Лосось филесін немесе лосось филесін грильдеудің көптеген әдістері бар. Қандай әдіс жақсы қолданылатыны дәм, маусым және қандай маусымдық ингредиенттер бар сияқты факторларға байланысты болады. Лосось - табиғи ылғалды балық. Еттің түсі лосось түріне байланысты ақшыл қызғылттан қою қызылға дейін болады. Сіздің орналасқан жеріңізге және жылдың уақытына байланысты сіз Атлантика, Кохо, Чинук, Сокей және Король лососьлерін таба аласыз, олар жабайы және фермалық, жаңа немесе мұздатылған. Әрқайсысының дәмі, құрылымы мен сыртқы келбеті бойынша шамалы айырмашылықтары бар. Бұл мақалада қуырылған лосось филе жасағыңыз келсе, сізге ұстануға болатын жалпы нұсқаулар немесе нұсқаулар беріледі.
- Дайындау уақыты (дәстүрлі пісіру): 15 минут
- Пісіру уақыты: 40-60 минут
- Қажетті жалпы уақыт: 55-75 минут
Құрамы
Тұтас лосось филесі
Қадам
3 -ші әдіс 1: 1 -әдіс: Дәстүрлі қуыру
Қадам 1. Лосось тұтас бөлігін сатып алыңыз
Тұтас лосось филесі балықты ортасынан ұзындыққа бөлу арқылы жасалады, осылайша балық денесінің екі жағы бір параққа біріктіріледі. Нәтижесінде - бір жағында қызғылт еті, ал екінші жағында қыртысты еті (әдетте қабыршақтанған) бар, қабырғаның еті жоқ жолағы.
Сіздің орналасқан жеріңізге және тәулік уақытына байланысты сіз Атлантика, Кохо, Чинук, Сокей мен Король лососьлерін таба аласыз, жабайы, егілген, жаңа піскен немесе мұздатылған. Лососьдің әр түрінің дәмі, құрылымы мен сыртқы түрі сәл өзгеше
Қадам 2. Теріні ет парағына қалдырыңыз (оны тастамаңыз) және терісін төмен қаратып пісіріңіз
Балық табағын терісі түбінде пісіру пісіру процесінде ішіндегі ылғал мен сұйықтықты сақтауға көмектеседі. Бұл әсіресе лосось грильдеу кезінде маңызды, өйткені лосось тез кебеді.
3 -қадам. Пештің температурасын 175ºC мен 190ºC аралығында орнатыңыз
Нақты температура рецептке және пісірілетін филе мөлшеріне байланысты. Пештің температурасын кішкене филе үшін температуралық диапазонның төменгі жағына, ал үлкенірек филе үшін температураның жоғарғы шегіне орнатыңыз. Балықты тым жоғары немесе тым төмен пісіру оны құрғатады.
Қадам 4. Лосось филесін жабық пісіру парағына немесе пісірме табаққа пісіріңіз
Қуыру кезінде балық етін жабық күйде ұстау оның ішіндегі ылғал мен сұйықтықты сақтап қалуға, сонымен қатар пісіру уақытын тездетуге көмектеседі.
Қадам 5. Балықты жиі тексеріп отырыңыз, себебі гриль жасау уақыты қолданылатын жабдыққа және ет парағының мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін
Кішкене лосось филесі 25-30 минутқа созылуы мүмкін, ал үлкен филе пісіруге 40-60 минут кетуі мүмкін.
Қадам 6. Егер сізде ет термометрін қолданыңыз
Ет термометрлерін азық -түлік немесе ас үй дүкендерінің көпшілігінен сатып алуға болады және оларды лососьтің дайындығын бағалау үшін пайдалануға болады. Ет термометрін филенің ең қалың бөлігіне салыңыз және 60ºC температурасы кезінде пештен лосось алыңыз.
3 -ші әдіс 2: 2 -әдіс: Папиллотты пісіру
Қадам 1. Пешті 177 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Сіз лососьді пергамент қағазға орайтын болсаңыз да, пеш көп жылуды қажет етпейді. Пергамент қағазында лосось немесе балықтың кез келген басқа түрін пісіру гриль жасаудың өте тиімді әдісі болып табылады және іс жүзінде сәтсіз. Пісіру бетін тазарту қағазды лақтыру сияқты оңай болады. Жууға әуре болудың қажеті жоқ.
Қадам 2. Лосось дайындаңыз
Лососьді қағазбен грильдеу кезінде, ең дұрысы:
- Теріні балық парағына қалдырыңыз (оны тастамаңыз) және терісін төмен қаратып пісіріңіз.
- Филе суық сумен жуылады, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз немесе ауада кептіруге рұқсат етіңіз.
- Тұз бен бұрыш себіңіз.
Қадам 3. Пергамент қағазды көлденеңінен екіге бүктеңіз
Пергамент қағазын пісіру парағына салыңыз. Лосось филесін пергамент қағазының бір жағының ортасына қойыңыз.
Қадам 4. Шөптерді, хош иісті маринадтарды немесе көкөністерді лососьмен пергамент қағазға салыңыз
Папиллотты пісіру немесе пергамент қағазында пісіру - балықпен бірге көкөністер мен басқа да дәмдеуіштерді дайындауға жақсы мүмкіндік. Мұнда лососьмен жақсы жұмыс істейтін көкөністер мен дәмдеуіштердің кейбір комбинациясы келтірілген:
- Лимондар, каперстер (Capparis spinosa өсімдігінің жемістері немесе бүршіктері, әдетте маринадталған немесе маринадталған түрінде болады және әдетте Жерорта теңізі тағамдарында дәмдеуіштер мен гарнир ретінде қолданылады) және розмарин. Лимон мен лосось классикалық комбинация болып табылады, сонымен қатар дәмі тұзды дәмді каперстер қосылады. Қоспаны жақсарту үшін жаңа розмарин қосыңыз.
- Спаржа, лимон және пияз. Аспарагусты турап, лосоське қосыңыз, сосын лимон мен пиязды қосыңыз. Пияз тәтті болады, ал лимон лосоське жеңіл және ылғалды дәм береді.
- Кептірілген аскөк және лимон. Кептірілген аскөк аскөк тәрізді өте жұмсақ дәмге ие, егер сіз лососьдің өзінің шынайы дәмін маскировкалауды қаламасаңыз, ол лосоське тамаша қосымша болады. Лимон шырынын қосуды ұмытпаңыз!
- Қызанақ, цуккини және саңырауқұлақтар. Қосымша қоспасы бар ауыр тағам үшін осы жазда үш жасыл қосып көріңіз (алдымен оларды дайындаудың қажеті жоқ). Кішкене лимон шырынын немесе тіпті жаңа лимонның бір бөлігін сығып алу рецепттің комбинациясы үшін өте қолайлы.
Қадам 5. Зәйтүн майы және/немесе ақ шарап қосыңыз
Сіз таңдаған шөптер мен көкөністерді қосқаннан кейін, лососьге аздап зәйтүн майын қосыңыз. Ақ шарап қасық лосось мен көкөністерді ылғалды және хош иісті етуге көмектеседі.
Зәйтүн майының орнына майды қолдануға болады. Тереңірек дәм алу үшін зәйтүн майының орнына бір ас қасық сары май қосыңыз
Қадам 6. Лосось мен көкөністерді жабу үшін пергамент қағазын бүктеңіз
Үшбұрыш пішінін жасау үшін пергаментті лосось үстіне бүктеңіз. Төменнен бастап, нан парағының шеттерін жоғары қарай бүктеп, бірнеше қабаттасатын бөлімдер жасаңыз. Бұл лосось пен ондағы кез келген көкөністерді қуыру процесінде шығатын өз сұйықтығында пісіруге мүмкіндік беретін мөрленген пакетті жасайды (сондықтан бұл қуыруға ұқсайды, өйткені сұйық орта бар.
- Пергамент қағазды бір -біріне жапсырмаңыз. Сіз балықтың тығыз жабылғанын қаласаңыз да, пергамент ішіндегі барлық ауаны толығымен жинаудың қажеті жоқ. Егер кішкене ауа шықса, бұл проблема емес.
- Пергамент қағазды тым қатты бүктемеңіз. Лосось пен көкөністерге арналған қағаз қаптамасында көп орын қалдырыңыз. Сіздің қағаз орамыңыз ұқыпты және тығыз болуы керек, бірақ тар емес.
Қадам 7. 180ºС температурада 20-25 минут пісіріңіз
Лосось филесін мөлдір емес және жіпсіз болғанша грильдеу керек. Қызыл және мөлдір ет лосось толық піспегенін көрсетеді.
Қадам 8. Пештен шығарып, қызмет етіңіз
Барлық ингредиенттерді табаққа салыңыз немесе пергамент қағазды орап алыңыз (ұқыпты етіп кесіңіз) және сол күйінде қызмет етіңіз.
9 -қадам. Орындалды
3 -ші әдіс 3: 3 -әдіс: Апельсин шырынымен пісіру
Қадам 1. Тұмшапешті 175ºC температурасына қойыңыз
Қадам 2. Лососьті пешке төзімді контейнерге салыңыз
Апельсин шырынын контейнерге құйыңыз. Бөлшектерді жабу үшін жеткілікті мөлшерде қосыңыз.
Қадам 3. Контейнерді алюминий фольгамен жабыңыз
Қадам 4. Дайын болғанша пісіріңіз
Бұл шамамен 20-30 минутты алады.
Қадам 5. Қызмет етіңіз
Күрішпен жеуге өте ыңғайлы.
Кеңестер
- Жақсы дәм алу үшін жаңа лососьді қолданыңыз. Егер жаңа лосось болмаса, мұздатылған лосось филесін сатып алып, түні бойы жібіту үшін тоңазытқыштың түбіне қойыңыз.
- Сізге жақын дүкеннен немесе балық базарынан лосось плиталарын таңдағанда, лосось дұрыс өңделгеніне көз жеткізіңіз. Лосось саусақтарыңызбен тесілген кезде қатты құрылымға ие болуы керек. Таразылар оңай шешілмеуі керек. Лосось балықтың иісі емес, таза, жаңа мұхит хош иісі болуы керек.
