Лосось етін маринадтау балықтың дәмді дәмін жоғалтпай дәмді едәуір жақсартады. Еттен (қызыл ет) айырмашылығы, балықты бір сағаттан аспайтын немесе маринадталған тұздықтар үшін маринадтауға болады, бұл әр түрлі дәмдеуіштердің дәмімен тәжірибе жасауды жеңілдетеді. Төменде екі маринад сипатталған, сонымен қатар өзіндік дәмдеуіш қоспасынан жасалған скандинавиялық скандинавтық лосось рецепті. Лосось филесін қалай маринадтау керектігін және тұздықтың рецептін білу үшін толығырақ оқыңыз.
Құрамы
Лимон дәмдеуіштері:
Сыйлықтар: 1 -ден 2 -ге дейін
Дайындау уақыты: 10 минут.
Маринад уақыты: 15-30 минут.
- 450 г лосось филесі (сүйексіз лосось филесі)
- 1 лимон немесе 2 лайм
- 2 ас қасық (30 мл) зәйтүн майы
- 1/2 шай қасық кептірілген тимьян немесе үш бұтақ жаңа тимьян
Соя тұздығы:
Сыйлықтар: шамамен 2
Дайындау уақыты: 30 минут.
Маринад уақыты: 30-60 минут.
- 450 г лосось филесі
- 1/4 кесе (60 мл) зәйтүн майы
- 3 ас қасық (45 мл) соя соусы
- 2 түйір сарымсақ, майдалап туралған
- 3 көктемгі пияз, ұсақ туралған
- 1 ас қасық жаңа зімбір, қабығы аршылған және майдалап туралған
Глазурьге арналған ингредиенттер (таратуға арналған тәттілендіргіш)
- 2 ас қасық (30 мл) бал
- 1 шай қасық (5 мл) соя соусы
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) немесе одан да көп Срирача (тай чили тұздығы)
Гравлакс:
Сыйлықтар: шамамен 6
Дайындау уақыты: 10 минут.
Маринад уақыты: 24-72 сағат
- 750 г жаңа лосось филесі (терісі бар)
- 85 г қант
- 120 г тұз
- 8 ас қасық аскөк (балдыркөк тәрізді дәмдеуіштердің бір түрі) туралған
- 1 шай қасық ақ ұнтақ бар
Тұздық:
- 3 ас қасық (45 мл) швед немесе неміс қышасы
- 1 шай қасық (5 мл) Дижон қышасы
- 1 шай қасық қант
- 11 шай қасық (5 мл) сірке суы
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай ақ бұрыш
- 6 ас қасық (90 мл) рапс майы
Қадам
3 -ші әдіс 1: лимон суы мен зәйтүн майындағы тұздық
Қадам 1. Бұл лосось етін жеуді жоспарлағанға дейін 30-60 минут бұрын осы дайындық процесін бастаңыз
Лососьді шамамен 15-30 минут сіңдіру керек. Маринадты дайындауды тамақ дайындау әдісіне байланысты тамақтанудан бір сағат бұрын бастаңыз, тіпті одан да аз.
Пісіру әдісі осы бөлімнің соңында түсіндіріледі
Қадам 2. Ыдысқа лимон шырынын сығыңыз
Лимонды кесу тақтасына қойып, оны екіге бөліңіз. Лимонның екі жартысын да табаққа салыңыз.
Қадам 3. Басқа ингредиенттерді араластырыңыз
Лимон шырынын ыдысына 2 ас қасық (30 мл) зәйтүн майын құйыңыз. 1/2 шай қасық кептірілген тимьян жапырақтарын қосып, жақсы араласқанша қасықпен араластырыңыз.
Бұл дәмдеуіштің тағы бір танымал нұсқасы тасшөп орнына аскөк пайдаланады
Қадам 4. Маринадты кең табаққа құйыңыз
Барлық лосось филесі оған бір -біріне сәйкес келуі үшін жеткілікті кең табақты таңдаңыз. Егер сіз рецептті екі немесе үш есе көбейтсеңіз, сізге бірнеше табақшаларды қолдану қажет болуы мүмкін. Пластинадан басқа контейнерді де қолдануға болады.
Басқа нұсқа - үлкен зиплок полиэтилен пакетін қолдану
Қадам 5. Лососьді тұздыққа салыңыз
Лосось жолақтарын маринадталған табаққа салыңыз. Ет парағын бірнеше рет айналдырыңыз, әр жағынан дәмдеуішпен жабылғанына көз жеткізіңіз.
- Азық -түлік қауіпсіздігі мамандары шикі лосось немесе басқа шикі етті пісірер алдында жууға кеңес береді. Ет пісіру бактерияларды жуудан гөрі тиімді, ал етті жуу бактерияларды раковинаға немесе ас үйдің басқа жерлеріне таратады.
- Шикі етті өңдегеннен кейін жиырма секунд қолыңызды сабынмен және жылы сумен жуыңыз.
Қадам 6. 15-30 минут қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз, бір рет бұраңыз
Қызыл ет пен құстан айырмашылығы, балық еті ұзақ маринадтау процесінде нашар құрылымды дамытады. Лимон шырынынан жасалған осындай қышқыл маринад үшін лососьді маринадта 30 минуттан артық емес жібітіңіз. Бұл уақытта балықтың екі жағын да маринадталғанына көз жеткізу үшін лососьді бір рет аударыңыз.
Қадам 7. Балықты маринадтан алып тастаңыз
Лосось етін басқа контейнерге ауыстырыңыз. Қалған маринадты тастаңыз. Егер сіз қалған тұздықты тұздық ретінде қолданғыңыз келсе, шикі етден зиянды бактерияларды жою үшін алдымен тұздықты қайнатыңыз.
Қадам 8. Лосось пісіріңіз
Маринадталғаннан кейін лососьді бірнеше тәсілмен пісіруге болады. Ең танымал екеуі - алюминий фольгаға ашық гриль тартпасына оралған гриль лососьі немесе пеште алюминий фольгамен қапталған пісіру парағына гриль жасау. Екі әдіс үшін де етті 200 С температурада шамамен 15 минут пісіріңіз. Лосось филесі пісірілген және дайын, егер сіз шанышқымен бетінен қабыршақтарды оңай алып тастасаңыз.
Егер сіз гриль жасап жатсаңыз, лососьді пісіру уақытының жартысына дейін аударыңыз
3 әдіс 2: соя соусы мен имбирьде маринад
Қадам 1. Хош иісті ингредиенттерді дайындаңыз
Жаңа имбирьді (шамамен 1 ас қасық) және екі түйір сарымсақты тазалаңыз, содан кейін оларды 3 сарымсақпен ұсақтап тураңыз.
Қосымша дәмдеуіштерді қосудан тартынбаңыз. Басқа Шығыс Азия ингредиенттеріне сәйкес келу үшін 1 ас қасық (15 мл) күнжіт майы мен 1 ас қасық (15 мл) күнжіт тұқымын қарастырыңыз
Қадам 2. Басқа тұздық ингредиенттермен араластырыңыз
Хош иісті ингредиенттерді 1/4 кесе (60 мл) зәйтүн майы мен 3 ас қасық (45 мл) соя соусымен араластырыңыз.
Қадам 3. Лососьді маринадтаңыз
Дәмдеуіштерді ziploc пластикалық пакетке немесе кең табаққа құйыңыз, содан кейін лосось қосыңыз. Лососьді маринадта тоңазытқышта 30-60 минут суытып, етті мезгіл-мезгіл айналдырыңыз. Егер сіз осы уақыттан кейін сіңіруді жалғастырсаңыз, сіз балықтың құрылымына қауіп төндіресіз.
Тұздық шикі балықпен байланысқа түскендіктен, оны қолданғаннан кейін тастау керек, немесе суға батырар алдында қолданар алдында қайнатыңыз
Қадам 4. Глазурьді дайындаңыз (міндетті емес)
Егер сіз қаласаңыз, лососьге пісіру кезінде қосымша дәм беру үшін глазурь жасай аласыз. Бұл тұздықпен жақсы үйлесетін глазурь - 2 ас қасық (30 мл) бал, 1 шай қасық (5 мл) соя соусы мен 1/2 шай қасық (2,5 мл) Срирача қоспасы. Дұрыс дәмді тапқанша әр ингредиенттің мөлшерімен тәжірибе жасаңыз, өйткені глазурь жалғыз дәмін татқан кезде күшті болуы мүмкін, бірақ лососьмен дәм татқанда қарқындылығы әлсірейді.
Қадам 5. Лосось дайындаңыз
Лососьті тегіс табада немесе табада әр жағынан 52-60ºС температурада грильдеуді қарастырыңыз. Егер сізде термометр жоқ болса, теріні төмен қаратып пісіру арқылы етті асып кетуден аулақ болыңыз. Лосось мөлдір емес, бірақ әлі де шырынды болғаннан кейін, ет жағын 15-30 секундқа қысқа пісіріңіз.
- Лосось терісін жеуге болады немесе пісіргеннен кейін оны алып тастауға болады.
- Лососьді маринадталғаннан кейін әр түрлі тәсілдермен пісіруге болады, мысалы, грильдеу (торға/торға гриль жасау/гриль жасау, гриль (үстіңгі гриль) немесе пеште гриль жасау) сияқты қайнату немесе грильдеу.
3 -ші әдіс 3: Gravlax жасау
Қадам 1. Шикі жеуге арналған лососьді сақтау үшін осы рецептті қолданыңыз
Гравлакс, сонымен қатар гравад лакс деп аталады, лососьді сақтау үшін тұз бен қантты қолданатын дәстүрлі скандинавиялық тағам (скандинавиялық). Ет әдетте жұқа табақтарға кесіледі, ал шикі тағамды аппетит немесе аппетит ретінде жейді. Gravlax лососьін дәмдеу үшін әр түрлі дәмдеуіштер қолданылады, әдетте ақ бұрыш пен аскөк, ал лосось маринадтау процесі аяқталғаннан кейін шикі түрінде жейді.
Ескертулер: Лосось пісірілмегендіктен, лосось дайындау процесінде үстелдің әр беті мен ыдыстарын таза ұстау ұсынылады.
Қадам 2. Жаңа піскен лососьден бастаңыз
Мүмкіндігінше сенімді көзден сатып алынған жоғары сапалы лосось пайдаланыңыз. Лосось фермалардан қолданған жөн, өйткені ол жабайы лососьге қарағанда денсаулыққа зиян келтіреді. Бастапқы бактериялық және паразиттік санау ықтималдығы жоғары болмаса да, алдымен лососьді мұздату, содан кейін оны еріту арқылы тәуекелділікті одан әрі төмендетуге болады.
Қадам 3. Балық сүйектерін, жұлын мен қабыршақты алып тастаңыз
Лососьдің қабыршағын, сүйектері мен тікенектерін алу үшін пинцетті немесе кішкене пышақ пен шанышқыны қолданыңыз. Лосось етіне жабысатын таразының астында қараңғы теріні қалдырыңыз.
Қадам 4. Теріге пышақпен таяз сызаттар жасаңыз
Бұл скраб шөптер мен дәмдеуіштердің лососьге терең енуіне мүмкіндік береді, нәтижесінде хош иістің қарқындылығы артады және жақсы емдік әсер береді.
Қадам 5. Құрғақ ингредиенттерді бірге араластырыңыз
Аскөк немесе шамамен 8 ас қасық ұсақтап тураңыз да, 1 шай қасық ақ бұрышты ұсақтаңыз. Содан кейін 85 г қант пен 120 г тұз қосыңыз. Тәжірибелі гравлакс аспаздары дәміне қарай бұл ингредиенттердің қатынасын өзгерте алады, бірақ жақсы тұздау мен емдеу процесін қамтамасыз ету үшін көп мөлшерде қант пен тұз қажет.
Қадам 6. Лососьді дәмдеуіштермен жабыңыз
Лосось жолақтарына дәмдеуіштер қоспасын жағып, әр жағынан дәмдеуіштермен біркелкі жабылғанына көз жеткізу үшін етті аударыңыз.
Қадам 7. Салмақпен лососьді басыңыз
Лососьді шыны немесе тот баспайтын болаттан жасалған контейнерге салыңыз да, лосось белдеулерін тері жағына емес, ет жағына біріктіріңіз. Осыдан кейін оны толығымен полиэтилен пленкамен жабыңыз, содан кейін лососьді кірпіш сияқты ауыр затпен басыңыз.
Қадам 8. Бөлме температурасында алты сағат тұрыңыз
Осы уақыт ішінде тұз бен қант лосоське еріп, күшті дәм береді. Егер сіз шикі тағамды дайындауға ыңғайсыз болсаңыз, онда сіз лососьді бактериялардың көбею қаупін азайту үшін оны бөлме температурасында салқындатпай, тікелей тоңазытқышқа ауыстырғыңыз келуі мүмкін.
Қадам 9. Лососьді тоңазытқышта бір -үш күнге дейін салқындатыңыз
Лосось салмағын сақтай отырып, оны тоңазытқышқа жіберіңіз. Сіз оны неғұрлым ұзақ ұстасаңыз, дәмі соғұрлым күшті болады және балық құрғақ болады. Ет сізге ұнайтынын білу үшін әр 24 сағат сайын көріңіз.
Қадам 10. Лососьді контейнерден алыңыз
Лосось қалаған дәм мен құрылымға жеткенде, лососьді ыдыстан алыңыз. Қалған дәмдеуіштерді алып тастап, алынған сұйықтықты тастаңыз.
Қадам 11. Аскөк-қыша тұздығымен қызмет етіңіз
Бұл қарапайым гравлакс жұбын скандинавиялық азық -түлік дүкендерінен сатып алуға болады. Немесе сіз гравлакс рецептінде көрсетілген «тұздық» ингредиенттерін қолдана отырып, өзіңіз жасай аласыз. Алдымен қыша, қант және сірке суын араластырыңыз, содан кейін майды баяу құйып, жиі араластырыңыз. Майонез тәрізді консистенцияға жеткеннен кейін, туралған аскөк қосып, дәміне қарай ақ бұрыш пен тұз қосыңыз.
