Жаңғақтар теңдестірілген диетаға керемет қосымша болып табылады. Жаңғақтар антиоксиданттарға, дәрумендерге, минералдар мен талшықтарға бай. Бұршақ оңай дайындалады және гарнир ретінде де, негізгі тағам ретінде әр түрлі рецепттерде қолдануға жарамды. Консервіленген бұршақтардың дәмі мен жұмсақ құрылымы жиі болмағандықтан, олардың дәмі мен берік құрылымы үшін кептірілген бұршақтарға артықшылық беріледі, бірақ дұрыс пісірілген кезде жұмсақ болады.
- Дайындау уақыты (сіңдіру): 60-80 минут (пісіруге дайындалу: 15 минут)
- Пісіру уақыты: 30-120 минут
- Жалпы уақыт: 90-200 минут
Қадам
4 -ші әдіс 1: жаңғақтарды сұрыптау және тазалау
Қадам 1. Жаңғақтарды сұрыптап, ұсақталған немесе түсі өзгерген жаңғақтарды, сондай -ақ кез келген сабақты, кірді немесе топырақты тастаңыз
Жуу алдында қанша бұршақ қажет екенін шешіңіз. Кездейсоқ қаптамаға түсіп кетуі мүмкін ұсақ тастар мен қиыршық тастарға мұқият назар аударыңыз.
Қадам 2. Кептірілген бұршақты дуршлагқа салып, оларды тез жуыңыз
Суық ағынды сумен шамамен жарты минут жуыңыз.
2 -ші әдіс 4: Бұршақ сіңдіру
Қадам 1. Бұршақтарыңызды сіңдіру үшін түнде уақыт болса, ұзақ уақыт жібітіңіз
Бұршақтарды ұзақ уақыт бойы сіңдіру, егер сіз оларды түні бойы сіңдіру үшін жеткілікті уақыт бөлсеңіз, бұршақты дайындаудың таңдаулы әдісі болып табылады. Бұл пісірілгеннен кейін бұршақтар қатаң немесе аз пісірілген емес, мұқият пісірілетінін қамтамасыз ету үшін жасалады.
Егер сіз бұршақты ұзақ сіңдіруді шешсеңіз, бұршақты 4,7 литрлік кастрюльге салыңыз да, оларды 8 кесе (шамамен 2 литр) суға батырыңыз. Кәстрөлді жауып, бұршақты тоңазытқышта түні бойы жібітіңіз
2 -қадам. Егер уақыт маңызды болса - шектеулі болғандықтан - бұршақты тез сіңіріп көріңіз
Тез сіңу үшін бұршақ пен суды кастрюльге салыңыз да, қайнатыңыз. Оны шамамен 2-3 минут қайнатыңыз. Табаны алыңыз, қақпақты жабыңыз және бұршақты кем дегенде 1 сағат жібітіңіз.
Қадам 3. Сіз қолданған сіңдіру әдісіне байланысты, бұршақтар екі -үш есе ұлғайғанша күтіңіз
Егер сіз бұршақты суық суға бір түнге қалдырсаңыз, олар әдетте кем дегенде екі есе ұлғаяды. Бұл өлшемді өзгерту үшін табаның жеткілікті үлкен екеніне көз жеткізіңіз.
Қадам 4. Бұршақтарды сіңдіргеннен кейін дуршлагта жақсылап шайыңыз
Сіздің бұршақ қазір пісіруге дайын.
3 -ші әдіс 4: Бұршақ пісіру
Қадам 1. Бұршақтарды үлкен кастрюльге салыңыз және бұршақты жабу немесе жабу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз
Қадам 2. Бұршақтар пісіп жатқанда, артық көбікпен және қайнаған кезде судың төгілуі үшін бір ас қасық өсімдік майы немесе зәйтүн майын қосыңыз
Бұршақтар піскен кезде үлкейіп кететіндіктен, кастрюльге бірте-бірте су қоссаңыз, олар жақсы суарылады және пісіру біркелкі болады.
Қадам 3. Құрғақ бұршақты баяу және орташа отта пісіріңіз
Жақсы сіңдірілген бұршақтар әдетте 30 минуттан 2 сағатқа дейін дайындалады.
Қадам 4. Сіз дайындап жатқан бұршақтың түріне сәйкес нақты уақытты қарастырыңыз
Пісіру уақыты құрғақ бұршақтардың түріне байланысты өзгереді.
- Қара соя (қара бұршақ): 60 минут
- Қара немесе жас бұршақ: 90 -дан 120 минутқа дейін
- Әскери бұршақ: 90-120 минут
- Үлкен солтүстік бұршақтар: 45-60 минут
- Пинто бұршақ: 90 -дан 120 минутқа дейін
Қадам 5. Гайканы шанышқымен басу немесе саусағыңызбен басу арқылы дайын болуын тексеріңіз
Ең дұрысы, сіздің бұршақтарыңыз жұмсақ, бірақ ылғалды емес. Егер сіздің бұршақтарыңыз әлі де қытырлақ (қатты) болса немесе ұсынылмаған уақыттан кейін пісірілмесе, оларды баяу отта немесе баяу отта пісіруді жалғастырыңыз, әр 10 минут сайын олардың дайындығын тексеріңіз.
Қадам 6. Пісірілген бұршақтарға қызмет етіңіз
Қалғанын тоңазытқышта сақтаңыз.
4 -ші әдіс 4: Жаңғақтарды басқа рецептілерде қолдану
Қадам 1. Бұршақтың жекелеген түрлерін пісіруді үйреніңіз
Жаңғақтар - бұл сиқырлы жеміс! Бұршақ сау, арзан және пісіруге оңай. Егер сіз бұршақ пісірудің әр түрлі әдістерін білсеңіз, қай жерде қате болар еді? Бұршақ дайындау әдістерін келесі мақалалардан біліңіз.
- Пинто бұршақ пісіру
- Лима бұршақтарын пісіру
- Қара соя бұршақтарын пісіру
- Каннелини бұршағын пісіру
Қадам 2. Қара соя мен қызыл бұршақ қосылған вегетариандық чили тағамын жасаңыз
Чили тағамдарында ет болуы керек деп кім айтады? Тамаша және дәмді чили тағамын қызыл бұршақтар мен қара соядан ғана жасауға болады. Бұл рецепт сіздің ковбой жақ аштық сезінетін салқын күн үшін өте қолайлы.
Қадам 3. Қызыл бұршақ пен күріштен тағамдар жасаңыз
Бұл Кариб бассейні сізді қанағаттандырады, әсіресе егер сіз тағамды теңіз өнімдері сияқты бір нәрсемен жұптасаңыз. Бұл қарапайым, бірақ міндетті түрде толтырылатын сияқты!
Қадам 4. Қызыл бұршақ гумусының рецептісін қолданып көріңіз
Сол ескі гумус мәзірінен шаршадыңыз ба? Кішкене өзгеріс болса ше? Егер сіз гумусты жақсы көретін болсаңыз және оны сынап көруге көңіл -күйіңіз болса, бұл жаңа рецептті сынап көрудің еш жаман жері жоқ.
Қадам 5. Монго бұршақтарын пісіріңіз, филиппиндік стиль
Маш бұршақ немесе жасыл бұршақ деп те аталады, бұл жасыл бұршақтар Үндістанда және Оңтүстік -Шығыс Азияда танымал, себебі олар тәтті және дәмді тағамдарда қолданылады.
Кеңестер
- Ыстық сіңдіру бұршақты дайындауға аз уақыт кететіндіктен, бұл тезірек болса да, бұл әдіс бұршақтардың қабықтарынан немесе қабықшаларынан шығып кетуіне әкелетінін есте сақтаңыз.
- Сіз құрғақ бұршақты қалай дайындауды үйренсеңіз, әр түрлі нұсқаларды қолданып көріңіз. Дәмі, құрылымы мен тамақтануы бойынша әр түрлі болатын көптеген нұсқалар бар.
- Консервіленген бұршақтардың орнына кептірілген бұршақты қолданудың тағы бір артықшылығы - құрамында натрий қосылмайды. Консервіленген бұршақтарда көбінесе тұз көп болады.
- Сіз кептірілген бұршақты қалай дайындауды білетін болсаңыз, алдын ала дайындалыңыз, осылайша сіз түнде дәстүрлі сіңдіру әдісін қолдана аласыз. Пісірілген құрғақ бұршақтар ұзақ уақыт сіңдірілгенде жақсы нәтижеге қол жеткізеді, өйткені олар жарылып кетпеуі мүмкін. Ол сондай -ақ айқынырақ.
- Қара бұршақ және бөлінген бұршақ сияқты жасымықты пісіру алдында сіңдірудің қажеті жоқ.
- Ең дұрысы, жаңғақтарыңызды Mylar сауда белгісімен белгілі жұқа қабықпен қапталған қаптамада сақтаңыз, әсіресе ұзақ сақтауға арналған. Шыны банкаларды қолдануға да болады, бірақ бұршаққа біртіндеп жарық түсуіне мүмкіндік береді. Егер сіз жаңғақтарыңызды сақтау үшін шыны банкаларды қолдануды шешсеңіз, оларды аз мөлшерде мүлдем қараңғы жерде сақтауды ұмытпаңыз.
- Егер сіз жаңғақтарды көбірек сақтауды жоспарласаңыз, оттегі сіңіргішті енгізуді қарастырыңыз. Оттегі сіңіргіштер, әдетте, сақталған тағамды жаңа күйде ұстау және жағымды иіс үшін темір оксидін пайдаланады.
- Кептірілген бұршақты құрғақ, қараңғы жерде екі жылға дейін сақтаңыз. Басқа тағамдар сияқты, жаңғақтардың да жарамдылық мерзімі бар, бірақ бұл сақталу мерзімін тиісті сақтық шаралары арқылы ұзартуға болады. Жарық пен оттегі - жержаңғақтың негізгі екі жауы. Жарық бұршақтардың түсін жоғалтады, ал оттегі бұршақтардағы майлардың ашығуына әкеледі.
Ескерту
- Құрғақ бұршақты пісірген кезде, қызанақ тұздығы немесе сірке суы сияқты қышқыл ингредиенттерді жұмсақ болғанға дейін қоспаңыз, себебі бұл бұршақтардың жұмсақ болуына әкеледі.
- Құрғақ бұршақты алдымен сіңдірмей пісіруге тырыспаңыз, себебі бұл оларды қатаң әрі дәмді етеді.
