Жеуге болатын саңырауқұлақтар әр түрлі формада және мөлшерде болады. Пісіруге арналған саңырауқұлақтармен жасауға болатын көптеген нәрселер бар, тек саңырауқұлақтарды қолданатын қарапайым ыдыс -аяқтан бастап, оларды әр түрлі соустар мен ыдыстарға қолдануға болады. Саңырауқұлақтарда В дәрумендері мен селен, мыс және калий сияқты минералдар бар қоректік заттар бар, бұл оларды сіздің мәзіріңізге тағамдық қоспа етеді. Бұл мақалада саңырауқұлақтарды қалай табуға және саңырауқұлақтармен қоректік және дәмді тағамдар жасауға болатыны талқыланады.
Қадам
5 -ші әдіс 1: Саңырауқұлақтармен негізгі тағам дайындау
Қадам 1. Саңырауқұлақтарды пісіруге дайындаңыз
Пісіру кезінде сізге таза және құрғақ саңырауқұлақтар қажет.
- Саңырауқұлақтарды жууға болмайды. Саңырауқұлақтарды сіңдіруге болмайды.
- Саңырауқұлақтар сіңдірілген кезде суды сіңіреді және пісіргенде қоңыр түске айналмайды. Бұл сонымен қатар нәзік дәмді азайтады.
- Қалыпты дымқыл шүберекпен немесе ас үй қағазымен сүртіңіз, қажет болса шаң мен кірді кетіру үшін осылай жасаңыз.
- Сондай -ақ, арнайы саңырауқұлақ щеткасын қолдануға болады.
Қадам 2. Саңырауқұлақтарды сол күйінде пісіріңіз
Саңырауқұлақтардың ерекше дәмі бар, оған май немесе зәйтүн майы сияқты қарапайым қоспалармен қол жеткізуге болады. Саңырауқұлақтарда су көп, сондықтан олар пісіру кезінде күрт қысқарады. Сондай -ақ абай болыңыз, себебі саңырауқұлақтар майды оңай сіңіреді, сондықтан әрқашан сапалы майды немесе пісіру майын қолданыңыз.
- Саңырауқұлақтарды қуырыңыз, олардың табиғи тәттілігін алу үшін. Май жағыңыз және пеште 204 градус Цельсийде қызарғанша пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды тауық еті сияқты нан үгіндісіне салып, ыстық майға қуырыңыз. Қуыруға жарамды жоғары сапалы майды қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
- Кесілген саңырауқұлақтарды соя тұздығы мен майға қуырыңыз, қарапайым тағамға.
- Саңырауқұлақтар жазда қуырылады. Саңырауқұлақтарды тікелей пісіру парағына қойыңыз және қоңырға дейін пісіріңіз. Қосымша дәм алу үшін маринадтармен тәжірибе жасаңыз.
- Табада қуырыңыз. Бұл ең көп таралған әдістердің бірі. Көп мөлшерде ыстық майдан немесе майдан бастаңыз және сәл қызарғанша қуырыңыз.
Қадам 3. Саңырауқұлақтарды жұмыртқамен пісіріңіз
Жұмыртқа мен саңырауқұлақ өте қарапайым және қарапайым ыдыста жақсы үйлеседі.
- Сіз саңырауқұлақтар мен сарымсақ қосып, жұмыртқаға қосымша дәм бере аласыз.
- Саңырауқұлақтар омлеттің кез келген түріне керемет қосымша болады.
- Саңырауқұлақтарды фриттатаға (итальяндық омлетке) және кичеге (ірімшік, ет пен көкөністермен толтырылған кондитерлік қыртысы бар қамыр) қосыңыз.
Қадам 4. Саңырауқұлақтарды тез тағамдар үшін толтырыңыз
Бұл тағам көптеген мейрамханалар мен кештерде кеңінен ұсынылады.
- Алдымен саңырауқұлақтың басынан астын тазалаңыз. Бұл бөлім толтырылған саңырауқұлақтарда қажет емес, себебі толтыруды енгізу үшін сізге бос орын қажет болады.
- Сіз саңырауқұлақты нан үгіндісінен, жұмыртқадан, қуырылған пияздан, дәмдеуіштер мен ірімшіктен тез және оңай салуға болады.
- Саңырауқұлақ бастарының үстінде кішкене үйінділер пайда болғанша, оларды саңырауқұлақтарға батырыңыз.
- Толтырылған саңырауқұлақтарды пеште 204 градус Цельсийде саңырауқұлақтар қоңыр және толтырғыш алтын түске дейін пісіріңіз.
- Әр түрлі мазмұнмен тәжірибе жасаңыз. Бұл шығармашылық және қызықты әрекет болуы мүмкін!
Қадам 5. Саңырауқұлақтарды әр түрлі әдеттегі тағамдарға қосыңыз
Бар рецептке қосылған кезде, саңырауқұлақтар күш пен байлықты қосады.
- Саңырауқұлақтар қосылған макарон тұздығын жасаңыз. Саңырауқұлақтар макарон тұздықтарына тамаша қосылады. Сіз саңырауқұлақтарды альфредо тұздығына қосуға болады (май, кілегей, пармезан ірімшігі мен бұрыштан тұратын тұздық).
- Саңырауқұлақтар равиоли (төртбұрышты макарон) мен торттарға (тәтті немесе тұзды толтырылған кондитерлік қыртыстар) дәмді толтырады.
- Саңырауқұлақтарды бутербродтар, панини (тост сэндвич), тортилья және басқа да түскі асқа айтарлықтай дәм мен мөлшерге толтыру ретінде қосуға болады. Сіз тіпті саңырауқұлақ портобелло жасай аласыз.
- Пиццаның үстіне саңырауқұлақтарды себіңіз.
- Ет тағамдарына қосымша дәм алу үшін саңырауқұлақтарды қосыңыз. Саңырауқұлақтар сиыр немесе тауық етімен жақсы үйлеседі. Саңырауқұлақтар - стейктер мен грильден жасалған ыдыс -аяқтарға арналған қарапайым тағам.
5 -ші әдіс 2: Негізгі саңырауқұлақ соусын жасау
Қадам 1. Ингредиенттерді жинаңыз
Егер сізде бәрі дайын болса, тез тұздықты дайындау оңай болады. Сізге келесі материалдар қажет болады:
- Сары май
- 190 грамм кесілген саңырауқұлақтар
- Кішкене кесектерге кесілген 1 түйір қызыл пияз
- 187 мл сиыр еті
- Жаңа жапырақты дәмдеуіш
Қадам 2. 2 ас қасық сары майды ерітіңіз
Мұны саңырауқұлақтарды бір қабатқа орналастыру үшін жеткілікті үлкен табада жасаңыз.
- Мұны қатты отта жасамаңыз, себебі сары май қызара бастайды.
- Еріген майды қараңыз. Балқытылған табаның түбін жабатынына көз жеткізіңіз.
- Егер сары май көбіктенбесе, ол басқа ингредиенттерді қосу үшін жеткілікті ыстық.
Қадам 3. Табаға 190 грамм кесілген саңырауқұлақтар мен туралған ақжелкенді қосыңыз
Саңырауқұлақтар табада тым толмағанына көз жеткізіңіз.
- Саңырауқұлақтарды алтын және жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Пиязды күйдіріп алмаңыз. Пияздың дәмі өте нәзік.
- Жылуды орташа/жоғары деңгейге дейін төмендетіңіз.
- 187 мл сиыр етін қосып, 5 минут қайнатыңыз. Бұл тұздықты қалың етеді.
- Орташа баяу отта қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтар мен пияздың табасы табаға жабысып қалмауы үшін тұздықты мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Бұл тағамды ұзақ қайнатпауға тырысыңыз.
Қадам 4. Тұздықты табадан алыңыз
1 ас қасық сары май мен өзіңіз таңдаған жаңа шөптерді араластырыңыз.
- Саңырауқұлақтарға дәмді қосалқы ретінде тимьян немесе эстрагон қосуға болады. Пияз немесе насыбайгүл - бұл жақсы таңдау.
- Май мен шөптер тұздықта жақсы араласуы үшін мұқият араластырыңыз.
- Тұздықты ыдысқа қасықпен құйыңыз, ол әлі ыстық. Бұл тұздық тауық, ет немесе тіпті макарон тағамдарына өте ыңғайлы.
5 -ші әдіс 3: Негізгі саңырауқұлақ сорпасын дайындау
Қадам 1. Барлық ингредиенттерді жинаңыз
Сіз сорпаны тез дайындау үшін бәрін қамтамасыз етуіңіз керек. Сізге келесі материалдар қажет болады:
- 35 грамм пияз, туралған
- Сары май
- Кішкене кесектерге кесілген 300 грамм саңырауқұлақтар
- 6 ас қасық ұн
- 2 банка тауық еті
- Тұз бен бұрыш
Қадам 2. Үлкен кастрюльде 2 ас қасық сары майды ерітіңіз
Бұл кастрюль 300 грамм саңырауқұлақ пен қойманы сақтай алатындай үлкен болуы керек.
- Сары майды қатты отта қыздырмаңыз, себебі ол тез қызарады.
- Орташа/жоғары отты қолданып көріңіз, сары май табаның түбін еріген кезде жабатынына көз жеткізіңіз.
- Егер сары май көбіктенуді тоқтатса, онда басқа ингредиенттерді қосу жеткілікті ыстық.
Қадам 3. Пиязды қосыңыз
Пияз сары майға қоңыр түске айналады.
- Пиязды біркелкі етіп пісіру үшін жиі араластырыңыз.
- Түс мөлдір және сәл қоңыр болғанша қуырыңыз.
- Пешті орташа отқа дейін азайтыңыз.
Қадам 4. Туралған пиязға туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз
Саңырауқұлақтар бірнеше минут ішінде дайындалады.
- Саңырауқұлақтарды алтын және жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды қайнатпаңыз, себебі олар резеңке құрылымға ие болады.
- Қаласаңыз, осы сәтте аздап сарымсақ қосуға болады.
- Саңырауқұлақтар дайын болғанда, сіз сорпаны аяқтайсыз.
Қадам 5. Ұн мен тауық етін араластырыңыз
Бұл қоспаны саңырауқұлақтарға қосыңыз.
- Барлық ингредиенттерді қайнатыңыз, саңырауқұлақтар табаға жабысып қалмауы үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Екі минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде қоспасы қалыңдайды.
- Егер сорпа екі минуттан кейін қоюланбаса, тағы бірнеше минут пісіріп көріңіз.
Қадам 6. Жеңіл крем мен тұз бен бұрыш қосыңыз
Бұл пісірудің соңғы кезеңі.
- Пештің жалынын төмен отқа дейін азайтыңыз.
- Сорпаны баяу 15 минут қайнатыңыз.
- Қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Ыстық қызмет етіңіз.
5 -ші әдіс 4: Кептірілген саңырауқұлақтарды қолдану
Қадам 1. Кептірілген саңырауқұлақтарды сатып алыңыз
Сіз оларды көптеген азық -түлік дүкендерінен таба аласыз. Әдетте бағасы қымбат, бірақ бағасы тұр. Кептірілген саңырауқұлақтарды қолданудың артықшылығы - саңырауқұлақ тағамына көп дәм беру үшін сізге аз ғана мөлшер қажет.
- Кептірілген саңырауқұлақтар әдетте екі түрге бөлінеді: азиялық саңырауқұлақтар (шиитак саңырауқұлақтары мен құлақ саңырауқұлақтары) және еуропалық-американдық саңырауқұлақтар (морель саңырауқұлақтары, порцини саңырауқұлақтары, керней саңырауқұлағы және т.б.).
- Кептірілген саңырауқұлақтар герметикалық, құрғақ контейнерде сақталса, бір жылға дейін сақталады.
- Кептірілген саңырауқұлақтар дәмді қосу үшін көбінесе жаңа саңырауқұлақтармен бірге қолданылады.
Қадам 2. Саңырауқұлақтарды ылғалдандырыңыз
Бұл саңырауқұлақты қолдану үшін мұны істеу керек.
- Бұл жолдың артықшылықтары бар. Саңырауқұлақтар суға малынған кезде қайтадан ылғалды болады және тұздықтың бай дәмі бар және оны әр түрлі рецепттерде қолдануға болады.
- Кептірілген саңырауқұлақтарды қолдануды талап ететін рецепт бойынша ештеңе бастамас бұрын, оларды ылғалдандырудан бастаңыз.
- Суды бөлме температурасында қолданыңыз. Саңырауқұлақтарды көп мөлшерде суға батырыңыз.
- Жіңішке туралған саңырауқұлақтарды сіңдіру үшін шамамен бір сағат қажет.
- Толық бастары бар саңырауқұлақтар немесе қалың кесілген саңырауқұлақтар 8 сағат немесе одан да көп сіңдіру уақытын қажет етеді.
- Ылғалданғаннан кейін, кірді кетіру үшін саңырауқұлақтарды шайыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды қолданудың кемшіліктерінің бірі - саңырауқұлақтардың көптеген түрлерінде кірдің болуы. Саңырауқұлақтарды суланғаннан кейін шаю бұл қоспаларды кетіруге көмектеседі.
Қадам 3. Суға бататын сұйықтықты сақтаңыз
Бұл сұйықтық бай дәмге ие және сорпаны қажет ететін кез келген рецептке дәмді қоспа жасайды.
- Егер сіз сұйықтықты бірден қолданғыңыз келмесе, оны контейнерге салып, тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл сұйықтықты бірнеше күн сақтауға болады.
- Қаласаңыз, оны ұзақ уақыт мұздатуға болады.
- Қалған сұйықтықта саңырауқұлақтардан көп кір болады.
- Қолданар алдында ыдысқа кір түспеуі үшін сүзгілеу керек.
5 -ші әдіс 5: Саңырауқұлақтарды іздеу
Қадам 1. Саңырауқұлақ түрлерін анықтаңыз
Қандай саңырауқұлақтарды жеуге болатынын, олардың қалай көрінетінін және қайда өсетінін нақты түсіну керек.
- Жабайы саңырауқұлақтардың кейбір танымал түрлері - саңырауқұлақ, устрица саңырауқұлағы және арыстанның саңырауқұлағы.
- Сақ болыңыз. Улы саңырауқұлақтардың кейбір түрлері өте ұқсас немесе жеуге болатын саңырауқұлақтардың кейбір танымал түрлеріне ұқсауы мүмкін.
- Мысалы, жасыл споралы лепиоталық саңырауқұлақ өте қауіпті, бірақ азық -түлік дүкенінен табуға болатын ақ түйме саңырауқұлақтарға ұқсас.
- Саңырауқұлақтарды жеп қойыңыз, егер сіз оларды танитыныңызға 100 пайыз сенімді болсаңыз.
- Саңырауқұлақтардың қауіпсіздігін анықтағаннан кейін де, оларға жағымсыз реакция болмайтындығына көз жеткізу үшін аздап дәм татыңыз.
- Саңырауқұлақты анықтау үшін бірнеше өсімдік нұсқаулығын қолданыңыз. Егер сіз саңырауқұлаққа күмәндансаңыз, оны дайындамас бұрын маманмен кеңесіңіз.
- Күмән болған кезде саңырауқұлақтарды тастаңыз.
Қадам 2. Ағашты жерлерде көгеруді іздеңіз
Бұл әрекет кездейсоқ іздеуге арналмаған. Улы саңырауқұлақтар өте қауіпті және ауыр және өлімге әкелетін ауруды тудыруы мүмкін.
- Кейбір саңырауқұлақтар құлаған ағаштарда немесе тамырларда өседі, ал кейбіреулері жерде өседі.
- Саңырауқұлақтар өсетін жерлер мен түрлерді анықтауға көмектесу үшін саңырауқұлақтар туралы нұсқаулық әкелген дұрыс.
- Саңырауқұлақтардың әр мезгілі бар. Саңырауқұлақ маусымы - Солтүстік Американың көптеген аудандарында көктемнің соңы мен күздің басы.
- Саңырауқұлақтарды іздеудің ең жақсы уақыты - жаңбырлы маусымнан кейін. Саңырауқұлақтар өсуі үшін көп ылғал қажет.
- Егер сіз жаңа жерде саңырауқұлақ аулап жүрсеңіз, жергілікті тұрғындардан кеңес сұраңыз. Өлімге ұқсас ұқсастықтар пайда болуы мүмкін, атап айтқанда бір жерде қауіпсіз саңырауқұлақтар бір жерде көрінсе де, басқа жерде улы болуы мүмкін.
3 -қадам. Саңырауқұлақтар жинаңыз
Саңырауқұлақтың әр түрін бөлек сақтағаныңызға көз жеткізіңіз. Егер сіз улы саңырауқұлақтарды қателесіп алсаңыз, олар басқа саңырауқұлақтарды ластауы мүмкін.
- Түбі тегіс себетті алыңыз. Сіз сондай -ақ түбі тегіс және картонмен нығайтылған матадан жасалған сөмкені пайдалана аласыз.
- Сатып алатын сөмкелерді пайдаланбаңыз. Бұл қалталар ылғалдың жиналуына мүмкіндік береді және саңырауқұлақтардың дәмі мен сапасын төмендетуі мүмкін.
- Пластикалық қапшықтар жеткілікті қорғанысты қамтамасыз ете алмайды. Егер сіз саңырауқұлақтарды полиэтилен пакетте алып жүрсеңіз, сөмке бір нәрсеге тиген жағдайда олар көгеруі немесе сынуы мүмкін.
- Саңырауқұлақтарды түбінен кесу үшін қалта пышағын қолданыңыз.
Қадам 4. Балғындықты тексеріңіз
Саңырауқұлақтардың көгеруіне немесе қартаюына жол бермеңіз.
- Саңырауқұлақтар жаңа, егер бастары таза, жарқын болса, боялмаған немесе көгермеген болса.
- Саңырауқұлақтың басының төменгі жағы ақшыл қызғылт немесе тым қараңғы емес.
- Егер сіз саңырауқұлақтардың тазалығына немесе тазалығына күмәндансаңыз, оларды жинамаңыз.
Қадам 5. Азық -түлік дүкенінен саңырауқұлақ сатып алыңыз
Егер сіз қиындықты қаламасаңыз, саңырауқұлақ іздегіңіз келмесе немесе саңырауқұлақтарды табуға қажетті біліміңіз болмаса, онда саңырауқұлақтарды азық -түлік дүкенінен салыстырмалы түрде төмен бағамен сатып алуға болады.
- Азық -түлік дүкендерінің көпшілігінде ақ түйме саңырауқұлақтар мен портобелло саңырауқұлақтары бар.
- Мамандандырылған дүкендерде морель, шантерель, трюфель және майтаке сияқты қымбат сирек кездесетін саңырауқұлақтар бар.
- Бүгінде көптеген дүкендерде сирек кездесетін немесе импортталған саңырауқұлақтар кептірілген түрінде сатылады. Бұл саңырауқұлақтар жаңа саңырауқұлақтарға қарағанда жиі қымбат емес және оларды пісіру үшін ылғалдандыруға болады.
Кеңестер
- Саңырауқұлақтарды сіңдірмеңіз, себебі олар суды көп сіңіреді.
- Шырышты немесе боялған көгеруден аулақ болыңыз.
- Саңырауқұлақтарды қағаз пакетке салып, тоңазытқышта 1-2 күн сақтаңыз.
- Саңырауқұлақтарды тым ұзақ дайындамаңыз, себебі олар резеңке құрылымға ие болады.
- Саңырауқұлақтар дем алуы керек, сондықтан оларды полиэтилен пакеттерде сақтауға болмайды. Пластмассадан конденсация пайда болады, ол қалыпқа сіңеді.
Ескерту
- Саңырауқұлақтың түріне сенімді болмасаңыз, орманда кездесетін саңырауқұлақтарды жеуге болмайды. Бұл өте қауіпті, себебі сіз таңдаған саңырауқұлақтар улы болуы мүмкін!
- Егер сіз жабайы саңырауқұлақтың 100 пайыз сәйкестендірілуін қаласаңыз, саңырауқұлақ маманынан кеңес алыңыз.
- Саңырауқұлақтарды теруге қарсы ормандағы ережелерден сақ болыңыз, себебі сізге айыппұл салынуы мүмкін.
