Ысталған лосось ерекше жағдайларда немесе тағамдарға арналған тағам болып саналады; темекі шегу майлы балықтың бұл түрінің дәмін едәуір жақсартады. Егер сізде фумигациялық қондырғылар болса, үйде өз қолыңызбен жасауға болады. Сақ болыңыз, себебі зиянды бактериялар ысталған балықтарда да өте оңай өседі, сондықтан егер сіз оны темекі шегуден кейін бірден жемесеңіз, бактериялардың көбеюін болдырмау үшін ысталған балықты мұздату немесе консервілеу арқылы дұрыс сақтауыңыз керек.
Ескерту: Сізде темекі шегетін немесе темекі шегетін бөлме бар және оны ыстық немесе суық темекі шегуде қалай қолдану керектігін білесіз деп болжанады.
Құрамы
- Ақсерке
- Тұз ерітіндісі (273 грамм тұз, 900-1350 грамм балыққа 1750 мл су)
Қадам
Қадам 1. Тек жаңа балықты қолданыңыз
Балық пен қабыршақты ұстаған бойда тазалаңыз, содан кейін темекі шегуге дайындаңыз. Түтін үйін дайындау кезінде және т.б. балықты мұзға қойыңыз.
2 -қадам. Балықты түтінмен немесе бөлшектеп түтету керектігін шешіңіз
Үлкен балық үшін кесілген лосось қолданылады, ал балықты мойын сүйегімен бірге қалдырып, түтін камерасына ілінуді жеңілдетеді. Балықты дұрыс кесіңіз.
Егер бірнеше лосось шегетін болсаңыз, максималды нәтижеге жету үшін бірдей/ұқсас мөлшердегі балықты таңдауды қарастырыңыз
6 әдісі 1: Тұз ерітіндісінде балықты жібіту
Тұз ерітіндісіне біраз уақыт сіңдіру балықты қатайтады, оның құрылымын жақсартады, темекі шегуден кейін бетіндегі бактериялардың өсуін баяулатады. Дегенмен, тым ұзақ сіңірмеңіз, себебі бактериялар, тіпті орташа тұз ерітіндісімен (682,5 грамм тұз бен 3785 миллилитр суды қолданады) өседі. Ұзақ сіңдіру қажет деп есептеледі, егер сіз балықты суық температурада темекі шегетін болсаңыз - бұл әдіспен ыстық ысталған балық құрылымды қатайтады. Ыстық ысталған балықтар үшін оны дәміне қарай тұз қосылған тұзбен сүртуді немесе маринадқа аздап сіңіруді қарастырыңыз.
Қадам 1. Жоғарыда сипатталған қатынасқа сәйкес тұз бен судың ерітіндісін жасаңыз
Қадам 2. Балықты тұзды ерітіндіге қосыңыз
1 сағатқа жібітіңіз.
Қадам 3. Балықты тұз ерітіндісінен алып тастаңыз және ағызыңыз
Тұзды жинау үшін балықты шайыңыз. Қатты щетка түзілген тұзды кетіруге көмектеседі.
6 әдісі 2: Балықты кептіру
Лосось бетінде әдемі, жылтыр жылтыр пайда болу үшін кептіру қажет («жамбас»). Тиісті кептіру болмаса, темекі шегу біркелкі болмайды.
Қадам 1. Балықты қажетті температурада кептіріңіз
Ол салқын болуы керек және 10-18.3 градус Цельсийде желдетілуі керек. Егер сіз бұл шартты ала алмасаңыз, кейбір қол жетімді опциялар:
- Сыртта кептіру: Балықты көлеңкеде немесе күн астында кептіру балықты зақымдайды.
- Түтін үйін пайдалану: Темекі шегетін бөлмеге төмен температурада (26,7 -ден 32,2 градусқа дейін) кіріңіз, түтінсіз және есікті ашық қалдырыңыз.
Қадам 2. Пелликул пайда болған кезде балықты ыстаңыз
6 -ның 3 әдісі: Балықты темекі шегуге қою
Қадам 1. Балықтың айналасында ауаның көп айналуына мүмкіндік беретін етіп іліңіз
Белгілі бір әдіс-балықты гриль арқылы тесілген «S» пішінді ілмекке немесе таяққа іліп қою. Немесе майланған/майланған науаға немесе торға балық немесе балық филесін орналастырыңыз.
6 -ның 4 әдісі: Балықты түтінге бөліңіз
Қадам 1. Егер суық темекі шегуді қолдансаңыз, төмендегідей темекі шегіңіз (егер сіз суық темекі шегуді білсеңіз):
- Қысқа мерзімді сақтау үшін 24 сағат қажет (бір аптаға дейін)
- Балықтың қалыңдығы мен ұзақ сақталуы үшін 5 күн қажет.
- Балықты алдымен ашық түтінге ұшыратыңыз (түтін шығарудың бірінші үшінші кезеңінде ашық қалдырыңыз), содан кейін түтін мөлшерін көбейтіңіз, бірақ температураны Цельсий бойынша 32,2 градустан төмен ұстаңыз.
Қадам 2. Ыстық темекі шегу үшін 6-8 сағат темекі шегіңіз (егер сіз ыстық темекі шегуді білсеңіз)
Алғашқы 2-4 сағат ішінде 37,7 градус Цельсийде темекі шегіңіз, содан кейін лосось қабыршақтанғанша пештің температурасын 60 градус Цельсийге дейін біртіндеп арттырыңыз.
Қадам 3. Балықтың ішін темекі шегудің бүкіл циклі кезінде кем дегенде 30 минут бойы 71,1 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз
Бұл әдіс балықтың бетіндегі немесе үстіндегі бактерияларды жояды.
- Фумигация мақсатына жету үшін темекі үйін кем дегенде 30 минут ішінде 93,3 - 107,2 градус Цельсий температурасына қою керек.
- Балықтың ішкі температурасын тексеру үшін стандартты ет термометрін қолданыңыз.
Қадам 4. Лосось осы ішкі температураға жеткеннен кейін кем дегенде 30 минуттан кейін қайтадан темекі шегіңіз
Лососьдің ішкі жағын 30 минут қыздырғаннан кейін, балықты темекі шегуді жалғастыра отырып, Цельсий бойынша 60 градус температурада ұстаңыз.
5 -қадам. Температураны белгілі бір уақыт бойы ұстап тұру қажет болғанда темекі шегу қиынға соғатынын ескеріңіз
Егер ол жұмыс істемесе немесе темекі шегетін орын немесе темекі шегуге арналған жабдықты пайдалану сізді қызықтырмаса, сіз сәтсіздікке ұшыраған жоқсыз. Сіз әлі де жаңа аулауды коммерциялық балық ыстау қызметіне апара аласыз, сонда олар сіз үшін тамаша темекі шегеді.
6 -ның 5 әдісі: ысталған лососьді сақтау
Қадам 1. Түтін үйінен ысталған лососьді алыңыз
Бұл бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін дереу жасалуы керек.
Қадам 2. Қысқа мерзімді сақтау үшін:
Балықты толығымен салқындатыңыз, содан кейін оны азық-түлікке жарамсыз полиэтилен пленкасына немесе балауыз қағазға ораңыз (оны әлі жылы күйінде орау көгерудің өсуін ынталандыруы мүмкін). Зеңнің өсіп кетпеуін қамтамасыз ету үшін лососьді полиэтиленге орамас бұрын дәкемен ораңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл лосось темекі шегуден кейін 1-2 апта ішінде тұтынылуы керек.
3 -қадам. Ұзақ мерзімді сақтау үшін:
Балықты толық суытыңыз. Азық-түлік қауіпсіз полиэтилен пакетіне мықтап орап, мұздатыңыз.
6 -ның 6 әдісі: ысталған лосось дайындау
Нағыз темекі шегудің орнына, бұл балықты түтін етіп көрсететін тағам дайындау әдісі. Балықты пісіргеннен кейін бірден жеу керек. Егер сізде пеш үшін арнайы темекі шегуші болса, нұсқауларды орындаңыз. Әйтпесе, ысталған лососьді пісіру үшін терең табаны қалай қолдану керектігін қараңыз:
Қадам 1. Табаны тез темекі шегетін етіп орнатыңыз
Бұл ыдысты жасау үшін табаны алюминий фольгамен жабыңыз.
Қадам 2. Табаның түбіне 110 грамм шай жапырақтары, 250 грамм күріш және 2 шай қасық түйіршіктелген қант қосыңыз
Қадам 3. Ингредиенттердің үстіне торды қойыңыз
Торға жаңа лосось қойыңыз (филе немесе тұтас балық).
Қадам 4. Қақпақты табаға лосось үстіне қойыңыз
Алюминий фольганы табаның қақпағына салыңыз, сонда ол табаға мықтап жабылады.
Қадам 5. Табаны жоғары отта қыздырыңыз
5 минут қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз.
Қадам 6. Баяу отта тағы 10 минут пісіріңіз
Пісіру процесінің ортасында балықтың жақсы екенін тексеріңіз.
Қадам 7. Дереу қызмет етіңіз
Тамақтанбаған лососьді тоңазытқышқа салып, бір -екі күн ішінде жеу керек. Бұл ысталған балықты бөлме температурасында ұзақ қалдырмаңыз. бұл балық жоқ ысталған, тек түтіннің дәмі.
Кеңестер
- Лосось тек шылым шегіп, басқа балықты бір уақытта тартпаған дұрыс; Әр түрлі балықтардың уақыт талаптары әр түрлі.
- Қандай ағаш қолдану керек? Бұл алынатын және қалайтын ағашқа байланысты. Американдықтар хикори ағашын ұнатады, ал британдықтар еменді жақсы көреді. Ағаштар сонымен қатар бук, алма, каштан, қайың және үйеңкі қолданылады.
- Лосось шегуді жеңілдету үшін аспазшыларға арналған ас үй дүкендерінде қолдануға дайын электр түтіндері бар. Құралмен бірге келген нұсқауларды орындаңыз. Түтіннің жақсы дәмін қамтамасыз ету үшін түтін шығару үшін хикори немесе емен үгіндісін қолдануға мүмкіндік беретін құралды іздеңіз.
Ескерту
- Балықты фумигациялау кезінде бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін аса мұқият болу керек. Қажетті қадамдарды өткізіп алмаңыз, егер күмәндансаңыз, балықты тастаңыз.
- Темекі шегу температурасы сақталуы керек және ешқашан белгіленген мәннен төмен болмауы керек. Егер температура көрсетілген саннан төмен болса немесе сіз темекі шегу кезінде дұрыс температураны білмесеңіз, балықты тастап, қайталап көріңіз.
