Сіз сиыр етінің қытырлағын ауыр тағам ретінде немесе жеңіл тағам ретінде жегенді ұнатасыз ба? Дәл қазірден бастап, супермаркеттен арзан бағаға сатып алмай, өз қолыңызбен үйде жасауға тырыспасқа? Негізінен, бұл дәмді тағам сиыр етінің кез келген бөлігінен жасалады, мысалы, іш, сырты немесе іші, ол тұздықта бірнеше минутқа малынған, содан кейін кептіргіште немесе кәдімгі пеште баяу отта кем дегенде 3 жыл бойы кептіріледі. сағат. Воила, сиыр етінің дәмі зауыттықынан кем емес, сіз жеуге дайын!
Құрамы
- 1,5 кг сиыр еті
- 250-360 мл тұздық
- 1-4 ас қасық. (15-60 грамм) дәмдеуіштер
Жасайтыны: 12 порция қытырлақ
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Сиыр етін дайындау және дәмдеу
Қадам 1. Сиыр етінің майсыз кесектерін таңдаңыз
Сиыр етін пісіру кезінде сіз сиыр етінің майсыз бөліктерін пайдалануыңыз керек, әсіресе, артық май еттің сақтау мерзімін қысқартып, шұжықтың тез ескіруіне әкелуі мүмкін. Сондықтан ең аз майлылығы бар ет кесектерін таңдаңыз!
- Мысалы, сіз ветчина кесектерін, төртбұрыштарды, жамбастың сыртқы бөлігін немесе сиыр етін қолдануға болады.
- Шын мәнінде, қытырлақ ет тартылған сиыр етінен де дайындалуы мүмкін, дегенмен текстурасы әр түрлі болады.
Қадам 2. Еттің бетіне жабысатын май қабатын кесіңіз
Сиыр етін ұзағырақ ұстау үшін өткір пышақпен бетіне жабысқан май қабатын алып тастаңыз. Қолданылатын пышақтың сапалы екеніне көз жеткізіңіз, сонда ет бөлігі кесіліп кетпейді!
Осылайша, сиыр еті сау болып қана қоймайды, сонымен қатар ұзақ уақыт балғын болады
Қадам 3. Кейін кесуді жеңілдету үшін етті 1-2 сағатқа мұздатыңыз
Майды алып тастағаннан кейін, етті пісіру парағына салыңыз, содан кейін табаны мұздатқышқа 1-2 сағатқа дейін ет жеткілікті қатты, бірақ толық қатып қалмағанша қойыңыз.
Қосымша болса да, етті алдын ала мұздатуға болады, ол жұқа жолақтарға кесуді жеңілдетеді
Қадам 4. Етті қалыңдығы 0, 3-0, 6 см өте өткір пышақпен кесіңіз
Егер сіз сәл жұмсақ құрылымы бар сиыр етін ұнатсаңыз, етті астық бағытына қарай кесіңіз. Әйтпесе, етті дәнге қарсы тураңыз.
Мүмкін болса, арнайы құралды қолданып, сиыр етін әр тілім еті бірдей етіп кесіңіз. Бұл опция сиыр етінің көп мөлшерін дайындағыңыз келсе, тексеруге тұрарлық
5 -қадам. Сиырдың дәмін одан да ерекше ету үшін оны сұйық дәмдеуішке салыңыз
Сиыр етін жасамас бұрын, етті ысталған кажун тұздығына, терияки тұздығына немесе барбекю соусына сіңіріп көріңіз. Мұны істеу үшін сізге ет бөліктерін үлкен пластикалық қапшыққа салу жеткілікті, содан кейін оның үстіне 250-360 мл маринад құйыңыз.
- Кажун хош иісті маринадқа арналған ыдыс үшін 120 мл зәйтүн майы, 60 мл сірке суы және 80 мл Вустершир соусы немесе соя соусын араластырып көріңіз.
- Терияки тұздығы қосылған тұздалған тостаған үшін 250 мл соя соусын, 30 мл бал мен 2 ас қасықты араластырып көріңіз. (30 мл) күріш сірке суы.
- Маринадталған қарапайым, бірақ дәмді ыдыс үшін 120 мл зәйтүн майымен 120 мл Worcestershire немесе ағылшын соя соусын араластырып көріңіз.
Қадам 6. Еттің дәмін жақсарту үшін маринадқа әр түрлі қосымша дәмдеуіштерді қосыңыз
Шамамен 1-4 ас қасық себіңіз. (15-60 грамм) сүйікті дәмдеуіштерді маринадталған контейнерге салыңыз. Кейбір дәмді опциялар - 1 ас қасық қоспасы. (15 грамм) сарымсақ ұнтағы, 1 ас қасық. (15 грамм) бұрыш және 1 шай қасық. (5 грамм) үгітілген жаңа имбирь.
- Қаласаңыз, етді дәмдеуіштердің қарапайым комбинациясымен дәмдеуге болады, атап айтқанда тұз, бұрыш, ұнтақталған даршын және чипотли чили.
- Дәмдеуіштердің дәмділігі - бұл кориандр, ұнтақталған қалампыр, қалампыр және ұнтақталған мускат жаңғағы.
- Бал, ұсақталған кептірілген чили мен ұнтақталған қара бұрыш қоспасы аздап ащы және тәтті дәмі бар сиыр етін шығарады.
- Етті ұнтақталған орегано, чили ұнтағы, сарымсақ ұнтағы мен ұнтақталған паприка қоспасымен дәмдеуге тырысыңыз.
Қадам 7. Ет салынған контейнерді тоңазытқышқа салыңыз да, оны 6-24 сағатқа қалдырыңыз, сонда маринадтың дәмі еттің әр талшығына жақсы сіңеді
Тұздық пен дәмдеуіштерді қосқаннан кейін, етті бүкіл беті жақсы жабылғанша араластырыңыз. Осыдан кейін, сөмкені жауып, тоңазытқышта кем дегенде 6 сағатқа қалдырыңыз. Дәмді жақсарту үшін етті тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз!
Ет дәмдеуіштерге қаншалықты ұзақ сіңсе, дәмі соғұрлым бай болады
8 -қадам. Еттің әрбір бөлігін ас үй қағаз сүлгімен сүртіңіз, содан кейін артық дәмдеуіштерді кетіріңіз
Маринадқа біраз сіңген соң, етті тоңазытқыштан алып тастап, ас үйдің таза сүлгімен бетін жеңіл жағыңыз. Артық тұздықты ағызу еттің ылғалдылығын төмендетеді және пісіру кезінде оны тез құрғатады.
Осыдан кейін, ет жолақтарын пісіру парағына немесе жалпақ табаққа салыңыз
3 бөліктің 2 бөлігі: сиыр етін кептіру
Қадам 1. Етті оңай және тиімді кептіру үшін сусыздандырғышты қолданыңыз
Негізінде, дегидрататор - бұл тағамды төмен температурада ұзақ уақыт пісіруге арналған арнайы құрылғы. Қанша пісірілген болса, шикі фермент деңгейі өзгеріссіз қалса да, тағамдағы су мөлшері азаяды. Егер дегидраторды қолдансаңыз, етті 70 градус Цельсий температурасында кептіріңіз, иә!
- Бұл етті кептіру мен оны сиыр етін өңдеуге арналған ең қарапайым және практикалық нұсқа.
- Дәл нәтиже алу үшін дегидратор пакетіндегі нұсқауларды оқыңыз.
Қадам 2. Егер кептіргіш болмаса, етті пеште кептіріңіз
Тағам кептіргіш жоқ па? Уайымдамаңыз, өйткені сиыр етін пештің көмегімен де жасауға болады. Бұрын пешті 80 градус Цельсий температурасына дейін алдын ала қыздыруды ұмытпаңыз.
Қадам 3. Ет бөліктерін бір -бірінен алшақ орналастырыңыз
Егер дегидраторды қолдансаңыз, әр ет бөлігін тікелей сөреге қоюға болады. Егер пешті қолдансаңыз, алдымен пісіру парағын алюминий фольгамен жабуды ұмытпаңыз, содан кейін табаны пештің ортаңғы сөресіне қойыңыз. Құрғақтықтың біркелкі деңгейін қамтамасыз ету үшін әр ет бөлігінің арасында шамамен 0,16 см бос орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
Егер ет бір -бірінің үстіне қойылса, әр парақтың құрғақтық деңгейі біркелкі бөлінбейтіні сөзсіз
Қадам 4. Етті 3-8 сағат құрғатыңыз
Әдетте, сиыр етінен керемет құрылымды дайындау үшін шамамен 4-6 сағат қажет, бірақ, әрине, бұл уақыт кептіргіштің түріне, пештің түріне, маринадталған ингредиенттерге және пайдаланылатын ет кесектеріне байланысты әр түрлі болады. Сондықтан еттің күйін 1,5-2 сағат сайын тексеріп, еттің тым құрғақ еместігіне көз жеткізіңіз. Еттің құрғақтығын тексеру үшін еттің бірнеше бөлігін майдалап, салқындатып, содан кейін шайнауға тырысыңыз. Егер ет құрылымы сіздің қалауыңыз бойынша болса, оны пештен бірден алыңыз. Сонымен қатар, егер текстура әлі де жұмсақ болса, етті қайтадан 1-2 сағат кептіріңіз.
Сақ болыңыз, егер сиыр еті тым ұзақ кептірілсе, өте қатал болады
Қадам 5. Сиыр етін пештен немесе сусыздандырғыштан алыңыз да, оны біраз уақыт суытыңыз
Сақтау немесе тұтыну алдында оны бөлме температурасында ұстаңыз. Егер шелпек сусыздандырылса, шанышқымен сиыр етінің әр бөлігін табаққа салыңыз. Егер пешті қолдансаңыз, кастрюльдерді пайдаланып пешті табадан шығарып, пешке қойыңыз.
Шұңқырдың температурасы оны 1-3 сағатқа қойғаннан кейін шынымен суық болады деп болжануда
3 -тің 3 -ші бөлімі: Сиыр етін пайдалану және сақтау
Қадам 1. Жаңа піскен сиыр етінің дәмін татыңыз
Сиыр салқындағаннан кейін, жаңа піскен кезде дәмін татып көріңіз. Негізінен, қытырлақ тағамды дәмді және пайдалы тағам ретінде жеуге болады немесе дәмді байыту үшін түрлі тағамдарға қосуға болады.
- Қосымша нәзіктік үшін салаттың жоғарғы жағына үгітілген сиыр етін қосыңыз.
- Бұқтырылған брюссельдің дәмін жақсарту үшін сиыр етінің кесектерін қосыңыз.
- Ірімшік омлетінің құрылымы мен дәмін байыту үшін туралған сиыр еті қосыңыз.
2-қадам. Текстура толығымен құрғақ болмаса, шұжықты қағаз пакетте 1-2 күн сақтаңыз
Егер салқындағаннан кейін лақтырғыш әлі де сәл дымқыл болса, оны қағаз пакетте бірнеше күн сақтауға тырысыңыз. Күн сайын қоқыстың ылғалдылығын тексеріңіз. Егер сіз сиыр етінен толық құрғағанын сезсеңіз, оны дереу герметикалық контейнерге салыңыз.
Қағаз қапшықтар сиыр етіндегі қосымша ылғалды сіңіре алады
Қадам 3. Пластикалық қапшықты немесе шыны ыдысты қолданыңыз, егер шұңқырды қысқа уақытқа ғана сақтау қажет болса
Болжам бойынша, сарымсақ ұзақ уақыт бойы жаңа күйде қалуы мүмкін, себебі оның сапасы төмендейді. Қамырдың сапасы мен балғындығын жоғарылату үшін контейнерді бөлме температурасында максимум 2 апта, тоңазытқышта 3-6 ай немесе мұздатқышта 1 жылға дейін сақтау керек. Басқаша айтқанда, шұңқырды әрқашан салқын, құрғақ жерге қойыңыз!
- Сіз сиыр етін жегіңіз келсе, контейнерді ашып, тиісті бөлікті алыңыз.
- Уақыт өте келе, ауаға әсер ету құмыраның балғындығын төмендетуі мүмкін.
Қадам 4. Құмыраның сақтау мерзімін ұзарту үшін тағамдық вакуумды қолданыңыз
Атап айтқанда, азық -түлік вакуумы контейнердегі барлық ауаны кетіру үшін қолданылады, бұл оны қаптаманы қаптауға өте ыңғайлы етеді, әсіресе ауаға әсер ету сиыр етінің уақытша сапасына және балғындығына әсер етуі мүмкін. Тағамдық вакуумды қолдану үшін пластмассаны сиыр етімен толтырып, ұштарын бүктеп, содан соң ұштарын вакуумға салу қажет. Осыдан кейін, пластмассадан қалған ауаны шығару үшін вакуумдағы түймені басыңыз.
- Егер ауа өткізбейтін контейнерде сақталса, жаңқаның балғындығы мұздатқышта 1 жылдан астам сақталуы мүмкін.
- Контейнердегі ауа толығымен сорылғаннан кейін вакуумды өшіріңіз.
