Тұздалған қырыққабат (қырыққабат) өзіне тән қышқыл дәмді қырыққабаттағы табиғи қант ашытылған кезде түзілетін сүт қышқылынан алады. Маринадталған қырыққабатты үйде дайындау өте оңай. Олай болса, қырыққабаттан алып көрейік! Жұмысты бастау үшін төмендегі 1 -қадамды қараңыз.
Құрамы
- Бір қырыққабат/қырыққабат (ең жаңа)
-
Тұз
Ас тұзындағы йод құрамындағы микроорганизмдерге кедергі келтіреді, сондықтан теңіз тұзын немесе йод немесе кекстерге қарсы агенттерді қоспайтын консервантты тұзды (консервіленген тұзды) қолданыңыз
Қадам
Қадам 1. Қырыққабатты кесіңіз:
- Қабынған немесе зақымдалған сыртқы қабаттарды алып тастаңыз. Қырыққабатты жууға болмайды - табиғи бактериялар қалады. Дәл осы бактериялар қырыққабатты тұздыққа айналдыратын ашыту процесіне көмектеседі.
- Қырыққабатты өлшеңіз. Сіз мұны үйге жеткізер алдында дүкенде жасай аласыз, өйткені таразыларды беретін көптеген супермаркеттер бар.
- Қырыққабатты бауыр (ішкі сабағы) төрттен төрт бөлікке дейін кесіңіз.
- Қалың қырыққабат бауырын тастаңыз.
- Қырыққабатты кесу тақтасында жіңішке қалыңдығына кесіңіз. Кейбір адамдар шамамен 1 см болатын қалың кесектерді қалайды.
Қадам 2. Қырыққабат тілімдерін шыны немесе керамикалық ыдысқа салыңыз
Қадам 3. Қырыққабат тілімдеріне тұз себіңіз
2 кг қырыққабатқа шамамен 3 ас қасық тұз қосыңыз.
- Яғни 1 кг қырыққабатқа 1,5 ас қасық тұз қажет. Егер сіз тұздылық туралы алаңдайтын болсаңыз, 1 ас қасықтан бастаңыз және дәмі дұрыс болғанша сәл қосыңыз.
- Мұндағы тұздың көптеген функциялары бар, атап айтқанда, қырыққабаттан суды кетіру, қырыққабаттың пектинін қырыққабат етіп қатайту және лактобактериядан басқа бактериялардың көбеюін басу, сондықтан тұздалған қырыққабатты ұзақ уақыт сақтауға болады.
Қадам 4. Қырыққабатты қолмен сығып, сығыңыз
Бұл әдіс жасуша қабырғаларын бұзу және суды кетіру үшін пайдалы. Қырыққабат өте дымқыл болғанша осылай жасай беріңіз.
Қадам 5. Қырыққабатты басыңыз (міндетті емес)
Пластинаны немесе ауыр нәрсені қолданыңыз және суды кетіру үшін қырыққабатты бірнеше сағат бойы басыңыз. Өлшемі сәйкес табақшаны табыңыз. Пластинаның көлемі тостағанның өлшемімен бірдей болуы керек, сондықтан саңылау арқылы ауа аз енеді. Қырыққабатты пластинкамен жаппас бұрын оны жабыңыз.
- Егер сізде табақтың аузына сәйкес келетін табақ болмаса, бір рет қолданылатын, жеткілікті үлкен синтетикалық тығын (стирофол) табақшасын қолданыңыз. Оны қажетті мөлшерде кесіңіз.
- Пластиналар мен салмақтарды пайдаланудың орнына, қырыққабатты басу үшін сумен толтырылған зиплок полиэтилен пакетін қолдануға болады.
Қадам 6. Қырыққабатты сығып, оның қанша су бар екенін көріңіз
Егер сіз қырыққабат тілімдерін су құбырының астынан қыса алмасаңыз, аздап тұзды ерітінді қосыңыз: 1 ас қасық (14,8 мл) йодталмаған тұзды бір стақан суда ерітіп, қырыққабат тілімдеріне қосыңыз.
7 -қадам. Шаң мен басқа заттардың енуіне жол бермеу үшін бүкіл ыдысты шүберекпен жабыңыз
Немесе қырыққабат пен шырындарды банкке салыңыз. Барлық қырыққабат толығымен суға батқанына көз жеткізіңіз.
Қадам 8. Ашытуға рұқсат етіңіз
Салқын жерге қойыңыз және шамамен 4-6 апта күтіңіз. Қоршаған ортаның температурасы 15 -тен 21 ° C -қа дейін ашыту процесін тездетеді, бірақ салқын температура жақсы дәм береді. Қырыққабатты аптасына бір рет дәмі сізге ұнағанша дәм татыңыз. Егер қырыққабат банкаға салынса, оны қадағалап, ауаны шығару үшін мезгіл -мезгіл қақпағын ашыңыз. Контейнердің айналасында қандай да бір көгеру пайда болса, алаңдамаңыз. Саңырауқұлақ әрі қарай дамымайды. Көрген кезде оны тастаңыз.
9 -қадам. Тамақтаныңыз және рахаттаныңыз
Егер сіз бірден жемесеңіз, ашыту процесін тоқтату үшін оны тоңазытқышқа салыңыз.
Кеңестер
- Қырыққабаттың жаңалығы маңызды. Жаңа қырыққабат тұздалған кезде көбірек сұйықтық шығарады. Егер қырыққабат қурап қалса, сізге тұзды ерітінді қосу қажет болуы мүмкін.
- Шикі қырыққабат С витаминіне өте бай және ортағасырлық Еуропада қыс айларында С витаминінің негізгі көзі болды.
- Қаласаңыз, оны әр түрлі көкөністермен араластыруға болады. Кейбір адамдар алма немесе сәбіз қосуды ұнатады.
- Органикалық қырыққабат жақсы, өйткені қарапайым қырыққабаттағы химиялық заттар ашытуды тудыратын табиғи микроорганизмдердің өсуін тежей алады.
- Венгер немесе Бачкай (Войводина) маринадталған қырыққабаттан дәм тату үшін зире тұқымын, қара бұрыш бұршағын және лавр жапырағын қосыңыз.
Ескерту
- Егер тұздықтың бетінде көгеру пайда болса, алаңдамаңыз. Тек оны тастаңыз. Сіз оны алып тастай аласыз немесе лақтыра аласыз.
- Егер саңырауқұлақ ашытылған қырыққабаттың ішкі жағына дейін таралғандай болса, оны алып тастап, жаңа тұздалған қияр жасау қажет болуы мүмкін. Бұл қырыққабат ашыту процесінде тым көп ауаға ұшырағанын және сәйкес емес бактериялардың ашыту ыдысына енгенін білдіреді.
