Гамбургерлерді грильдеу бірнеше қарапайым нұсқауларды орындау арқылы оңай әрі қызықты. Бұл мақала сізге ең жақсы етті таңдауға, бургер етін дайындауға және оны пеште, газды грильде немесе көмір грильінде грильге салуға көмектеседі. Бау -бақшаға дәмді гамбургерлер жасау немесе кешке отбасымен бірге серуендеу үшін дәмдеуіштерді қосып, шығармашылық қоспалар жасаңыз.
Құрамы
- 900 гр тартылған сиыр еті (8 порция үшін)
- Тұз, бұрыш, Вустершир соусы, соя соусы, қуырылған сиыр соусы, барбекю соусы, пияз сияқты дәмдеуіштер (міндетті емес)
- Ірімшік (міндетті емес)
- 8 гамбургер тоқаштары
Қадам
5 -ші әдіс 1: Бургер етін дайындау
1 -қадам. Сапалы сиыр етін сатып алыңыз
Еттің дұрыс түрінен бастаңыз, сонда сіз керемет гамбургерге жетесіз. Егер сіз тағамды күйдіру арқылы өңдегіңіз келсе, сіз жаңа сапалы етден бастауыңыз керек. Мүмкін болса, қасапшыдан күтіп тұрғанда етті ұсақтауын сұраңыз. Майлы пайызы шамамен 20-25% болатын ет іздеңіз, сонда сіз бургердің ең дәмді етін аласыз.
- Қаласаңыз, құрамында майлылығы аз етті таңдауға болады. Майсыз ет гамбургерлер үшін өте қолайлы емес, өйткені гамбургерлер өте жоғары температурада грильде пісіріледі. Майы аз ет грильде кептіріледі.
- Егер сіз жаңа піскен сиыр етін ала алмасаңыз, ашық қызғылт түсті етті таңдаңыз. Сұр түске ене бастаған сиыр еті сөреде бірнеше күн болған шығар.
- Егер сіз қызыл ет жегіңіз келмесе, тауық немесе күркетауықтан дәм татып көріңіз.
- Сіз сондай-ақ дайын мұздатылған гамбургерлерді пайдалана аласыз.
Қадам 2. Дәмдеуіштерді жаңа тартылған сиыр етіне қосыңыз
Үлкен ыдысқа 900 г тартылған сиырды езіп, шамамен бір шай қасық тұз бен қара бұрыш себіңіз. Сиыр етін араластыру үшін қолыңызды қолданыңыз және оны пісіріп алмаңыз. Етті дәмдеуіштер біркелкі бөлінгенше ақырын илеңіз.
- Етті біраз уақыт өңдеуге тырысыңыз. Сіздің қолыңыздан шыққан жылу еттің майын ерітіп, гамбургердің тығыздығына әкелуі мүмкін.
- Дәміне қарай дәмдеуіш мөлшерін қолданыңыз. Кішкене шалфей немесе чили ұнтағын қосып көріңіз.
- Егер сіз мұздатылған гамбургерлерді қолдансаңыз, оларды гриль жасап жатқан кезде дәмдеуге болады.
3 -қадам. Бургердің етін қалыптастырыңыз
Шамамен 115 грамм сиыр етін алып, оны допқа айналдырыңыз. Ет шарының қалыңдығы шамамен 1,5 см жеткенше екі қолыңызбен мұқият басыңыз. Бургердің етін мүмкіндігінше тегіс етіп басыңыз.
- Бас бурманың немесе қасықтың көмегімен гамбургердің ортасында таяз ойық (ені шамамен 5 см) жасаңыз. Бұл еттің біркелкі пісуіне көмектеседі және еттің ортасында томпайып кетуіне жол бермейді.
- Пісіру кезінде бургердің еті аздап қысқарады. Гамбургер тоқашын бағыттаушы ретінде қолданыңыз және бургердің етін тоқаштың диаметрінен сәл кең етіп пішіңіз. Осылайша сіз пісірілгеннен кейін тоқаштың мөлшеріне сәйкес келетін гамбургер аласыз.
5 -ші әдіс 2: Бургерді көмір грильінде грильдеу
Қадам 1. Көмірді реттеңіз
Көмірдің екі өрт аймағына таралуын ұйымдастырыңыз. Бұл көмірді грильдің жартысын ғана жабатын етіп орнату керек, бұл орташа және жоғары жылу аймағын жасайды.
Гриль жасау үшін көмірдің кез келген түрін қолдануға болады. Әдетте өздігінен жанатын көмірді қолдану оңайырақ
Қадам 2. Көмірді жағыңыз
Кейбір көмірдің шеттерін тұтату үшін сіріңке немесе оттықты қолданыңыз. Жалын үйілген басқа көмірді алады.
Қадам 3. Көмірді жеңіл сұйықтықпен жағыңыз (міндетті емес)
Егер көмірді жеңіл сұйықтықпен тұтату мүмкін болса, сұйықтықты көмір үйіндісінің үстіңгі және бүйіріне шашыратыңыз. Жеңіл сұйықтықты баяу бүркіп, сұйықтықтың көмірге енуін бір -екі минут күтіңіз. Бұл барлық сұйықтықтың бірден күйіп кетуіне жол бермейді. Бірнеше минуттан кейін, екінші қабатты шашыратыңыз, содан кейін көмірді жағар алдында үшінші қабатпен жалғастырыңыз. Қаптама жасаған сайын көмірге тым көп сұйықтық шашпаңыз. Сұйықтықты азырақ қолдану жақсы болар еді. Тым көп сұйықтық бургерге химиялық дәм береді.
Отты өшіру үшін сізге көп сұйықтық қажет емес. Әр жарты килограмм көмір үшін шамамен 47 мл жеңіл сұйықтықты қолданыңыз
Қадам 4. Көмірді қыздырыңыз
Көмір жылу шығаруға уақыт алады және ол жанған кезде бірден дайын болмайды. Жалын сөнгенше және көмірдің шеттері сұр түске айналғанша күтіңіз. Көмірдің бүкіл беті шамамен 10 минуттан кейін сұр күлмен қапталады. Енді көмір оты бургерді грильдеуге қолдануға дайын.
Қадам 5. Гамбургерлерді грильде пісіріңіз
Бургердің етін грильге қойыңыз да, оны тікелей көмір үйіндісінің үстіне грильге салыңыз. Бұл грильдің ең ыстық бөлігі. Гамбургерлерді 5 минут пісіріңіз немесе олар сәл қызарғанша және асты қытырлақ болғанша.
- Етті күйдіріп алмауды қадағалаңыз және етті шпатламен баспаңыз. Бұл әрекет барлық дәмді сұйықтықтың шығуына әкеледі.
- Қуыру процесінде сіз жалынды көресіз. Уайымдама. Жалын майдың отқа түсуінен пайда болады. Егер жалын тым жоғары болса, гамбургерлерді грильдің салқын жағына жылжытыңыз. Жалын басылғаннан кейін етті бастапқы орнына қайтарыңыз.
Қадам 6. Бургердің етін аударыңыз
Бургерді бір рет аудару үшін ұзын тұтқалы металл шпательді қолданыңыз. Еттің екінші жағын ыстық грильде етке сұйықтықты бекіту үшін 1 минут қуырыңыз.
Қадам 7. Чизбургер жасаңыз (міндетті емес)
Гамбургерлер дерлік дайын болғаннан кейін, қазір ірімшік қабатын қосып, олардың толық еруіне мүмкіндік беретін тамаша уақыт. Әр еттің ортасына ірімшік парағын салыңыз және ірімшік ерігенше қуыру процесін жалғастырыңыз.
Қадам 8. Нанды қуырыңыз (міндетті емес)
Нан пісіруді тез және оңай жасауға болады. Сіз жай ғана нан тілімін ашып, ішкі жағын төмен қаратып грильге қойыңыз. Сіз оны тез грильдің жағына қоюыңыз керек, сондықтан ол тез күйіп кетпейді. Нанды шамамен 10 секунд пісіріңіз, егер қаласаңыз, аударуға болады.
- Егер қаласаңыз, нан пісірместен бұрын, майдың ішкі жағына аздап жағуға болады.
- Нанға мұқият болыңыз, себебі ол тез күйіп кетеді.
Қадам 9. Бургердің етін жауып, пісіру процесін жалғастырыңыз
Гамбургерлер грильден кейін, оларды грильдің салқын жағына жылжытыңыз, сонда олар тікелей ыстықта болмайды және оларды жабады. Қуыру процесі аяқталғанша 3-5 минут жалғастырыңыз. Гамбургер етінің дайын екендігін тексеруге болады:
- Бір гамбургердің етін алыңыз және оны кесіңіз. Егер сіз сирек кездесетін ет алғыңыз келсе, іші қызғылт болуы керек, бірақ қан жоқ.
- Лезде өлшенетін ет термометрін қолданыңыз. USDA (Америка Құрама Штаттарының ауылшаруашылығы департаменті) мәліметтері бойынша, еттің ішіне ұсынылатын температура 71 ° C құрайды.
Қадам 10. Ләззат алыңыз
Гамбургердің еті грильден дайын болған кезде оны алып тастаңыз. Етті асып кетпеңіз. Ет грильден алынғаннан кейін пісіру процесі біраз уақытқа созылатынын есте сақтаңыз. Басқа қосымша дәмдеуіштерді қосу арқылы бургерге қызмет етіңіз.
5 -ші әдіс 3: Газ грильінде бургердің етін грильдеу
Қадам 1. Грильді алдын ала қыздырыңыз
Грильді қосыңыз және жоғары температураға қойыңыз. Грильді жауып, гриль қызуы үшін 10-15 минутқа қалдырыңыз. Гриль тартпасын сым щеткасымен тазарғанша сүртіңіз. Ет жабысып қалмас үшін гриль сөресін маймен майлаңыз (міндетті емес).
Қадам 2. Бургердің етін грильде пісіріңіз
Гамбургерлерді гриль сөресіне қойып, бір жағын 3 минут қайнатыңыз. Қуыру процесінде бургердің етіне қысым жасамаңыз.
- Пісіру кезінде жалынның жанып тұрғанын көруге болады. Жалынға төмендегі отқа еттің майы тамызылуы себеп болған. Гамбургерлерді жалын басылғанша жоғары сөреге немесе грильдің салқын бөлігіне абайлап аударыңыз.
- Егер сіз газ грильін қолдансаңыз, салқындатқыш аймақ әдетте жоғары сөреде немесе грильдің шетінде өрттен алыс орналасқан.
Қадам 3. Бургердің етін аударыңыз
Бургердің етін аударып, етінің сұйықтығына бекітіп, екінші жағын қуыру үшін ұзын сабы бар металл шпательді қолданыңыз. Қажетті дайындық деңгейіне жеткенше қуыру процесін жалғастырыңыз. Сіз келесі нұсқауларды қарастыра аласыз:
- Орташа сирек дайын болу үшін шамамен 3½ минут пісіріңіз. Бургердің етін ішіндегі температура 55-57 ° C дейін жеткеннен кейін алуға болады.
- Етті орташа дайындық үшін шамамен 4 минут пісіріңіз. Бургердің етін ішіндегі температура 57-65 ° C дейін жеткеннен кейін алуға болады.
- Етті орташа дайындыққа жеткізу үшін шамамен 4 минут немесе одан да ұзақ пісіріңіз. Бургердің етін ішіндегі температура 65-74 ° C-қа жеткен соң алып тастауға болады.
- Бургерлер ішкі температурасы 74 ° C немесе одан жоғары температураға жеткенде жақсы дайындалған өнімге жетеді. Дереу қызмет етіңіз.
- Пісірудің соңғы минутында бургер етінің үстіне ірімшік парағын қосыңыз, сонда ірімшік еруге жеткілікті уақыт алады.
- Нанды пісіру процесінің соңғы минутында грильдің салқын жағында немесе жоғары сөреде қуырыңыз. Қаласаңыз, нанның ішкі жағына аздап май жағуға болады.
5 -ші әдіс 4: Пеште бургердің етін грильдеу
Қадам 1. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз
Жақсы нәтиже алу үшін шойыннан жасалған табаны қолданыңыз. Егер сізде жоқ болса, кез келген қуырғышты қолдануға болады.
Егер сіз шойын табасын қолдансаңыз, оны 176 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке 20 минутқа қою арқылы қыздыру процесін тездетуге болады. Пісіру қолғаптарын қолданып қуыру табасын алыңыз. Етті өте ыстық шойын табада қыздыру - сәттіліктің кепілі
Қадам 2. Қуыруға арналған табаның ыстық екеніне көз жеткізу үшін тест жасаңыз
Қуыруға арналған табаға аздап май қосыңыз. 1 ас қасықтан (14 мл) артық емес. Егер май шылым шегетін болса, қуыру табасы сәл ыстық болады. Қуырғышты пештен бірнеше минутқа шығарып, қайталап көріңіз. Егер май тамшылары біркелкі бөлініп, жылтыр болса, қуыру табасы дайын!
Қадам 3. Гамбургерлерді грильде пісіріңіз
Бургердің етін қуыру табасының ортасына қойып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Қуырылған ет табаға тигенде ысқырайды, ол тіпті түтін шығара алады. Бұл жақсы белгі. Гамбургерлерді шамамен 4 минут пісіріңіз.
Гамбургердің етін шұқымаңыз немесе итермеңіз. Етті қуыруға арналған табаға салмаңыз. Бургердің етін қуыруға арналған табада қалдырыңыз, ол хош иістендірілетін дәмді қалың қыртысты қалыптастырғанша
Қадам 4. Бургердің етін аударыңыз
Тек бір рет жасаңыз. Егер еттің астыңғы жағы қызара бастаса, бургерді аударыңыз. Екінші жағын тағы 4 минут қайнатыңыз.
- Егер сіз ірімшік парақтарын қосқыңыз келсе, жақсы уақыт - бұл соңғы минуттар. Ірімшік парағын бургердің үстіне қойып, пісірудің соңғы бірнеше минутында толық еріп кетуіне мүмкіндік беріңіз.
- Ішкі температурасы 55-57 ° C дейін жетсе, сіз орташа сирек кездесетін гамбургер аласыз.
- Егер сізде орташа температура 57-65 ° C дейін жетсе, сіз орташа гамбургер аласыз.
- Егер сізде орташа температура 65-74 ° C дейін жетсе, сіз орташа ұңғымалы гамбургер аласыз.
- Егер сізде температура 74 ° C немесе одан жоғары болса, сіз жақсы гамбургер аласыз.
5 -ші әдіс 5: Вариацияларды қосу
Қадам 1. Бургер етімен шығармашылықпен айналысыңыз
Сіз күркетауық, тартылған тауық еті немесе тіпті итальяндық шұжықты сынап көре аласыз (орап, бұршақ пирогын дайындау үшін дәмді шұжықтың ішіндегі етті қолданыңыз).
- Егер сіз тауық, күркетауық немесе майсыз ет қолдансаңыз, нан үгіндісін етке араластырыңыз, ол жақсы жабысады және пісіру кезінде сынбайды.
- Сіз тіпті бургер қоспасына туралған пияз, сарымсақ немесе болгар бұрышын қосуға болады. Шығармашылығыңызды қосыңыз!
Қадам 2. Бургердің етін дәмдеңіз
Ет қоспасына гриль жасамас бұрын соустарды немесе басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Қарапайым етпен тәжірибе жасаңыз немесе гриль жасамас бұрын сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосып көріңіз. Мұнда көптеген адамдар ұнататын классикалық бургерлік дәмдеуіштер бар (өзіңізге ұнайтын дәммен тәжірибе жасау кезінде бірнеше шай қасық немесе шамамен 14 г дәмдеуіштер қосып көріңіз. Оны асыра алмаңыз):
- Тұз бен бұрыш
- Ұсақ туралған пияз
- Тұзды соя соусы
- Ағылшын соя соусы
- Барбекю соусы
- Қуырылған ет тұздығы
Қадам 3. Өз қалауыңыз бойынша қоспаларды қосыңыз
Салат, қызанақ, пияз және маринадталған қияр сияқты әдеттегі қоспаларды қосқаныңызға көз жеткізіңіз. Мұнымен тоқтамаңыз. Саңырауқұлақтар, бұрыш немесе гриль пиязын қосып көріңіз. Немесе туралған авокадо немесе ыстық чили қосыңыз. Опциялар шексіз дерлік. Шығармашылықпен айналысыңыз.
4 -қадам. Әр түрлі тұздықтармен тәжірибе жасаңыз
Бір гамбургер соус қосылған мүлдем басқа дәм шығаруы мүмкін. Ең танымал тұздықтар арасында кетчуп, қыша, майонез, барбекю соусы, чили соусы немесе тіпті гриль еті тұздығы бар.
Қадам 5. Егер сіз көмір грильін қолдансаңыз, ағаш чиптерін қолданыңыз
Қара шие ағаш чипін ыстық болған кезде көмірге лақтырыңыз. Бұл қадам бургерге түтінді хош иіс береді. Егер сіз газ грильін қолдансаңыз, Қара шие ағаш кесектерін отқа емес, гриль бетіне қойыңыз. Немесе алдын ала перфорацияланған алюминий бәліш табағын қолданыңыз, оны қара шие ағаш кесектерімен толтырып, гриль бетіне қойыңыз.
Көптеген адамдар дәстүрлі брикеттерден гөрі ағаштан жасалған көмірден жасалған дәмді немесе етті жақсы көреді
Қадам 6. Орындалды
Кеңестер
- Сіздің гамбургердің үстіне қойғаныңызды басқаларға айтуға рұқсат бермеңіз, өзіңізге ұнайтын бургерлік туындыларды жасаңыз!
- Есіңізде болсын, гамбургердің етін жасау кезінде етке мүмкіндігінше аз ұстаңыз және гриль жасау кезінде етті сұқпаңыз немесе итермеңіз.
- Гамбургерді қызмет етер алдында кесу кезінде оны ұсақтап алмайтындығыңызға көз жеткізіңіз.
- Пісірілген тағам диетаға өте ыңғайлы, себебі оның құрамында май басқа жолмен дайындалғанға қарағанда аз және дәмі өте дәмді.
- Егер сіз ет термометрін дайындығын тексеру үшін қолдансаңыз, мына нұсқауларды орындаңыз: Орташа сирек: 55-57 ° C, орташа: 57-65 ° C, орташа ұңғыма: 65-74 ° C, жақсы дайындалған: 74 ° C немесе одан жоғары.
Ескерту
- Шикі етті қолданар алдында және одан кейін қолды жууды ұмытпаңыз.
- Жанып тұрған отқа немесе ыстық көмірге ешқашан жеңіл сұйықтық шашпаңыз.
- Егер сіз гриль жасау кезінде алкоголь ішсеңіз, тез тұтанатын сусынды отқа төгіп алмаңыз.
- Тағамдық ауруларды болдырмау үшін қайнатылмаған ет жеуге болмайды.
- Тағам грильде болған кезде жеңіл сұйықтық қоспаңыз немесе тұтанбаңыз.
- Шикі ет немесе шикі етпен байланысқан заттар басқа беттерге тиіп кетпеуін қадағалаңыз. USDA барлық тартылған сиырды кем дегенде орташа дайындықта немесе еттің ішкі температурасы 74 ° C дейін жеткенше пісіруді ұсынады. Егер сіз орташа сирек кездесетін гамбургерлерді ұнататын болсаңыз, етті жаңа және сенімді көзден алуға тырысыңыз.
