Адамдар окра (жемістері әйелдің жіңішке саусақтарына ұқсайды) туралы ойлағанда, олар көбінесе окраны шырышты, жеуге қиын көкөніс деп ойлайды және одан аулақ болуға бейім. Окра текстурасы «шынымен» сәл былғары болғанымен, оны қалай дұрыс дайындауды білетіндер бұл көкөністі жеуге және ләззат алуға тұрарлық екенін біледі.
Көптеген аспазшылар бұл көкөніспен болған жағымсыз тәжірибелеріне байланысты немесе басқа адамдардың пікірлерінің әсерінен окра туралы көбірек біле алмайды. Бірақ сіз окра дайындауды үйренсеңіз, бұл дәмді көкөніс туралы пікіріңіз мүлдем өзгереді. Бұл мақалада сіз окраны қалай дайындау керектігін білесіз.
Құрамы
- Okra
- Жұмыртқа
- Тұз
- Бұрыш
- Жүгері крахмалы
Қадам
3 -ші әдіс 1: Окра алу және таңдау
Қадам 1. Бамра алыңыз
Сіз жемістер мен көкөністерді жеткізушілерден окра сатып ала аласыз. Сіз таңдаған окра әлі де жаңа екеніне көз жеткізіңіз.
Өзіңіз өсіретін окра жинау қиын болса да, оны әлі де жасауға болады және бұл қымбатқа түспейді
Қадам 2. Біркелкі жасыл түске ие және ұзындығы шамамен 5-10 см болатын окраны таңдаңыз
Өте ұзын окра дәмі жағымсыз болады және оны жеуге өте қиын болуы мүмкін, ал тым кішкентай окра пісіру қиынға соғады.
- Басылған кезде мыжылған және жұмсақ болып көрінетін окрадан аулақ болыңыз.
- Окра иілуге қарағанда оңай сынуы керек.
3 -ші әдіс 2: Окраға негізгі дайындық
Қадам 1. Сабақтардың ұштарын кесіңіз
Окра терісінің өзіне зақым келтірместен кесу жасаңыз. Окра қабығына бекітілген конус тәрізді сабақты периметрі бойынша мұқият кесуге болады, егер қажет болса, оны окрадан алып тастауға болады. Саусақтарыңызбен жіңішке қабатты қабығын алыңыз. Осылай жасай отырып, бүкіл окра жеуге болады, дегенмен оған біраз уақыт кетеді.
2 -қадам. Бамра қабығын алып тастаңыз
Жас батра пісірмес бұрын, окраға үлпілдеу қажет емес. Бұл ескі окрадан қалай арылуға болатынын айтты:
- Ағынды судың астындағы окра қабығын алып тастаңыз. Окра терісін жұмсақ нейлон қылшықпен, матамен немесе көкөніс щеткасымен сүртіңіз.
- Окраны таза шүберекпен сүртіңіз немесе ашық ауаға қойыңыз.
Қадам 3. Пісіру кезінде окраның шырыштануына жол бермеңіз
Мұны окраға сірке суын қосу арқылы жасауға болады, бірақ сіз мұны алдын ала жасауыңыз керек.
- Әр 500 грамм қарашірік үшін ыдысқа жарты кесе сірке суын құйыңыз.
- Сірке суын окра бетіне ақырын себіңіз, ол тостағандағы барлық окраны жабады.
- Окра сірке суына 30 минут отырсын.
- Окраны алыңыз және мұқият шайыңыз. Рецепт бойынша кептіріңіз және қолданыңыз.
Қадам 4. Әр түрлі тағамдарға окра дайындауды біліңіз
Пісіру әдісіне байланысты окра дайындаудың бірнеше әдісі бар:
- Бадраны Каджун мен Креол бұқалары үшін (гумбо сияқты) тең мөлшерде бөліктерге бөліңіз, олар соңына бамра қосылады.
- Қуыру үшін оларды бөліктерге бөліңіз немесе тұтас қалдырыңыз (төмендегі қадамдарды қараңыз).
- Рецепт бұны талап етсе, бұқтырылған ет пен кастрюльге тұтас (бірақ тазалап, дайындаңыз) қалдырыңыз. Егер окра толық пісірілген болса, ол жабысқақ қосылыстарын шығара алмайды.
- Егер оны қоюландырғыш ретінде қолдансаңыз, алдымен бүкіл окраны жібітіңіз. Бахраны ұсақтап турап, пісіру уақыты аяқталардан 10 минут бұрын ыдысқа салыңыз.
Қадам 5. Сарымсақты лақтырып, окраға дәмдеңіз
Окра баклажан, пияз, бұрыш және қызанақтан керемет дәм алады.
3 -ші әдіс 3: Окраны қуыру
Қадам 1. Сабақтарды кесіңіз
Бұл бөлік - дәмі әлсіз қатты бөлігі. Жоғарыдағы нұсқауларды қараңыз.
Қадам 2. Окраны 6,35 мм кесектерге кесіңіз
Егер сіз оны тым кең етіп кессеңіз, онда окра пісуіне көп уақыт кетеді.
3 -қадам. Жұмыртқаны ұрып, оған 5-10 минут ішінде окра сіңдіріңіз
4 -қадам. Бамра сіңіп жатқанда, тұз бен бұрыш қосылған ыдысқа шамамен бір кесе жүгері крахмалы салыңыз
Бидай ұнын пайдаланбаңыз, себебі ол жиналады, ал окра жұмсақ болады.
5 -қадам. Біраз сіңдіргеннен кейін, окра бөліктерін жүгері крахмалына батырып, бүкіл бетін біркелкі жабыңыз
Қадам 6. Қуыруға арналған табада шамамен 1/2 кесе майды орташа және жоғары температурада қыздырыңыз
Қадам 7. Май ыстық болған кезде оған мұқият окра қосыңыз
Қадам 8. Окра күйіп қалмайтындай етіп араластырыңыз
Окра алтынға айналған кезде, қалған майды сіңіру үшін оны алып, қағаз сүлгілерге салыңыз. Ләззат алыңыз!
9 -қадам. Орындалды
Кеңестер
- Окра креол, кажун, үнді, Кариб бассейні, Оңтүстік -Шығыс Азия және Таяу Шығыс тағамдары сияқты көптеген тағамдар түрлерінде қолданылады.
- Окра сорпаларда қолданылуы мүмкін.
- Басқа окра рецептерін қолданар алдында, осы мақалада қуырылған окра рецептерін қолданып көріңіз. Бамра пісірудің бұл әдісі - окра дәмі мен текстурасына үйренудің тамаша тәсілі, және көбінесе окра дайындаудың ең жақсы әдісі.
- Егер дереу жиналмаса, окра шыңдары ағашқа айналуы мүмкін. Жалғыз окра жегенде, сіз бұл бөлікті сабы ретінде қолдана аласыз, бамраны жоғары қарай тістеп, содан кейін лақтыра аласыз.
Ескерту
- Окра ыстық майға салғанда абай болыңыз. Май шашырап, жарақаттауы мүмкін.
- Окраны ақырын дайындаңыз.
