Жануарлардың ақуызының басқа түрлерінен айырмашылығы, асшаяндарды тазалау мен өңдеу табандылық пен арнайы амалдарды қажет етеді. Процесс күрделірек болғандықтан, кейбір адамдар асшаяндарды пісірер алдында тазартпауды жөн көреді (әсіресе егер асшаяндар аз болса). Кейбір адамдар тағамның дәмін байыту үшін асшаянның қабығы мен басын сақтап қалуды жөн көреді. Егер сіз асшаяндарды тазалау мен өңдеуді білмесеңіз, асшаяндарды әр түрлі дәмді тағамдарға қалай дайындау мен өңдеуді білу үшін оқыңыз!
Қадам
1 -ші әдіс 4: Асшаяндарды тазалау және дайындау
Қадам 1. Асшаяндарды жеуді жеңілдету үшін асшаянның терісі мен басын тазалаңыз
Кейбір адамдар асшаяндарды қабығы бар пісіруді жөн көреді, себебі асшаяндардың қабығы асшаянның етін пісіргенде ылғалды ұстай алады (асшаяндардың қабығы қызмет етер алдында тазартылады). Алайда, егер сіз асшаяндарды сорпаға толтыру ретінде қолданғыңыз келсе, ас ішудің рахатына кедергі келтірмеу үшін пісірер алдында асшаянның терісін тазалауыңыз керек. Асшаяндарды тазартудың дұрыс әдісін білгіңіз келе ме? Осы бөлім бойынша оқыңыз!
- Егер сіз қуыру немесе асшаяндарды қуырғыңыз келсе, теріні тазаламаңыз.
- Егер сіз тағамның күшті дәмін алғыңыз келсе, асшаяндардың бастарын тастамаңыз. Бірақ, әрине, асшаяндарды жеуді жеңілдету үшін оны тастауға болады.
Қадам 2. Асшаяндардың басын бұраңыз және тартыңыз, ол оңай кетуі керек
Асшаянның көзінің айналасындағы аймақты индексіңіз бен бас бармағыңызбен басыңыз, содан кейін асшаянның басын бұраңыз және тартыңыз. Асшаяндардың бастарын алып тастауға немесе сақтауға және сорпаға қайта өңдеуге болады.
Қадам 3. Асшаяндардың аяқтарын тазалаңыз
Асшаян аяқтарын қысып, ақырын тартыңыз, олар оңай түсуі керек.
Қадам 4. Асшаяндарды қолыңызбен тазалаңыз
Асшаяндардың қабығын ақырын қысыңыз, содан кейін оны құйрықтан тартып, толығымен босатыңыз. Сіз асшаяндардың құйрығын ұстай аласыз (әдетте асшаяндарды жеу кезінде тұтқа ретінде), оны лақтырыңыз немесе сақтаңыз және оны басқа тағамдарға қайта өңдеңіз.
Қадам 5. Асшаяндардың артқы жағында пышақпен кішкене кесік жасаңыз
Асшаянның терісін және/немесе құйрығын және басын тазартқан соң, асшаянның артқы жағында орналасқан ішектерді алып тастаңыз. Асшаянның ішектері асшаянның артқы жағымен өтетін қара жіпке немесе жіпке ұқсайды; кейбір асшаяндарда бар, кейбірінде жоқ.
Қадам 6. Асшаянның ішін тіс тазалағышпен тартып шығарыңыз немесе тартыңыз
Пышақпен салыстырғанда тіс тазартқышты қолдану әлдеқайда жеңіл болады, себебі асшаяндардың іші өте кішкентай және жұқа. Бұл қадамды орындау міндетті емес (әсіресе, егер асшаяндар аз болса). Бірақ кейде асшаяндардың ішектері сіздің дәмділікті бұзатын ащы дәм береді.
Сондай -ақ, асшаянның ішектерін алдымен қабығын алып тастамай алып тастауға болады. Мұны істеу үшін асшаяндардың артқы жағын кесіңіз, артқы етін кесіңіз, содан кейін асқазанның мазмұнын алып тастаңыз. Асшаяндардың ішектерін басын алып тастағаннан кейін де тазартуға болады. Әдетте, жіптің/қара жіптің соңы асшаяндардың бастарын алып тастағаннан кейін көрінеді. Оларды тіс тазартқышпен алуға немесе жалаң қолмен жұлып алуға болады
Қадам 7. Асшаяндарды жуып кептіріңіз
Асшаяндардың корпусындағы артық сұйықтық асшаяндарды біркелкі және мінсіз пісіруді қиындатады. Ағынды сумен жуғаннан кейін асшаяндарды қағаз сүлгімен сәл құрғатыңыз.
Егер олар бірден дайындалмаса, асшаяндарды мұз текшелері бар ыдысқа салыңыз немесе тоңазытқышқа салыңыз
4 әдіс 2: Асшаяндарды табада қуыру. Техника
Қадам 1. 2 ас қасық ерітіңіз
тұздалмаған сары май немесе зәйтүн майы табада/Тефлонда орташа отта. Егер сіз асшаянның үлкен бөлігін пісірсеңіз, қолданылған сары май мөлшерін көбейтіңіз. Қуыру әдісінде зәйтүн майы немесе сары май асшаяндарды батырмау үшін табаның түбін жабу үшін жеткілікті болуы керек.
Қадам 2. Жақсы дәм мен хош иіс үшін шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді маймен қайнату керек, осылайша хош иіс пен дәмді асшаян етіне сіңіреді. Кейбір қолайлы шөптер немесе дәмдеуіштер қосылады:
- 6-10 қызыл пияз, ұсақ туралған.
- 3-5 түйір сарымсақ, ұсақталған немесе туралған.
- 1-2 ас қасық. имбирь, ұсақ туралған.
Қадам 3. Асшаяндарды табаға қосыңыз, бір жағы түсі өзгергенше пісіріңіз (асшаяндар үйіліп қалмайтынын немесе табаның тым толып кеткенін тексеріңіз)
Бұл процесс әдетте 3-4 минутты алады. Бір жағы дайын болған соң, асшаяндарды әр түрлі дәмдеуіштермен араластырыңыз.
Қадам 4. Тұз, қант, бұрыш немесе басқа хош иістендіргіштерді қосыңыз
Асшаяндардың бүкіл беті дәмдеуіштермен қапталғанына көз жеткізіңіз. Асшаяндарды пісіргенше қалдырыңыз. Қосымша дәмнің бірнеше нұсқалары бар:
-
Мексика стиліндегі асшаяндар:
Лимон шырыны, кайен бұрышы ұнтағы, ысталған жалапено чили ұнтағы, чили ұнтағы, сарымсақ ұнтағы (сонымен қатар туралған жаңа шөптерді қолдануға болады).
-
Жерорта теңізі тәрізді асшаяндар:
Лимон шырыны, қара бұрыш, орегано ұнтағы, сарымсақ ұнтағы (сонымен қатар туралған жаңа шөптерді қолдануға болады). Жерорта теңізі тәрізді асшаяндар зәйтүн майында пісірілген дәмді болады.
-
Каджун асшаяндары:
Тұз, паприка ұнтағы, қара бұрыш ұнтағы, тимьян ұнтағы, чили немесе қара бұрыш ұнтағы, сарымсақ/пияз ұнтағы (сіз туралған жаңа шөптерді де қолдануға болады). Каджун асшаяндары маймен пісірілгеннен дәмді болады.
Қадам 5. Асшаяндарды төңкеріп, толық дайын болғанша пісіріңіз
Асшаяндар ылғалды тез жоғалтады, сондықтан оларды тым пісіруге болмайды. Асшаяндардың түсі өзгергеннен кейін бірден отты өшіріңіз. Асқабақтың мінсіз пісірілген еті ақ емес, сәл қызғылт. Егер сізге ұнайтын болса, асшаяндарды табадан тікелей қызмет етіп, оларды тамақтану кезінде жылы ұстаңыз.
3 -ші әдіс 4: Асшаяндарды қайнату
Қадам 1. Суды қайнатыңыз, кем дегенде асшаяндарды жабу үшін
Тілімдерді немесе жарты лимонның кішкене бөліктерін, 1-2 шай қасық қосыңыз. Old Bay дәмдеуіштері (теңіз өнімдеріне арналған дәмдеуіштер, ірі супермаркеттерде немесе интернет -дүкендерде бар), 1 түйір тартылған сарымсақ және 1 шай қасық. тұз Суды 1 минут қайнатыңыз, содан кейін асшаяндарды қосыңыз.
Қадам 2. Асшаяндарды құйрықтармен бірге қосыңыз, отты азайтыңыз
Барлық асшаяндардың суға батқанына көз жеткізіңіз. Асшаяндарды 3 минут қайнатыңыз немесе асшаяндар түсі өзгергенше. Өртті өшіріңіз.
Қаласаңыз, дәмді жақсарту және ылғалды сақтау үшін асшаяндарды терімен және басымен пісіруге болады
Қадам 3. Пісірілген асшаяндарды пісіру процесін тоқтату үшін суық суға салынған ыдысқа салыңыз
Қайнағаннан кейін бірден пісіру суын ағызып, асшаяндарды суық суға арналған ыдысқа салыңыз.
Асшаяндардың қайнаған суын асшаян сорпасына сақтауға және қайта өңдеуге де болады
Қадам 4. Асшаяндарды салқын түрде қызмет етіңіз
Дәмді қайнатылған асшаяндар коктейль соусы, татар соусы немесе еріген май сияқты әр түрлі соустармен беріледі. Қайнатылған асшаяндарды тегіс табаққа салыңыз, бүйіріне дәмді тұздықтар қойыңыз және буфет үстеліне қызмет етіңіз. Өте дәмді!
Қайнатылған асшаян майонез тұздығымен толтырылған салат ретінде де дәмді. Сіз оны жаңа піскен жапырақтарға қызмет етуге немесе нанға толтыруға болады
4 -ші әдіс 4: Асшаяндарды грильдеу
Қадам 1. Грильді жоғары температураға дейін қыздырыңыз
Асшаяндарды тез пісіру керек, олар піскен кезде ет шайнайтын, жаңа және тәтті болады. Асшаяндарды жоғары температурада дайындау нәтижесінде қытырлақ, қоңыр тері мен ылғалды, шайнайтын еті бар асшаяндар пайда болады.
Әдетте, асшаяндарды терісі мен құйрығымен грильдеу жақсы. Әрине, егер сіз қаласаңыз, теріні және құйрықты алып тастай аласыз
Қадам 2. Асшаяндарды қытырлақ және қытырлақ текстурасы үшін ас содасымен жабыңыз
Егер сіз қытырлақ және қытырлақ асшаяндарды ұнатсаңыз, алдымен ас қасықтарды 1 шай қасық қоспасына батырыңыз. тұз, 1 шай қасық. сода және 250 мл. пісіруден кем дегенде 15 минут бұрын су құйыңыз. Пісіру содасы асшаяндардың рН -ын өзгерте алады және асшаяндарды дайындау кезінде карамелизация процесін ынталандырады.
Пісірудің алдында артық сұйықтықты кетіру үшін асшаяндарды қағаз сүлгімен жеңіл сипаңыз. Бірақ ас сірке суы қоспасы жоғалмауы үшін мұқият жуылмайтындығына көз жеткізіңіз
Қадам 3. Шаянға асшаяндарды орналастырыңыз
Қаласаңыз, оларды көкөніс бөліктерімен кезекпен реттеуге болады. Дайын болған кезде асшаяндарды (және көкөністерді) пісіру кезінде асшаяндарды ылғалды ұстау үшін қысыңыз.
Асшаяндардың шелпегін алдымен ыдысқа суға салып қойыңыз; толығымен суға батқанына көз жеткізіңіз. Асшаяндардың шелпегін сіңдіру асшаяндағы артық сұйықтықты азайту үшін пайдалы, сондықтан асшаяндарды пісірген кезде жақсы пісіруге болады
Қадам 4. Асшаяндарды зәйтүн майымен жабыңыз
Асшаянның барлық жағын зәйтүн майымен жабу үшін щетканы қолданыңыз; Зәйтүн майы асшаяндарды керемет дайындауға көмектеседі. Қаласаңыз, тұз бен сарымсақ ұнтағын қосыңыз.
Қадам 5. Асшаяндардың шелпегін грильге қойыңыз, сонда сіз шприц арасында жеткілікті бос орын қалдырасыз
Асшаяндарды гриль жолақтарына тигенше басыңыз.
Қадам 6. Асшаяндардың түсі өзгерген кезде асшаяндарды аударып, асшаяндардың бір жағын 3-4 минут қайнатыңыз
Есіңізде болсын, асшаяндарды дайындау өте оңай. Түсті өзгерткеннен кейін асшаяндарды бірден грильден алып тастаңыз. Егер сіздің гриль өте ыстық болса, асшаяндардың қабығындағы қайнату немесе гриль әсері тез пайда болады. Егер қара жолақтар пайда болса, бұл асшаяндарды жақын арада аударуға болатындығының белгісі. Аударылған соң, екінші жағын 1-2 минут қайнатыңыз.
Қадам 7. Асшаяндарды грильдеуден кейін бірден дәмдеңіз
Асшаяндарды грильден алыңыз (құйрығы мен қабығын алып тастамаңыз), содан кейін асшаяндарды зәйтүн майымен немесе еріген сары маймен, тұз бен бұрышпен жабыңыз. Асшаяндардың дәмін одан да дәмді ету үшін қалағанша дәмдеуіштерді қосыңыз:
-
Мексика стиліндегі асшаяндар:
Лимон шырыны, қара бұрыш ұнтағы, ысталған жалапено чили ұнтағы, чили ұнтағы, сарымсақ ұнтағы.
-
Жерорта теңізі тәрізді асшаяндар:
Лимон шырыны, қара бұрыш, орегано ұнтағы, сарымсақ ұнтағы, ақжелкен.
-
Каджун асшаяндары:
Тұз, паприка ұнтағы, кайен чили ұнтағы, тимьян ұнтағы / туралған жаңа тимьян, чили ұнтағы немесе қара бұрыш, сарымсақ ұнтағы / пияз.
