Бала жүгері - бұл өте ерте жиналатын жүгері. Сіз оны шикі күйінде жей аласыз немесе оны Азия тағамдарында кеңінен таралған қуыру сияқты түрлі тағамдарға ингредиент ретінде қосуға болады, бірақ оны бөлек тағам ретінде де беруге болады.
Құрамы
ақшыл
1-2 порция үшін
- 1 кесе бүтін жас жүгері
- Су
Қайнатыңыз
1-2 порция үшін
- 1 кесе бүтін жас жүгері
- Су
- 1 шай қасық. тұз (міндетті емес)
Бумен пісіру
1-2 порция үшін
- 1 кесе бүтін жас жүгері
- Су
қуыру
1-2 порция үшін
- 1 кесе бүтін жас жүгері
- 1 ас қасық. зәйтүн майы
Қуыру
1-2 порция үшін
- 1 кесе бүтін жас жүгері
- 2 ас қасық. көп мақсатты ұн
- 2 ас қасық. жүгері крахмалы
- шай қасық чили ұнтағы
- 1/8 шай қасық. сарымсақ ұнтағы
- шай қасық тұз
- 2-4 ас қасық. (30-60 мл) су
- Өсімдік майы
Шомылу
1-2 порция үшін
- 1 кесе бүтін жас жүгері
- 125 мл тауық еті немесе көкөніс сорпасы
- 5-10 мл соя тұздығы
- шай қасық тұз
- шай қасық қара бұрыш ұнтағы
Пісіру
1-2 порция үшін
- 1 кесе бүтін жас жүгері
- 15 мл күнжіт майы
- 1 шай қасық. тұз (міндетті емес)
Микротолқынды пеште пісіру
1-2 порция үшін
- 1 кесе бүтін жас жүгері
- 30 мл су
Қадам
Бастамас бұрын: Жас жүгеріні дайындаңыз
Қадам 1. Жүгеріні жуыңыз
Бұршақтарды суық ағынды сумен шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Сіз әлі де жас жүгеріден шаш таба аласыз. Сонымен, жүгері жібегін шаю кезінде тазалаңыз.
- Егер мұздатылған жас жүгеріні қолдансаңыз, оны қолданар алдында жібітіңіз және қалған мұзды кетіру үшін таза сумен шайыңыз.
- Егер консервіленген жас жүгеріні қолдансаңыз, қолданар алдында жүгеріні ағызып, шайыңыз.
Қадам 2. Жүгерінің қалың ұшын кесіңіз
Жүгерінің қалың ұштарын кесу үшін өткір ас пышағын қолданыңыз. Қалған бөліктерді қалдыруға болады.
Жас жүгерінің мөлшері өте кішкентай болғандықтан, адамдар көбінесе оны пісіріп, тұтас қызмет етеді. Қажет болса, оларды 2,5 см текшелерге, 1,5 см диагональмен кесуге немесе екіге бөлуге болады. Жүгеріні кесу оның тез пісетінін есте сақтаңыз
8 -ші әдіс 1: Бланшинг
Қадам 1. Суды қайнатыңыз
Кішкене немесе орташа кастрюльге судың үштен екісін толтырыңыз. Суды орташа және жоғары температурада қайнатыңыз.
Судың қайнағанын күтіп тұрғанда, үлкен ыдысты мұзды сумен толтырыңыз. Кейінірек пайдалану үшін ыдысты шетке қойыңыз
Қадам 2. Жас жүгеріні 15 секунд пісіріңіз
Жүгеріні қайнаған суға батырыңыз. Шамамен 15 секундтан кейін суды ағызып, жас жүгеріні кастрюльден алып тастаңыз.
Қадам 3. Жас жүгеріні мұзды суға салыңыз
Жүгеріні мұзды суға батырыңыз. Шағын жүгеріні 30-60 секунд мұзды суға батырыңыз.
Мұзды су пісу процесін тоқтатады және жүгерінің тым жұмсақ болуына жол бермейді. Егер сіз оны бассаңыз, жүгері өте қытырлақ болуы керек
Қадам 4. Қажет болса, қызмет етіңіз немесе қолданыңыз
Суды ағызып, жас жүгеріні құрғатыңыз. Сіз жүгеріге өз бетіңізше қызмет ете аласыз немесе оны басқа тағамдардың ингредиенті ретінде пайдалана аласыз.
- Сіз жас жүгеріні салаттарға, салқын макаронға немесе басқа суық тағамдарға қосуға болады.
- Немесе сіз отты сөндірмес бұрын соңғы уақытта ыстық табаққа ақшыл жүгеріні қосуға болады. Жүгері жартылай дайын болғандықтан, оны ұзақ пісірудің қажеті жоқ.
2 -ші әдіс 8: Қайнау
Қадам 1. Суды қайнатыңыз
Кішкене немесе орташа кастрюльге судың үштен екісін толтырыңыз. Кәстрөлді пешке орташа отқа қойып, су қайнағанша күтіңіз.
Қажет болса, суға қайнағаннан кейін тұз қосуға болады. Тұз жүгері піскеннен кейін оның дәмін жақсартады. Су қайнағанға дейін тұз қоспаңыз, себебі ол температураның көтерілуін баяулатады
Қадам 2. Жүгеріні 4-5 минут пісіріңіз
Су қайнағаннан кейін жас жүгеріні қосыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және орташа температураны төмендетіңіз. Жүгері жұмсақ және қытырлақ болғанша пісіріңіз.
Дайындықты тексеру үшін жүгеріні шанышқымен тесіңіз. Жүгері жұмсақ болады, бірақ өзінің балғындығын немесе қытырлақ күйін сақтайды
Қадам 3. Үстелде қызмет етіңіз
Суды ағызып, дайын болған жүгеріні жылы күйінде беріңіз.
- Жүгеріге еріген сары маймен қызмет етуді қарастырыңыз. Дәмін жақсарту үшін сіз тіпті жаңа шөптерді қосуға болады.
- Егер жүгері қалса, оны жабық контейнерде сақтап, содан кейін тоңазытқышқа салуға болады. Сіз оны 1-2 күн ішінде ішуіңіз керек.
3 -ші әдіс 8: Бумен пісіру
Қадам 1. Суды қыздырыңыз
Орташа кастрюльге биіктігі шамамен 5 см болатын су құйыңыз. Кәстрөлді орташа немесе жоғары отқа қойып, су қайнай бастайды.
Бумен пісіруге арналған себеттің кастрөлдің аузына сәйкес келетініне көз жеткізіңіз. Себет қазанның түбіне тимей қазанның шетіне ілініп тұруы керек
Қадам 2. Жас жүгеріні пароход себетіне салыңыз
Жүгері қосылғаннан кейін, бумен пісіру себетін қайнаған суға арналған ыдыстың үстіне қойыңыз.
Жүгеріні біркелкі етіп пісіретін етіп реттеуге тырысыңыз
Қадам 3. Жүгеріні 3-6 минут пісіріңіз
Бумен пісіретін себет пен кастрөлді тиісті қақпақпен жабыңыз. Жас жүгері жұмсақ болғанша бумен пісіріңіз.
Жүгеріні шанышқымен шаншу арқылы оның дайындығын тексеріңіз. Жүгері оңай тесілуі керек, бірақ тым жұмсақ емес. Егер сіз қажет болғаннан ұзақ уақыт бумен пісірсеңіз, жүгері жұмсақ және жағымсыз болады
Қадам 4. Қызмет етіңіз
Жас жүгеріні өрттен алып тастап, жылы күйінде қызмет етіңіз.
- Жүгеріні сары маймен немесе зәйтүн майымен беруге тырысыңыз.
- Жеген жүгерінің қалдықтарын герметикалық контейнерде сақтаңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Сіз оны 1-2 күн ішінде ішуіңіз керек.
8 -ші әдіс 4: қуыру
Қадам 1. Өсімдік майын қыздырыңыз
Орташа табаға немесе табаға 1 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Табаны пешке орташа отта қыздырыңыз.
Зәйтүн майы - жақсы таңдау, бірақ майдың басқа түрлері де жақсы. Көкөніс, рапс немесе күнбағыс майын қолдануға тырысыңыз
Қадам 2. Жас жүгеріні 2-4 минут пісіріңіз
Май ыстық болғаннан кейін, жас жүгеріні қосыңыз. Жүгері жұмсақ болғанша және барлық жағы алтын қоңыр болғанша үнемі араластыра отырып пісіріңіз.
Шанышқымен тістегенде немесе тескенде жүгері жұмсақ болады, бірақ әлі де сергектік немесе қытырлақ бар
Қадам 3. Қызмет етіңіз
Жүгеріні ағызып, жылы күйінде қызмет етіңіз.
- Май жүгерінің дәмін жақсартады. Сондықтан сары май қосудың қажеті жоқ. Қаласаңыз, жүгеріге жаңа шөптер немесе бұрыш себуге болады.
- Қалған жүгеріні герметикалық контейнерде сақтаңыз, содан кейін салқындатыңыз. Жүгері 1-2 күнге созылуы мүмкін.
8 -ші әдіс 5: Қуыру
Қадам 1. Майды қыздырыңыз
Табаны ауыр табаға шамамен 5-7 см өсімдік майын құйыңыз. Кәстрөлді пешке орташа отқа қойыңыз. Майды 175 ° C дейін қыздырыңыз.
Майдың температурасын тексеру үшін пісіру термометрін қолданыңыз. Егер май жеткілікті ыстық болмаса, жүгері пісірілгенге дейін қамыр ылғалды болады. Егер май тым ыстық болса, жүгері жеткілікті пісірілгенге дейін қамыр күйіп кетеді
Қадам 2. Ұн қоспасын араластырыңыз
Қамырды әмбебап ұн, жүгері крахмалы, чили ұнтағы, сарымсақ ұнтағы мен тұзды араластырып дайындаңыз. Тым қалың емес қамыр алу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз.
Бұл қамырдың дәстүрлі рецепті. Сіз бай немесе жеңіл дәм алу үшін әр түрлі дәмдеуіштерді қосу арқылы шығармашылыққа қол жеткізе аласыз
Қадам 3. Жас жүгеріні қамырға батырыңыз
Бірте -бірте емес, бірте -бірте жасаңыз. Жүгеріні қамырдан айналдыру үшін шанышқыны қолданыңыз, осылайша бүкіл беті жабылады.
Қадам 4. Жас жүгеріні 2-4 минут қуырыңыз
Ыстық майға ұн қоспасы жағылған жүгеріні салыңыз. Жүгерінің бүкіл беті алтын қоңыр болғанша қуырыңыз. Сіз оны тек бір рет аударуыңыз керек.
Жүгері табаға кептеліп қалмас үшін бірте -бірте қуыруды жалғастырыңыз. Жүгеріні қосқанда майдың температурасы сәл төмендейді. Жүгеріні тым көп қосу температураны күрт төмендетіп, пісіру процесін баяулатады
Қадам 5. Жүгеріні ағызып, қызмет етіңіз
Жүгеріні майдан қағаз сүлгімен қапталған табаққа ауыстыру үшін ойық қасықты қолданыңыз. Бірнеше минут күтіңіз, содан кейін жүгері әлі жылы болған кезде рахаттаныңыз.
Қуырылған жүгеріні сақтау қиын, оны тоңазытқышта сақтағаннан кейін қайта қыздырса, ылғалды болады. Алайда, қажет болған жағдайда, жүгерінің қалдықтарын герметикалық контейнерде бір күннен артық сақтауға болады
8 -ші әдіс 6: иіс
Қадам 1. Жылытудан кейін қор мен дәмдеуіштерді араластырыңыз
Тауық немесе көкөніс сорпасын орташа табаға құйыңыз. Соя соусы, тұз және бұрыш қосыңыз, содан кейін орташа отта қайнатыңыз.
Қадам 2. Жас жүгеріні 3-6 минут пісіріңіз
Жүгеріні дәмді сорпаға қосыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, содан кейін жүгеріні жұмсақ, бірақ қытырлақ етіп пісіріңіз.
- Жүгеріні пісіру процесінің ортасында бір рет айналдыруды қарастырыңыз. Бұл сорпаның дәмін біркелкі бөлуге көмектеседі.
- Жүгеріні шамадан тыс пісірмеңіз. Жүгері шанышқымен ұрғанда жұмсақ сезінуі керек, бірақ әлі де балғындығын немесе қытырлақ күйін сақтайды.
Қадам 3. Қызмет етіңіз
Жүгеріні қалған сорпадан алыңыз және әлі де жылы күйінде қызмет етіңіз.
Жүгерінің қалдықтарын герметикалық контейнерде тоңазытқышта 1-2 күннен аспайтын уақыт сақтаңыз
8 -ші әдіс 7: пісіру
Қадам 1. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Осы уақытта пісіру парағын дайындап, алюминий фольгамен жабыстырыңыз.
Қадам 2. Жас жүгеріні маймен тамызыңыз
Жүгеріні пісіру парағына қойып, күнжіт майын себіңіз. Майды біркелкі тарату үшін жүгеріні шанышқымен ақырын аударыңыз.
Егер сізге ұнаса, дәмін жақсарту үшін жүгеріге аздап тұз себуге болады
Қадам 3. Жүгеріні 20-25 минут пісіріңіз
Баланың жүгерісін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, жұмсақ және ақшыл алтынға дейін пісіріңіз.
- Жүгеріні біркелкі қызартып алу үшін, жүгеріні қуыру процесінің жартысына дейін араластырыңыз және аударыңыз.
- Ең дұрысы, жүгері пештен шығарылған кезде қытырлақ болуы керек. Егер сіз тым ұзақ пісірсеңіз, жүгері ылғалды және дәмсіз болуы мүмкін.
Қадам 4. Қызмет етіңіз
Дайын жүгеріні пештен алып тастап, жылы күйінде қызмет етіңіз
Егер олар таусылмаса, оларды тоңазытқышта герметикалық контейнерде сақтауға болады. Жүгеріні 1-2 күнде тұтыныңыз
8 -ші әдіс 8: микротолқынды пеште пісіру
Қадам 1. Жас жүгеріні микротолқынды пешке қауіпсіз контейнерге салыңыз
Жүгеріні бір қабатты таяз, микротолқынды пешке қауіпсіз контейнерге орналастырыңыз. Контейнерге су құйыңыз.
Контейнердегі қақпақты босатыңыз немесе микротолқынды пешке қауіпсіз пластикалық қаптаманы қолданыңыз
Қадам 2. Жүгеріні микротолқынды пеште 2-7 минут пісіріңіз
Жүгері жұмсақ және қытырлақ болғанша пісіру кезінде жоғары қуат параметрін таңдаңыз.
Пісіру уақыты жас жүгерінің түрі мен мөлшеріне байланысты өзгереді. Жас жүгері консервілері әдетте біраз уақыт пісірілген. Осылайша, ол 2 минут ішінде дайындалады. Мұздатылған немесе жаңа жүгерінің кішкене порциясы шамамен 3-4 минутты алады, ал үлкен порцияға 7 минут кетеді. Жүгерінің пісіп кетпеуін әр 1-2 минут сайын тексеріп отырыңыз, сондықтан ол қытырлақ болмайды
Қадам 3. Қызмет етіңіз
Жүгеріні ағызып, жылы күйінде беріңіз.
- Қаласаңыз, жүгеріге еріген сары маймен қызмет етуге болады.
- Жүгерінің қалдықтарын герметикалық контейнерде сақтаңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Жүгері 1-2 күнге созылуы мүмкін.
