Грильдегі жүгері жаз мезгілін керемет емдейді! Бұл тағам арзан, дайындау оңай және дәмі керемет. Жүгеріні күйдірудің үш қарапайым әдісі бар, бірақ ең қарапайымы - қабықтарды ыстық пен ылғалға жабу.
Қадам
4 -ші әдіс 1: Қабықтағы жүгеріні жағу
Қадам 1. Жүгеріні ақылмен таңдаңыз
Дәстүрлі нарықтарда жақсырақ піскен жүгеріні іздеңіз. Ашық жасыл түске ие және жүгеріге мықтап бекітілген жүгеріні таңдаңыз. Жүгері сабағы ашық сары және шаштың ұштары ашық қоңыр болуы керек. Базарда жүргенде жүгері дәнінің бірнеше қатарын ашу үшін қабықтарды тазартудан қорықпаңыз. Дәндер ақ немесе ақшыл -сары түсті болуы керек, әдемі және толқынды болып көрінуі керек, сонымен қатар түйіршіктің бір ұшынан екінші шетіне дейін түзу сызықпен тығыз орналасуы керек.
- Жаңа, жас жүгері табиғи қанттарға бай, ол қуырылған кезде әдемі карамельге айналады. Жүгері жасы ұлғайған сайын бұл қант жұмсақ крахмалды затқа айналады.
- Егер жүгері қабығында тым қалың қабық болса, жұмысты бастамас бұрын алдымен сыртқы 2-3 қабатын тазалаңыз.
Қадам 2. Грильді қыздырыңыз
Грильді орташа жоғары, шамамен 180-200 градусқа дейін қыздырыңыз. Егер сіз көмірді қолдансаңыз, оларды грильге біркелкі орналастырыңыз және оларды сұр түске дейін қыздырыңыз.
Газ грильін жылытудың ең жақсы әдісі - оны жоғары температураға қосу, содан кейін оны қажетті температураға дейін төмендету. Бұл гриль сөресін жылытуға көмектесу үшін жасалады
Қадам 3. Жүгеріні жібітіңіз (міндетті емес)
Бұл кезде қабығын жағып, дәмін жақсарту үшін жүгеріні суық суға батыруға болады. Жүгері түйіршіктерін 15 минут бойы жібітіңіз, сосын артық суды кетіру үшін шайқаңыз.
Егер сіз күйдірілген қабықтың иісін ұнатпасаңыз, жүгеріні 30-60 минут жібітіңіз. (Көптеген адамдар бұл иісті жек көрмейді, дәлірек айтқанда ұнатады.)
Қадам 4. Сары май мен хош иістендіргіштерді қосыңыз (міндетті емес)
Дәмдеуішті қазір қолданғыңыз келе ме, әлде жүгері пісірілгеннен кейін, дәмнің айырмашылығы соншалықты маңызды емес. Егер сіз жүгеріні дәл қазір дәмдегіңіз келсе, қабығын қабығын аршып, дәндерді ашыңыз. Зәйтүн майын немесе бөлме температурасындағы майды жүгеріге кондитерлік щеткамен сүртіңіз, тұз, бұрыш және/немесе дәмді шөптермен дәмдеңіз (немесе жоғары деңгейлі нұсқаны қолданып көріңіз). Бос қабықтарды жүгері дәндерінің үстіне тартыңыз.
- Дәмдеуішке дейін жүгері крахмалын жыртып алып тастаңыз.
- Алдымен майды ерітпеңіз. Бұл шөптерді жабыстыруды қиындатады.
Қадам 5. Жүгеріні пісіріңіз
Жүгеріден құлап кетпеуі үшін, жіптерді немесе ұштарын байлап қойыңыз. Жүгеріні тез пісіруге арналған көмірдің жанында немесе күйіп қалу қаупін азайту үшін майланған гриль сөресіне қойыңыз. Грильді жауып, 15-20 минут пісіріңіз, содан кейін жүгеріні әр 5 минут сайын аударыңыз. Қабықтары жүгері дәндерінің күйдірілген және бос қатарын көрсете бастаған кезде жүгерінің дайын болуын тексеріңіз. Егер шанышқымен ұрғаннан кейін тұқымдар жұмсақтық сезінбесе, қабығы қара түске айналғанша жүгеріні қалдыруға болады.
- Жүгері пісіп кетпеу үшін абай болыңыз, ол тегіс немесе жұмсақ болады. Егер жүгері бұршақтары сіздің қолыңызда оңай бүгілсе, жүгері тым ұзақ піскен болуы мүмкін.
- Сіз жүгеріні тікелей көмірге дайындауға болады. Олай болса, қабығы толық күйген кезде жүгері піседі. Жүгері күйіп қалмас үшін оны жиі тексеріп отыру керек.
Қадам 6. Қызмет етіңіз
Жүгеріні грильден алып тастау үшін қысқыштарды немесе пештегі қолғаптарды қолданыңыз. Қолыңызды пешке арналған мицитпен немесе қалың шүберекпен қорғаңыз, содан кейін қабықты жоғарыдан төменге қарай тазалаңыз. Жүгері әлі ыстық болған кезде қызмет етіңіз.
- Сақ болыңыз. Қабықтағы жүгері өте ыстық болады.
- Егер жүгері бұрын дәмделмеген болса, оған сары май, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Егер жүгеріге күл қалған болса, оны жылы сумен шайыңыз.
4 -ші әдіс 2: жүгеріні алюминий қағазбен жағу
Қадам 1. Егер сіз үлкен партия дайындауды жоспарласаңыз, осы рецептті орындаңыз
Алюминий фольга жүгеріні ұзақ сақтайды. Егер сіз көп адамға жүгері пісірсеңіз, алдымен жүгеріні фольгаға ораңыз, содан кейін жүгері пісіру аяқталғанша орап қойыңыз.
Қадам 2. Жүгеріні жібітіңіз (міндетті емес)
Кейбір адамдар жүгеріні күйдірмес бұрын сіңдіруді жөн көреді. Бұл жағдайда жүгеріні шамамен 15-20 минут бойы тостағанға немесе кастрюльге толығымен батырыңыз. Бұл жүгері дәндері суды көбірек сіңіруге мүмкіндік береді, осылайша олар толып, құнарлы болады. Аяқтаған кезде жүгеріні қағаз сүлгімен сүртіңіз.
Қадам 3. Жүгеріні дайындаңыз
Бөртпенің жоғарғы бөлігінен бастап барлық қабық пен жүгері жібегін алыңыз. Егер жүгеріде кір болса, мұқият шайыңыз.
Қадам 4. Грильді қыздырыңыз
Барбекю грильін орташа жоғарыға дейін қыздырыңыз, шамамен 180-200 градус Цельсий.
Қадам 5. Жүгеріні қуыруға дайындаңыз
Жүгері дәндерін маймен немесе зәйтүн майымен майлаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз немесе сәнді нұсқаны қолданып көріңіз. Әрбір жүгері діңін алюминий фольгаға орап, кәмпит орағыштары сияқты ұштарын мықтап бұраңыз.
Егер қаласаңыз, сары май мен шөптерді қолданар алдында жүгері пісірудің аяқталуын күте аласыз
Қадам 6. Жүгеріні грильге салыңыз
Алюминиймен қапталған жүгері бұршағын алдын ала қыздырылған грильге қойыңыз. Бетін жауып, жақсы пісетін етіп 15-20 минутқа қоямыз. Жүгері бір жағынан күйіп қалмас үшін қысқышпен бұраңыз.
Дәнін шанышқымен шаншу арқылы жүгерінің пісетіндігін тексеруге болады. Жүгері жұмсақ және мөлдір сұйықтық болуы керек
Қадам 7. Қызмет етіңіз
Жүгеріні грильден пештен жасалған миттер немесе қысқышпен алып тастаңыз. Фольганы мұқият ашыңыз, себебі ол өте ыстық! Қуырылған жүгеріге дереу қызмет етіңіз.
3 -ші әдіс 4: «Жалаңаш» грильдік жүгеріні дайындау
Қадам 1. Ысталған жүгеріні дайындау үшін осы рецептті орындаңыз
Қапталмаған қуырылған жүгері басқа нұсқалар сияқты дәмді болмайды және жүгерінің қатты күйіп кету қаупі бар. Алайда, егер дұрыс орындалса, жүгері дәндері қуырғыштан көптеген дәмді сіңіреді және карамелизге айналады.
Бұл сонымен қатар жүгеріні күйдірудің ең жылдам әдісі
Қадам 2. Грильді орташа жоғары температураға дейін қыздырыңыз
Алғашқы әрекет үшін орташа температураны қолданып көріңіз. Дайын өнімді өлшей алатын болсаңыз, оны тез пісетін етіп жоғары температураға дейін көтеріңіз.
Қадам 3. Жүгеріні дайындаңыз
Қабық пен жүгері жібегін алыңыз. Жүгері жібегі тостерде күйіп кетеді, сондықтан сіз әр жіпті алып тастаудың қажеті жоқ.
Қадам 4. Жүгеріні алтын қоңыр дақтар пайда болғанша пісіріңіз
Жүгеріні күйдіріп алмас үшін үстіңгі сөреге қойыңыз. Жүгеріні мұқият қадағалап, мезгіл -мезгіл бұраңыз. Жүгері дәндерінің түсі ақшыл болады, содан кейін олар карамелизге айналғанда қоңыр болады. Жүгері көптеген алтын қоңыр дақтар пайда болған кезде жойылуға дайын, ал жүгерінің көп бөлігі әлі де сары.
4 -ші әдіс 4: Сары маймен хош иістендірілген гриль жүгерісін дайындау
Қадам 1. Барбекю майын жасаңыз
Кәдімгі сары майдың дәмді нұсқасы үшін, жүгеріге май жағу үшін барбекю майын дайындап көріңіз. Бұл май жүгері дәміне «соққы» қосады және қонақтарды таң қалдырады. Қажетті материалдар мыналар:
- 2 ас қасық. рапс майы
- 1/2 кішкене қызыл пияз, кішкене кесектерге кесілген
- Кішкене кесектерге кесілген 2 түйір сарымсақ
- 2 шай қасық. испан бұрышы
- 1/2 шай қасық. қайың бұрышы ұнтағы
- 1 шай қасық. қуырылған зире тұқымы
- 1 ас қасық. анчо чили ұнтағы
- 1/2 кесе су
- 1 1/2 тұзсыз және сәл жұмсартылған сары май
- 1 шай қасық. Вустершир тұздығы
- Жаңа тартылған тұз бен қара бұрыш
- Майды орташа кастрюльге салып, жоғары отта қыздырыңыз. Май ыстық болған кезде туралған қызыл және ақ пиязды қосып, жұмсақ болғанша 2-3 минут қуырыңыз. Барлық дәмдеуіштерді кастрюльге қосып, біркелкі бөлінгенше араластырыңыз. Кәстрөлге су құйып, қоспасы қалыңдағанша 1-2 минут пісіруді жалғастырыңыз. Кәстрөлді пештен алыңыз.
- Сары май, Вустершир соусы мен дәмдеуіш қоспасын тағамдық процессорға салып, тегіс болғанша араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін кішкене ыдысқа салып, тоңазытқышта 30 минутқа салқындатыңыз. Бұл дәмнің сіңуіне мүмкіндік береді. Тұздықты қызмет көрсетерден 10 минут бұрын тоңазытқыштан алыңыз.
Қадам 2. Жүгері майы майонез әкін пісіріңіз
Әк майы майонезі қуырылған жүгеріге дәм қосады және достарыңыз бен туыстарыңызды байланыстырады. Міне, қажетті материалдар:
- Тұздалған жұмсақ сары майдың 1 таяқшасы
- 1/4 кесе майонез
- 1/2 шай қасық. пияз ұнтағы
- 1 әк, сырты үгітілген
- Әк тілімдері, қызмет ету үшін
- Сары майды, майонезді, пияз ұнтағын және үгітілген әкті ыдысқа немесе тағамдық процессорға салыңыз. Кішкене ыдысқа аударып, жарты сағат бойы салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
- Жүгері пісірілген кезде оны қалағаныңызша сары маймен жайып, әк сынығымен қызмет етіңіз.
Қадам 3. Шөптен жасалған жүгеріні жасаңыз
Шөп майы - грильдегі жүгеріге дәм қосудың тағы бір қарапайым әдісі. Тамақ процессорында барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз, содан кейін кішкене ыдысқа салыңыз және қызмет көрсетер алдында тоңазытқышта 30 минут суытыңыз. Міне, қажетті материалдар:
- Тұздалмаған сары майдың 2 таяқшасы бөлме температурасында
- 1/4 кесе туралған жаңа піскен шөптер, мысалы, насыбайгүл, пияз немесе эстрагон
- 1 шай қасық. косер тұзы
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш
Қадам 4. Сарымсақ пиязын май жүгеріден пісіріңіз
Сарымсақ пен май - әсіресе грильдегі жүгері үшін тамаша үйлесім. Бұл екі ингредиентті турап, кішкене ыдысқа мұқият араластырылғанша араластырыңыз, содан кейін қосымша жүгері үшін ыстық жүгеріге жағыңыз. Міне ингредиенттер:
- Бөлме температурасында 2 таяқша май
- 2 ас қасық. жаңа туралған пияз
- 2 түйір туралған сарымсақ
- 1/2 шай қасық, Кошер тұзы
Кеңестер
- Егер сіз жүгеріні алып тастауды қаламасаңыз, оның көп бөлігін қайшымен кесіңіз.
- Өзіңіздің жүгеріңізді өсіруді қарастырыңыз, сонда ол жаңа және дәмді болады!
Ескерту
- Грильдегі жүгері өте ыстық. Жүгеріні тез орамаңыз, сондықтан күйіп қалмаңыз. Жүгеріні сәл салқындату үшін оны жылы сумен сүртіп көріңіз.
- Жүгеріні тұзды суға немесе ыстық қант суға батырмаңыз. Бұл жүгеріні қатты және құрғақ етеді.
