Шындығында, үйдегі бірдей қуырылған тауықты жасауға ешқандай мүмкіндік жоқ. «Broasted» және «Broaster» - Висконсин штатының Beliot компаниясының Broaster компаниясының тіркелген сауда белгілері. Дәмдеуіштер мен ыдыс -аяқ мейрамханаларға сатылады, бірақ үй аспаздарына сатылмайды. Жоғарыда айтылғандай, сіз тек техниканы үйде қайталай аласыз және оны ұқсас нәрсемен жұмыс жасай аласыз.
Құрамы
Қуырылған тауық
«4 порция үшін»
- 1 тауық қуырғыш
- 4 кесе (1 л), шыныаяқ (125 мл) және шыныаяқ (60 мл) су бөлінген
- 1/4 кесе (60 мл) және шай қасық (10 мл) тұз, бөлінген
- 1 ас қасық (15 мл) Каджун дәмдеуіштері (төменде қараңыз)
- 2 шай қасық (10 мл) сода
- 1/2 шай қасық (5 мл) қара бұрыш ұнтағы
- 1 стакан (250 мл) рапс майы
- 1/2 кесе (125 мл) жүгері крахмалы
- 1-1/4 шыныаяқ (315 мл) қабат қоспасы (төменде қараңыз)
Каджун дәмдеуіштері
«Шыныаяқ үшін (60 мл)»
- 2 шай қасық (10 мл) тұз
- 2 шай қасық (10 мл) сарымсақ ұнтағы
- 2,5 шай қасық (12,5 мл) паприка
- 1 шай қасық (5 мл) қара бұрыш ұнтағы
- 1 шай қасық (5 мл) пияз ұнтағы
- 1 шай қасық (5 мл) кайен бұрышы
- 1,25 шай қасық (6,25 мл) құрғақ орегано
- 1,25 шай қасық (6,25 мл) құрғақ тимьян
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) қызыл чили ұнтағы
Қуырылған дәмдеуіш қоспасы
«1-1/4 тостағанға (315 мл)»
- 1 кесе (250 мл) көп мақсатты ұн
- 1 ас қасық (15 мл) тұз
- 1 ас қасық (15 мл) қара бұрыш ұнтағы
- 1/2 ас қасық (7,5 мл) құрғақ тимьян
- 1/2 ас қасық (7,5 мл) құрғақ эстрагон
- 1/2 ас қасық (7,5 мл) зімбір ұнтағы
- 1/2 ас қасық (7,5 мл) қыша ұнтағы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) сарымсақ тұзы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) құрғақ орегано
Қадам
3 -ші әдіс 1: Бірінші бөлім: Микс дайындау
Қадам 1. Каджун дәмдеуіш қоспасын біріктіріңіз
Кішкене ыдысқа тұз, сарымсақ ұнтағы, паприка, қара бұрыш, пияз ұнтағы, кайен бұрышы, орегано, тимьян және кайен бұрышы қосыңыз. Барлық дәмдеуіштерді біркелкі араласқанша араластырыңыз.
Дәмдеуіш қоспасын араластырғаннан кейін, осы рецептте қолдану үшін 1 ас қасық (15 мл) қойыңыз. Қалғанын ауа өткізбейтін кішкене қорапқа салып, ас үй шкафында сақтаңыз. Бұл дәмдеуіш бірнеше айға созылуы керек
Қадам 2. Қабат қоспасының ингредиенттерін араластырыңыз
Орташа ыдыста ұн, тұз, бұрыш, тимьян, эстрагон, имбирь, қыша ұнтағы, пияз тұзы мен орегано барлық ингредиенттер біркелкі араласқанша шайқаңыз немесе шайқаңыз.
Бұл рецепт үшін сізге жеткілікті жабын қоспасы болуы керек, сондықтан қалғандарын сақтаудың қажеті жоқ. Алайда, егер сіз екі рет дайындауды шешсеңіз, осы рецепт үшін қажет мөлшерде алыңыз және қалғандарын герметикалық контейнерде сақтаңыз. Бұл дәмдеуіш сіздің қоймаңызда бірнеше ай бойы сақталуы керек
3 әдіс 2: Екінші бөлім: Тауықты дайындау және бөлу
Қадам 1. Тауықты тазалаңыз
Тауықты салқын ағынды сумен шайыңыз және таза қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Қадам 2. Тауықтың аяқтарын кесіңіз
Тауықтың аяқтарын буындардан бұрап, аяқтарын тауықтың денесінен бөлек кесіңіз.
- Бір аяқты денеден мүмкіндігінше алыстатып, теріні кесіп, ішкі етті ашыңыз.
- Буынның шары буыннан шыққанша аяқты артқа бүгіңіз.
- Аяқтарды денеден кесіп, омыртқаға мүмкіндігінше жақын буындарды кесіңіз.
- Бұл процедураны екінші аяқ үшін қайталаңыз.
Қадам 3. Төменгі жамбас пен жамбасты бөліңіз
Бір аяқтың төменгі жамбасы мен жоғарғы жамбасы арасында өтетін май сызығына назар аударыңыз. Осы екі бөлікті бөлу үшін осы сызықты кесіңіз.
- Бұл қадамды екінші аяқ үшін қайталаңыз.
- Есіңізде болсын, бұл майлы сызық буынның орналасқан жерін белгілейді және бұл түйісу сізге қажет.
Қадам 4. Жеуге болмайтын бөліктерді алып тастаңыз
Тауық денесінің екі жағынан қабырға мен мойын сүйегін таза, өткір құс қайшыларының көмегімен кесіңіз. Аяқтаған кезде артқа және мойынға тартыңыз.
- Сіз омыртқа мен мойын омыртқаларын бір бөлікке бөле білуіңіз керек.
- Бұл бөліктер әдетте тасталады, бірақ сіз оларды тауық етінде пайдалану үшін сақтай аласыз. Мөрленген пакетте немесе қорапта сақтаңыз және тоңазытқышта 3-4 күнге дейін сақтаңыз.
5 -қадам Емшек етін босатыңыз
Емшек етін сүйектің қалған бөлігінен кесіп, аударыңыз.
- Тауықты төстің терісі төмен қарайтындай етіп айналдырыңыз.
- Тауықты мойынның ұшынан кеуде сүйегіне дейін кесіп, пышағыңызды кеудеге салыңыз. Төменгі жаққа қарай жалғастырыңыз.
- Бас бармақты кеуде сүйегінің бір жағына қойып, үстіңгі сүйек шыға бастағанша тауықтың төсін артқа бүгіңіз. Саусақтарыңызбен сүйекті босатыңыз және оны шығарыңыз.
- Пышақпен қалған емшек етін екіге бөліңіз. Кеуде сүйегінен қалған белгіге сәйкес кесу жасаңыз.
Қадам 6. Қанаттарды кесіңіз
Емшектегі етке ең жақын буыннан бір қанатты кесіңіз, содан кейін оны екінші қанат буындарының арасына кесіп екі жартыға бөліңіз.
- Бұл қадамды екінші қанат үшін қайталаңыз.
- Тауықтың денесінен қанаттарын ажыратқанда, емшек етінен қалуы керек.
Қадам 7. Тауықтың төсін төртке бөліңіз
Тауық төсінің бір жағын екіге бөліп, екі бөлікке бөліңіз. Тауық төсінің екінші жағымен қайталаңыз.
Мүмкіндігінше, сіз жасаған өлшемдерді бірдей етіп жасаңыз
Қадам 8. Тауық бөліктерін тұзды суға 60 минут жібітіңіз
Үлкен ыдысқа 4 кесе (1 л) су құйып, кесеге (60 мл) тұз қосыңыз. Араластыру үшін араластырыңыз, содан кейін тауық бөліктерін суға салып, 60 минутқа қалдырыңыз.
Тауықты кептірмеңіз. Уақыт келгенде, сіз оларды судан алып тастап, алдымен тауықты кептіруге рұқсат етпестен, оларды бірден қабат қоспасына саласыз
3 -ші әдіс 3: Үшінші бөлім: Тауық еті
Қадам 1. Майды қысымды пеште қыздырыңыз
Рапс майын қысымды пешке құйыңыз және қысымды пешті пешке қойыңыз. Майды 375 градус Фаренгейтке жеткенше қатты отта қыздырыңыз.
Қысымды пешті пеште қолдануға болатынына көз жеткізіңіз. Қысымды пештердің табаны көтерілгеннен гөрі жалпақ түбі болуы керек. Қысымды пештердің көпшілігі плитаға қауіпсіз шойыннан жасалған, бірақ плитаны пайдалану олардың зақымдалмайтынына көз жеткізу үшін қысымды пештің нұсқауларын тексеру керек
Қадам 2. Дәмдеуіштерді араластырыңыз
Үлкен ыдысқа сода, 1 ас қасық (15 мл) Каджун дәмдеуішін, 1 стакан (250 мл) қуырылған қоспаны, жүгері крахмалы, бұрыш пен тұзды араластырыңыз, бәрі біркелкі араласқанша шайқаңыз.
Қадам 3. Қамырды қалыптастыру үшін су қосыңыз
Құрғақ ингредиенттерге біртіндеп шыныаяқ (125 мл) су құйыңыз, үнемі ұрып -соғыңыз. Жұқа, тегіс қамыр болған кезде су қосуды тоқтатыңыз.
Сізге толық шыныаяқ (125 мл) қажет болмауы мүмкін, сондықтан суды баяу қосу маңызды. Қамыр жұқа болуы керек, бірақ егер ол қатты ағып кетсе, ол тауыққа жабыспайды
Қадам 4. Тауықты қабаттап салыңыз
Тауық етінің бөліктерін тұзды ерітіндіден қысқышпен алып тастап, тікелей қамырға салыңыз. Қысқышты пайдаланып, тауықты қамырға айналдырып, барлық жағын жабыңыз. Қажет болса, барлық тауық жабылғанша бір уақытта бір бөлік тауықпен жұмыс жасаңыз.
- Қалған судың ағып кетуі үшін тауықтың әр бөлігін тұзды тұзды ыдыстың үстінде бірнеше секунд ұстаңыз. Терінің ылғалды болуы қажет, бірақ ылғалды емес.
- Тауықты жабылғаннан кейін тікелей ыстық майға салған дұрыс. Егер сіз алдымен тауықты табаққа салсаңыз, онда жабынның бір бөлігі алынып тасталуы мүмкін.
Қадам 5. Тауықты 2-3 минут қуырыңыз
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Тауықтың бөліктерін ыстық майға салыңыз, тауықтың бірнеше бөлігін бір уақытта пісіріңіз. Әр бөлікті 2 -ден 3 минутқа дейін немесе жабыны ашық және алтын болғанша қуырыңыз.
Пісірілген тауық бөліктерін қысқыштар көмегімен ыстық майдан алыңыз және бірнеше таза қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз. Келесі қадамға өтпес бұрын барлық бөліктер осы табаққа салынуы керек
Қадам 6. Майды төгіп тастаңыз
Тауық еті қуырылғаннан кейін шамамен 60 кесе майды алыңыз. Жалғастырмас бұрын қысымды пешке шыныаяқ (60 мл) су қосыңыз.
- Қысымды пеш дұрыс жұмыс істеп тұрған кезде, қысымды пеште ешқашан 60 мл -ден астам майды қолдануға болмайды. Майлар мен басқа да майлардың температурасы су мен су негізіндегі сұйықтықтарға қарағанда жоғары болуы мүмкін, ал қысымды пеште қыздырғанда май қатты қызып кетіп, күйдіріп жіберуі мүмкін.
- Суды ыстық майға қосқанда, оның жылы болатынына көз жеткізіңіз. Суық суды қосқанда бу пайда болады және май шашырауы мүмкін.
- Өзіңізді маймен немесе қысымды пештің қызуына жол бермеу үшін осы қадамды орындаған кезде пешке арналған қолғаптарды қолдану ұсынылады.
-
Қақпақты жабыңыз және 10-12 минут қайнатыңыз. Тауықты қайтадан қысымды пешке салыңыз. Қысымды пешті мықтап жауып, тауықты 10-12 минут қайнатыңыз немесе тауық бөліктері ортасында қызғылт болмайынша пісіріңіз.
Қуырылған тауық 17 -қадам - Тауықты қайтадан ыдысқа салып, жаппас бұрын қысымды пештің немесе тартпаның орнында екеніне көз жеткізіңіз.
- Қысым реттегішін қалай қолдану керектігін анықтау үшін өндірушінің нұсқауларын тексеріңіз.
- Престі 15 фунт (6,8 кг) етіп орнату керек. Белгілі бір брендтердегі қысым бойынша нұсқаулықтарды қараңыз.
- Пісіру процесінде қысымды пешті ашуға тырыспаңыз.
Қадам 7. Кәстрөлдің қақпағын ашыңыз
Табаның клапанын тартып, қақпақты ашпас бұрын будың толық кетуіне мүмкіндік беріңіз.
Қақпақты ашпас бұрын буды шығару керек. Егер сіз қақпақты тез ашсаңыз, сіз тез жарылып кететін буға күйіп қалуыңыз мүмкін
Қадам 8. Тауықты ағызыңыз
Тауықты қысқышпен алып тастап, бөліктерін таза қағаз сүлгімен қапталған басқа табаққа салыңыз. Қалған майды шамамен бес минут құрғатыңыз.
Сонымен қатар, сіз тауықтың сәл салқындауына мүмкіндік беруіңіз керек. Сіз тауықтың тамақтанған кезде ыстық болғанын қаласаңыз да, тауықты қысымды пештен алып тастаған кезде ішкі температура әдетте сәл ыстық болады
Қадам 9. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Сіз жаңа піскен және жылы болған кезде тауықтан ләззат алуыңыз керек.
- Тауықты сақтауға болады, бірақ оны қайта қыздырғанда былғары болуы мүмкін, сондықтан оны жаңадан жеген дұрыс.
- Егер сіз тауық етін сақтауды шешсеңіз, оны герметикалық қорапқа салып, тоңазытқышта 4-5 күнге дейін сақтаңыз.
Кеңес
- Бұрын айтылғандай, сіз үйде қуырылған тауық етін жасай алмайсыз. Егер сіз нағыз қуырылған тауықты көргіңіз келсе, онда оған қызмет ететін мейрамхананы табуыңыз керек.
- Уақытты үнемдеу үшін үйде өзіңіздің жеке нұсқаңызды дайындаудың орнына Cajun коммерциялық дәмдеуіш қоспасын немесе қабат қоспасын қолдануды қарастырыңыз.
Ескерту
- Қысымды пеште шыныаяқтан (60 мл) артық май немесе пісіру майын пайдаланудан аулақ болыңыз. Артық майды қолдану өртке, күйдіруге және басқа қауіпті ас апаттарына әкелуі мүмкін.
- Қысымды пешті пайдаланбас бұрын әрқашан өндірушінің нұсқауларын оқып шығыңыз. Май мен ұсынылған судың минималды мөлшеріне ерекше назар аударыңыз. Егер өндірушінің нұсқаулары осы мақаладағы нұсқауларға қайшы келсе, өндірушінің нұсқауларын орындаңыз.
