Қызанақты қуырудың көптеген әдістері бар, бірақ әр рецепт бірнеше сағат бойы өңделеді, сондықтан бұл тағамды тек демалыс күндері немесе ерекше жағдайларда дайындаған дұрыс. Қызанақты қуыру дәмді тереңдетеді; Грильдегі қызанақтар теңіз өнімдерімен, антипасто табақпен (итальяндық салат) және басқа грильденген көкөністермен жақсы үйлеседі. Қуырылған кезде судың мөлшерін жоғалтатын қызанақтың табиғаты оларды нан немесе кише сияқты пісірілген тағамдарға қолдануға жарамды етеді (бидай ұнынан жасалған француз мамандығы, татардың дәмді нұсқасы).
Құрамы
Розмари мен тимьян қосылған қуырылған қызанақ (тимьян)
- 450 грамм қызанақ
- 2 ас қасық. сапалы зәйтүн майы
- 1 түйір сарымсақ, қабығы аршылған және жіңішке кесілген
- 8-10 таяқша жаңа тимьян
- Жаңа розмариннің бірнеше бұтағы
- Қосымша дәм үшін қара ұнтақталған тұз бен қара бұрыш
Қуырылған бальзам қызанақтары (бальзам күйдірілген қызанақ)
- 10 жаңа қара өрік қызанақтары
- 8 түйір сарымсақ, ұсақталған
- Қант - 80 грамм (түйіршіктелген қант, бірақ қант ұнтағы емес)
- 4 ас қасық. насыбайгүл жапырақтары (насыбайгүл), ұсақталған
- 4 шай қасық. орегано жапырақтары, туралған
- Жақсы сапалы бальзам сірке суы
- Қосымша дәм үшін қара ұнтақталған тұз бен қара бұрыш
Баяу қуырылған қызанақтар:
Бұл сома сізге байланысты - қызанақ мөлшеріне сәйкес келетін май мен дәмдеуіштердің мөлшерін реттеңіз
- Рома қызанақтары/қара өрік қызанақтары
- Зәйтүн майы
- Ұсақ ұнтақталған тұз және қара бұрыш
- Жаңа насыбайгүл (насыбайгүл) жапырақтары, ұсақталған
Қуырылған қызанақтар жаппай
- 6,8 кг жаңа піскен қызанақ
- 80 мл таза зәйтүн майы
- 12 түйір сарымсақ, тазартылмаған
- 2 шай қасық. жаңа піскен тимьян, туралған (немесе 1 шай қасық кептірілген тимьян)
- Қосымша дәм үшін қара ұнтақталған тұз бен қара бұрыш
Қадам
4 -ші әдіс 1: Розмари мен Тими қосылған қуырылған қызанақтар
Қадам 1. Пешті 165ºС дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйыңыз
Сарымсақ, тимьян және розмарин қосыңыз. Дәмін беру үшін тұз бен жаңа қара бұрыш себіңіз.
Қадам 3. Қызанақты ұзындығы бойынша, жартысын кесіңіз
Қызанақ бөліктерін қуыру табаға салыңыз; Алдымен қызанақты тостағандағы май қоспасына араластырыңыз, содан кейін қызанақты ыдыстың түбіне тегіс қойыңыз. Қызанақ үйіліп қалмайтындай етіп орналастырыңыз.
Қадам 4. Екі сағат бойы пісіріңіз
Қызанақтар бүйірлері жиырылып, бәрі жұмсақ болған кезде піседі. Пісіру уақыты қызанақтың түріне байланысты өзгереді, сондықтан қуыру процесін үнемі қадағалап отырыңыз.
5 -қадам. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Егер қуырылған қызанақты басқа ыдысқа қолдану қажет болса, берілген нұсқауларды орындаңыз. Егер сақталса, жабық контейнерде тоңазытқышта екі -бес күн сақтаңыз.
2 -ші әдіс 4: бальзамдық қуырылған қызанақ
Бальзамды қуырылған қызанақ майды қолданбай дайындалады.
Қадам 1. Пешті 140 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз
Пергамент қағазымен қапталған екі пісіру табағын қатар қойыңыз.
Қадам 2. Әр қызанақты ұзындығы бойынша, жартысын кесіңіз
Содан кейін қызанақтың әр жартысын қызанақтың төрттен біріне айналатын етіп кесіңіз.
Қадам 3. Қуыруға арналған табада қызанақ бөліктерін бір -біріне қоймай салыңыз
Қадам 4. Қызанақ үшін қоспалар жасаңыз
Кішкене ыдысқа сарымсақ, қант, насыбайгүл және орегано қосыңыз. Дәмі үшін бірнеше тамшы бальзам сірке суын қосыңыз.
Қадам 5. Тұз бен жаңа қара бұрыш қосылған маусым
Қадам 6. Әрбір қызанақ тілімін барлық дәмдеуіш қоспасымен жағыңыз
Қадам 7. Пісіру үшін оны пешке салыңыз
2 1/2 сағат пісіріңіз. Қызанақ бүйірлері шіріп, сәл құрға бастаған кезде пештен шығаруға дайын.
Қадам 8. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Егер сіз оны бірден пайдаланбасаңыз, оны тоңазытқышта сақтаңыз.
3 -ші әдіс 4: Баяу қуырылған қызанақ
Бұл баяу қуырылған қызанақ өте күшті дәмге ие. Бұл қуырылған қызанақты басқа гриль рецептерінде қолдануға болады, себебі бірінші қуырудан кейін су көп қалмайды.
Қадам 1. Пешті 120ºС дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Қуыруға арналған табаның немесе басқа да осындай мөлшердегі ыстыққа төзімді ыдыстың үстіне металл гриль тартпасын қойыңыз
Қадам 3. Қызанақты ұзындығы бойынша, жартысына кесіңіз
Қадам 4. Қызанақ бөліктерін металл сөренің бойына қойыңыз
Алдыңғы рецепттен айырмашылығы, бұл жолы қызанақ кесектерін жалпақ жағын жоғары қаратып, дөңгелектелген жағын төмен қаратып қойыңыз.
Қадам 5. Зәйтүн майының мол мөлшерін жағыңыз
Дәмі үшін үстіне тұз бен бұрыш себіңіз, насыбайгүл жапырағын да себіңіз.
Қадам 6. Оны пешке салыңыз
4-5 сағат пісіріңіз. Қызанақ әжімге айналады және әжімге айналады.
Қадам 7. Пештен алыңыз
Оны металл тірекке салқындатыңыз. Бұл қызанақты салқын немесе жылы күйінде беруге болады. Егер сіз сақтағыңыз келсе, оны тоңазытқышқа жабық контейнерге салыңыз, оны пергамент қағазымен жабылған параққа айналдырыңыз. Қуырылған қызанақты осылайша 2 аптаға дейін сақтауға болады.
4 -ші әдіс 4: Қызанақтарды жаппай қуыру
Бұл рецепт қуырылған қызанақты көпшілікке ұсынған кезде немесе қызанақтың үлкен қоры болған кезде өте қолайлы.
Қадам 1. Қызанақтарды тазалаңыз
Олардың саны көп болғандықтан, оны бірнеше адамның көмегімен жасау ұсынылады.
Қызанақ құрамындағы қышқылдың тырнақ айналасындағы сезімтал теріге зақым келтірмеуі үшін қызанақты тазалау кезінде қолғап киген дұрыс
Қадам 2. Пешті 200ºС дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 3. Әр қызанақты диагональ бойынша, жартысын кесіңіз
Тұқымдарды туралған қызанақты ақырын сығып алып тастаңыз.
Қадам 4. Қуыруға арналған табаның түбіне зәйтүн майын тамызыңыз
Саусақтарыңызбен немесе щеткамен майды контейнердің түбіне жайыңыз.
Қадам 5. Қызанақты тегіс жағын төмен қаратып, қуыру табаға салыңыз
Қызанақтар бір -бірінің үстіне жиналмайтынына көз жеткізіңіз.
Қадам 6. Қызанақ бөліктерінің үстіне сарымсақ пен тасшөп себіңіз
Қадам 7. Оны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз
45 минут пісіріңіз. Қуыруға арналған табаны пештен абайлап алыңыз. Пісіру кезінде шығатын сұйықтықты төгіп тастаңыз, содан кейін контейнерді қайтадан пешке салыңыз.
Қадам 8. Тұмшапештің температурасын 150ºС дейін төмендетіп, тағы 2 сағат пісіріңіз
Әр жарты сағат сайын пештен гриль табасын алып тастап, пісіру процесінде шығатын сұйықтықты төгіп тастаңыз. Қызанақтар карамель түсінде және сұйықтық ағып кетпесе дайын болады.
Қадам 9. Жиналған қызанақ сұйықтығын пештегі кастрюльге қайнатыңыз
Сұйықтық төрттен бір бөлікке азайған кезде, ыдысқа қуырылған қызанақ пен сарымсақтың үстіне бір ас қасық томат шырынын құйыңыз.
Қадам 10. Тұз бен бұрыш себіңіз, содан кейін қызмет етіңіз
Немесе оны тоңазытқышта жабық контейнерде екі -бес күн сақтауға болады.
Кеңестер
- Жоғары сапалы зәйтүн майын қолдану маңызды, себебі ол қызанақтың дәмін жақсы сіңіреді, ал қызанақ майды да көп сіңіреді.
- Сіз дәмдеуіштерді өз қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз. Басқа дәмдеуіштер - чили, сумак, зире, шалфей жапырақтары және т.
- Қуырылған қызанақты мұздатылған күйде 6 айға дейін сақтауға болады. Тоңазытқышта жібітіңіз немесе пісіруге болатын ыдысқа тікелей қосыңыз (мысалы, кич немесе бұқтырылған).
- Қуырылатын қызанақтарды бір -біріне жақын қоймаңыз - қызанақтарды дұрыс қуыру үшін және дәмнің сіңуіне мүмкіндік беру үшін жеткілікті орын қажет, себебі қызанақ қуыру процесінде көп сұйықтық шығарады.
