Көптеген адамдар қызылша немесе қызылша тамырын қалай пісіруді білсе де, көпшілігі қызылша жапырағын пісіруді білмейді. Қызылша дәмі сәл тұзды және көптеген жапырақтарға қарағанда күшті дәмге ие, бірақ оларды оңай жұмсақ әрі дәмді гарнирге айналдыруға болады.
Құрамы
Сауте
- Қызылша жапырақтарының 1-3 шоғыры
- 1-2 ас қасық (30-45 мл) таза май
- 2 түйір сарымсақ, туралған
- 1 лимон, қалың кесектерге кесілген немесе 2 ас қасық (30 мл) сірке суы
- 1 қызыл пияз, туралған (міндетті емес)
- шай қасық (1 мл) қызыл чили үлпегі (міндетті емес)
- 1 апельсин (міндетті емес)
песто
- 1 түйме қызылша (шамамен 113 г)
- 4 түйір сарымсақ, майдалап туралған
- шыныаяқ (120 мл) жаңғақ, қарағай жаңғағы немесе пісте
- шыныаяқ (180 мл) таза зәйтүн майы
- Тұз және бұрыш, дәміне қарай
- 1½ ас қасық (22 мл) аскөк жапырағы, 3 ас қасық (45 мл) жаңа ақжелкен және 1 ас қасық (15 мл) лимон шырыны (міндетті емес)
Қадам
3 -ші әдіс 1: қуырылған қызылша жапырақтары
Қадам 1. Қызылшаны кесіңіз (міндетті емес)
Қызылша сабағы жеуге жарамды, бірақ олардың ащы дәмі бәріне ұнай бермейді. Егер сіз оларды жегіңіз келмесе, сабақтарды жапырақтардың астынан кесіңіз. Ең үлкен жапырақтардағы қалың сабақтарды V үлгісіне кесу арқылы алып тастауға болады.
Кез келген басқа жапырақ сияқты, қуыру процесі оның көлемін азайтуға мүмкіндік береді. Жапырақтардың барлығын бірден табаға пісіруге болады, егер барлық жапырақтар сіздің табаға сай болса
Қадам 2. Жапырақтарды орап, кесіңіз
Барлық жапырақтарды жинап, цилиндрге ораңыз. Жапырақтарды шамамен 1,25-2,5 см жеуге болатын мөлшерде кесіңіз.
Егер сіз сабақты қолдансаңыз, оны шамамен бірдей мөлшерде кесіңіз
Қадам 3. Жапырақтарды жуыңыз
Сіз салат айналдырғышын қолдана аласыз немесе жапырақтарды суға салып, көрінетін кірді кетіре аласыз. Кір түбіне батып кетуі үшін бірнеше секунд тұрыңыз. Жапырақтарды алып тастаңыз және қажет болған жағдайда су мөлдір болғанша осы процедураны қайталаңыз. Жапырақтарды дымқыл қалдырып, бөлек ыдысқа салыңыз.
Егер сіз сабақты қолдансаңыз, оларды бөлек ыдыста жуыңыз
Қадам 4. Жапырақтарды ағарту процесін орындаңыз (міндетті емес)
Бұл жапырақтардың жасыл түсін сақтайды, бірақ сіз қызылшаны осылай дайындауға болады. Міне, мұны қалай жасауға болады:
- Мұзды су ваннасын дайындаңыз: тостаған суық су мен мұз.
- Жапырақтарды бір минут қайнаған суға батырыңыз.
- Жапырақтарды қысқышпен алып тастаңыз немесе дуршлагта кептіріңіз. Жапырақтарды суық болғанша мұзды ваннаға салыңыз.
- Елекке құйыңыз.
Қадам 5. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз
Табаның түбін жабу үшін қосымша таза зәйтүн майын қосыңыз, шамамен 1-2 ас қасық (15-30 мл). Май жылтырағанша орташа отта қыздырыңыз немесе майға су тамызылған кезде ысқырық шығарады.
Қадам 6. Сабақтарды 4 минут қайнатыңыз (міндетті емес)
Егер сіз қызылша кесектерін қолдансаңыз, оларды алдымен табаға қосыңыз. 4 минут немесе сәл жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Қадам 7. Сарымсақты 1 минут қайнатыңыз
Сарымсақтың екі түйірін турап, табаға қосыңыз. Шамамен бір минут немесе сарымсақ қызарғанша пісіріңіз.
Қажет болса, туралған пиязды және/немесе шай қасық (1 мл) қызыл чили үлпегін қосыңыз
Қадам 8. Жапырақтарды пісіріп, табаны жапырақтары сарғайғанша жабыңыз
Туралған жапырақтарды араластырмай табаға қосыңыз. Қақпақты жауып, көлемі сәл болғанша, шамамен 1-3 минут.
Жапырақтардағы су оларды аздап бумен пісіруге жеткілікті болады. Егер жапырақтары 30-60 секунд ішінде қысылмаса немесе сарымсақ қызара бастаса, тағы бірнеше қасық су қосыңыз
Қадам 9. Қышқыл дәммен қызмет етіңіз немесе пісіріңіз
Сірке суы немесе лимон шырыны қызылшаның ащы дәмін жояды. Лимонды қалың жолақтарға кесіңіз және жапырақтардың шырынын сығыңыз немесе пештен жапырақтарды алып тастап, сүйікті сірке суын себіңіз.
- Қышқыл дәмді болу үшін табаға 1-2 ас қасық (15-30 мл) сірке суын бір апельсин шырынын қосыңыз. 2-3 минут немесе сұйықтық жапырақтарға сіңгенше пісіріңіз. Үгітілген апельсин қабығынан себіңіз.
- Қызылша қазірдің өзінде натрийде жоғары, бірақ тағамға көбірек дәм қажет деп ойласаңыз, аздап тұз бен бұрыш қосуға болады.
3 әдіс 2: қызылша песто
Қадам 1. Жапырақтарды кесіңіз және жуыңыз
Шамамен 113 грамм жапырақтардан бастаңыз. Қалың сабақтарды кесіңіз немесе пестода ашық қызыл түс алғыңыз келсе, бірнеше қысқартуларды қалдырыңыз. Жабысқан кірден тазалаңыз.
Қажет болса, песто дәмі үшін жаңа піскен насыбайгүл жапырағын немесе дәмді дәм үшін желкек жапырағын қосыңыз
Қадам 2. Қызылша жапырақтарында ағарту процесін орындаңыз
Бұл сабақтар мен жапырақтарды сәл жұмсақ етеді. Қысқыштарды дайындаңыз және ағарту процесін келесі түрде орындаңыз:
- Суық су мен мұз бар ыдысты дайындаңыз.
- Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз, содан кейін жапырақтарды 1 минутқа қосыңыз.
- Жапырақтарды суығанша мұзды ваннаға салыңыз, содан кейін алып тастаңыз.
Қадам 3. Бұршақтарды қуырыңыз
Қарағай жаңғақтары немесе жаңғақтар - ең көп таралған таңдау, бірақ сіз жаңа дәм үшін пісте қолдануға тырысуға болады. Жержаңғақ қабығын аршыңыз, содан кейін оларды үнемі араластыра отырып, орташа табада ыстық табада кептіріңіз. Жаңғақтар алтын қоңыр болып, хош иісті шығарғанда дайын болады. Егер жаңғақтардың қабығы болса, қуырғаннан кейін оларды таза шүберекпен сүртіңіз.
- Қарағай жаңғақтарын қуыру шамамен 5 минутты алады.
- Жаңғақ 10-15 минутты алады.
- Пісте 6-8 минутты алады.
Қадам 4. Процессорда сарымсақ пен бұршақты езіңіз
Туралған сарымсақ пен қуырылған жержаңғақтарды металл пышақпен процессорға салыңыз. Оны ірі ұнтақ етіп ұсақтап тураңыз.
Қадам 5. Басқа ингредиенттермен араластырыңыз
Жапырақтарды кішкене бөліктерге бөліп, процессорға салыңыз. Пармезанды қосып, ірі ұнтаққа ұнтақтаңыз. Песто сияқты қалың текстураны алғанша, аздап зәйтүн майын қосқанда ұруды жалғастырыңыз. Дәмін татыңыз, содан кейін қалауыңызша тұз бен бұрыш араластырыңыз.
- Сізге зәйтүн майы рецепт бойынша көрсетілгеннен көп немесе аз қажет болуы мүмкін.
- Қажет болса, пісте нұсқасын 1 ас қасық (22 мл) аскөк, 3 ас қасық (45 мл) жаңа ақжелкен мен 1 ас қасық (15 мл) лимон шырынын толтырыңыз.
Қадам 6. Қызмет етіңіз
Қытырлақ нанды пестоға батырыңыз немесе кремді сорпаға аздап қосыңыз. Сіз оны сумен сұйылту арқылы макарон тұздығы ретінде пайдалана аласыз. Томат тұздығының орнына үй пиццасын қолданыңыз және туралған қуырылған қызылшаға немесе басқа пицца қоспаларына себіңіз.
Қалған пестоны тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтаңыз. Ұзақ сақтау үшін мұз текшелеріне құйыңыз, қараңғы болмау үшін зәйтүн майымен жабыңыз және мұздатыңыз. Алынып, пластикалық мұздатқыш пакетке салыңыз және 6 айға дейін сақтаңыз
3 -ші әдіс 3: Қосымша рецепттер
Қадам 1. Шикі қызылшаға салат түрінде қызмет етіңіз
Шикі қызылшаның дәмі күшті, сондықтан қызылша басқа хош иісті ингредиенттермен үйлескенде жақсы. Фета, Романо ірімшігі, ешкі сүтінің ірімшігі немесе анчоусымен араластырыңыз. Тахини, құлпынай винегреті немесе күшті немесе қышқыл дәмі бар салат таңбасы бұл салатқа дәм қосуға өте ыңғайлы.
Қызылша жапырақтары өсімдік қартайған сайын ащы және қатал болады. Шикі күйінде қызмет еткенде қызылшаның ең жақсы жапырақтары - көктемнің соңында немесе жаздың басында сатылатын жас жапырақтар
Қадам 2. Сорпаға қуырылған жапырақтарды қосыңыз
Басқа хош иісті ингредиенттермен араластырыңыз, содан кейін дайын болған кезде сорпаға қосыңыз. Ол жасымықтан немесе крем негізінен жасалған қалың сорпалармен жақсы үйлеседі.
Қадам 3. Жапырақтарды қытырлақ чиптерге пісіріңіз
Бұл чиптер басқа жапырақты жасылдарға қарағанда сәл қалың және сәл «жапырақ». Бірақ егер сіз қызылша жапырағының желдеткішіне айналсаңыз және оны сынап көргіңіз келсе, міне тамаша рецепт:
- Пешті 175 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Сабақтарды кесіңіз, содан кейін жапырақтарды жуыңыз және құрғатыңыз.
- Жапырақтардың үстіне аздап зәйтүн майын құйыңыз. Қаласаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз (алдымен дәмін татыңыз; қызылша тұзды).
- Пергамент төселген пісіру парағында 15 минут пісіріңіз, аударыңыз және тағы 10 минут пісіріңіз.
Кеңестер
- Қызылша сарымсақ, мускат жаңғағы, чили тұздығы, ірімшік соусы, голланд соусы, зире ұнтағы немесе пияз сияқты көптеген хош иістермен жақсы үйлеседі.
- Шикі қызылша тоңазытқышта шамамен үш -төрт күнге созылуы мүмкін, кейде полиэтилен пакетте сақталған жағдайда бір аптаға дейін сақталады. Егер жапырақтары қурап қалса, оларды бөлме температурасында бір сағат суға батырыңыз.
- Қызылшадан С витаминін алу үшін қайнатылған қызылшаға зімбір қосыңыз.
Ескерту
- Қызылша немесе қызылша жеу адамдардың 12% -ында зәрдің қызыл түсуіне себеп болуы мүмкін. Бұл зиянсыз, бірақ көбінесе темір тапшылығы бар адамдарда кездеседі. Темірі көп тағамдарды жеуді және темірдің сіңуін жоғарылатуды қарастырыңыз.
- Егер сізде бүйректе тас бар болса немесе қызылшаның пайда болу қаупі бар екенін айтса, қызылша жеуге болмайды.
- Қызылша кесетін тақталарды, киімдерді және кез келген нәрсені бояйды. Дақты ағартқышпен, жуғыш затпен кетіруге болады немесе егер сіз тез болсаңыз - дымқыл нанның бір бөлігін қолданыңыз.
