Зәйтүн майының көп мөлшерін коммерциялық мақсатта өндіру үшін ауыр құрал -жабдықтар мен көп күш қажет, бірақ сіз ас үй құралдарымен жеке пайдалануға арналған зәйтүн майын жасай аласыз. Процесс өте ұзақ және қосымша күш-жігерді қажет етеді, бірақ ол таза, таза және жоғары сапалы зәйтүн майын шығара алады.
Құрамы
500 мл зәйтүн майын дайындау үшін
- 2,5 кг жаңа зәйтүн
- 1/2-1 кесе (125-250 мл) ыстық су (қолданар алдында зарарсыздандырылған/сүзілген)
Қадам
4 -ші әдіс 1: Зәйтүн дайындау
Қадам 1. Әлі шикі немесе піскен зәйтүндерді таңдаңыз
Бұл процесте шикі жасыл зәйтүнді немесе піскен қара зәйтүнді қолдануға болады. Қалай болғанда да, сіз консервілерде сатылғандарды емес, жаңадан жиналған зәйтүнді пайдалануыңыз керек.
Піскен зәйтүн майлары шикі зәйтүн майынан гөрі денсаулыққа жақсы әсер етеді. Алайда, дәм мен қайнау температурасы бойынша бұл екеуі бір -бірінен айтарлықтай ерекшеленбейді. Сонымен қатар, піспеген зәйтүндер жасыл түсті май, ал піскен зәйтүндер алтын түсті май шығаратынын ескеріңіз
Қадам 2. Мұқият жуыңыз
Зәйтүндерді дуршлагқа салыңыз, содан кейін оларды суық ағынды сумен жуыңыз. Саусақтарыңызбен жемістерді таза болғанша ақырын сүртіңіз.
- Бұл процесте араласқан жапырақтарды, бұтақтарды, тастарды немесе шаңды кетіру үшін қолданылатын зәйтүндерді тексеру керек. Бұл заттар майдың сапасына және оны өндіру үшін қолданылатын құралдарға нұқсан келтіруі мүмкін.
- Зәйтүнді жуғаннан кейін қалған суды тастаңыз және жемісті таза қағаз қағазбен құрғатыңыз. Зәйтүнді толық құрғатудың қажеті жоқ, өйткені су ақырында майдан бөлінеді, бірақ сіз қалған судан құтылуға тырысуыңыз керек, әсіресе егер сіз жемісті дереу өңдеп жатсаңыз.
Қадам 3. Жемісті мүмкіндігінше тезірек қолданыңыз
Ең дұрысы, зәйтүнді жеміс жиналған күні ұсақтау керек. Қажет болса, сіз екі немесе үш күнге дейін күте аласыз, бірақ бұл өндірілген майдың дәмдік сапасын төмендетуі мүмкін.
- Егер сіз жемісті дереу өңдей алмасаңыз, зәйтүнді пластикалық немесе шыны ыдысқа аударып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Өңдеуден бұрын сақталған зәйтүндерді сұрыптау қажет. Шіріген, мыжылған немесе тым жұмсақ болып көрінетін жемістерді тастаңыз.
2 -ші әдіс 4: Зәйтүнді ұнтақтау және престеу
Қадам 1. Қажет болса, бірнеше сессияда жұмыс жасаңыз
Егер сіз аз мөлшерде май жасасаңыз да - тек 500 мл - сізге қолданылатын зәйтүнді жабдықтың көлеміне байланысты үш немесе төрт контейнерге бөлу қажет болуы мүмкін.
Қадам 2. Зәйтүнді таяз табаққа салыңыз
Таза зәйтүнді үлкен таяз табаққа салыңыз. Ең дұрысы, зәйтүн бір -біріне жабыспауы керек.
Өзіңіздің ас үйіңізде майды дайындау үшін табақты немесе жазық емес, ойыс басқа ыдысты қолданған дұрыс. Алғашқы ұнтақтау көп мөлшерде май шығармаса да, тостағанды қолдану жалпақ ыдысты пайдаланудан гөрі жемістен шығатын сұйықтықты жинауға дайындалады
Қадам 3. Зәйтүнді паста болғанша езіңіз
Зәйтүнді қалың паста кесектеріне ұсақтау үшін таза пестицаны қолданыңыз.
- Стандартты ет балғасын да қолдануға болады. Біз металл немесе пластикті қолдануды ұсынамыз, себебі ағаш балғалар майды сіңіре алады. Зәйтүнді ұсақтау үшін кез келген балға басын қолдануға болады.
- Бұл процестің алдында зәйтүн тұқымын алып тастауды қарастырыңыз. Тұқымдар өте нәзік болғандықтан, оларды целлюлозамен бірге ұсақтауға болады. Бұл зәйтүн майының сапасына әсер етпейді, бірақ тұқым үлпектері сіз қолданатын электрониканы зақымдауы мүмкін. Сондықтан алдымен тұқымдарды алып тастаған дұрыс.
- Аяқтағаннан кейін, зәйтүндер толығымен құлап кетеді, ал макарон кесектері аздап ағып кетеді. Бұл сұйықтық май. Ұнтақтау процесі зәйтүн майын алу үшін целлюлоза мен майды ажыратуға қабілетті.
Қадам 4. Макаронды биік шыныға аударыңыз
Макаронды биік шыныға немесе ұқсас контейнерге құйыңыз. Зәйтүн пастасы шыны немесе контейнердің 1/3 бөлігін ғана толтыруы керек.
- Егер сіз бұрын қолданған ыдысты қолдана алсаңыз да, кейінгі процесс ас үйде тәртіпсіздік тудыруы мүмкін. Сондықтан ұсақталған жемістердің шашырауын азайту үшін биік шыны немесе контейнерді қолданыңыз.
- Немесе пастаны қуатты блендерге қоюға болады. Зәйтүн пастасы блендердің 1/3 бөлігінен аспайтынына көз жеткізіңіз.
Қадам 5. Зәйтүн пастасын сумен араластырыңыз
Әр 250 мл зәйтүн пастасына шамамен 2-3 ас қасық (30-45 мл) ыстық су құйыңыз. Қоспаны су таралатындай етіп қолданыңыз, әйнектің немесе контейнердің түбіне түседі.
- Су тек сығу процесіне көмектесу үшін қажет; Зәйтүн суға бататындай көп су қоспаңыз.
- Су ыстық болуы керек, бірақ қайнаған жоқ; Судың жылуы зәйтүн пастасынан майды босатуға көмектеседі. Ең дұрысы, суды қолданар алдында сүзгілеу немесе тазарту керек, себебі ағынды су соңғы өнімнің сапасының төмендеуіне әкелуі мүмкін.
- Қосылған судың кейін майдан бөлінетінін ескеріңіз.
Қадам 6. Қолмен араластырғышты қолданыңыз
Зәйтүн пастасын қолмен блендерде май бетіне шыққанға дейін ұнтақтаңыз.
- Бұл процедураны кем дегенде 5 минутқа жалғастырыңыз. Майды макароннан ұзақ уақыт аралықта сығып алу көп май шығара алады, сонымен қатар ол тотығу мөлшерін жоғарылатады, сондықтан май тезірек бітеді.
- Егер сіз зәйтүнді ұсақтамас бұрын алып тастамасаңыз, қуатты блендерді қолданыңыз; әйтпесе тұқым үлпектері блендердің жүздерін зақымдауы мүмкін. Тұқымдарды алып тастағаннан кейін қарапайым блендерді қолданыңыз.
- Сіз бұл процесті аяқтау үшін шырын араластырғышты пайдалана аласыз, бірақ тексеру үшін анда -санда тоқтату қажет.
- Кәсіби түрде бұл экстракция процесі «малаксинг» деп аталады, онда мұнай тамшылары бір үлкен бассейнге жиналады.
3 -ші әдіс 4: Майды алу
Қадам 1. Зәйтүн пастасын май бөлінгенше араластырыңыз
Зәйтүн пастасын араластырғыш қасықпен бірнеше минут тез араластырыңыз. Май тамшылары бір үлкен бассейнге жиналғанша жалғастырыңыз.
- Зәйтүн пастасын айналмалы қозғалыста араластырыңыз. Әр айналымның екпіні ұсақталған жемістерден майды тартып алады.
- Бұл қадам малаксинг процесіне де қосылады. Алайда, майды бөлу үшін жоғары жылдамдықты пайдаланудың орнына, сіз қасықтың айналуынан пайда болған күшті қолданасыз.
Қадам 2. Бір сәтке кідіртіңіз
Қолданылған контейнерді таза шүберекпен, қағазбен немесе контейнер қақпағымен жабыңыз. Ешқандай алаңдамай 5-10 минут тұрыңыз.
Бұл процестің соңында сіз зәйтүн пастасының бетіндегі майлы лужаны анық көре алуыңыз керек
Қадам 3. Дәке матасын үлкен елекке жайыңыз
Електің аузынан шамамен екі есе үлкен дәке бөлігін алыңыз да, оны електің дәл ортасына қойыңыз. Бұл сүзгіні үлкен ыдыстың үстіне қойыңыз.
- Тор сүзгісі жақсы жұмыс істейді, бірақ тіпті зәйтүн пастасынан майды ажырату үшін дәке де жеткілікті. Қажет болса, үлкен пластикалық сүзгіні де қолдануға болады.
- Егер сізде мақта мата болмаса, суретші қолданатын үлкен сүзгі қағазды немесе бояу сүзгі қағазын пайдаланыңыз (қағаз ешқашан қолданылмаған болуы керек).
Қадам 4. Зәйтүн пастасын мақта матаға құйыңыз
Барлық зәйтүн пастасын, оның ішінде сұйықтық пен етті мақта матасының ортасына салыңыз. Пастаны матаның шеттерімен тығыз болғанша ораңыз.
Шүберек барлық зәйтүн пастасын жабуы керек екенін ескеріңіз. Егер ол жеткіліксіз болса, макаронды кішкене бөліктерге бөлу қажет
Қадам 5. Макароны бар қаптаманың үстіне салмақ салыңыз
Макарон пакетінің үстіне ағаш немесе басқа салмақты блокты салыңыз. Паста сығуға жеткілікті салмақ болуы керек.
- Егер сіз қолданатын салмақтардың тазалығы туралы алаңдасаңыз, оларды зәйтүн пастасы пакетінің үстіне қоймас бұрын оларды пластикпен жабыңыз.
- Сонымен қатар, сіз кішкене ыдысты сүзгіге және зәйтүн пастасы пакетінің үстіне қоюға болады. Бұл ыдысты қысым жасау үшін құрғақ бұршақпен немесе ауыр материалмен толтырыңыз.
Қадам 6. Ішіндегі сұйықтық сыртқа шығып кетсін
Зәйтүн майы, жеміс шырындары мен судың шүберек пен сүзгіден кем дегенде 30 минут өтуіне рұқсат етіңіз. Астына қойылған ыдыс сұйықтықты ұстайды.
- Шығару процесіне көмектесу үшін пакетті қолмен 5-10 минут сайын басыңыз.
- Аяқтағаннан кейін, ыдыс сұйықтыққа толы болады және сүзгі үстіндегі зәйтүн пастасы құрғақ болып көрінеді. Шығару процесі аяқталғаннан кейін қалған пастаны тастауға болады.
7 -қадам. Майды сорып алыңыз
Тамшуырдың немесе шприцтің ұшын жиналған сұйықтықтың бетіне қойыңыз. Үстіңгі жағын мұқият сорып алыңыз және астындағы қабатты бүтін қалдырыңыз. Бұл сұйықтықты басқа ыдысқа салыңыз.
- Тығыздықтың айырмашылығына байланысты май табиғи түрде басқа заттардан бөлініп, тостағанның жоғарғы жағында басқа қабат түзеді.
- Сіз майды суды немесе басқа сұйықтықтарды сорып алмай жылжытуға үйретуіңіз мүмкін. Майды сорып алу үшін қолданылатын инжекторды қабылдағаннан кейін бірден тексеріңіз; егер инжектор түтігінде басқа жабын болса, суды төгіп тастаңыз және тек май қалдырыңыз.
4 -ші әдіс 4: Майды үнемдеу
Қадам 1. Зәйтүн майын таза бөтелкеге құйыңыз
Шұңқырды таза шыны бөтелкенің аузына бекітіп, оған жиналған майды құйыңыз.
- Шыны бөтелкелер - ең қолайлы. Мұзды шыны бөтелкелер жақсы, себебі олар майды күшті сәулелердің әсерінен қорғайды. Қажет болса, пластикалық ыдысты да қолдануға болады.
- Есіңізде болсын, қолданылған бөтелкелерді майды жинау үшін қолданар алдында ыстық сумен және сабынмен мұқият тазалап, шаю және кептіру керек.
Қадам 2. Бөтелкені тығынмен жабыңыз
Шұңқырды тығынмен, бөтелке қақпағымен немесе басқа қолайлы қақпақпен жаппас бұрын, бөтелкенің аузындағы шұңқырды алыңыз.
- Бөтелкені жабу үшін қолданылатын материал маңызды емес, егер сіз оны мықтап жаба алсаңыз.
- Бөтелкенің аузында немесе бүйірінде қалған артық майды сүртіңіз. Май тамшыларын сүрту үшін құрғақ қағазды қолданыңыз. Үлкен майлы дақтарды сабынды сумен тазартуға болады, содан кейін таза шүберекпен сүртуге болады. Соңында бөтелкені құрғақ сүлгімен сүртіңіз.
Қадам 3. Майды салқын және құрғақ жерде сақтаңыз
Зәйтүн майы дайын және қолдануға дайын. Бөтелкені ас үй сөресінде (немесе басқа құрғақ, қараңғы, салқын жерде) қолдануға дайын болғанша сақтаңыз.
