Балқытылған ірімшікті әр түрлі тағамдарға дәмді тұнба ретінде қолдануға болады. Ірімшікті пеште немесе микротолқынды пеште ерітуге болады. Сіз қатып қалмас үшін еритін және жүгері крахмалы мен сұйықтықты қосатын ірімшік түрін таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Піскен ірімшікті баяу отта немесе микротолқынды пеште ыдыста ерігенше қыздырыңыз.
Қадам
3 -ші әдіс 1: Ірімшікті таңдау және дайындау
Қадам 1. Қатты текстуралы ірімшікті таңдаңыз
Қатты ірімшіктердің балқу температурасы төмен. Бұл ірімшік әдетте грильденген ірімшік сияқты тағамдарға түсіру үшін қолданылады немесе сорпаға негіз ретінде қолданылады. Чеддар ірімшігі, Грюере және Швейцария ірімшігі - бұл балқытуға жарамды ірімшіктер.
Майсыз ірімшік ериді, бірақ оны пісіру ұзағырақ уақытты алады және араластырылған кезде қаттырақ болады
Қадам 2. Жұмсақ ірімшіктерден аулақ болыңыз
Пармезан мен Романо сияқты майы аз, суы аз ірімшіктер оңай күйеді және тұздық сияқты ерімейді. Фета мен рикотта сияқты өте жұмсақ ірімшіктер ерімейді, сондықтан оларды еріген ірімшік жасағанда аулақ болу керек.
Қадам 3. Ірімшікті үккіштен өткізіңіз, тураңыз немесе кесіңіз
Ірімшік кішкене кесектерге кесілгенде тез ериді. Ірімшікті еріту алдында оны үгітіңіз, тураңыз немесе кесіңіз.
Ірімшікті үккіштен өткізудің, тураудың және тураудың арасында үлкен айырмашылық бар. Сіз қай опцияны оңай деп санасаңыз да пайдалана аласыз
Қадам 4. Ірімшік бөлме температурасында отырсын
Егер сіз мұздатылған ірімшікті ерітіп алсаңыз, процесс ұзағырақ немесе біркелкі болады. Ірімшікті ерітуге дейін оны бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Көптеген ірімшіктер бөлме температурасына 20-30 минуттан кейін жетеді. Сырды екі сағаттан артық отырғызбаңыз
3 -ші әдіс 2: Пеште ірімшікті балқыту
Қадам 1. Жабыспайтын табаны қолданыңыз
Ірімшік балқыту процесінде табаның немесе табақтың бүйіріне оңай жабысады. Бұл мәселені болдырмау үшін ірімшікті еріту үшін жабыспайтын материалмен қапталған контейнерді таңдаңыз.
Қадам 2. Сырды баяу отта қыздырыңыз
Сырды пешке баяу отта қойыңыз. Сырды орташа немесе жоғары температурада қыздыруды бастамаңыз, ол біркелкі ериді.
Қадам 3. Жүгері крахмалы мен қайнатылған сүтті қосыңыз
Кішкене ұн мен сүт ірімшіктің тез ұсақталуына, жиналуына және біркелкі емес пісуіне жол бермейді. Қажетті мөлшер қанша ірімшік ерігеніңізге байланысты өзгереді, бірақ ірімшіктің құрылымын тегістеу үшін сізге аз ғана ұн қажет болады.
Қадам 4. Американдық ірімшікті қосып көріңіз
Сіз бірнеше кішкене американдық ірімшікті қосуға болады, себебі ірімшіктің бұл түрі балқу процесін тегістеуге көмектеседі. Егер сізге американдық ірімшіктің дәмі ұнаса, еріген ірімшікке бір немесе екі ірімшік қосыңыз.
Қадам 5. Сірке суы немесе сыра сияқты қышқыл дәмі бар ингредиенттерді қосыңыз
Егер ірімшік еріп бара жатса, процесті жеңілдету үшін қышқыл ингредиенттерді қолданыңыз. Шарап немесе сыра сияқты алкоголь жақсы жұмыс істейді, сонымен қатар хош иісті қосады. Егер сіз алкогольді қолданғыңыз келмесе, сірке суын немесе лимон шырынын қолданыңыз.
Қадам 6. Сырды тоқтатпай араластырыңыз
Сырды балқыту процесінде үздіксіз араластыру үшін қамыр араластырғышты немесе шанышқыны қолданыңыз. Бұл әдіс араласқан ингредиенттерді тегістейді және ірімшік құрылымын тегіс етеді.
Қадам 7. Еріген ірімшікті алып тастаңыз
Сіз ірімшікті қажетті консистенцияға жеткеннен кейін пештен алып тастауыңыз керек. Сырдың жану температурасы төмен, сондықтан оны тым ұзақ қыздыру ірімшікті күйдіріп жіберуі мүмкін.
3 -ші әдіс 3: Микротолқынды пеште ірімшікті ерітіңіз
Қадам 1. Ірімшікті микротолқынды пешке арналған арнайы контейнерге салыңыз
Ірімшікті жабыспайтын ыдыста еріту керек. Дегенмен, тоңазытқышқа сәйкес келетін контейнерді табу қиын болуы мүмкін. Керамикалық табақтарды немесе ұқсас ыдыстарды қолдануға болады, бірақ оларды жабыспайтын сұйықтықпен шашырату қажет.
Қадам 2. Кішкене жүгері крахмалы мен буланған сүтті қосыңыз
Ірімшікті микротолқынды пешке салмас бұрын алдымен аздап ұн мен буланған сүтті қосыңыз. Бұл ірімшікті пісіру процесінде жиналып қалуына жол бермейді. Мөлшері еріген ірімшіктің мөлшеріне байланысты болады, бірақ негізінен сізге аз ғана мөлшер қажет.
Қадам 3. Қышқыл ингредиенттерді араластырыңыз
Қышқыл ингредиенттер дәм қосады және ірімшік құрылымын еріген кезде тегіс ұстайды. Ақ шарап пен сыра еріген ірімшікке дәм қосады. Егер сіз алкоголь қосқыңыз келмесе, алмастырғыш ретінде ас сірке суын қолданып көріңіз.
Қадам 4. Ірімшікті қатты отта 30 секунд ерітіңіз
Ірімшікті жабыспайтын микротолқынды контейнерге салыңыз. Микротолқынды пешті жоғары температура режимінде 30 секундқа қосыңыз. Әдетте бұл уақыт ірімшікті ерітуге жеткілікті.
Қадам 5. Сырды алып тастап, араластырыңыз
Пештен шығарылған ірімшікті араластырыңыз. Ең дұрысы, ірімшіктің құрылымы тегіс және түйіршікті болмауы керек. Егер ірімшік әлі де түйіршікті және сәл қатты болса, оны қайтадан микротолқынды пешке салыңыз.
Қадам 6. Ірімшікті 5-10 секунд аралықпен ерітіңіз
Егер ірімшік 30 секундтан кейін ерімесе, оны микротолқынды пештен алыңыз, араластырыңыз, содан кейін тағы 5-10 секундқа микротолқынды пешке салыңыз. Қажетті консистенцияға жеткенше ірімшікті қысқа мерзімде микротолқынды пеште пісіруді жалғастырыңыз.
