Жаңа устрицаның қабығын ашу - күрделі процесс, өйткені сіз қабықтың ішіне еніп, устрица шырынын жоғалтпастан етті алып тастайсыз, ішіндегі дәмді сұйықтық. Устрицаның қатты қабығын ашу үшін оның дәмді еті мен шырындарын алу үшін күшті қолдар мен дұрыс құралдар қажет. Қандай устрицаларды ашу керектігін, оларды ашудың дұрыс техникасын және қабықтан жаңа піскен жеуді үйреніңіз.
Қадам
3 әдіс 1: устрица қабығын ашуға дайындық
Қадам 1. Жаңа устрицаны таңдаңыз
Сіз оларды ашқанда устрицалар тірі болуы керек. Егер ол өлі болса, онда устрица жеуге қауіпсіз емес. Келесі сипаттамалары бар устрицаны таңдаңыз:
- Қабық жабық. Егер устрицаның қабығы ашық болса, онда устрица өлген шығар. Қажет болған жағдайда қабықты ақырын түртіңіз. Егер қабық кенеттен жабылып қалса, бұл устрица әлі тірі және жеуге қауіпсіз екенін білдіреді.
- Жаңа теңіз хош иісін береді. Жаңа устрицадан теңіз ауасы сияқты тәтті және тұзды иіс шығады. Егер устрица балықты немесе «шірік» иісін сезсе, бұл устрица жаңа емес екенін білдіреді.
- Ауыр сезінеді. Устрицаны алақанға қойыңыз. Егер ол ауыр сезінсе, онда устрица әлі де теңіз суына толы және оны жаңа ғана алған болуы мүмкін. Егер ол жеңіл сезінсе, бұл теңіз суы құрғағанын және тұщы емес екенін білдіреді.
Қадам 2. Дұрыс жабдықты дайындаңыз
Жаңа устрицадан басқа сізге келесі жабдық қажет болады:
- Қатты қылшық щетка
- Қалың қолғаптар
- Устрицаға немесе үзілмейтін қалың пышақтары бар басқа пышақтарға арналған арнайы пышақ
- Ұстаздарды қызмет етуге дейін жаңа күйде ұстау үшін мұз текшелері
3 -қадам. Устрицаның анатомиясын түсіну
Устрицаның қабығын ашпас бұрын, устрицаны мұқият қарап шығыңыз, сонда сіз оны ашқанда оны қалай дұрыс өңдеу керектігін білесіз.
- Топса - устрицаның жоғарғы және төменгі қабықшаларын байланыстыратын бұлшықет.
- Топсаның қарама -қарсы жағында устрицаның сфералық беті орналасқан.
- Устрицаның жоғарғы жағы - пішіні тегіс қабық.
- Төменгі жағындағы қабық кесе тәрізді.
3 -тің 2 әдісі: устрица қабығын ашу
Қадам 1. Қолғап киіңіз
Устрица қабығы өте өткір, егер сіз резеңке қолғапты немесе қалың кенепті ашпасаңыз, қолыңызды зақымдап алуыңыз мүмкін. Бұл қарапайым қауіпсіздік шарасын елемеңіз.
Қадам 2. Острица қабығын тазалаңыз
Теңіз құмын устрицадан тазарту үшін қатты қылшық щетканы қолданыңыз.
- Үйкелетін қытырлақ суық су астында шайыңыз.
- Жеке устрицамен жұмыс жасағанда, олардың шынымен тірі және жаңа екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Устрицаны бір қолыңызбен және түбінде шыныаяқ тәрізді қабығымен ұстаңыз
Устрица қабығының қисық бөлігі сіздің алақаныңызда болуы керек. Соңы немесе ілмегі сізге қарап тұруы керек.
Қадам 4. Острица пышағын топсаның ішіне салыңыз
Қабықтың шыныаяқ тәрізді бөлігіне төмен қарай бағыттаңыз. Жоғарғы және төменгі қабықтарды бөлу үшін айналмалы қозғалысты қолданыңыз. Пышақты бұрғанда устрицаның ілмегі сынғанын сезіну керек.
Қадам 5. Пышақты қабықтың жоғарғы жағымен жылжытыңыз
Пышақты қабықтың жоғарғы жағына мүмкіндігінше жақындатыңыз және топсадан устрицаның екінші жағына қарай жылжытыңыз. Жоғарғы және төменгі қабықтарды бөлу үшін айналмалы қозғалыстарды жалғастырыңыз.
- Устрица қабығы өте тығыз жабылады, сондықтан устрицаны ашқанда пышақ сырғып кетпеуін қадағалаңыз.
- Острица қабығын сындырмауға тырысыңыз. Кейбір кішкене қабықтың фрагменттері интерьерге енуі мүмкін, бірақ қабық бүтін болуы керек.
- Қабықты еңкейтпеңіз немесе төңкермеңіз, өйткені дәмді устрица сұйықтығы ағып кетуі мүмкін.
Қадам 6. Устрицаны ашыңыз
Үстіңгі және астыңғы қабықтар бөлінген кезде, устрицаны тік ұстап ұстап ашыңыз. Қалған етті алып тастау үшін пышақты жоғарғы қабықтың бойымен жылжытыңыз.
- Қабықтың сынықтарын немесе жабысқақ құмды тексеріңіз.
- Қаласаңыз, устрицаның етін астыңғы қабығынан мұқият алып тастаңыз, сонда сіз немесе сіздің қонақтарыңыз оны жеу алдында оны қайтадан алып тастаудың қажеті жоқ. Қызмет көрсетер алдында устрица етін қабыққа қайта салыңыз.
Қадам 7. Устрицаға қызмет етіңіз
Қабықтары ашылған устрицаларды қойыңыз, мұз текшелерінің үстіне әлі де сұйықтық бар.
3 -ші әдіс 3: устрицаларды жеу
Қадам 1. Тұздықты жаңа устрицаның үстіне құйыңыз
Ыстық тұздықты, сірке суын немесе лимон шырынын қолданыңыз.
Қадам 2. Устрицаны ерніңізге апарып жеп қойыңыз
Устрицаны бір тартумен сорыңыз.
Қадам 3. Устрица сұйықтығын ішіңіз
Тұзды және жаңа устрица сұйықтығы керемет сусын жасайды.
Кеңестер
- Устрица жыл бойы тұтынылады. Алайда, устрица еті ауа райы жылы болған жаз айларындағыдай балғын емес.
- Тірі устрицаны тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтау керек. Қабықтан жасалған және әлі де сұйықтығы бар устрицаларды екі күнге дейін сақтауға болады.
- Устрицаны мұздатқышта 15-20 минут сақтау устрицаның ашылуын жеңілдетеді, бірақ устрица енді жаңа болмайды.
Ескерту
- Пышақты устрица қабығына енгізгеннен кейін, дұрыс бұрышты қолданып, айналмалы қозғалыстар жасау керек және оны етке зақым келтірместен устрицаны ашу үшін оны қатты қозғау маңызды.
- Устрицаны жалаң қолмен ұстамаңыз. Қабықшадағы шегіністер өте өткір. Қорғалмаған устрица қабығын ашу сіздің қолыңызға зиян келтіруі мүмкін.
