Үйдегі ірімшік пиццасы - өмірдің қарапайым рахатының бірі. Пицца жұмсақ қыртыстан, тамаша томат тұздығынан және көптеген ірімшіктерден тұрады, олар керемет түрде пісірілген. Дүкеннен қамыр мен банка соусын сатып алуға болады, бірақ қосымша күш жұмсауға тұрарлық болады.
Құрамы
Пицца қамыры
- 165 мл жылы су (шамамен 38 ° C)
- 1 шай қасық қант
- 1 шай қасық ашытқы
- 1/2 ас қасық тұз
- 15 мл зәйтүн майы
- 250 грамм бидай ұны
Пицца соусы
- 15 мл зәйтүн майы
- 397 грамм ұсақталған қызыл қызанақ консервілері
- 397 грамм томат пастасы
- 1 ас қасық кептірілген орегано
- 1 ас қасық кептірілген насыбайгүл
- 2-3 түйір сарымсақ, туралған немесе 1/2 ас қасық сарымсақ ұнтағы
- 1 кішкене пияз, туралған
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Ірімшік
- 75 грамм үгітілген моцарелла ірімшігі
- 37,5 грамм үгітілген пармезан ірімшігі
Қосымша: асиаго ірімшігі, Романо, үгітілген Рикотта
Қадам
3 -ші әдіс 1: Қамырды дайындау
Қадам 1. Ашытқыны жылы суда белсендіріңіз
Ашытқы мен қантты суға қосыңыз (су жанғанша жылы болуы керек, бірақ теріні күйдірмеуі керек) және ақырын араластырыңыз. Су бетінде кішкене көпіршіктер пайда болғанша оны 6-7 минутқа қалдырыңыз.
Ашытқыны белсендіру оны тамақтандыруды білдіреді. Ашытқы қант жеп, су ішеді. Көпіршіктер - ашытқы «дем алғанда» пайда болатын көмірқышқыл газы
Қадам 2. Ашытқыны үлкен ыдысқа аударып, тұз бен ұн қосыңыз
Ұнды біртіндеп қосыңыз. Ұнды көбірек қосыңыз, себебі ұн су мен ашытқыны сіңіреді. Ұнды қосу үшін бір қолыңызды, ал екінші қолыңызды араластырыңыз.
Қадам 3. Ұнды қосқаннан кейін зәйтүн майын құйыңыз
Зәйтүн майы қамырды ыдысқа немесе қолыңызға жабысып қалудан сақтайды және ылғалды ұстайды. Қоспа жылтыр және жабысқақ болғанша араластыруды жалғастырыңыз, бірақ жабысқақ емес. Қамырдың кішкене бөлігін алыңыз да, оны жұқа және жарық еніп кеткенше созыңыз. Егер қамыр жыртылмаса, ол илеуге дайын.
Қадам 4. Қамыр илеңіз
Қамырды бір қолмен қолданыңыз, содан кейін қамырдың ортасына қолыңыздың өкшесімен мықтап басыңыз (білекке жақын орналасқан жер).
- Қамырдың шеттерін жоғары және өзіңізге қарай бүктеңіз, қолыңызбен қайтадан басыңыз және қайталаңыз. Бұл «басу-бүктеу» техникасын 3-4 минут бойы немесе қамыр тегіс болғанша жалғастырыңыз.
- Егер қамыр дымқыл немесе жабысқақ болса, қамырдың үстіне және қолыңызға қосымша ұн себіңіз.
Қадам 5. Қамырды көтеру үшін 1 сағатқа қалдырыңыз
Егер сізге көбірек уақыт қажет болса, қамырды тоңазытқышта сақтауға болады. Егер тоңазытқышта сақталса, қамыр 4-5 сағат ішінде көтеріледі. Көтерілу аяқталғаннан кейін қамыр бастапқы мөлшерінен кемінде екі есе көп болады.
Қадам 6. Қамырды ұн қосылған бетке қойыңыз
Қамыр жабысып қалмас үшін кескіш тақтаға немесе есептегішке екі немесе үш ас қасық ұн себіңіз. Егер сіз екі кішкене пицца жасасаңыз, қамырды екіге бөліңіз.
Қадам 7. Саусақтарыңызбен тартып, қамырды тегіс етіп тартыңыз
Алақанмен қамырды диск тәрізді етіп жасаңыз, содан кейін саусақтарыңызбен қамырды тегістеңіз. Бұл процесс тәжірибені қажет етеді, бірақ оны баяу қабылдап, пиццаны өзіңіз қалаған пицца қыртысының пішініне басыңыз. Аяқтағаннан кейін, қамырдың 1,27 см шетін қайырып, қыртысты қалыптастырыңыз.
Қамырдың жыртылып кетпеуі үшін оны қамырдың ортасынан сыртқа қарай жасаңыз
Қадам 8. Егер сіз сенімді болсаңыз, қамырды айналдырыңыз және мінсіз дөңгелек қамырды жасаңыз
Сіз әйгілі «пицца лақтырусыз» керемет пиццаның қыртысын жасай аласыз, бірақ сарапшылар сияқты пиццаның қыртысын дайындауда белгілі бір қанағат бар.
- Жұдырық жасаңыз және оған тегістелген қамырды салыңыз.
- Екінші қолыңызбен жұдырық жасаңыз және қамырды екі жұдырығыңызды жабатын етіп қойыңыз.
- Жұдырықтарыңызды бір -бірінен алшақ ұстай отырып, қамырды абайлап созыңыз.
- Қолыңызды (сол қолыңызды бетіңізге, оң қолыңызбен) қамыр иленгенше және созылғанша жылжытыңыз.
- Қамырдың диаметрі 20 см болғанда, сіз сол қолыңызды тез бетке қарай бүге аласыз. Мұны оң қолыңызды алға қарай айналдыра отырып, беттен алыстатыңыз. Егер сіз оны сәл көтерсеңіз, қамыр фризби тәрізді айналады. Бұрылу күшін теңестіруді үйрену үшін жаттығуларды орындаңыз.
- Пиццаның қыртысы құлаған кезде жұдырығыңызды төмен түсіріп, құлап жатқан қамырды мүмкіндігінше ақырын ұстаңыз.
- Егер қамыр жыртылса, оны біріктіріп, қайтадан 30 секунд илеңіз де, қайтадан бастаңыз.
3 -ші әдіс 2: Пицца соусын дайындау
Қадам 1. Зәйтүн майын орташа табада үлкен табада қыздырыңыз
Қадам 2. Туралған сарымсақ пен пиязды қосып, 3-4 минут қуырыңыз
Пияздың шеттері мөлдір немесе сәл мөлдір болып көрінуі керек.
Ащы тұздыққа туралған чили немесе болгар бұрышын немесе тәтті тұздыққа ұсақ туралған сәбіз бен балдыркөк қосуға болады
Қадам 3. Консервіленген қызанақты құйыңыз
Егер сіз тегіс тұздықты алғыңыз келсе, томат пастасын қолданыңыз.
Қадам 4. Дәмдеуіштерді, тұзды және бұрышты қосыңыз
Жақсылап араластырыңыз.
Қадам 5. Тұздықты қысқа қайнағанша қыздырыңыз
Тұздықты бетінде үлкен көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз, содан кейін отты төмендетіңіз. Үздіксіз араластырыңыз.
Қадам 6. Тұздықты баяу отта 30 минуттан 1 сағатқа дейін қыздырыңыз
Тұздық неғұрлым ұзақ қыздырылса, соғұрлым ол бай және қалың болады.
Қадам 7. Тұздықты дәмін татып, қажет болса, тағы да дәмдеуіштер қосыңыз
Көптеген пицца тұздықтары тәтті, сондықтан кейбір аспаздар 1-2 ас қасық қант қосады. Жаңа насыбайгүл немесе розмарин пицца тұздығына дәм қосуы мүмкін.
Қадам 8. Тұздықты салқындатып, қаласаңыз, тұздықты пюреге салыңыз
Салқындатылған соусты тағамдық процессорға құйыңыз және қызанақтың немесе пияздың үлкен бөліктерін алып тастау үшін тұздықты езіңіз. Егер сіз үлкен пицца алғыңыз келсе, бұл қадам қажет емес.
Қадам 9. Сіз сондай -ақ ақ тұздықты немесе сарымсақ майын қолдануға болады
Қызыл тұздық «классикалық» тұздық болғанымен, ірімшік пиццасын дәмдеудің басқа да көптеген әдістері бар. Ақ тұздықты көріңіз немесе 2 ас қасық зәйтүн майын қолданып 2-3 түйір сарымсақты қуырыңыз. Пицца жасау үшін тұздықтың орнына сарымсақ майын қолданыңыз.
3 -ші әдіс 3: Пицца жасау
Қадам 1. Пешті 177 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Қадам 2. Тұмшапештің пішінін немесе пісіру парағын маймен, ұнмен немесе жүгері крахмалымен жабыңыз
Бұл пісіру аяқталғаннан кейін пиццаның табаға жабысуына жол бермейді. Жүгері крахмалы, оны көптеген супермаркеттерден табуға болады-бұл «мейрамхана стиліндегі» классикалық ингредиент.
Егер сіз пиццаның тасын (тастан немесе балшықтан жасалған пицца грильін) қолдансаңыз, үстіне жүгері крахмалы себіңіз, содан кейін пицца тасын алдын ала қыздыру үшін пешке қойыңыз
Қадам 3. Қамырды жабыспайтын бетке дайындаңыз
Егер пицца тасы қызып жатса, бетіне аздап ұн себіңіз де, қамырды үстіне қойыңыз. Егер сіз қарапайым пісіру парағын қолдансаңыз, қамырды тікелей бетіне қойыңыз.
Қадам 4. Қамырға тұздықты жағыңыз
Пицца қыртысының шетіне 1,27 см қамырды тұздықты жаймай босатыңыз.
Қадам 5. Тұздықтың үстіне ірімшік себіңіз
Ірімшік қоспасын тұздыққа біркелкі себіңіз. Моцзарелла - пицца үшін жиі қолданылатын ірімшік түрі болғанымен, үгітілген Романо, Пармезан, проволон, Асиаго немесе кішкене Рикотта ірімшігіне араластырып көріңіз.
Қадам 6. Пиццаны пеште 15 минут пісіріңіз
Егер сіз екі пиццаны бір уақытта пісіретін болсаңыз және олар бөлек табаларда болса, пиццаны пісірудің ортасында ауыстырыңыз. Бұл екі пиццаның біркелкі күйдірілуін қамтамасыз ету үшін қажет.
