Сіз балмұздақ немесе бәліштер үшін әшекей ретінде пайдаланудан басқа, кілегей кремді дайындау үшін де жарамды екенін білесіз бе? Егер сіз торт дайындап, бетін кремнен жасалған глазурмен безендіруді жоспарлап отырсаңыз, кремді тұрақтандыруды ұмытпаңыз, сондықтан оны қолданған кезде оның құрылымы қаттырақ болады. Сондай -ақ, кремнің желатинге қатынасы дұрыс екеніне көз жеткізіңіз, осылайша мұздың құрылымы жеңіл және жұмсақ болады. Жалпы алғанда, осы мақаладағы рецепт бойынша диаметрі 23 см болатын дөңгелек тортты безендіруге болатын шамамен 480 мл кілегейлі глазур пайда болады. Егер сіз үлкенірек торт жасағыңыз келсе немесе бірнеше қабатты болғыңыз келсе, рецептте көрсетілген мөлшерді екі есе көбейтіп көріңіз.
Құрамы
- 250 мл кілегей
- 1 ас қасық. (15 мл) қант ұнтағы
- 1 шай қасық. (5 мл) ваниль сығындысы
- шай қасық (2,5 мл) ұнтақ желатин
Қадам
3 -тің 1 -бөлігі: кремді балмұздақ жасау
Қадам 1. Пісіру құралын 10-15 минут бойы салқындатыңыз
Глазурьді дайындауды бастамас бұрын, электр араластырғышпен бірге келген тостаған мен металл ұрғышты суығанша мұздатқышқа қойыңыз. Негізінде, қолданылған ыдыс суық болса, кремді глазурь жасау оңай болады.
- Металл ыдыс жоқ па? Пластикалық ыдысты қолдануға тырысыңыз, бірақ нәтиже металл ыдысты қолдану сияқты жақсы болмайды, әсіресе металл мұздату кезінде суық температураға төтеп бере алады және оны жасаған кезде текстураны тұрақты етеді.
- Сіз қолданатын тостағанның көлемі 480 мл кілегейге толып кетпеу үшін жеткілікті үлкен екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 2. Егер сіз екі қабат торт жасағыңыз келсе, рецептте көрсетілген мөлшерді екі есе көбейтіңіз
Бұл мақалада көрсетілген сомалар тек 480 мл кілегейлі глазурді құрайды және әдетте тек бір стандартты диаметрлі тортты безендіру үшін қолданылуы керек. Сондықтан, егер сіз екі қабаттан тұратын торт жасағыңыз келсе, жеткілікті глазурь бар екеніне көз жеткізу үшін ингредиенттерді екі есе көбейтіп көріңіз.
Қадам 3. Желатинді бөлме температурасындағы суда ерітіңіз
Ыдыс толық салқындағанша күтіңіз, шай қасық ерітіңіз. (2,5 мл) ұнтақ желатин, 1 ас қасық. (15 мл) суды кішкене ыдысқа құйыңыз. Содан кейін желатин толығымен ерігенше екі ингредиентті араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.
Қадам 4. Қалған ингредиенттерді салқын металл ыдысқа салыңыз
Тоңазытқыштан тостаған мен металл шайқауды алып, 250 мл кілегей, 1 ас қасық қосыңыз. (15 мл) қант ұнтағы және 1 шай қасық. (5 мл) ваниль сығындысы. Бұл кезеңде желатин қоспаңыз.
Өңдеуден бұрын кремді тоңазытқышта қалдырыңыз
Қадам 5. Барлық ингредиенттерді орташа жылдамдықпен өңдеңіз
Электрлік араластырғыштың көмегімен кремді, қант пен ваниль сығындысын орташа жылдамдықта 3 минут бойы немесе қоспаның құрылымы қалың болғанша өңдеңіз. Қамырды өңдеген кезде ауа кіретіндіктен, қамырдың көлемі кейін ұлғаятынына таң қалмаңыз.
Қадам 6. Желатин қосып, глазурь қоспасын өңдеуді 3-5 минутқа жалғастырыңыз
Қамыр қалыңдаған соң желатин қосып, қамырды орташа жылдамдықпен өңдеуді жалғастырыңыз. Атап айтқанда, желатин кілегейдің глазурінің құрылымын тұрақтандыратын агент ретінде қызмет етеді, осылайша қамырдың құрылымы қалың әрі тығыз болып шығады.
Қадам 7. Қатты шыңдар пайда болғаннан кейін қамырды өңдеуді тоқтатыңыз
3-5 минуттан кейін қамыр шайқауышты алып тастаңыз және глазурьдің күйін қадағалаңыз. Егер пайда болған глазурьдің үстіңгі жағы қатты болып көрінсе және құлап кетпесе орнында тұра алса, бұл глазурь қатаң және қолдануға дайын екенін білдіреді. Егер бұл шарттарға қол жеткізілмесе, 1-2 минут ішінде қайтадан мұздану процесі жүреді.
Қамырды тым көп өңдемеңіз, сонда ингредиенттер бөлінбейді және ескірмейді
Қадам 8. Кремнің бір бөлігін үшбұрышты полиэтилен пакетке салыңыз және қолдану уақыты келгенше (қажет болса) қойыңыз
Глазурь қоспасынан кейін торт бетіне белгілі бір пішінге шашыратыңыз. Толық толтырылғаннан кейін, сөмкені қолдану уақыты келгенше мұздату температурасын салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Егер торт үшбұрышты пластикалық пакетке шашыратылған глазурмен безендірілмесе, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз
3 -тің 2 -бөлігі: Мұзды қосу
Қадам 1. Көпіршітілген кремді тостағаннан торттың бетіне аударыңыз
Резеңке шпатлонды пайдаланып, тостағандағы барлық глазурьді алып, тортқа құйыңыз. Бұл кезде глазурь торттың ортасында ретсіз үйілген крем тәрізді болуы керек.
- Глазурь жағар алдында торттың температурасы толығымен салқын екеніне көз жеткізіңіз.
- Егер сіздің торт екі қабаттан тұрса, резеңке шпателдің көмегімен төменгі қабаттағы пирожныйдың бетіне глазурьдің жартысын жағыңыз. Осыдан кейін, глазурьдің үстіне пирожныйдың екінші қабатын салыңыз, ал қалған бетін мұзбен сүртіңіз.
Қадам 2. Глазурді торттың бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз
Шпательді кремді сыртқа, торттың шетіне жақындату үшін тым кең емес дөңгелек қозғалыста жылжытыңыз. Бұл әдістің мақсаты - мұздың артық қабатын торттың шетіне ауыстыру кезінде біркелкі глазурь қабатын құру.
Қадам 3. Қалған мұзды торттың екі жағына жағыңыз
Торттың бүйірінен қысқа соққылар жасау үшін шпателдің ұшын төмен және өзіңізге қарай бағыттаңыз. Торттың барлық шеттері глазурмен жабылғанша осы процедураны қайталаңыз.
3 бөліктің 3 бөлігі: әшекейлерді байыту
Қадам 1. Глазурь бетінде толқынды сезім тудыру арқылы рустикалық стиль дизайнын жасаңыз
Егер сіз глазурьді белгілі бір дизайнмен шашқыңыз келмесе де, ерекше әсер қалдырғыңыз келсе, осы әдісті қолданып көріңіз. Мұны істеу үшін сізге шпателдің көмегімен торттың бүкіл бетіне толқынды текстураны жасау керек.
Қадам 2. Бетті безендірмес бұрын торттың бетін тегістеу үшін кондитерлік пышақты қолданыңыз
Глазурьдің мінсіз, біркелкі қабаты үшін торттың шеттері мен бетіне кондитерлік пышақ жүргізіңіз. Осыдан кейін пышақты өзіңізге қарай тартыңыз және пышақта жиналған артық мұздануды алыңыз.
Қадам 3. Торттың бетін безендіру үшін глазурді шашыратыңыз
Торттың бетіне глазурьдің біркелкі қабатын қолданғаннан кейін, тоңазытқыштан үшбұрышты полиэтилен пакетін алып тастаңыз және торттың сыртқы түрін жақсартқыңыз келетін қосымша глазурді шашыратыңыз. Әдетте, сіз глазурді торттың шетіне шеңбер бойымен шашыратуға болады, содан кейін торт бетіне гүл немесе басқа ұсақ, әдемі зат тәрізді глазурь қосуға болады.
Торттың бетіне жағар алдында балауыз қағазға глазурдің әр түрлі конструкцияларын шашыратуды үйреніңіз
Қадам 4. Пісірілген торттарды тоңазытқышта сақтаңыз
Қызмет көрсетер алдында торт гарнир қатты болғанша тоңазытқышта 30 минутқа қалдырылады. Әдетте, глазурьдің пішіні тоңазытқышта сақталған жағдайда 2-3 күн ішінде өзгермейді, бірақ бөлме температурасында қалдырылған жағдайда бірнеше сағатқа ғана сақталады.
Егер кремді глазурь бөлме температурасында 3-4 сағаттан артық қалдырылса, құрылым өзгеруі мүмкін. Атап айтқанда, глазурь пішіні мен жұмсақтығын жоғалта бастайды және торт бетінде еруі мүмкін
Кеңестер
- 2-4 ас қасық қосыңыз. (30-60 грамм) қант ұнтағы рецептке қосылады, егер сіз мұздың тәтті дәмін алғыңыз келсе.
- Егер сіздің тортты жейтін адам вегетариандық немесе вегетариандық болса, желатиннің орнына өсімдіктерден жасалған агарды қолданыңыз.
