Қойдың қабырғасы - жеуге жарамды дәмді ет. Сіз оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, соның ішінде пешті, тостерді және баяу пешті қолданыңыз. Дегенмен, қойдың қабырғасын дәмді ететін бір нәрсе - дәмдеуіш. Сіз оны қалай дәмдеу керектігін білсеңіз, оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады!
Құрамы
Қуырылған қой еті
- 2-3 дана қойдың қабырғасы
- шай қасық тұз
- шыныаяқ (120 мл) бальзам сірке суы
- шыныаяқ (90 грамм) бал
Маринад
- шыныаяқ (180 мл) бальзам сірке суы
- тостаған (180 мл) зәйтүн майы
- 3 ас қасық сарымсақ (ұсақталған)
- 3 ас қасық жаңа розмарин (туралған)
6-8 порцияны құрайды
Грильге арналған қой еті
- 4 қозы қабырғасы, кесілген және екіге бөлінеді
- Майлау үшін зәйтүн майы
- Кошер тұзы - дәміне қарай
- Бұрыш ұнтағы дәміне қарай
Маринад
- 2 кесе (470 мл) хери сірке суы (шарап түрі)
- шыныаяқ (120 мл) лимон шырыны
- тостаған (15 грамм) туралған розмарин бұтақтары
- 6 түйір сарымсақ, жіңішке кесілген
8 порция жасайды
Баяу пісірме табада пісірілген
- 2 дана қой қабырғасы
- 3 ас қасық. (45 мл) зәйтүн майы
- 2 ас қасық. туралған жаңа розмарин
- 1 ас қасық. жаңа туралған тасшөп
- 1 кесе (300 мл) қызыл шарап
- тостаған (80 грамм) қара өрік джемі
- 1 шай қасық. лимон қабығы
- 3 түйір сарымсақ ірі кесілген
- 1 шай қасық. туралған имбирь
8 порция жасайды
Қадам
3 -ші әдіс 1: Қойдың қабығын пеште грильдеу
Қадам 1. Бальзам сірке суын, зәйтүн майын, розмарин мен сарымсақты араластырыңыз
Ыдысқа шыныаяқ (180 мл) бальзам сірке суын салыңыз. Содан кейін, кесе (180 мл) зәйтүн майы, 3 ас қасық қосыңыз. ұсақталған сарымсақ қалампыры, және 3 ас қасық. туралған жаңа розмарин. Барлық ингредиенттерді сірке суы мен май араласқанша шайқаңыз.
- Сарымсақты ұсақтау үшін қабығын аршып, кесетін тақтаға салыңыз. Осыдан кейін пиязды ас үй пышағының бүйірімен басыңыз. Мұны 3 ас қасық алынғанша жасаңыз. ұсақталған сарымсақ.
- Қаласаңыз, басқа маринад қолдануға болады. Сіз оны өзіңіз жасай аласыз немесе оны дүкеннен сатып ала аласыз.
Қадам 2. Қойдың қабырғасын тұзбен дәмдеңіз
Шай қасыққа себіңіз. қабырғаға тұз салып, тұзды етке біркелкі етіп қолыңызбен жағыңыз.
Қадам 3. Маринадта қабырғаларды маринадтаңыз және 6-8 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз
Маринадты таяз табаққа құйыңыз, содан кейін қабырғаларды толығымен суға батқанша қосыңыз. Пластинаны орамамен жабыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Қабырғалар сол жерде кем дегенде 6 сағат отырсын (жақсырақ бір түн).
Немесе бәрін 1 немесе 2 үлкен зиплок полиэтилен пакеттерге салыңыз. Сөмкені мықтап жапқаныңызға көз жеткізіңіз
Қадам 4. Бал мен сірке суын араластыру арқылы глазурь жасаңыз
Тостағанға (120 мл) бальзам сірке суын салыңыз. Шыныаяққа (90 грамм) бал қосып, шайқауышпен араластырыңыз. Бұл материалды кейінірек пайдалану үшін бір жаққа қойыңыз. Бұл сіздің қабырғаларыңыз үшін глазурь болады.
- Сіз басқа глазурьлерді қолдана аласыз, бірақ бұрын қолданылған маринадты қолданбаңыз.
- Бұл глазурді тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ, өйткені сірке суы мен бал бөлме температурасында жақсы ұсталады.
Қадам 5. Қабырғаларды 160 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз да, 1 сағат пісіріңіз
Алдымен пешті 160 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Тұмшапеш қажетті температураға жеткенде, маринадтан қабырғаларды алыңыз да, таяз пісіру парағына қойыңыз. Пісіру парағын пешке салыңыз және қабырғаларды шамамен бір сағатқа дейін пісіріңіз.
- Қалған маринадты тастаңыз. Оны басқа ыдысқа қолдануға болмайды.
- Бұл кезде қабырғаның ішкі жағы толық дайындалмаған, себебі сіздің жұмысыңыз әлі аяқталмаған.
Қадам 6. Қабырғаларды аударыңыз, глазурьмен сүртіңіз, содан кейін тағы 30 минут пісіріңіз
Қабырғаларды айналдыру үшін металл қысқыштарды қолданыңыз. Содан кейін бал мен сірке суын жағу үшін щетканы қолданыңыз, содан кейін шамамен 30 минут пісіріңіз. Әр 5-10 минут сайын қабырғаға бал мен сірке қоспасын жағыңыз.
Пісіру аяқталғаннан кейін қалған глазурьді алып тастаңыз
Қадам 7. Қабырғаларды 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қабырғаларды 6-8 бөлікке кесіңіз
Пісіру парағының қабырғаларын қысқышпен алып тастаңыз, содан кейін оларды кесу тақтасына салыңыз. Қабырғаларды қызмет етер алдында кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз.
- Әр порцияда 2-3 қабырға болады.
- 5 минутқа отырғызу арқылы қабырғалар ішкі жағынан пісіру процесін аяқтайды.
- Қалған гриль қабырғаларын алюминий фольгаға орап, тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтаңыз.
3 -тің 2 -әдісі: Тоқты қабығын грильдеу
Қадам 1. Ыдысқа сірке суын, розмаринді, лимон шырынын және сарымсақты араластырыңыз
Ыдысқа 2 кесе (470 мл) хери сірке суын қосыңыз. Шыныаяқ (120 мл) лимон шырынын, кесе (15 грамм) туралған розмарин бұтақтарын және 6 жұқа тілімделген сарымсақ түйірін қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырғышпен араластырыңыз.
Бұл тұздық ретінде қолданылады. Қаласаңыз, кез келген басқа маринадты қолдануға болады
Қадам 2. Қоспадағы қабырғаларды 1 сағат бойы бөлме температурасында маринадтаңыз
Тұздықты 2 үлкен зиплок полиэтилен пакеттерге бөліңіз, содан кейін әр пластикалық пакетке 2 бөлік қой қабырғасын салыңыз. Сөмкені мықтап жауып, асхана үстеліне бір сағатқа қойыңыз.
- Қабырғалар маринадқа толығымен батып кеткеніне көз жеткізіңіз. Қажет болса, қабырғаларды бірнеше рет айналдырыңыз.
- Отыз минуттан кейін полиэтилен пакетті төңкеріңіз. Қабырғалардың екі жағы да маринадқа бірдей уақыт ішінде толығымен батып кетуін қамтамасыз ету үшін қажет.
Қадам 3. Грильді орташа деңгейге дейін қыздырыңыз
Мұны қалай жасау грильдің түріне байланысты болады. Қажет болса, тостердің нұсқаулығын тексеріңіз. Қабырғаларды қоймас бұрын алдымен оны қыздырып, дайындау керек.
- Газ гриль: оттықты «жоғары» күйге қойыңыз, содан кейін 15 минут күтіңіз. Орталық оттықты өшіріп, басқа оттықтарды қосулы күйде қалдырыңыз, бірақ жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз.
- Көмір грилі: 50 -ге жуық көмір таяқшаларын ашық сұр түске дейін жағыңыз. Грильдің әр жағына 2 үйілген көмір жасаңыз және ортасына тамшылататын табаны қойыңыз. Гриль жолақтарын үстіне қойыңыз.
Қадам 4. Қабырғаға жабысқан сарымсақ пен розмаринді алып тастаңыз, содан кейін қабырғаларын қағып кептіріңіз
Маринадтан қабырғаларды алып тастаңыз және кесетін тақтаға салыңыз. Розмарин мен сарымсақты қабырғадан пышақпен алып тастаңыз. Қабырғаларды шүберекпен сипап құрғатыңыз.
Қалған маринадты тастаңыз және оны қайта қолданбаңыз. Маринад шикі етпен ластанған
Қадам 5. Қабырғаға зәйтүн майын жағыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз
Зәйтүн майын кішкене ыдысқа құйыңыз. Қабырғалардың әр жағын зәйтүн майымен майлау үшін щетканы қолданыңыз. Осыдан кейін қабырғаның әр жағына бұрыш пен тұз себіңіз.
- Қылқалам мен қой қабырғаларымен ластанған қалған зәйтүн майын тастаңыз.
- Бұрыш пен тұзды талғамыңызға сай мөлшерде себуге болады.
Қадам 6. Қабырғаларды 10-12 минут қуырыңыз да, бір рет аударыңыз
Қабырғаларды грильге қойып, шамамен 5-6 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, металл қысқышпен қозының қабырғасын аударыңыз. Қойдың қабырғасын 5-6 минут қайнатыңыз.
Қабырғалар сыртынан күйдірілген кезде және ішкі жағынан орташа сирек (ет әлі де қызыл немесе піспеген) күйінде қызмет етуге дайын
7 -қадам. Қойдың қабырғалары оларға қызмет етер алдында 5 минут демалсын
Қабырғаларды өткір пышақпен кішкене бөліктерге кесіңіз. Грильдегі қабырғалар химихурри (аргентиналық жасыл тұздық) қосылғанда дәмді болады. Алайда, егер сіз басқа маринад қолдансаңыз, оны тұздыққа ұқсас басқа тұздықпен беруге болады.
- Мысалы, егер сіз грек немесе Жерорта теңізі маринадын қолдансаңыз, грильдегі қабырғаларды цатзики (грек йогурты соусы) арқылы беруге болады.
- Қалған гриль қабырғаларын алюминий фольгаға орап, содан кейін тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтаңыз.
3 -ші әдіс 3: Баяу пісіру табағын қолдану
Қадам 1. Қойдың қабырғасын табада әр жағынан 1-2 минут қуырыңыз
1 ас қасық қыздырыңыз. (15 мл) табада жоғары температурада зәйтүн майы. Қабырғаларды қосып, аздап қызарғанша әр жағынан 1-2 минут қуырыңыз. Қойдың қабырғасын қысқышпен алыңыз, содан кейін табаққа салыңыз.
- Қабырғаларды алдын ала құрғап, қызарғанша қуыру арқылы еттің ішіндегі сұйықтық сыртқа шықпайды және етті жұмсақ етеді.
- Егер кастрюль кішкентай болса, мұны екі рет жасау қажет болуы мүмкін, яғни әр қабырғаға бір рет.
Қадам 2. Зәйтүн майы мен жаңа піскен шөптерді баяу пешке салыңыз
Сізге 30 ас қасық қажет. зәйтүн майы, 2 ас қасық. туралған жаңа розмарин және 1 ас қасық. туралған жаңа тимьян.
Егер сізде қолданғыңыз келетін басқа рецепт болса, табаға қажетті ингредиенттерді қосыңыз
Қадам 3. Қызыл шарап, қара өрік джемі, сарымсақ, үгітілген лимон қабығы мен имбирь қосыңыз
Кәстрөлге 1 стақан (300 мл) қызыл шарап құйыңыз. Бір кесе (80 грамм) қара өрік джемі, 1 шай қасық қосыңыз. үгітілген лимон қабығы, 3 ірі кесілген сарымсақ қалампыры және 1 шай қасық. туралған имбирь.
Егер сізде басқа рецепт болса, кастрюльге қажетті ингредиенттерді қосыңыз
Қадам 4. Қабырғаларды баяу пешке салыңыз
Қабырғалар дәмдеуіштермен жабылғанша және біркелкі суға батқанша, басқа ингредиенттермен бірге қойдың қабырғаларын баяу қосыңыз. Егер қабырғалар табаға сыймайтындай үлкен болса, оларды қажетіне қарай 2-4 бөлікке бөліңіз.
Баяу пештің ыстыққа төзімді жерге қойылғанына көз жеткізіңіз. Гранит немесе керамикалық үстелшелерді пайдалану қауіпсіз, бірақ линолеум үстелін қолдануға болмайды, себебі олар қисайып кетуі мүмкін
Қадам 5. Қойдың қабырғасын баяу отта 6-8 сағат пісіріңіз
Баяу пешті қосыңыз және оны төмен температураға қойыңыз. Егер сізде автоматты баяу пеш бар болса, ол 6-8 сағаттан кейін өшеді. Автоматты емес табаларда таймерді қалаған уақытта өшетін етіп орнатыңыз.
- Қабырғалар пісірілген кезде шараптың бір бөлігін сіңіре алады. Егер бұлай болса, жоғалған шараптың орнын толтыру үшін аздап шарап қосыңыз.
- Қабырғаларды дайындауда баяу, тұрақты процесс маңызды. Процесті жылдамдату үшін жоғары жылуды қолданбаңыз.
Қадам 6. Қойдың қабырғаларына қызмет етіңіз
Баяу пешті абайлап ашыңыз, сонда сіздің бетіңізге бу шықпайды. Қойдың қабырғаларын металл қысқыштар көмегімен табадан алыңыз да, табаққа салыңыз. Кішкене пышақпен қабырғаларды кішкене бөліктерге кесіңіз. Қаласаңыз, жұқа тіліммен табадағы тұздықты алыңыз.
- Қойдың қабырғасын грильдеу мен гриль жасау кезіндегідей 5 минутқа отырғызудың қажеті жоқ.
- Қалған қойдың қабырғаларын тоңазытқышта 3 күнге дейін жауып, сақтаңыз.
Кеңестер
- Қызыл шарап (Cabernet Sauvignon, Pinot noir немесе Merlot сияқты) қойдың қабырғасымен жақсы үйлеседі.
- Қойдың қабырғасына пайдалы дәмдеуіштер мен шөптерге: насыбайгүл, зире, майоран, сарымсақ, жалбыз, орегано, шалфей, розмарин және тимьян кіреді.
- Сәбіз, шалғам, картоп сияқты грильденген көкөністер де қойдың қабырғасымен жақсы жұмыс жасайды. Сондай -ақ кускус немесе орзо сияқты дәнді дақылдарды қосуға тырысыңыз.
- Қалған қой қабырғасын мұздатқышта 2 айға дейін сақтауға болады. Дегенмен, алдымен қойдың қабырғасын мұздатқышқа жарамсыз полиэтилен пакетке салыңыз.
