Егер сіз еттің дәмін байытып, нәзік еткіңіз келсе, алдымен етті тұзды сыраға сіңіріп көріңіз. Сыра құрамында еттің қатты талшықтарын ыдырататын ферменттер бар, ол оны жұмсақ әрі дәмді етеді. Алдымен сүйікті сыра қоспасын, тұзды және қантты пайдаланып тұзды сыра жасаңыз. Осыдан кейін, сыраның дәмін сіңіру үшін етті тұзды сыраға бірнеше сағат жібітіңіз. Аяқтағаннан кейін сіз дәмді және нәзік етті жей аласыз!
Құрамы
- 480 мл су
- 720 мл сыра
- 70 грамм тұз
- 170 грамм қоңыр қант
- 1 ас қасық (5 грамм) қара бұрыш
- 2 тимьян бұтағы (міндетті емес)
- 3 түйір сарымсақ (міндетті емес)
- 140 грамм ұсақталған мұз
Бұл рецепт бойынша 1 килограмм ет үшін тұздалған сыра алынады
Қадам
2 бөліктің 1 бөлігі: Тұзды сыра жасау
Қадам 1. Сыра, су мен дәмдеуіштерді орташа кастрюльге біріктіріңіз
Сүйікті сыраңыздан 2 банка (350 мл) алып, орташа кастрюльге құйыңыз. 480 мл су, 70 грамм тұз, 170 грамм қоңыр қант және 1 ас қасық (5 грамм) қара бұрыш қосып, жұмыртқа шайқауышпен араластырыңыз. Тұз бен қанттың көп бөлігі ерігенше қоспаны араластыруды жалғастырыңыз.
- Егер сыраға шөп қосқыңыз келсе, 2 бұтақ тасшөп пен 3 түйір сарымсақ қосыңыз.
- Жаңа дәм қоспаларын жасау үшін әр түрлі дәмдеуіштермен тәжірибе жасаңыз.
- Тұз бен қанттың әлі ерімегені маңызды емес.
Сынап көріңіз
қолдану лагерь егер сіз тауық немесе күркетауық сияқты ақ етге жұмсақ карамель дәмін алғыңыз келсе.
таңдау бозғылт але шошқа етін пісіру немесе стейк дайындау кезінде уыт пен хоп дәмін алу үшін.
қолдану қоңыр але немесе салмақты сиыр немесе күркетауыққа бай, жаңғақ дәмі үшін.
Қадам 2. Тұздалған сыраны қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз
Кәстрөлді пешке қойып, отты орташа деңгейге қойыңыз, содан кейін ингредиенттерді қайнатыңыз. Тұздалған сыра қайнай бастағанда, отты азайтып, сыраны тағы 5 минут қыздырыңыз. Қалған тұз бен қантты еріту үшін сыраны жұмыртқа шайқауышпен мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Егер тұз мен қант ерімесе, 30 мл су қосып көріңіз
Қадам 3. Тұздалған сыраны салқындату үшін 140 грамм ұсақталған мұзы бар үлкен ыдысқа салыңыз
Отты өшіріп, табаны пештен алыңыз. Шыны ыдысқа 140 грамм ұсақталған мұзды салып, оған тұздалған сыраны құйыңыз. Мұз сыраны ериді және салқындатады, сондықтан ол жұмсақ болған кезде етті пісірмейді.
Егер сізде мұз текшелері болмаса, тұздалған сыраны ыдысқа аударыңыз және сыра жанасатындай салқын болғанша оны тоңазытқышқа салыңыз
2 бөліктің 2 бөлігі: Етті маринадтау
Қадам 1. Жұмсақ еткіңіз келетін қатты ет бөлігін таңдаңыз
Ет бөліктерін қолданыңыз, мысалы, мойын, сынама, кеуде және кокос сүті, себебі бұл бөліктер басқа бөліктерге қарағанда шайнау үшін әдетте қатал немесе қатал болады. Сыраны еттің жұмсақ бөліктеріне (мысалы, сиыр етінен) қолдануға болмайды, себебі сыра еттің дәмін жасыра алады. Егер ет мұздатылған болса, оны тұзды сыраға батырмастан бұрын жібітуді ұмытпаңыз.
- Еттің сыртын карамельденген қыртыспен жабу үшін тауыққа сыраны қолданыңыз.
- Етті маринадтауға сыра қоспасы жеткілікті болса, сіз тұтас тауықты немесе күркетауықты жұмсарта аласыз.
Қадам 2. Қажет болса, етден артық майды алып тастаңыз
Майлы болғыңыз келсе, ас үйге арналған өткір пышақты қолданыңыз. Баспайтын қолыңыздың бас бармағын және сұқ саусағыңызбен майды қысыңыз, содан кейін оны тартыңыз. Пышақты етке мүмкіндігінше жақындатыңыз және майды ішке қарай кесіңіз. Майды тығыз ұстау үшін кесу тақтасына параллель болатындай етіп тартыңыз. Еттен қалағаныңызша май алыңыз.
- Еттің барлық майын алып тастаудың қажеті жоқ.
- Етке аздап май қалдырыңыз, себебі май етді жұмсақ әрі шырынды етеді.
Қадам 3. Етті тұзды сыраға жібітіңіз
Етті тұздалған сыра салынған ыдысқа салыңыз да, етті табақтың түбіне басыңыз. Барлық ет суға батқанына көз жеткізіңіз. Әйтпесе, ет біркелкі жұмсақ болмайды. Еттің кез келген бөлігі сырадан шықса, бүкіл етті жабу үшін ыдысқа көбірек сыра немесе су қосуға болады.
Сондай -ақ, етті тығыздалған полиэтилен пакетке салып, етті жабуға жеткілікті мөлшерде сыра құюға болады. Бұл әдіс еттің кішкене кесектеріне, мысалы қанаттарға немесе кеудеге жарайды
Қадам 4. Тостағанды полиэтилен пленкамен немесе қақпақпен жабыңыз
Ыдыстың ашылуын жабатындай үлкен пластикалық ораманы дайындаңыз. Еттің ластануын болдырмау үшін ішіндегі ауаны құлыптау үшін пластикті тостағанның шетіне басыңыз. Егер тостағанның қақпағы болса, оны мықтап бекітіңіз, сонда бактериялар ыдысқа кіре алмайды.
Қадам 5. Тостағанды тоңазытқышқа 12 сағатқа дейін қойыңыз
Тұздалған сыра мен етті тоңазытқышта сақтаңыз, ол салқындауы үшін және сыраның дәмі етке сіңуі үшін. Қақпақтың жабық екеніне көз жеткізіңіз немесе пластик ыдысты толығымен жабық ұстаңыз. Сіз сиыр етін тұзды сырада 12 сағатқа дейін жұмсарта аласыз, бұл шырындардың етке енуіне мүмкіндік береді және оны нәзік құрылымға айналдырады.
- Таңертең тұзды сыра жасаңыз, сонда сіз етті жұмсақ етіп, кешкі асқа дайындай аласыз.
- Егер сіз ұзақ маринадтасаңыз, ет тым жұмсақ болады және оны дайындау қиын болады.
Етті маринадтау уақыты
Стейктер:
1-2 сағат
Тауықтың төс еті немесе қанаттары:
1-2 сағат
Толық тауық:
4-8 сағат
Шошқа еті:
8-12 сағат
Қадам 6. Етті сырадан шығарып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз
Етті тостағаннан алып, шайқаңыз, еттің бетіне жабысатын тұзды сыраны азайтыңыз. Тұздалған сыраның қалған бөлігін раковинаға немесе қоқысқа тастаңыз. Етті кескіш тақтаға қойып, қағаз сүлгімен кептіріңіз. Еттің құрғақ екеніне көз жеткізіңіз, ол пісіру кезінде табаға жақсы жабысады.
Тұзды сыраны қайта пайдаланбаңыз, себебі сыра шикі етпен ластанған және құрамында зиянды бактериялар бар
Қадам 7. Шырындарды немесе шырындарды сақтау үшін етті грильге немесе қуырыңыз
Етті грильде немесе пеште жоғары температурада пісіріңіз, сонда еттің сырты карамельденіп, дәмі сақталады. Етті өңдеу кезінде ас ішетін термометрді қолданып, еттің ішіндегі температураның қауіпсіз екенін және тамақтан уланбайтынын біліңіз. Етті пісіргеннен кейін пештен немесе грильден алыңыз және кесу кезінде етті шырынды ұстау үшін 1-2 минутқа қалдырыңыз.
Егер сіз қаласаңыз, етді әртүрлі тәсілдермен өңдеуге болады, мысалы, оны тегіс табада грильдеу немесе темекі шегу
Кеңестер
- Сыра құрамындағы алкоголь буланып кетеді және еттен кетеді, сондықтан сіз алкогольді ішуге жасы келмесе де, тұзды сыраға малынған еттен рахат ала аласыз.
- Еттің дәмі қалай өзгеретінін білу үшін сыраның әр түрімен тәжірибе жасаңыз.
Ескерту
- Тұздалған сыраны қайта пайдаланбаңыз, себебі құрамында шикі еттен бактериялар бар.
- Тағамдық улану қаупін азайту немесе алдын алу үшін етті қауіпсіз ішкі температураға дейін өңдегеніңізге немесе пісіргеніңізге көз жеткізіңіз.
- Өзіңізге зиян келтірмеу үшін пышақты қолданғанда абай болыңыз.
