Арборио күріші туралы естідіңіз бе? Арборио күріші - Италиядан шыққан қысқа дәнді күріштің бір түрі; оның бірегей есімі туған қаласының атауынан алынды. Әдетте рисотто жасау үшін арборио күріші қолданылады; алайда сіз оны ақ ақ күрішке немесе дәмді күріш пудингіне өңдей аласыз. Толық рецептті төменде қараңыз, жарайды!
Құрамы
Кәстрөлде күріш пісіру
Үшін: 4 порция
- 250 мл. Арборио күріші
- 500 мл. су
- 1 ас қасық. зәйтүн майы немесе маргарин
- 1 шай қасық. тұз (міндетті емес)
Микротолқынды пеште күріш пісіру
Үшін: 4 порция
- 250 мл. Арборио күріші
- 500 мл. су
- 1 ас қасық. зәйтүн майы немесе маргарин
- 1 шай қасық. тұз (міндетті емес)
Қарапайым рисотто жасау
Үшін: 4 порция
- 250 мл. Арборио күріші
- 1 ас қасық. зәйтүн майы
- 125 грамм туралған пияз немесе қызыл пияз
- 1/2 шай қасық. туралған сарымсақ
- 750 мл. тауық сорпасы
- 60 мл. құрғақ ақ шарап
- 250 грамм пармезан ірімшігі
- 1/4 шай қасық. тұз
- 1/4 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш
Арборио күріш пудингін дайындау
Үшін: 4 порция
- 125 мл. Арборио күріші
- 250 мл. су
- Бір шымшым тұз
- 1/2 ас қасық. сары май
- 250 мл. толық қаймақ сүт
- 4 ас қасық. қант
- 1 шай қасық. ваниль сығындысы
- 1/4 шай қасық. даршын ұнтағы
Қадам
4 -ші әдіс 1: Кәстрөлде күріш пісіру
Қадам 1. Суды қайнатыңыз
Орташа кастрюльге су құйыңыз, қайнағанша орташа отта пісіріңіз.
- Қалың кастрюльді қолданған дұрыс, өйткені күріш пісіру кезінде оны жиі араластыра алмайсыз. Егер жұқа табаны қолдансаңыз, күріш мерзімінен бұрын күйіп кетеді деп қорқады.
- Судың мөлшерін 60 мл дейін азайтыңыз немесе көбейтіңіз. жұмсақ немесе құрғақ күріш құрылымын алу үшін. Сұйықтық мөлшерінің өзгеруі пісіру уақытына да әсер ететінін біліңіз.
Қадам 2. Май мен тұзды қосыңыз
Су қайнағаннан кейін қаласаңыз, май (немесе маргарин) мен тұзды қосыңыз.
Май мен тұзды қосқаннан кейін судың қайнау температурасы төмендеуі керек. Алайда, әдетте, су 30 секундтан кейін қайнады. Су қайтадан қайнаған кезде келесі қадамға өтіңіз
Қадам 3. Арборио күрішін қайнаған суға салыңыз
Кәстрөлді жабыңыз және отты азайтыңыз.
Күріш қосылғаннан кейін судың қайнау температурасы да аздап төмендеуі керек. Судың қайтадан қайнатылғанын күтіп тұрғанда күрішті араластырыңыз. Су қайнағаннан кейін, жылуды қажетті нұсқауларға дейін азайтыңыз
Қадам 4. Тағы 20 минут пісіріңіз
Күрішті 20 минут немесе оған барлық сұйықтық сіңгенше пісіріңіз; пісіру процесі жүріп жатқан кезде күрішті араластырмайтындығыңызға көз жеткізіңіз.
- Пісіру процесі жүріп жатқан кезде кастрөлдің қақпағын ашпаңыз, себебі ол күріш пісіруге қажетті буды шығарады. Күрішті араластырмаңыз, себебі ол күріш дәндерінің жойылуына қауіп төндіреді.
- Пісірілгеннен кейін, күріштің құрылымы жеуге болатындай жұмсақ болуы керек, бірақ оның ортасында қатты немесе шайнайтын болуы керек (ол «ал денте» деп аталады).
Қадам 5. Arborio күрішіне қызмет етіңіз
Күрішті алып тастап, қызмет етер алдында бөлме температурасында біраз уақыт қалдырыңыз.
Күрішті тікелей немесе бұрыш пен пармезан ірімшігімен беруге болады
2 -ші әдіс 4: микротолқынды пеште пісіру
Қадам 1. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз
Күрішті, суды және майды (немесе маргаринді) 2 литрлік ыстыққа төзімді контейнерге салыңыз. Қаласаңыз, бір шымшым тұз қосуға болады. Жақсылап араластырыңыз.
- Тек 250 мл қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Микротолқынды пеште бір пісіру процесіне арналған арборио күріші.
- Шамамен 60 мл қосыңыз. егер сіз күріштің жұмсақ құрылымын қаласаңыз, су; орнына 60 мл алып тастаңыз. егер сіз құрғақ күріш құрылымын қаласаңыз, су. Күрішті дайындау уақыты бірдей болуы керек, бірақ процесті қадағалап отырғаныңызға көз жеткізіңіз. Егер күріш ертерек болып көрінсе, оны микротолқынды пештен алып тастаңыз.
Қадам 2. Микротолқынды пешті қосыңыз және күрішті 5 минут бойы толық қуатпен пісіріңіз
Контейнерді жауып, микротолқынды пешке салыңыз, 100% қуатпен 5 минут пісіріңіз.
- Егер сіз қолданатын күріш контейнерінде арнайы қақпақ болса, онда ыстық пен будың ыдыстан шығуы үшін кішкене орын қалдырыңыз.
- Егер сіз қолданатын күріш контейнерінде арнайы қақпақ болмаса, бетін жабу үшін микротолқынды пешке қауіпсіз пластикалық қаптаманы қолданыңыз.
Қадам 3. Микротолқынды қуатты жартысына дейін азайтып, тағы 15 минут пісіріңіз
Микротолқынды қуатты 50% -ға орнатыңыз және 15 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Пісіру уақыты микротолқынды пештің қуатына байланысты екенін түсініңіз; сондықтан соңғы минутта қосымша қадағалауды қамтамасыз етіңіз. Күрішті барлық сұйықтық сіңген кезде алып тастаңыз.
- Күріштің дайындығын тексеріңіз. Күріштің әр дәнінің құрылымы жеткілікті жұмсақ болуы керек, бірақ орталық әлі де қатал.
Қадам 4. Arborio күрішіне қызмет етіңіз
Күріш тостағанын микротолқынды пештен алып тастап, тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында күрішті шанышқымен абайлап араластырыңыз, ол кесек болып қалмас үшін.
Күрішті тікелей немесе маргаринмен, пармезан ірімшігімен немесе ұнтақталған қара бұрышпен беруге болады
3 -ші әдіс 4: Қарапайым рисотто жасау
Қадам 1. Сорпаны қыздырыңыз
Сорпаны 3-кастрөлге құйыңыз, оны орташа отта қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз.
Сорпаның бетінде кішкене көпіршіктер пайда болғаннан кейін, отты азайтыңыз. Сорпаны қолдану уақыты келгенше ыстық күйде болуын қадағалаңыз
Қадам 2. Майды қыздырыңыз
Майды 4 литрлік кастрюльге құйыңыз, оны орташа отта қыздырыңыз.
Келесі қадамға өтпес бұрын майды 30-60 секунд қыздырыңыз. Майдың температурасы жеткілікті ыстық болуы керек, бірақ темекі шегуге болмайды
Қадам 3. Пиязды қуырыңыз
Туралған пиязды (немесе пиязды) ыстық майға қосып, 4 минут араластырыңыз немесе құрылымы жұмсарғанша қосыңыз.
Пияздың түсі сәл мөлдір болғанша және оның иісі жақсы болғанша өзгеретініне көз жеткізіңіз
Қадам 4. Сарымсақты қуырыңыз
Қуырылған пиязға туралған сарымсақты қосыңыз, қайтадан 30-60 секунд немесе хош иісті болғанша араластырыңыз.
Егер сарымсақ алтын сары және хош иісті болса, келесі кезеңге өтіңіз. Сақ болыңыз, күйдірілген сарымсақ тағамның дәмін бұзуы мүмкін
Қадам 5. Күріш пен тұзды қосыңыз
Арборио күрішін пиязға қосып, сарымсақпен қуырыңыз. Тұзды дәміне қарай себіңіз, қайтадан араластырыңыз.
Араластыруды 2-3 минут бойы жалғастырыңыз. Күріштің әр дәні маймен және тұзбен қапталуы керек, ал шеттері мөлдір болып көрінеді (күріштің ортасы мөлдір емес ақ екеніне көз жеткізіңіз)
6 -қадам. Көкөніс қасықпен қор мен ақ шарап алыңыз
Шамамен 125-185 мл құйыңыз. күріш бетіне жылы сорпа, содан кейін ақ шарап құйыңыз. Бірнеше минут немесе барлық сұйықтық күрішке сіңгенше пісіріңіз.
- Пісіру процесі жүріп жатқанда жақсылап араластырыңыз. Кәстрөлдің шетінде орналасқан күріштің біркелкі пісуі үшін ортасына қайтарылғанына көз жеткізіңіз.
- Біраз уақыттан кейін күріш дәндері бір -біріне жабысып қалуы керек. Текстураны тексеру үшін, күрішті кастрөлдің түбінен ағаш қасықпен алып көріңіз; Керісінше, күріш қасық бетінде бірнеше секунд қалады, содан кейін қайтадан төмен түседі.
Қадам 7. Баяу, қалған сұйықтықты құйыңыз
Қалған қорды біртіндеп құйыңыз (бір мезгілде шамамен 125-185 мл), содан кейін ақ шарап.
- Әр құйылған сұйықтықтан кейін, барлық бөліктер жақсы араласуы үшін рисоттоны үнемі араластырып отырғаныңызға көз жеткізіңіз.
- 25-35 минуттан кейін сұйықтықтың барлық бөлігі күрішке сіңуі керек еді; Нәтижесінде күріш құрылымы жұмсақ әрі кремді болып көрінеді, бірақ бәрібір «ал денте». Басқаша айтқанда, күріштің әр дәнінің құрылымы шағып алған кезде тым жұмсақ болмайды.
Қадам 8. Ірімшік пен бұрышты кастрюльге салыңыз, отты өшіріңіз
Табаны оттан алыңыз, барлық ірімшік пен бұрыш жақсы араласқанша жақсылап араластырыңыз.
Кәстрөлді жабыңыз және рисоттоға 5 минут демалыңыз
Қадам 9. Оған ірімшік қосыңыз
Ризоттоны қызмет көрсететін табаққа салыңыз, ол әлі жылы. Қаласаңыз, үстіне пармезан ірімшігін себіңіз.
4 -ші әдіс 4: Арборио күріш пудингі
Қадам 1. Суды, тұзды және майды қайнатыңыз
Үш ингредиентті орташа кастрюльге салыңыз, су қайнағанша орташа температурада пісіріңіз.
Қалың кастрюльді қолданған дұрыс, өйткені күріш пісіру кезінде оны жиі араластыра алмайсыз. Егер жұқа табаны қолдансаңыз, күріш мерзімінен бұрын күйіп кетеді деп қорқады
Қадам 2. Күріш қосып, отты азайтыңыз
Арборио күрішін қайнаған суға салып, отты азайтып, күрішті 15 минут қайнатыңыз.
- Күрішті суға салғанда, судың қайнау температурасы төмендеуі ықтимал. Жылуды төмендетпес бұрын су қайтадан қайнатылғанша күтіңіз.
- Пісіру процесінде күрішті араластырмаңыз. Оның орнына, күрішті кастрөлдің түбіне жабысып, күйіп қалмас үшін бірнеше минут сайын қазанды ақырын шайқаңыз.
- Барлық сұйықтық күрішке сіңгенше пісіру процесін жалғастырыңыз. 15 минуттан кейін күріштің дәмін татыңыз. Егер құрылымы «al dente» болса, күріш пісіріледі; басқаша айтқанда, күріштің құрылымы әлі де ортасында сәл қатал.
Қадам 3. Сүт, қант, ваниль мен даршын біріктіріңіз
Төрт ингредиентті бөлек кастрюльге салыңыз, орташа отта қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
Сіз бұл процесті күріштің пісуін күтіп тұрғанда немесе күріш піскеннен кейін жасай аласыз. Егер күріш дайындалған болса, оны пештен бірден алып тастауды ұмытпаңыз
Қадам 4. Күрішті сүт қоспасына салыңыз
Жылуды азайтып, 10-15 минут пісіруді жалғастырыңыз.
10-15 минуттан кейін күріш сүт қоспасының көп бөлігін сіңіріп алуы керек еді; Қызмет етуге дайын пудинг жылтыр және тығыз текстуралы болуы керек
Қадам 5. Үстіне даршын ұнтағын себіңіз
Баяу, күріш пудингін қызмет көрсететін табаққа аударыңыз; бетін даршын ұнтағымен аздап себіңіз. Дәмді күріш пудингі жылы, суық немесе бөлме температурасында беріледі.
