Carne asada - бұл кішкене ұзын жолақтарға кесілген және тортильді қабықта қызмет ететін жұқа ет түрі, бірақ оны негізгі тағам ретінде де дайындауға болады. Ол әдетте маринадталған және қуырылған күйде дайындалады, бірақ сіз оны қуыруға немесе баяу пеште пісіруге болады. Бұл негізгі тағамды үйде қалай дайындау керектігін білу үшін оқуды жалғастырыңыз.
Құрамы
4 -тен 6 порцияға дейін
- 2 фунт (900 г) сиыр еті (іш) немесе терең жамбас (бұлшықет бөлігі)
- 4 түйір сарымсақ кесілген
- 1 жалапео чили, тұқымдар алынып, туралған
- 1 шай қасық (5 мл) ұнтақталған зире тұқымы
- 1/2 кесе (125 мл) ұсақталған жаңа кинза
- Тұз және бұрыш, дәміне қарай
- 1/4 кесе (60 мл) әк шырыны
- 2 ас қасық (30 мл) сірке суы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) қант
- 1/2 кесе (125 мл) зәйтүн майы
Қадам
5 бөліктің 1 бөлігі: Етті дәмдеуішпен маринадтау
Қадам 1. Ет маринадына арналған ингредиенттерді араластырыңыз
Үлкен ыдыста етден басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
- Шыны сияқты реактивті емес материалдан жасалған ыдысты немесе ыдысты қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Сірке суы мен әк шырынындағы қышқыл алюминий сияқты металдармен әрекеттесе алады, оны бұл үшін қолданбаңыз.
- Егер сіз жаңа жалапено бұрышын таба алмасаңыз, онда сіз серапано бұрышын да пайдалана аласыз, ол да жалапено сияқты ыстық. Сондай -ақ, дәмі аз консервіленген жалапеноны немесе 1 шай қасық (5 мл) қызыл чили бұрышын қолдануға болады.
- Егер сізде жаңа піскен сарымсақ болмаса, сіз қасық (2,5 мл) сарымсақ ұнтағын қолдануға болады.
- Егер сізде тек кептірілген кинза болса, тостаған (125 мл) жаңа кинза орнына шамамен 8 шай қасық (40 мл) қолданыңыз.
Қадам 2. Етті дәмдеуіштермен дәмдеңіз
Етті дәмдеуіш ерітіндісіне батырып, етті бірнеше рет айналдырыңыз, сонда барлық жағынан дәмдеуіштер шығады.
Самкан - бұл сиыр етінің жартысын таңдаудың ең дәстүрлі нұсқасы, бірақ терең хэш сияқты басқа да жұқа етті қолдануға болады
Қадам 3. Маринадқа 1 -ден 4 сағатқа дейін жібітіңіз
Тостағанды немесе ыдысты полиэтиленмен орап, тоңазытқышта қалдырыңыз.
- Әдетте, етті маринадта неғұрлым ұзақ қалдырсаңыз, соғұрлым ол жұмсақ әрі бай болады. Бірақ егер ол тым ұзақ сіңдірілсе, ол етті қатайтуы мүмкін.
- Ең ұзақ уақыт - төрт сағат. Осыдан кейін еттің дәмі салыстырмалы түрде ерекшеленбеді. Бірақ егер сіз оны 24 сағаттан артық қалдырсаңыз, дәмі жағымсыз болуы мүмкін.
- Етті асхана үстеліне батырмаңыз. Ол етте бактериялардың көбеюіне шақыруы мүмкін. Етті дәмдеуіштермен тек тоңазытқышта маринадтаңыз.
5 бөліктің 2 бөлігі: Гриль дайындау
Қадам 1. Гриль жолақтарын щеткамен тазалаңыз
Гриль жолақтарын тазарту үшін сым щеткасын қолданыңыз, алдыңғы гриль сеансынан қалған тамақты алып тастаңыз.
Егер сіз тостерді әр қолданғаннан кейін тазалап отырсаңыз да, оны қайта тазалауды жалғастырған жөн, әсіресе оны ұзақ уақыт қолданбаған соң. Грильді тазалау сонымен қатар пайдаланылмаған кезде жиналатын басқа қоқыстардан арылуға көмектеседі
Қадам 2. Гриль жолақтарын рапс майымен майлаңыз
Қалың қағаз майлыққа рапс майын құйып, гриль жолақтарына майды жағыңыз.
- Май жабыспайтын жабын қалыптастырады, бұл гриль жолақтарындағы еттің жабысқақтығын төмендетеді.
- Егер май болмаса, фольганы да қолдануға болады. Штангаларды фольгамен жабыңыз және фольгада пісіруге арналған шанышқымен тесіктер жасаңыз. Сізге жылу өтуі үшін жеткілікті тесіктерді тесу қажет.
Қадам 3. Көмірге арналған грильді қыздырыңыз
Гриль жасаудан 20 минут бұрын бастау керек, және сіз екі жоғары жылу аймағын және бір салқындатқышты дайындауыңыз керек.
- Жолақтарды біраз уақыт көтеріңіз.
- Көмір брикеттерінің орташа үйіндісін жағу үшін көмір тұтатқышты қолданыңыз. Ол ақ күлге айналғанша жанып тұрсын.
- Ыстық көмірді гриль түбіне қойыңыз. Көмірді тарату үшін ұзын қысқыштарды қолданыңыз. Негіздің үштен біріне екі немесе үш қабатты қою керек, ал қалған үштен бір немесе екі қабатты. Қалған үштен бірі көмірсіз болуы керек.
- Жолақтарды қайтадан грильге салыңыз
Қадам 4. Немесе газ грильін қыздырыңыз
Көмір грильмен пісіруден 20 минут бұрын бастаңыз. Пісіру кезінде барлық қыздыру элементтерін жоғары параметрлерге қосыңыз.
Қадам 5. Бастамас бұрын грильді тексеріңіз
Ет пісірер алдында гриль өте ыстық болуы керек.
- Көмірді тексеру үшін қолыңызды ең жоғары жалыннан 10 см жоғары ұстаңыз. Қолыңызды салу үшін сіз 1 -ге дейін санауыңыз керек. Егер сіз жылуды ұзақ ұстай алсаңыз, гриль әлі де ыстық емес.
- Газ грильінде пісіруге дайын болғанға дейін температура 260 градусқа жетуі керек.
5 бөліктің 3 бөлігі: Етті грильдеу
Қадам 1. Етті грильге қойыңыз
Етті маринадтан грильдің ең ыстық бөлігіне жылжыту үшін қысқыштарды қолданыңыз.
- Етті дәмдеуіштердің үстінде ұстаңыз, сондықтан артық дәмдеуіш қайтадан ыдысқа түседі. Қалған дәмдеуіштерді тастаңыз.
- Етті салғаннан кейін грильді жабуға болады, бірақ бұл қажет емес.
Қадам 2. Кем дегенде бір рет айналдырып, 8 минут пісіріңіз
4 минуттан кейін түбі қызарған соң, қысқышпен етті екінші жағына аударыңыз. Етті жартылай дайын болу үшін тағы 4 минут пісіріңіз.
- Тұздықтағы сұйықтық гриль жасау кезінде еттің түбінде қабықтың пайда болуын болдырмау үшін жеткілікті болуы керек.
- Егер сіз етіңіздің қытырлақ болғанын қаласаңыз, 2 минут пісіргеннен кейін етті 90 градусқа бұрыңыз. Екінші жағынан крест жасау үшін, бүйірді 2 минут пісіргеннен кейін 90 градусқа бұрыңыз.
- Егер сіз ет көбірек піскенін қаласаңыз, әр жағынан бірнеше минут пісіруге болады.
3 -қадам. Дайындықты тексеріңіз
Еттің қалың бөлігіне ет термометрін қолданыңыз. Ең төменгі температура 60 градус Цельсий.
Сіз сондай -ақ еттің ортасын кесіп, түсін тексере аласыз. Жартылай піскен, қою қызғылт түсті. Орташа, түс қоңыр түске бастайды. Орташа піскен, қызғылт реңктері бар қоңыр, піскен, барлығы қоңыр
5 бөлімнің 4 бөлігі: Етке қызмет ету
Қадам 1. Етті суытыңыз
Қуырылған етті кесу тақтасына аударып, 3-5 минутқа қалдырыңыз.
Еттің салқындауына мүмкіндік бере отырып, сіз еттегі сұйықтықтың таралуына уақыт бересіз. Сіз суды көбірек ет аласыз
Қадам 2. Етті қалыңдығы 6 мм тілімдерге кесіңіз
Етті шанышқымен ұстаңыз және екінші қолыңызбен етті қасапшы пышағымен кесіңіз.
- Жұқа жүзді қасапшы пышағын қолданыңыз.
- Етті төңкеріңіз, сонда ұзын жағы сізге қарайды. Бұлшықет талшықтары көлденең орналасуы керек.
- Пышақты 45 градус бұрышта ұстаңыз және етті дәнге қарсы кесіңіз. Етті дәнге параллель етіп кесуге болмайды, себебі бұл етті қатаң және шайнайтын етеді.
3 -қадам. Дереу қызмет етіңіз
Carne asada ыстық күйінде бергенде жақсы.
5 -ші бөлім 5: Пісірудің балама әдістері
Қадам 1. Асқабақты табада пісіріңіз
Етті табада 8 минут қайнатыңыз, пісіру процесінің жартысында.
- Табаға 1-2 ас қасық (15-30 мл) рапс майын құйып, орташа отта қыздырыңыз. Майды 1-2 минут қыздырыңыз, сонда ол жеткілікті ыстық болады.
- Етті табаға салыңыз. Қысқышпен аудармас бұрын бір жағынан 4 минут пісіріңіз. Тағы 4 минут пісіріңіз.
- Бұл аз пісірілген (орташа сирек) ет әкеледі. Қажетті дайындыққа сәйкес 1 немесе 2 минут пісіру уақытын қосыңыз.
Қадам 2. Етті ұзақ пісіріңіз
Етті ұзақ пісіретін табада төмен температурада 10-12 сағат пісіріңіз.
- Маринадталған сиыр еті мен қалған дәмдеуіштерді ескі ыдысқа салыңыз.
- Піскен кезде ет жұмсақ болады, шанышқымен ұсақтайды.
3 -қадам.
