Қызанақты кептіру - оларды ұзақ уақыт сақтаудың тамаша тәсілі, және олар кептірілген кезде дәм мен қоректік заттарды сақтай алады. Қызанақты кептіргіште, пеште немесе табиғи күн сәулесінде кептіруге болады. Келесі қадамдар жоғарыда аталған әдістерді қолданып қызанақты кептіру әдістерін сипаттайды.
Құрамы
340 грамм кептірілген қызанақ жасайды
- 800-1200 грамм туралған немесе туралған қызанақ
- Ірі тұз, дәміне қарай (міндетті емес)
- Зәйтүн майы, дәм қосу үшін (міндетті емес)
- Қосымша дәм үшін сарымсақ ұнтағы немесе пияз ұнтағы (міндетті емес)
- Қара бұрыш ұнтағы, дәм қосу үшін (міндетті емес)
- Орегано, тимьян немесе ақжелкен сияқты туралған шөптер (міндетті емес)
Қадам
3 -ші әдіс 1: дигидраторды қолдану
Қадам 1. Егер қажет болса, дегидраторды қыздырыңыз
Кейбір дегидраторларда термостат бар, ал басқаларында «қосу/өшіру» қосқышы бар. Егер сіздің дегидраторыңызда термостат болса, оны цельсий бойынша 57-60 градусқа қойып, қызанақты дайындап жатқанда қыздырыңыз.
- Егер сусыздандырғышта тек «Қосу/Өшіру» түймесі болса, оны қыздырудың қажеті жоқ. Оның орнына қызанақты машинаға салғаннан кейін қыздырыңыз.
- Егер сіздің сусыздандырғышта термостат болмаса, қызанақ ағып жатқан кезде температураны бақылай алатын төменгі дегидраторлық табаққа пісіру термометрін орнатқан дұрыс.
Қадам 2. Қызанақты дайындаңыз
Қызанақты жуып, құрғатып сүртіп, қабығын аршып, өзегін алып тастап, турап, себу керек.
- Қызанақты ағынды сумен жуып, таза қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Қаласаңыз, қызанақты тазалаңыз. Қызанақтың түбіне теріге ену үшін жеткілікті «X» пішінді кесу жасаңыз. Қызанақты қайнаған суға 25-30 секунд қайнатыңыз, содан кейін оларды қасықпен алып тастап, мұзды суға батырыңыз. Қызанақтың қабығын саусақтарыңызбен тазалаңыз.
- Кішкене пышақты пайдаланып, әр қызанақтың жоғарғы сабағының шұңқыр тәрізді ұшын кесіп, өзегін алыңыз. Төменгі жағына аздап кесіңіз.
- Қызанақты қажетті мөлшерде кесіңіз. Шие қызанақтарын екіге бөлу керек, қара өрік қызанақтарын екіге бөлу немесе төрттен бір бөлікке бөлу керек, ал ірі қызанақтарды қалыңдығы 6,35 мм тілімдерге кесу керек.
- Томат тұқымын алып тастау - бұл опция. Қызанақ тұқымын қасықпен алып тастаңыз, сонда тек ет қалады. Артық сұйықтықты таза матамен сүртуге болады.
Қадам 3. Сусыздандыру табағын маймен майлаңыз
Сусыздандырғыш науаны пісіруге арналған жұқа қабатпен шашыратыңыз немесе науаға аз мөлшерде зәйтүн майын таза қағаз сүлгімен сүртіңіз.
Науаны майлау қызанақтың жабысуына жол бермейді. Май сонымен қатар қызанаққа дәм қосуы мүмкін
Қадам 4. Қызанақты кептіргіш табаққа салыңыз
Қызанақ тілімдерін дайындалған кептіргіш табаққа кесілген бөліктер жоғары қаратып, бір тілімнен екінші тілімге дейінгі қашықтық шамамен 1,25 см болатындай етіп орналастырыңыз.
Қызанақты үймеңіз немесе оларды бір -біріне тигізбейтін етіп орналастырмаңыз. Бұл қызанақтың біркелкі емес кебуіне әкеледі
Қадам 5. Қажет болса, маусым
Ең оңай нұсқа - қызанаққа тұз себу. Тұзды талғамыңызға қарай көп немесе аз қолданыңыз.
Сіз сондай -ақ ұнтақталған қара бұрыш, сарымсақ ұнтағы немесе пияз ұнтағын немесе орегано, ақжелкен мен тимьяннан тұратын дәмдеуіш қоспасын қолдануға болады. Жаңа немесе кептірілген шөптерді қолдануға болады
Қадам 6. Қызанақты кептіргіште кептіріңіз
Науаны сусыздандырғышқа салып, қызанақты 8-12 сағатқа немесе қызанақ кішкентай, мыжылған, берік, бірақ жабысқақ болмайынша кептіріңіз.
- Әр сөренің арасында 2,5-5 см қашықтықты орнатыңыз. Бұл барлық қызанақтарға жету үшін ауа айналымының жеткілікті болуын қамтамасыз ету үшін қажет.
- Қызанақ ағызылған кезде сағат сайын тексеріңіз. Егер сіз қызанақтың басқаларға қарағанда тез кебетінін тапсаңыз, тіректі айналдырыңыз.
- Егер қызанақтың бір бөлігі тезірек кеуіп кетсе, оларды күйдіріп алмау үшін алып тастаңыз.
Қадам 7. Сақтау
Қызанақ құрғаған кезде оларды пештен шығарып, бөлме температурасында толық суытыңыз. Мұздатқышқа арналған пластикалық пакетке, вакуумдық пакетке, пластикалық контейнерге немесе құмыраға салыңыз және пайдалануға дайын болғанша қараңғы, салқын жерде сақтаңыз.
Әдетте кептірілген және салқын температурада герметикалық контейнерде сақталатын қызанақтар 6-9 айға созылады
3 -ші әдіс 2: Пешті пайдалану
Қадам 1. Пешті алдын ала қыздырыңыз
Бұл процестің бірінші бөлігі үшін қызанақты 218 градус Цельсийде қызарғанша қыздыру қажет болады. Бастау үшін пешті осы температураға дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Осы уақытта екі пісіру парағын дайындап, фольга немесе пергамент қағазымен жабыңыз. Егер сіз фольга немесе пергамент қағазын қолданғыңыз келмесе, пісіру парағын жабыспайтын пісіру спрейімен шашыратуға болады, бірақ алюминий фольга мен пергамент қағазы табаны кейін тазалауды жеңілдететінін ескеріңіз.
- Бұл процесте өндірілген артық шырындар мен сұйықтық сақталып, пешке тамшыланбайтындай, жиегі бар пісіру парағын қолданыңыз.
Қадам 2. Қызанақты дайындаңыз
Қызанақты жуу, кептіру, өзегін алып тастау және турау қажет. Тұқымдарды алып тастау - бұл опция.
- Назар аударыңыз, сіз теріні лақтыра алмайсыз.
- Қызанақты ағынды және суық сумен шайыңыз және таза қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Әр қызанақтың үстіңгі сабағының ортасында шұңқыр тәрізді ұшын кесіп, ортасын алып тастаңыз. Мұны істеу үшін кішкене пышақты қолданыңыз.
- Қызанақты қажетті мөлшерде кесіңіз. Шие қызанақтарын екі есе, қара өрік немесе рома қызанақтарын екіге бөлу немесе төрттен, ал ірі қызанақтарды қалыңдығы 6,35 мм кесу керек.
- Қаласаңыз, сіз тұқымдарды алып тастай аласыз, бірақ қызанақтың тұқымы мен етінің дәмі өте көп, сондықтан көптеген адамдар оларды тастамауды жөн көреді. Егер сіз тұқымдарды алып тастауды шешсеңіз, тұқымдарды саусақтарыңызбен немесе ас қасықпен алып тастаңыз және мүмкіндігінше ет қалдырыңыз.
Қадам 3. Қызанақты қуыру табаға салыңыз
Қызанақты дайындалған қуыру табаға кесілген жағын жоғары қаратып қойыңыз. Оны әр бөлік басқалардан шамамен 1,25 см қашықтықта орналастырыңыз.
Қызанақты үйіп қоймаңыз немесе олардың бір -біріне тигізуіне жол бермеңіз. Бұл қызанақтың біркелкі емес кебуіне әкелуі мүмкін, сондықтан кейбір қызанақтар кеуіп қалады немесе күйіп кетеді, ал басқалары жұмыс істеу үшін тым ылғалды
Қадам 4. Қаласаңыз, қызанақты дәмдеңіз
Кептірілген қызанаққа арналған дәмдеуіштерге тұз, қара бұрыш, ұнтақталған дәмдеуіштер, сарымсақ ұнтағы және пияз ұнтағы жатады. Қызанақтың үстіне өз қалауыңыз бойынша дәмдеуіштерді көп мөлшерде немесе дәміне қарай себіңіз.
- Егер сіз шөптерді қолдансаңыз, орегано, ақжелкен мен тимьянды таңдаңыз. Жаңа немесе кептірілген шөптерді қолдануға болады.
- Қызанақтың үстіне сарымсақ ұнтағының орнына жаңадан туралған сарымсақты себуге болады.
5 -қадам. Майды жағыңыз
Зәйтүн майын қызанаққа жағыңыз, біркелкі жағыңыз.
- Бұл зәйтүн майы қызанақтың дәмін жақсартады және олардың дұрыс пісуіне жол бермейді.
- Егер оралған зәйтүн майын түпнұсқалық контейнерде қолдансаңыз, оны құю кезінде бас бармағыңызды контейнердің кішкене шұңқырына қойыңыз, сонда сіз май ағынының жылдамдығы мен мөлшерін оңай басқара аласыз.
Қадам 6. Қызанақты төңкеріңіз
Теріні жоғары қаратып қызанақты айналдыру үшін қолыңызды немесе тағам қысқышын қолданыңыз.
Бұл өте маңызды, себебі қызанақ толығымен құрғағанша қызарады. Теріні тікелей ыстыққа шығару қызанақ етінің тез күйіп кетуіне жол бермейді
Қадам 7. Қызанақты қоңыр түске дейін қыздырыңыз
Қызанақты алдын ала қыздырылған пешке салып, 30 минутқа қалдырыңыз.
Дайын болған кезде қызанақ терісі әжім мен қоңыр болып көрінеді
Қадам 8. Дренажды тазартыңыз
Қызанақты пештен алыңыз және қызанақтан шыға бастаған артық сұйықтықты алыңыз. Теріні тағам қысқыштарымен қысып алып тастаңыз.
- Сіз қызанақ шырынын табаны еңкейтіп, ыдысқа жіберу арқылы ағызуға болады немесе оны күркетауықпен сорып алуға болады (сұйықтықты сіңіру үшін шприц тәрізді ыдыс).
- Қызанақты пештен алғаннан кейін пештің температурасын Цельсий бойынша 149 градусқа дейін төмендету керек. Қызанақты 218 градус Цельсийде қуыруды аяқтамаңыз.
Қадам 9. Қызанақты қуырыңыз
Қызанақты пешке қайтарып, тағы 3-4 сағат пісіріңіз. Піскен қызанақтар құрғақ болып көрінуі керек, ал шеттері қараңғы.
- Бір сағаттан кейін қызанақты кесілген жағын жоғары қаратып бұраңыз.
- Әр 30 минут сайын артық шырынды ағызыңыз немесе сіңіріңіз.
Қадам 10. Сақтау
Қызанақты пештен алып тастап, бөлме температурасына қойыңыз. Дайын болған кезде оларды герметикалық контейнерде немесе полиэтилен пакетте сақтауға болады, оны үш айға дейін мұздатуға болады.
Немесе, қызанақты ыдысқа салып, оларды таза зәйтүн майымен сүртіңіз. Бүкіл ыдысты полиэтиленмен орап, қызанақты тоңазытқышта 2 айға дейін сақтаңыз
3 -ші әдіс 3: Күн сәулесін пайдалану
Қадам 1. Қызанақты дайындаңыз
Қызанақты тазалау керек, құрғатып сүртіңіз, өзегін алып тастаңыз, тураңыз және себіңіз.
- Бастамас бұрын, күн кептірілген қызанақты ылғалдылығы төмен ыстық ауа райында ғана жасауға болатынын ескеру қажет. Бұл процесті аяқтау үшін сізге шамамен үш күн қажет, сондықтан ауа райы болжамы кем дегенде сол уақытқа ауа райының дұрыс болуын күтіңіз.
- Қызанақ қабығын алып тастаудың қажеті жоқ екенін ескеріңіз.
- Қызанақты ағынды сумен шайыңыз және таза қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Өзекшені алып тастау үшін әр қызанақтың сабағының шұңқыр тәрізді ұшын кесіңіз. Мұны істеу үшін кішкене пышақты қолданыңыз.
- Қызанақты екі немесе одан да көп бөліктерге кесіңіз. Шие қызанақтарын екі есе, қара өрік немесе рома қызанақтарын екіге бөлу немесе төрттен, ал үлкенірек қызанақтарды қалыңдығы 6,35 мм кесу керек.
- Бұл кептіру әдісі үшін тұқымдарды алып тастау керек. Қызанақ тұқымын саусақтарыңызбен немесе ас қасықпен алып тастаңыз, қызанақ етін мүмкіндігінше қалдырыңыз.
Қадам 2. Қызанақты табаққа салыңыз
Қызанақты кесілген жағын төмен қаратып табаққа салыңыз. Қызанақтың әр бөлігін қалғандарынан шамамен 1,25 см қашықтықта орналастырыңыз.
- Қызанақтардың бір -біріне тиіп кетуіне жол бермеңіз және оларды қабаттап қоймаңыз, себебі бұл олардың біркелкі емес кебуіне әкеледі.
- Қысқа ағаш жақтауды қолданыңыз. Науаның төменгі жағында нейлон торы болуы керек. Тығыз түбі бар науаларды пайдаланбаңыз, себебі тығыз түбі қызанақтың алатын ауа айналымын шектейді және көгерудің дамуын жеңілдететін жағдай жасайды.
Қадам 3. Науаны жабыңыз
Қызанақ науасының үстіне тор немесе қорғаныш дәке салыңыз.
- Бұл қорғаныс қабаты жәндіктердің, бақша зиянкестерінің және басқа ықтимал қауіптердің қызанаққа зақым келтіруіне жол бермейді.
- Қорғаныс қабаты жоғары сіңіргіш және жұқа екеніне көз жеткізіңіз, сондықтан жылу мен ауаның жеткілікті мөлшері оңай енеді.
Қадам 4. Науаны күнге қойыңыз
Қызанақ науасын күні бойы мүмкіндігінше тікелей күн сәулесі түсетін жерге қойыңыз. Науаны жерге қоюдан гөрі ағаш немесе цемент блогына қою керек.
Науаның асты арқылы ауаның өтуіне мүмкіндік беретін блоктар немесе басқа заттар қажет болады. Кептірудің бұл әдісі үшін ауаның жеткілікті айналымы қажет
Қадам 5. Қызанақтарды қажетінше аударыңыз
Қызанақты үш күн кептіру керек. Бір жарым күннен кейін қызанақты аударыңыз, кесілген бөліктерді күн сәулесіне шығарыңыз.
Науаларды күн батқаннан кейін немесе ауа райы тым суық, жаңбырлы немесе ылғалды болса, көлеңкелі жерге қою керек
Қадам 6. Сақтау
Дайын болған кезде қызанақ құрғақ, бірақ серпімді болуы керек. Ауа өткізбейтін контейнерге, қайта жабылатын полиэтилен пакетке немесе вакуумдық пакетке салып, салқын, құрғақ, қараңғы жерде 2-4 ай сақтаңыз.
