Жабысқақ күріш бірегей құрылым мен дәмге ие. Бұл күріш көптеген жапон және тай тағамдарында жиі қолданылады. Өкінішке орай, бұл күрішті табу әрдайым оңай емес. Қарапайым, жабыспайтын күріш пісірудің бірнеше әдісі бар, ол жабысқақ болады және бұл мақала оларды қарастырады. Сонымен қатар, сіз қарапайым күрішті қолданып, әйгілі «жабысқақ күріштен» тағамды дайындау бойынша екі рецепт аласыз.
Құрамы
Кәдімгі күрішті қолданып жабысқақ күріш дайындау
- 1 кесе (200 грамм) - 1 кесе (300 грамм) күріш
- 2 кесе (450 миллилитр) су
- Бірнеше ас қасық қосымша су
Суши күрішін дайындау
- 1 кесе (200 грамм) немесе 1 кесе (300 грамм) күріш
- 2 кесе (450 миллилитр) су
- 4 ас қасық күріш сірке суы
- 2 ас қасық қант
- 1 шай қасық тұз
Кокос күрішін жасау
4 адамға қызмет көрсетеді
- 1 кесе (300 грамм) күріш үшін 1 кесе (200 грамм)
- 2 кесе (450 миллилитр) су
- 1 кесе (350 миллилитр) кокос сүті
- 1 кесе (225 грамм) ақ қант
- шай қасық тұз
Тұздық
- шыныаяқ (120 миллилитр) кокос сүті
- 1 ас қасық ақ қант
- шай қасық тұз
- 1 ас қасық тапиока ұны
- Аршылған және туралған 3 манго
- 1 ас қасық қуырылған күнжіт тұқымы (міндетті емес)
Қадам
Қадам 1. Осы рецепттерден не күту керектігін біліңіз
Нағыз жабысқақ күрішті ауыстыруға болмайды. Бұл күріштің түрі (қоңыр күріш сияқты) және ыдыс емес (қуырылған күріштің бір түрі). Бұл рецепттің дәмі мен құрылымы әр түрлі болады, себебі сіз қарапайым күрішті қолданасыз. Сонымен қатар, егер сіз қарапайым күрішті жабысқақ немесе жұмсақ етіп дайындайтын болсаңыз, ол суши нигири жасау үшін әлі де жабысқақ емес екенін біліңіз.
Қадам 2. Ішінара ауыстыруларды қарастырыңыз
Сіз қарапайым күріштен жабысқақ күріш жасауды қалайсыз ба, себебі оны дүкендерде таба алмайсыз ба? Егер сіз жабысқақ күріш таба алмасаңыз, «тәтті күріш» немесе «глютенді күріш» іздеп көріңіз. Екеуі де бірдей
Басқа қысқа дәнді күріш немесе рисотто күрішін іздеп көріңіз. Екеуінің де құрылымы бар, олар пісірілген кезде (орташа және ұзын дәнді күрішпен салыстырғанда). Қысқа дәнді күріш пісіргеннен кейін жабысқақ болады, өйткені оның құрамында крахмал көп
3 -ші әдіс 1: Кәдімгі күрішті жабысқақ ету
Қадам 1. Күрішті пісіру алдында жууға болмайды
Олардың көпшілігі күрішті тазалап, ұнның шаңын кетіру үшін жуады. Крахмал күрішті бір -біріне жабыстырады. Егер сіз күрішті алдымен жуусыз пісіре алмасаңыз, оны бір -екі рет шайыңыз, бірақ су мөлдір болғанша көп емес. Ұнның бір бөлігін күріште қалдыру жақсы.
Қадам 2. Пісіру алдында күрішті кастрюльге сіңіріп алыңыз
Нәтижелері жабысқақ болуы үшін кейбір адамдарға күрішті жібітіп қоюға көмектеседі. 30 минуттан 4 сағатқа дейін сіңіріп көріңіз. Күріш сіңіп болғаннан кейін суды тастаңыз.
Қадам 3. Үлкен кастрюльге 2 кесе (450 миллилитр) су құйып, бірнеше ас қасық су қосыңыз
Күріш бір -біріне жабысып, бір -біріне жабысып қалуы үшін қажет болғаннан көп су қолданыңыз.
Бір шымшым тұз қосуды қарастырыңыз. Осылайша, күріштің дәмі артады және тым жұмсақ болмайды
Қадам 4. 1 кесе (300 грамм) қысқа дәнді күрішті немесе 1 кесе (200 грамм) орташа немесе ұзақ дәнді күрішті қосыңыз
Қысқа дәнді күріш сорттарын қолдануға тырысыңыз. Қысқа дәнді күріште ұн көп, сондықтан ол жабысқақ болады.
Жасмин мен басмати күріш - орташа астық күріші
Қадам 5. Суды қатты отта қайнатыңыз
Табаның қақпағын пайдаланбаңыз.
Қадам 6. Су қайнағаннан кейін отты азайтыңыз және оны 10 минутқа қалдырыңыз
Осы кезде табаның қақпағын бекітуге болады.
Қадам 7. Күріш барлық суды сіңіргеннен кейін отты өшіріңіз
Сіз күріштен бу тесіктерін көресіз.
Қадам 8. Кәстрөлді пештің үстіне тағы 10 минут қалдырыңыз
Күріш жабысқақ болып қалады, ол қалғанша. Егер сіз күрішті 1-2 күн бұрын жасасаңыз, күріш жабысқақ болады. Егер сіз ұзақ күтуді жоспарласаңыз, күрішті жабыңыз және оны тоңазытқышқа қойыңыз, ол кеуіп кетпеуі немесе төгілмеуі үшін.
Қадам 9. Күрішке қызмет етіңіз
Күрішті табаққа салыңыз. Егер қаласаңыз, оларды шанышқымен аздап кеңейте аласыз, сонда олар бір -біріне жабысып қалмайды.
3 әдіс 2: Суши күрішін дайындау
Қадам 1. Не күтетінін біліңіз
Дұрыс дәмдеуіштерді қолдана отырып, сіз суши күрішіне ұқсас дәмге қол жеткізе аласыз. Дегенмен, қарапайым күріш суши күріші сияқты жабысқақ консистенцияға ие болуы қиын. Сіз бұл рецептті сашими, бенто және суши орамдарын жасау үшін қолдана аласыз, бірақ нигири жасау үшін жеткілікті жабысқақ емес.
Қадам 2. Үлкен кастрюльде қайнату үшін 2 кесе (450 миллилитр) су дайындаңыз
Қадам 3. 1 кесе (300 грамм) қысқа дәнді күріш немесе 1 стақан (200 грамм) орташа дәнді күріш қосыңыз
Күріштің қысқа дәнді сорттарын қолдануға тырысыңыз, өйткені олар крахмал көп, сондықтан жабысқақ болады.
Жасмин мен басмати күріш - орташа астық күріші
Қадам 4. Қақпақты кастрюльге қойып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз
Күріш қосылған кезде су бірнеше секунд қайнауды тоқтатады. Су мен күріш қайтадан қайнай бастағанша күтіңіз, содан кейін отты азайтып, кастрөлді мықтап жабыңыз. Барлық су сіңгенше күрішті пісіруді жалғастырыңыз.
Қадам 5. Кішкене кастрюльде 4 ас қасық күріш сірке суын, 2 ас қасық қант пен 1 шай қасық тұзды біріктіріңіз
Барлығын қасықпен араластырыңыз. Бұл сіздің суши күрішіңізді дәмдейді, сонымен қатар күріштің жабысқақ болуына көмектеседі.
Қадам 6. Суши күрішінің дәмдеуішін орташа отта қайнатыңыз
Дәмдеуіштерді шанышқымен немесе кішкене араластырғышпен қант ерігенше араластырыңыз.
Қадам 7. Дәмдеуіштер табасын пештен алыңыз
Бір жағына қойып, тоңазытқышқа салыңыз.
Қадам 8. Күрішті шыны ыдысқа аударыңыз
Келесі бірнеше қадамдар кезінде сірке суы металл дәмін қабылдамауы үшін металды ешнәрсе қолданбаңыз.
Қадам 9. Дәмдеуішті күріштің үстіне құйыңыз
Күріш әлі ыстық болған кезде жасаңыз. Егер сіз дәмнің күшті болуын қаламасаңыз, барлық дәмдеуіштерді қолданудың қажеті жоқ.
Қадам 10. Күрішті дәмдеуіштермен ағаш қасықпен араластырыңыз
Сіз шпательді қолдануға болады, бірақ оның металл емес екеніне көз жеткізіңіз.
Желдеткіштің алдында жұмыс істеуге тырысыңыз немесе оны біреу жақсы көреді. Бұл күріштің тез салқындауына көмектеседі
Қадам 11. Күрішті жылы күйінде беріңіз
Жапондық жабысқақ күрішті жылы күйінде берген жөн, бірақ ыстық емес.
3 -ші әдіс 3: манго жабысқақ күріш жасау
Қадам 1. Үлкен кастрюльге 2 кесе (450 миллилитр) су құйып, қайнатыңыз
Қадам 2. 1 кесе (300 грамм) қысқа дәнді күріш немесе 1 стақан (200 грамм) орташа дәнді күріш қосыңыз
Жақсы нәтиже алу үшін күріштің қысқа дәнді түрін қолдануға тырысыңыз. Қысқа дәнді күріш крахмалды болады, сондықтан өнімділігі жоғары болады.
Орташа дәнді күріш сорттарына жасмин мен басмати кіреді
Қадам 3. Қақпақты кастрюльге қойып, баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз
Жылуды орташа отқа дейін азайтыңыз. Қайнаған су пештен ағып кетпеуі үшін кастрюльді ұстағаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Басқа кастрюльде 1 стакан (350 миллилитр) кокос сүті, 1 кесе (230 грамм) ақ қант пен шай қасық тұзды біріктіріңіз
Барлығын біркелкі болғанша қасықпен араластырыңыз. Ол күрішке дәмдеуіш ретінде қолданылады.
Уақытты үнемдеу үшін. Күріш пісіп жатқанда жасаңыз
Қадам 5. Кокос сүтінің қоспасын орташа отта қайнатыңыз
Күйіп қалмас үшін қоспаны мезгіл -мезгіл араластырып отырғаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 6. Пісіру аяқталғаннан кейін кокос сүтінің қоспасын күрішке араластырыңыз
Күріш пісірілген кезде, қазанды пештен шығарып, қақпағын алыңыз. Кокос сүтінің қоспасын күрішке құйыңыз, шанышқымен немесе шпатламен араластырыңыз.
Қадам 7. Дәмді күрішті бір сағатқа отырғызыңыз
Қақпақты қайтадан кастрюльге салыңыз және оны бұзылмайтын жерде сақтаңыз. Бұл күрішке кокос сүті қоспасының дәмін сіңіруге жеткілікті уақыт береді.
Қадам 8. Кәстрөлде шыныаяқ (120 миллилитр) кокос сүті, 1 ас қасық қант, шай қасық тұз және 1 ас қасық тапиока ұнын біріктіріңіз
Барлығын қасықпен араластырыңыз. Егер тапиока ұны болмаса, жүгері крахмалы немесе жебе ұны.
Қадам 9. Тұздықты қайнатыңыз
Тұздықты қалыңдатпау үшін және күйдірмеу үшін мезгіл -мезгіл араластырып отыруды ұмытпаңыз.
Қадам 10. Манго дайындаңыз
Мангоны тазартуды бастаңыз. Егер манго жеткілікті піскен болса, оны пышақпен аздап аршуға болады, содан кейін теріні қолыңызбен тартып алыңыз. Мангоны тазартқаннан кейін, оны екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз. Мангоны қайтадан жұқа тілімдерге кесіңіз. Келесі екі манго үшін осы қадамды қайталаңыз.
Қадам 11. Күрішті төрт табаққа салыңыз
Сіз төрт тағамнан артық қызмет ете аласыз, бірақ порциялары аз.
Қадам 12. Манго тілімдерін реттеңіз
Сіз оны күріштің бүйіріне немесе үстіне орналастыра аласыз. Егер манго тілімдерін күріш үстіне қойсаңыз, желдеткіш пішінін жасап көріңіз.
Қадам 13. Тұздықты манго мен күрішке тамызыңыз
Қаласаңыз, тұздықтың үстіне күнжіт тұқымын себуге болады.
Есіңізде болсын, сіздің күрішіңіздің құрылымы дәстүрлі тағамдарға ұқсамауы мүмкін, себебі ол жабысқақ күрішті қолданбайды
Кеңестер
- Күрішті 3 минуттан 4 сағатқа дейін суға салып көріңіз. Осылайша, күріш тезірек піседі.
- Қысқа дәнді күріш жабысқақ күрішке ұқсамайды. Алайда, басқа күріш түрлерімен салыстырғанда крахмалдың көп мөлшері оны пісіргеннен кейін жабысқақ болады.
- Жабысқақ күріш пен суши күріш - бұл екі түрлі түр. Жабысқақ күріш Таиландтан шыққан және әдетте десерттерге қолданылады. Суши күріші суши жасау үшін қолданылады. Бұл күріштің екеуі де жабысқақ құрылымға ие болғандықтан, бұл мақалада оларды қалай жасау керектігі талқыланады.
- Көптеген аспаздар ылғалдылықты дәл өлшеу үшін қолданатын әдіс - оны күріштің биіктігінен жоғары қою. Ылғалдылық дұрыс, егер ол бірінші түйіннен сәл төмен болса.
- Егер сіз өзіңіздің рецептіңізде жабысқақ күрішті қолданғыңыз келсе, бірақ оны таба алмасаңыз, дәстүрлі нарықтарға қарап көріңіз. Барлық азық -түлік дүкендерінде жабысқақ күріш жоқ.
- Жабысқақ күріш кейде «тәтті күріш» немесе «глютенді күріш» деп белгіленеді.
