Зест - бұл апельсин қабығының ең сыртқы қабаты. Әктерде немесе әкте, дәм - бұл хош иісті және хош иісті цитрус майы бар терінің жасыл сыртқы қабаты. Лайм дәмі коктейльдерге, десерттерге және басқа да рецепттерге күшті хош иіс пен дәм қосады. Пісіруге арналған жұмсақ дәмді дайындау үшін қолданудың ең қарапайым құралы - ұсақ, өткір тесіктері бар микроплан торы, ал гарнирге немесе коктейльге арналған ұзын үгінділерді дәстүрлі үккішпен жасауға болады. Алайда, аз күш пен тәжірибе қажет болса, үгіткіштің екі түрін де тек пышақпен немесе өткір көкөніс тазартқышпен жасауға болады.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Микроплан немесе ұсақ үккішті қолдану
Қадам 1. Лаймдарды суық ағынды сумен жуыңыз
Апельсиннен көрінетін кірді көрмесеңіз де, кірді немесе балауызды кетіру үшін әкті саусақтарыңызбен ақырын сүртіңіз. Әкті одан әрі тазарту және ұстауды жеңілдету үшін таза сүлгімен сүртіңіз.
Қадам 2. Микропландық торды кесу тақтасына 45 градус бұрышпен қойыңыз
Микропландық үгіткіш - бұл тегіс немесе қисық металл ас үй ыдысы, оның барлық жерінде ұсақ, өткір тесіктері бар. Бұл үккішті аз күш жұмсақ үгітілген әк қабығын өндіру үшін қолдануға болады.
Егер сізде бірнеше тесік өлшемі бар үккіш болса, ең кішісін пайдаланыңыз. Үгіткіш микроплан болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін, бірақ оны әлі де апельсин қабығын немесе қабығын үгіту құралы ретінде қолдануға болады
Қадам 3. Әкті үккіштің бүкіл бетіне ақырын итеріңіз
Лаймды үккіштің негізіне жақын үккішке қойыңыз. Әкті үгітілген пышақтың тесіктерінен ақырын басыңыз. Бұл апельсин қабығын жіңішке үккішке айналдырады, ол сіз жинау үшін кесу тақтасына түседі.
- Назар аударыңыз, тордың жүзі бір бағытта қисайған. Әкті үгітілген пышақтың өткір жиегіне итеру серпімді үккішке әкеледі, ал қарама -қарсы бағытта итеру әсер етпейді. Үгіткіш пышақтың шеті жоғары, сіздің үйдің төбесіне қарауы керек.
- Егер сіз микропланның орнына жұқа үккішті қолдансаңыз, ащы, ақ ішкі қабыққа дейін тартпау үшін мүмкіндігінше ақырын басыңыз.
Қадам 4. Қалған барлық қабықты үгіту үшін әкті бұраңыз
Терінің барлық түсі жойылғанша терінің бірінші аймағын сүртіңіз. Боялған қабықтың астындағы ақ талшықтар көрінгеннен кейін, әкті басқа жаққа үгітіңіз.
Ащы ақ талшықтарды қабықтың астына сүртпеңіз
Қадам 5. Қабыршақ үккішті жинап, кішкене ыдысқа салыңыз
Әктің барлық қабығы үгітілгеннен кейін немесе дәміне қарай үгітілгеннен кейін, әкті кейінірек пайдалану үшін бір жаққа қойыңыз. Рецепт бойынша айтылғандарға байланысты пышақты пайдаланып, үккішті кескіш тақтадан кішкене ыдысқа немесе тікелей сіз дайындап жатқан ыдысқа салыңыз.
Қалған дәмді алу үшін қиналудың қажеті жоқ, сондықтан ол әксіз толығымен таза. Әк шеттерін үгіту қиын болуы мүмкін, мысалы
Қадам 6. Микропланның үгіткішін дереу жуыңыз немесе кептіру үшін жылы жерде қалдырыңыз
Егер сіз оны үккіштің ұсақ тесіктерінде кептіруге мүмкіндік берсеңіз, қабықтың үккішінің қалдықтарын кейін жою қиын болуы мүмкін. Қалың қылшық щеткамен сүртіп, оны тез арада алып тастау және тазарту үшін суды қолданыңыз. Немесе суды мүлде пайдаланбай, микро ұшақты пештің қасына немесе күн сәулесі түсетін терезеге қойыңыз. Шұңқырда қалған қабықтың қалған бөліктерін кептіру үшін жылу жеткілікті болуы мүмкін, сондықтан оларды щеткамен оңай кептіруге болады.
3 әдіс 2: Дәстүрлі Zester қолдану
Қадам 1. Лаймдарды жуып кептіріңіз
Әкті суық судың астында ұстаңыз және оны сүртіңіз. Шүберекпен немесе сүлгімен құрғатыңыз.
Қадам 2. Кесу тақтасы мен қабығын алыңыз
Зестер - бұл кішкене пышақтары немесе өткір тесіктері бар ас үй ыдысы, ол гарнир ретінде қолдануға өте ыңғайлы, ұзын қабықтан жасалған үккішті шығара алады. Немесе, бұл дәмді жолақтарды пісіруде қолдану үшін тегіс болғанша қайтадан турауға болады.
Кейбіреулер бұл құрылғыны «дәстүрлі зестер» мен «микро ұшақтың зестері» деп атайды
Қадам 3. Қабыршақты әк бетінің бойымен тартыңыз
Егер сіз коктейльдерге немесе ыдыс -аяқтарға гарнир жасасаңыз, ақ түсті талшықты түрлі -түсті терімен (қабығымен) сүртіңіз немесе үккіштен өткізіңіз. Егер сіз тағам дайындау үшін дәмді қолдансаңыз, тек түсті қыртысты алуға тырысыңыз.
Қадам 4. Әкті бұрап, процедураны қайталаңыз
Барлық құмыралар жиналып, астындағы ақ талшық көрінген соң, оларды алынбаған басқа бөлікке бұрыңыз. Рецептке қажетті дәмді алғанға дейін дәмдеуішті әк үстінен тартуды жалғастырыңыз.
Әк қабығының қалыңдығы басқа цитрус түрлеріне қарағанда әр түрлі болады, сондықтан бір апельсиннің қанша дәмін шығаратынын болжау қиын. Егер рецептте әк түрін көрсетпестен «бір әктің дәмі» делінсе, шамамен екі шай қасық (10 мл) қабығын қолданыңыз.
Қадам 5. Қабыршақ үккішті ұсақтап тураңыз (міндетті емес)
Егер сіз дәмді әшекей немесе әшекей ретінде қолданғыңыз келсе, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз. Алайда, егер сіз оны тамақ дайындауда қолданғыңыз келсе, өткір пышақпен дәмді бөліктерге кесіңіз.
3 -ші әдіс 3: көкөніс тазартқышты немесе пышақты қолдану
Қадам 1. Егер сізде басқа құралдар болмаса, бұл әдісті қолданыңыз
Егер сізде микроплан немесе үгіткіш үккіш болмаса, онда көкөніс тазартқышы немесе жеміс тазартқышы тазартады. Егер сізге біркелкі қабықша немесе жұмсақ қабық тартқысы келсе, бұл әдіс ұсынылмайды.
Қадам 2. Лаймдарды шайыңыз және құрғатыңыз
Әкті ағын су астында ұстаңыз және кірді саусақтарыңызбен сүртіңіз. Таза сүлгімен құрғатыңыз.
Қадам 3. Әкті кесетін тақтаға қойып, оны үстем емес қолыңызбен ұстаңыз (егер сіз қалыпты болсаңыз, оны сол қолыңызбен ұстаңыз)
Тұрақты бетке таза кесу тақтасын қойыңыз. Әктерді кесу тақтасына қойыңыз және оларды негізге жақын ұстаңыз.
Егер сіз әдетте оң қолыңызды қолдансаңыз, әкті сол қолыңызбен ұстаңыз. Егер сіз солақай болсаңыз, оны оң қолыңызбен ұстаңыз
Қадам 4. Көкөніс тазартқышты немесе пышақты орналастырыңыз
Пышақты немесе пышақты әк үстінде ұстаңыз, пышақ сізге қаратып. Пышақты басқа жаққа қаратып көрсетуге тырыспаңыз, өйткені осылайша тазарту сізге бақылауды азайтады және саусағыңызды кесу мүмкіндігін арттырады.
Қадам 5. Әк қабығын әдіспен тазартыңыз
Көкөніс тазартқышты немесе пышақты өзіңізге қарай тартыңыз, әк қабығына аздап басыңыз. Ең дұрысы, терінің астындағы ақты емес, тек жасыл бөлігін алып тастаңыз. Алайда, егер бұл пышақтың тұрақты және бақылауда болуына көмектесетін болса, ақты тереңірек басыңыз.
Қадам 6. Егер қабықты әшекейлеу үшін пайдаланбасаңыз, қабықтың қабығынан шұңқырды немесе ақ бөлікті алып тастаңыз
Қабықтың түбіндегі ақ, ақ түсті шұңқырды алып тастау үшін пышақты немесе кез келген ұсақ, өткір пышақты қолданыңыз. Егер сіз тағам дайындау үшін дәмді қолдансаңыз, бұл өте ұсынылады, өйткені пит ащы дәмге ие. Бірақ егер сіз тазартылған қабықты гарнир ретінде немесе коктейльде қолдансаңыз, шұңқырды алып тастаудың қажеті жоқ.
Қадам 7. Қабыршақ парағын кішкене бөліктерге кесіңіз (міндетті емес)
Дәмін ұсақтап кесу үшін сол пышақты қолданыңыз. Ол сіздің тағамға қосуға дайын. Терісі қалмаған әк үшін полиэтилен пленкамен орап, кейін қолдану үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Кеңестер
- Егер әктің дәмін тату үшін тым жұмсақ болса, әкті сәл берік ету үшін мұздатқышқа екі минутқа қойыңыз.
- Пиллингке арналған ең жақсы әктас - терісі ашық түсті және үгітілген немесе сызылған кезде өте күшті хош иісі барлар. Жұқа қабықты әктің түрлері, мысалы, персиялы әктас (негізгі әктас) қабықтан қиын болуы мүмкін.
- Егер сізге микро ұшақтың торын тазалау ұнамаса, үтіктеу кезінде пластина мен балауыз қағаз қабатын микроплан мен әк арасында қоюға болады, бұл пластмассаны немесе қағазды зақымдауы мүмкін, сондықтан тек берік материалды қолданыңыз.
- Егер сіз қабықты да, әк шырынын да қолдансаңыз, әк шырынын қоспас бұрын, әктің қабығын сүртіңіз.
- Қабыршақты әктерді тоңазытқышта тоңазытқышқа салып, кейін шырын сығуға болады. Лаймдарды кептірмеу үшін оларды полиэтилен пленкамен ораңыз.
