Бұл сонымен қатар майды ұстайды және оны біркелкі таратады.
Алюминий фольгада жылуды тез беру үшін бірнеше тесік жасаңыз
Қадам 5. Баклажанды шамамен 8 минут пісіріңіз немесе қытырлақ және жұмсақ болғанша, кейде бұраңыз
Көмір мен газды гриль жасау үшін баклажанды жылудың немесе көмірдің үстіне сөреге қойыңыз. Газ грильдерін жабу керек, ал көмір грильдерін жабуға болмайды.
- Аяқтағаннан кейін отты өшіріңіз, алюминий фольганы қалдырыңыз және баклажаны табаққа салыңыз. Баклажан мен алюминий фольганы қол тигізуге жеткілікті салқындату үшін бірнеше минутқа қалдырыңыз.
- Енді баклажандарды салаттарға немесе қуырылған картопқа қосуға болады, немесе тіпті сіз таңдаған таңғышпен жеуге болады. Бұл баклажандарды сорпаға немесе бұқтыруға кейінірек сақтауға болады.
