Жұмыртқа ұнын сіз лагерьге барғанда өзіңізбен бірге алып жүруге болады, сонымен қатар жұмыртқа ұны сіздің үйдегі шұғыл тағамға қосылатын ақуыздың тамаша көзі болып табылады. Жұмыртқа ұнын сатып алу үшін көп ақша төлеудің орнына, үйде өзіңіз дайындауға тырысыңыз. Сіз оны шикі немесе қайнатылған жұмыртқаны пайдаланып жасай аласыз, ал кептіргішті немесе қарапайым пешті қолданыңыз.
Құрамы
12 порция дайындау үшін
- 12 ірі жұмыртқа
- 6 - 12 ас қасық (90 - 180 мл) қарапайым су
Қадам
3 әдіс 1: жұмыртқа дайындау
Шикі жұмыртқаны қолдану
Қадам 1. Жұмыртқаның ағы мен сарысын ажыратуды қарастырыңыз
Сіз жұмыртқаны мұқият кептіре аласыз немесе ағын мен сарысын бөлек кептіре аласыз. Егер сіз текстураны қалпына келтіргенде ақты мен сарысын бөлек қолдануды жоспарласаңыз, оларды кептірместен бұрын ажырату қажет болады.
Қадам 2. Жұмыртқаны ұрыңыз
Жұмыртқаны шанышқымен немесе шайқауышпен ұрыңыз, егер жұмыртқаны жақсылап кептіргіңіз келсе немесе ақуыз бен сарысын ажыратқыңыз келсе осылай жасаңыз.
- Сонымен қатар, жұмыртқаны тағамдық процессорға немесе блендерге салып жақсылап біріктіргенше ұруға болады, содан кейін құрылғыны орташа жылдамдықта бір минутқа айналдыруға болады.
- Егер сіз ақуыз мен сарысын ажырататын болсаңыз, жұмыртқаның ағын қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз, ал сарысын қалың және көбікті болғанша шайқаңыз.
Пісірілген жұмыртқаны қолдану
Қадам 1. Қуырылған жұмыртқа жасаңыз
Жұмыртқаларды қабықтан алып тастаңыз және оларды шанышқымен немесе шанышқымен ұрыңыз. Жұмыртқа қоспасын жабыспайтын табаға құйып, жұмыртқа қатты және жұмсақ болғанша үнемі араластыра отырып, бірнеше минут қайнатыңыз.
- Жабыспайтын қуыру табасын қолданыңыз және оны пісіру кезінде майды немесе майды қолданбаңыз. Май жұмыртқа ұнының сақталу мерзімін қысқартады, ал жұмыртқа ұны ащы иісті тез шығарады.
- Сондай -ақ, жұмыртқа қоспасына кептірместен бұрын сүт, ірімшік немесе басқа ингредиенттерді қоспаңыз.
- Пісіру кезінде жұмыртқаны шпатламен езіңіз. Кішкене жұмыртқа тезірек және біркелкі кебеді.
Қадам 2. Немесе жұмыртқалар әбден дайын болғанша қайнатыңыз
Жұмыртқаны қайнаған суға 10-12 минут қайнатыңыз. Қатты пісірілген жұмыртқаны суытыңыз, қабығын аршыңыз, содан кейін ағы мен сарысын ұсақтап тураңыз. Сіз ақ пен сарысын ажыратуды немесе екеуін араластыруды таңдай аласыз.
- Жұмыртқаны қайнату үшін жұмыртқаны кастрюльге салыңыз, содан кейін жұмыртқаны жұмыртқаның бетінен 2,5 см биіктікте суға батырыңыз. Кәстрөлді пешке қойып, жылуды орташа деңгейге қойыңыз. Су қайнағаннан кейін отты өшіріп, қақпақты кастрюльге қойыңыз. Жұмыртқаны ыстық суда 10-15 минут қайнатыңыз.
- Сіз жұмыртқаның толық піскенін немесе жоқтығын үстелдің қатты бетіне жатқызу арқылы анықтай аласыз. Жылдам айналатын жұмыртқалар тамаша піседі. Баяу айналатын жұмыртқа әлі де жартылай дайын болды.
- Жұмыртқаны табадан алып тастағаннан кейін суық суға батыру арқылы салқындатыңыз. Мұны мүмкіндігінше тезірек жасау жұмыртқа қабығын оңай тазартуға көмектеседі.
- Егер сіз ақ пен сарысын бөлек кептіруді жоспарласаңыз, оларды кішкене бөліктерге кесер алдында бөліңіз.
3 -ші әдіс 2: Жұмыртқаны кептіру
Тағам кептіргішті қолдану
Қадам 1. Тағамды кептіруге арналған науаны дайындаңыз
Пластикалық жиектері бар арнайы тағам кептіргішті пайдаланғыңыз келетін тағам кептіргіштің табағына салыңыз.
Бұл қадам әсіресе шикі жұмыртқаны қолданған кезде өте маңызды, себебі дискілердің пластикалық жиектері науаның бүйіріне сұйықтықтың енуіне жол бермейді
Қадам 2. Жұмыртқаны тағам кептіргіш науаға құйыңыз
Әр тамақ кептіргіш науада шамамен алты жұмыртқа болады. Әр науада 12 жұмыртқаның ағы немесе 12 жұмыртқаның болуы мүмкін.
- Шикі жұмыртқаны пайдаланған кезде, әр науаға ұрылған жұмыртқаны құйыңыз. Жұмыртқаның қалың қабатынан гөрі жұқа жұмыртқа қабатын жасаған дұрыс.
- Қатты пісірілген жұмыртқаны қолданған кезде пісірілген жұмыртқа бөліктерін науаға біркелкі таратып, жұмыртқаның біркелкі қабатта болуын қамтамасыз етіңіз.
Қадам 3. Жұмыртқа қытырлақ болғанша тағам кептіргішті қосыңыз
Науаны тағам кептіргішке салыңыз, содан кейін құралды жоғары температураға қосыңыз, шамамен 57 - 63 градус Цельсий. Жұмыртқаларды құрғақ, қытырлақ нанға ұқсайтынша құрғатыңыз.
- Шикі жұмыртқа үшін кептіру процесі 8 -ден 10 сағатқа дейін созылады.
- Пісірілген жұмыртқа үшін кептіру процесі 10 -нан 12 сағатқа дейін созылады.
- Егер сіз құрғатылған жұмыртқадан сұйық май көрсеңіз, оларды қағаз сүлгімен сүртуіңіз керек, содан кейін келесі қадамға өтпес бұрын, майға малынған жұмыртқаларды сәл кептіріңіз.
Пешті пайдалану
Қадам 1. Пешті ең төменгі параметрде алдын ала қыздырыңыз
Жұмыртқаны кептіру үшін пештің оңтайлы температурасы - 46 градус Цельсий, бірақ көптеген пештердегі ең төменгі температура - 77 градус Цельсий.
- Егер сіздің пештің ең төменгі температурасы Цельсий бойынша 77 градус болса, бұл әдіс сізге сәйкес келмейді.
- Есіңізде болсын, пеште кептіру тағам кептіргішті қолданудан гөрі қиын және қиын. Егер сіз тамақ кептіргішті қолдана алсаңыз, оны пайдалану ұсынылады.
Қадам 2. Жұмыртқаны жабыспайтын науаға құйыңыз
Дайын жұмыртқаны шеттері бар жабыспайтын табаға құйыңыз және жайыңыз. Әдетте, әр пісіру науасына 6 -дан 12 -ге дейін жұмыртқа сыяды.
- Пісірме табақтың бетін маймен қаптамаңыз, себебі май жұмыртқа ұнтағын тез бұзады.
- Шикі жұмыртқаны әр пісіру табағына жұқа қабат пайда болғанша құйыңыз.
- Пісірілген жұмыртқаның кішкене бөліктерін пісіру табағына біркелкі етіп жайыңыз, жұмыртқалардың біркелкі қабатта екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 3. Жұмыртқаны қытырлақ болғанша пісіріңіз, кейде араластырыңыз
Пісіру табағын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, жұмыртқаны қытырлақ және қытырлақ етіп пісіріңіз. Тұмшапештің температурасына байланысты бұл процесті аяқтауға 6-12 сағат қажет болуы мүмкін.
- Жұмыртқаны біркелкі кептіру үшін әр екі сағат сайын араластырыңыз.
- Егер кейбір жұмыртқалар басқаларға қарағанда тезірек құрғап кетсе, оларды күйдіріп алмау үшін алдымен алып тастауға болады. Қалған жұмыртқаны кептіруді жалғастырыңыз.
3 -ші әдіс 3: жұмыртқа құрылымын тегістеу, сақтау және қалпына келтіру
Қадам 1. Тағамдық процессор көмегімен құрғақ жұмыртқаны езіңіз
Кептірілген жұмыртқаны таза блендерге немесе тағамдық процессорға салыңыз. Жұмыртқалар тегіс, дәйекті ұн пайда болғанша, бір -екі минут бойы жоғары күйде езу процесін бастаңыз.
- Сіз жұмыртқаны ұсақ ұнтаққа ұсақтауыңыз керек; үгітілген жұмыртқа әлі де жеткілікті тегіс емес. Егер сіз жұмыртқаны толығымен тегіс болғанша өңдемесеңіз, оны кейін қолданған кезде олар өрескел болады.
- Сіз сондай -ақ жұмыртқаны тұқым тартқышпен немесе ерітінді мен пестиц көмегімен ұсақтай аласыз. Бұл құралдарды пайдалану көп уақыт пен энергияны қажет етеді, бірақ нәтиже бұрынғыдай.
Қадам 2. Жұмыртқаны герметикалық контейнерде сақтаңыз
Жұмыртқа ұнтағын тазартылған және тығыз қақпағы бар шыны ыдысқа салыңыз.
- Сіз банктің жоғарғы жағында бос орын қалдырмай, жұмыртқаны банкаға толтыра аласыз.
- Мүмкін болса, кеуекті емес жақтары бар контейнерді қолданыңыз, мысалы, шыны ыдыс. Жұмыртқа қосылғаннан кейін герметикалық контейнерді қолдану - бұл тамаша нұсқа.
Қадам 3. Жұмыртқа ұнтағын салқын және қараңғы жерде сақтаңыз
Әдетте кастрюльдер немесе шкафтар жұмыртқа ұнтағын сақтауға жарайды, бірақ тағамды жер асты сақтау одан да жақсы болар еді. Сіз сондай -ақ тоңазытқышта жұмыртқа ұнтағын сақтай аласыз.
- Егер жұмыртқа мұқият кептіріліп, дұрыс сақталса, жұмыртқа ұнтағы бірнеше айдан екі жылға дейін қауіпсіз болады.
- Егер қалдық бу немесе май болса немесе жұмыртқалар герметикалық ыдыста сақталмаса, жұмыртқалардың сақтау мерзімі күрт қысқарады. Мұндай жағдайларда жұмыртқа ұнтағы тек бөлме температурасында бір аптаға немесе тоңазытқышта үш -төрт аптаға созылуы мүмкін.
- Ұзақ сақтау үшін жұмыртқа ұнтағын мұздатқышқа салыңыз. Мұздатылған жұмыртқа ұнтағы бес жылға дейін немесе одан да көп уақытқа созылуы мүмкін. Дегенмен, пайдаланылатын контейнерлердің қатып қалуы қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Жұмыртқа ұнын сумен араластыру арқылы жұмыртқа құрылымын қалпына келтіріңіз
1 - 2 ас қасық (15 - 30 мл) жылы суды 2 ас қасық (30 мл) жұмыртқа ұнтағымен араластырыңыз. Екі ингредиентті мұқият араластырылғанша араластырыңыз, содан кейін 5 минутқа қалдырыңыз немесе жұмыртқа қалыңдағанша және құрылымы жеткілікті қатаң болғанша.
- Жұмыртқаның құрылымы қайтадан суланғаннан кейін, сіз оны әдеттегі жұмыртқалардағыдай қолдана аласыз.
- Жұмыртқаны дымқыл құрылымын қалпына келтіргеннен кейін пісіріңіз. Шикі жұмыртқа ұнын әрқашан алдымен пісіру керек, ал жұмыртқаның құрылымын дұрыс қалпына келтіру үшін әдетте оны қайта дайындау қажет болады. Қайнатылған жұмыртқа ұнына қайта пісіру қажет болмауы мүмкін.
Ескерту
-
Тек сенімді көздерден алынған жаңа жұмыртқаны қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Шикі жұмыртқаны кептірудің қауіпсіздігі туралы кейбір пікірталастар бар, себебі кептіру температурасы сальмонелла бактерияларын өлтіру үшін жеткілікті ыстық болмауы мүмкін. Тәуекелді азайту үшін сенімді көздердің жаңа жұмыртқаларын қолданыңыз.
Есіңізде болсын, жаңа піскен жұмыртқалар суық суға батқанда батып кетеді. Жарылған кезде жұмыртқаның ақтығы қалың құрылымға ие болады, ал сарысы қатты болып көрінеді
