Қабыршақты қалай жеу керектігін түсіну кезінде шатастыру оңай. Моллюскалар қабығында жиі қызмет етілетіндіктен, біз жеуге жарамды бөліктерді аузымызға қалай алу керектігін және олардың бос қабығымен не істеу керектігін білеміз. Асқабақ дәмді болғанымен, жеуге қиындық тудыруы мүмкін. Қабықтарды саусақпен, шанышқымен және қасықпен жеуге болады. Саусақтарыңыз жабысып, көйлегіңізге түймедақ тамып, тамақты аяқтаудың қажеті жоқ. Асқабақ жеу этикеті бойынша кеңес алу үшін және алаңсыз алаңдамауға тапсырыс беруге сенімді болу үшін осы оқулықтағы нұсқауларды оқыңыз.
Қадам
2 -ші әдіс: Мейрамханада ракушкаларды жеу
Қадам 1. Қабықтың қабығын бір қолыңызбен ұстаңыз (әдетте басым қол)
Тарақтар әдетте қуыруға арналған табада, сорпасы бар ыдыста немесе теңіз макаронында беріледі. Пластинадан бір түйіршікті алып тастаңыз және төменгі жағын қабықтың ашық жағын сыртқа қаратып ұстаңыз.
Қадам 2. Моллюсканың етін шанышқымен алыңыз
Ашық қабықтан жұмсақ етті қолыңызбен ақырын жұлыңыз. Сіз еттің бір бөлігі әлі де қабыққа жабысып қалғанын байқайсыз, сондықтан еттің астыңғы қабығын қабықтан сүрту үшін шанышқымен қолдануға тура келуі мүмкін.
Етті ақырын тесіп, қабықтан ақырын тартып алыңыз. Қолыңызды шанышқымен ұрып алмаңыз
3 -қадам. Бірінші тістеуді дайындаңыз
Егер сіздің тағамыңыз сорпамен келсе, етті шанышқыдан қасыққа аударып, сорпаңызға салыңыз. Егер сіздің тағамыңыз теңіз макаронынан жасалған болса, аузыңызды кеспені бұрау үшін шанышқыңызды қолданыңыз. Қабығыңызды бір рет жеп қойыңыз.
- Тарақ табаққа сорпа немесе макарон кірмеуі мүмкін, бұл жағдайда саусақтарыңызға шаюға арналған ыдыс берілуі мүмкін. Егер шаю суы болса, оны қолмен жеуге болады.
- Егер сіздің тағамға сорпа қосылған болса, онда сіз шелпекпен қабыршақты тесіп, бөлек сорпаның қасықымен рахаттана аласыз.
Қадам 4. Бос қабықты тазалаңыз
Әдетте сізге қабыршақ қабықтары үшін бөлек ыдыс немесе табақ беріледі. Егер сізге бөлек табақ немесе ыдыс берілмесе, бос қабықты табаққа немесе ыдысқа салыңыз. Егер сіз ыдыспен бөліссеңіз, қабықтың қабығын ешқашан табаққа қоймаңыз.
Әдетте, Америка Құрама Штаттарында моллюскаларды жегенде, қабықтарды алып тастау және шанышқыны алуды жалғастыру этикалық тұрғыдан дұрыс деп саналады
5 -қадам. Тамақты аяқтаңыз
Егер сіз қайнатпаны сорпамен жеп отырсаңыз, сорпаны аузыңызға қасықпен немесе бір тілім нанмен сорпаны сіңіріп алуыңызға болады. Қайта батырмау үшін бір уақытта тек бір тілім нанды батырып алғаныңызға көз жеткізіңіз (нанды шанышқымен тесуге болады).
- Егер сіз теңіз өнімдерінен жасалған макаронды ұнататын болсаңыз, ұлулар мен макарондарды кезектесіп жеп қойыңыз.
- Тамақ біткенше қабықтарды бір -бірлеп жеп қойыңыз.
2 -ші әдіс: Тарақтарды кездейсоқ жеп қойыңыз
Қадам 1. Оны қабықтан тікелей жеп қойыңыз
Ресми кешкі астан басқа, сіз қабықтарды алып, оларды аз мөлшерде сорпамен толтыруға рұқсат етіледі, содан кейін қабықшалар мен сорпаны қабықтан тікелей соруға болады, дегенмен қабықты алдымен шанышқымен босату қажет болуы мүмкін.
Асқабақ келгенде, қабықтың ішінде өте дәмді болатын сұйық ет болуы мүмкін. Қабықтан моллюскаларды сорып алу сұйықтықты оңай ләззат алуға мүмкіндік береді
Қадам 2. Тарақтарды екіге бөліп, қасық ретінде қолданыңыз
Америкадағы жоғары деңгейлі мейрамханаларда бұл құрметсіздік деп саналса да, басқа елдерде, мысалы Францияда, басқа ракушкаларды аулау құралы ретінде жұмсақ қабыршақты қолдану әдетке айналған. Етті алу үшін бір жарықты қасық ретінде қолданыңыз және оны келесі қабыққа сырғытыңыз.
Қадам 3. Бос қабықты пинцет ретінде пайдаланыңыз
Ашық жағын сыртқа қаратып, бос қабықтың артына мықтап ұстаңыз. Саусақтарыңызбен қабықтың жоғарғы және төменгі жағын ақырын басыңыз. Осылайша сіз қабықтарды саусақтарыңызбен ашып -жауып, басқа қабықтарды алу үшін қолдана аласыз.
4 -қадам. Қабықтан жасалған барлық етті жеу алдында алдымен қабығынан алыңыз
Көбінесе бұл әдеттен тыс болып саналса да, тамақтану кезінде қабықтарды алып тастау және оларды бірден ләззат алу көптеген жерлерде қолайлы.
Бұл сізге моллюскаларды жеуді жеңілдетеді, әсіресе егер сіздің қабыршақтарыңызға сорпа мен сорпа қосылған болса
Кеңестер
- Қосымша дәм алу үшін жаңа піскен лимон немесе әк шырынын сығыңыз.
- Ақ шарап пен лимон майы соусын жасаңыз, оны барлық тарақтарға құйыңыз, ақуыз ірімшігіне себіңіз, үстіне француз нанының батырмасын салыңыз, сонда сіз жұмақта боласыз.
- Мүмкіндігінше көп тіндерді дайындаңыз.
Ескерту
- Шикі моллюскаларды ұнататындар үшін, әсіресе шикі устрицаны жақсы көретіндер үшін вибрио инфекциясының қаупін білу қажет. Vibrio vulnificus - бұл жылы теңіз суында өмір сүретін және ластанудан туындамаған бактерия. 2012 ж. FoodNet мәліметтеріне сәйкес, сирек болса да, бұл инфекциялар 2006-2008 жылдарға қарағанда 2012 жылы 43% жоғары болды.
- Қабықтарды герметикалық контейнерлерде, полиэтилен пакеттерде немесе суда сақтамаңыз.
- Егер сіз шаяндарды өзіңіз жинасаңыз, абай болыңыз. Жазбаша ескертулерді орындаңыз және жергілікті билік өкілдерінен бұл суларда моллюскаларды жинауға рұқсат етілгенін тексеріңіз, егер сіз оларды жинауға шықпас бұрын немесе оларды жеуге шешім қабылдамасаңыз.
- Тарақ пісірілген соң, ешқашан жабық тарақты ашуға тырыспаңыз. Оны тастаңыз, себебі ол сізді ауруға шалдықтыруы мүмкін.
- Қабықтағы тарақтарды 0 -ден 7 градусқа дейін тоңазытқышта сақтау керек.
- Қабықтарды сақтаңыз және оларды таза, дымқыл сүлгімен жабыңыз.
- Бір -біріңізді ластамау үшін шикі және пісірілген моллюскаларды бөлек ұстаңыз және сақтаңыз.
- Теңіз өнімдерін қолданар алдында және кейін қолыңызды жуыңыз.
- Қабықтары соғылғанда немесе қозған кезде тығыз жабылмайтын өлі қабықтарды жеуге болмайды.
- Сатып алғаннан кейін бірден тоңазытқышқа салыңыз және екі күн ішінде жеп қойыңыз.
- Ыстық тұздық та, алкоголь де бактерияларды өлтіре алмайды. Теңіз өнімдерін дұрыс дайындауды ұмытпаңыз.
- Шикі немесе аз пісірілген балық пен моллюскадан болатын тағамдық уланудың негізгі түрлеріне сальмонеллалар мен вибрио вульнификус жатады.
- Шикі қабықты жегенде абай болыңыз. Бекітілген сулардан жиналған, таза жағдайда өңделген және өңделген ұлулар, сау адамдардың шикі тұтынуына қауіпсіз.
- Метилкөмірден басқа, егер сіз шикі теңіз өнімдерін жегіңіз келсе, басқа да алаңдаушылық бар. Көптеген сау адамдар үшін теңіз өнімдерін жеткілікті мөлшерде жеу денсаулыққа аз ғана қауіп төндіреді. Дегенмен, барлық адамдар үшін қауіп бар. Нәтижесінде тамақтан улану болуы мүмкін, оның ішінде құсу, диарея және іштің ауыруы мүмкін белгілері бар.
- Тамақтан улану қаупі жоғары адамдар үшін шикі немесе піспеген балық пен моллюскаларды жеу ауыр және өмірге қауіпті ауру тудыруы мүмкін. Бұл адамдарға иммунитеті төмен немесе асқазан қышқылдығы төмен адамдар, сондай -ақ жүкті әйелдер, сәбилер, балалар мен қарт адамдар кіреді.
- Шикі балық пен моллюскаларды жеу тәуекелі жоғары адамдарға ешқашан ұсынылмайды. Егер сіз осы санатқа жатсаңыз, балық пен моллюсканы мұқият пісіріңіз. Егер сіз тәуекел деңгейіне сенімді болмасаңыз, дәрігермен немесе тіркелген диетологпен кеңесіңіз.
