Егер сіз суши мейрамханасында болсаңыз, сіз Нигири сушиін немесе теңіз өнімдері қосылған суши күрішін қолданған шығарсыз. Бұл қолтаңбалы ыдыс әдетте қолмен дайындалады және оның үстіне тек тунец, жыланбалық, қарақұйрық, көлеңке, шпагат, сегізаяқ және кальмар сияқты ең жақсы және жаңа ингредиенттер қолданылады. Егер сіз вегетариандық немесе вегетариандық болсаңыз, болгар бұрышы мен пияз сияқты жіңішке туралған көкөністерден нигири суши жасай аласыз. Суши үстіндегі қоспалармен немесе қосымша ингредиенттермен шығармашылықпен айналысыңыз және бұл дәмді тағамды дайындамас бұрын алдымен суши күрішін жасауды ұмытпаңыз.
Құрамы
Суши күрішін дайындау
- 400 грамм күріш
- 700 мл су
- 120 мл күріш сірке суы
- 1 ас қасық (15 мл) өсімдік майы
- 30 мл сірке суы
- 1 шай қасық (4 грамм) тұз
Суши нигири жасау
- 6 тілім шикі немесе пісірілген балық еті
- 120 грамм күріш
- 1/2 шай қасық васаби
- 480 мл сүт
Арнайы вегетариандық/вегетариандық суши жасау
- 120 грамм күріш
- 1 болгар бұрышы
- 120 мл мирин
- 60 мл күріш сірке суы
- 1 пияз
Қадам
3 -ші әдіс 1: Наси Сусыйды дайындау
Қадам 1. Шайғыш су мөлдір болғанша күрішті електен тазалаңыз
Күріш сүзгісіне 400 грамм күріш салып, оны раковинаға салыңыз. Күрішті шаю суы мөлдір емес және бұлтты емес болғанша суық сумен жуыңыз.
Оны шаю арқылы күріш пісіру кезінде кастрөлдің/контейнердің түбінде жабысқақ немесе күйіп қалмайды
Қадам 2. Су мен күрішті кастрюльге салыңыз
Үлкен кастрюльді алып, жуылған күрішті 700 мл сумен қосыңыз. Бүкіл күріш суға батып кетеді. Егер жоқ болса, дәмді және жұмсақ күріш алу үшін аздап су қосыңыз.
Егер сізде шоқжұлдыз пеші болса, оны пеште күріш пісірудің орнына қолданыңыз
Қадам 3. Суды қайнатыңыз, содан кейін суды әлі де қыздыру үшін отты азайтыңыз
Пешті жоғары отқа қойыңыз және кішкене ауа көпіршіктері жиналып, су бетінің пайда болуын көргенше күтіңіз. Содан кейін, кішкене көпіршіктерді көрмейінше, отты орташа төменге дейін төмендетіңіз (бұл сіз суды баяу отта қайнатып жатқаныңызды білдіреді және сіз күріш пісіру үшін ең қолайлы температураға жеттіңіз).
Егер сіз суды ұзақ қайнатсаңыз, күріш күйіп кетеді. Күріш күйіп кетпеуі үшін кастрюльді немесе қазанды қадағалаңыз
Қадам 4. Кәстрөлді немесе кастрюльді жабыңыз және күрішті 20 минут пісіріңіз
Кәстрөл қақпағында ұсталған бу күріш пісіру процесін жылдамдатады, сондықтан жылуды сақтау немесе ұстау қажет. Таймерді күріш барлық суды сіңіре алатындай етіп 20 минутқа қойыңыз. Егер кастрөлдің түбінде әлі де су болса, күрішті сәл ұзағырақ пісіріңіз.
Табада қалған кез келген су (және күрішке «лайлы» текстураны беру) күріштің толық піспегенін көрсетеді, сондықтан оның сәл қытырлақ құрылымы болуы мүмкін
Қадам 5. Табаны пештен алыңыз да, оны 5 минут суытыңыз
Отты өшіріп, кастрөлді/аспазды (қақпағы ашық күйде) басқа жерге немесе күйдірілген пешке жылжытыңыз. Күріш қалған су мен буды жақсы дайын болғанға дейін сіңіруі үшін шамамен 5 минут отырыңыз.
Күріш тым жабыспауы үшін бұл қадамды орындау маңызды. Сондықтан, оның сізді айналып өтуіне жол бермеңіз
Қадам 6. Кішкене кастрюльде күріш сірке суын, май, қант пен тұзды біріктіріңіз
Кішкене кастрюльге 120 мл күріш сірке суын, 15 мл (1 ас қасық) өсімдік майын, 30 мл сірке суын және 4 грамм тұзды құйыңыз. Барлық ингредиенттерді араластыру үшін ақырын араластырыңыз.
Бұл ингредиенттер күрішке қосымша дәм береді және күрішті бір -біріне жабыстырады, бұл пішінін жеңілдетеді
Қадам 7. Қоспаны қант ерігенше орташа отта қыздырыңыз
Әдетте бұл процесс шамамен 5 минутты алады. Қант ерігенде және ерігенде, қоспаны салқындату үшін табаны басқа жерге жылжытыңыз.
Егер сіз табаны пештен алып тастауды қаламасаңыз, қант ерігенше ингредиенттерді бір уақытта 30 секундқа микротолқынды пеште пісіруге болады
Қадам 8. Қоспаны суытыңыз, содан кейін оны күрішке қосыңыз
Қоспаны температура төмендегенше шамамен 5 минутқа қойыңыз. Күрішті шыны ыдысқа салыңыз, содан кейін қоспаны үстіне құйыңыз. Ешқандай қоспасы қалмағанша күрішпен қоспаны араластыру үшін шпатлонды қолданыңыз.
- Ингредиенттерді күрішпен бірінші рет араластырғанда, күріш тым «дымқыл» болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, екеуін араластыруды жалғастырыңыз. Соңында барлық ингредиенттер біркелкі араласады.
- Күрішті дайындағаннан кейін, оны бір жаққа қойыңыз және сушидің негізгі ингредиентін дайындауды бастаңыз.
3 -ші әдіс 2: Сюзи Нигири теңіз өнімдерін жасау
Қадам 1. Жоғары сапалы шикі балық етін сатып алыңыз
Дәстүрлі/классикалық Susyi нигири лосось, тунец немесе сары құйрық сияқты шикі балық етінен дайындалады. Егер сіз сүтте шикі балықты қолданғыңыз келсе, ет базарынан немесе супермаркеттен сатып алыңыз, егер сіз еттің шикі түрде жеуге болатындай сапалы екеніне көз жеткізсеңіз. Балық етін мұзда «көрсететініне» көз жеткізіңіз, егер балық иісі болса, шіріген болса немесе аммиак иісі болса, ет жеуге болмайды.
Егер еттің сапасы шикі жеуге жарамды екеніне сенімді болмасаңыз, оны кесер алдында грильге немесе грильге салуға болады
Қадам 2. Етті 45 градус бұрыштан кішкене тілімдерге кесіңіз
Балықты кесу тақтасына қойыңыз және етіндегі жұқа сызықтарды іздеңіз (бұл сызықтар - дәнекер тін). Пышақты 45 градус бұрышта ұстаңыз және қалыңдығы шамамен 1,3 сантиметр болатын жіңішке тілімдер жасаңыз. Кесектің түбіне жеткенде, пышақтың бұрышын реттеңіз, сонда сіз кеседе «тостаған» немесе қуыс пішін жасай аласыз. Пышақ іздерін қалдырмас үшін кесектерді бір пышақпен жасауға тырысыңыз.
- Бұл қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ сіз неғұрлым көп жаттығсаңыз, процесс жеңілдейді. Егер сіз тек достарыңызға немесе отбасыңызға суши дайындауды жоспарлап отырсаңыз, онда ол мінсіз болуы міндетті емес.
- Етті кесу кезінде есте сақтау керек ең маңызды нәрсе-кесілген тілімдер жасау. Үлкенірек өлшемдегі кесектер тек стиль мен презентация үшін жасалған.
Қадам 3. Ыдысқа су мен сүт сірке суын араластырыңыз, содан кейін қолыңызды батырыңыз
Ыдысқа 80 мл сүт сірке суын құйып, су қосыңыз. Сушиді басып шығарғанда саусақтарыңыз саусақтарыңызға жабысып қалмауы үшін күрішті жұмыс жасамас бұрын немесе пішіндемес бұрын қолыңызды қоспаға батырыңыз.
- Дәстүр бойынша, бұл су мен сірке суының қоспасы «су» деп аталады.
- Саусақтарыңыз құрғақ немесе жабысқақ бола бастаған кезде қолдарыңызды қоспаға батыруға болады.
Қадам 4. Кішкене шар күрішті ұзындығы 5-7,5 сантиметрге ораңыз
Бір уыс күріш алыңыз (пальма алаңы туралы). Күрішті айналдырыңыз және басыңыз, ол бұрын кесілген балық филесі көлеміндей сопақ немесе шаршы тәрізді болады.
Бұл кезде күріш пісіруге жеткілікті салқын, сондықтан сіз қолыңызды күйдіріп аламын деп алаңдамайсыз
Қадам 5. Васабиді балық тілімдерінің артына жағыңыз
Алғашқы тілім мен аз мөлшерде васаби алыңыз (бұршақ мөлшеріндей). Етті күрішке жабыстыру үшін «желім» ретінде балық тілімдерінің ортасына васаби жағыңыз (және сәл ащы дәм қосыңыз).
- Васабиді көптеген дүкендерден алуға болады.
- Егер сізге васаби дәмі ұнамаса, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады. Егер сізге васаби ұнаса, онда макарон өнімдерін қосыңыз.
Қадам 6. Күрішті балық кесектеріне басыңыз
Васаби қапталған жағын жоғары қаратып балық бөліктерін ұстаңыз. Күріштің бір бөлігін екінші қолыңызбен алыңыз және оны балық тілімдеріне мұқият қойыңыз. Күрішті төмен қарай басу үшін екі саусағыңызбен басыңыз. Пішінді «құлыптау» үшін сушиді бірнеше минут ұстаңыз, содан кейін оны табаққа салыңыз.
Суссиді басып шығару сушидің «кесе» немесе қисық пішінін береді, сондықтан бұл қадамды орындау өте маңызды
Қадам 7. Сүтті қызмет көрсететін табаққа салыңыз
Сушидің әр бөлігін таяқшамен оңай жинау үшін үлкен табаққа немесе қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Егер сіз балықтың немесе теңіз өнімдерінің бірнеше түрін қолдансаңыз, сушиді балық немесе теңіз өнімдерінің түрлері бойынша бір -біріне жақын етіп топтастыруға болады. Сіз әр сушиді вариация ретінде кезекпен орналастыра аласыз.
3 -ші әдіс 3: Вегетариандық/Вегетариандық Суши Нигири
Қадам 1. Бұрышты екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз
Сіз вегетариандық сүтті дайындау үшін қызыл немесе қызғылт бұрышты таңдай аласыз. Бұрышты тазалап, ұзындығы бойынша екіге бөліңіз, содан кейін тұқымдарды қасықпен алып тастаңыз.
Сіз тұқымдарды пайдаланбайсыз, сондықтан оларды бірден тастай аласыз
Қадам 2. Бұрышты пісіру парағына салыңыз, содан кейін оларды қуырғышқа салыңыз
Тұмшапеште гриль қосып, пісіру парағына бұрыш жағыңыз. Тұмшапеш ыстық болған кезде, бұрышты салып, айналдырмастан бұрын шамамен 5 минут кептіріңіз немесе қыздырыңыз. Бұрышты шамамен 5 минут ыстық күйінде ұстаңыз, содан кейін оларды тым қытырлақ немесе құрғақ болмай тұрып алып тастаңыз.
Бұрыш сүттегі балық етін алмастырады, сондықтан оның тәбетті екеніне көз жеткізіңіз
Қадам 3. Бұрышты 4-8 тең бөлікке кесіңіз
Бұрышты қалыңдығы шамамен 2,5 сантиметрге дейін кесу үшін пышақты қолданыңыз. Бұрыш кесектерінің соя соусының дайындалған кесектері сияқты үлкен екеніне көз жеткізіңіз, сондықтан бұрыштан үлкенірек кесектер жасаңыз.
Жаңадан алынған бұрыш әлі де ыстық болуы мүмкін, сондықтан абай болыңыз
Қадам 4. Бұрышты 3-4 сағат бойы маринадтаңыз
Кең, қысқа ыдыста 120 мл миринді 60 мл күріш сірке суымен араластырыңыз. Қоспаға бұрыш кесектерін сіңіріп алыңыз, содан кейін ыдысты полиэтилен пленкамен жауып, бұрышты 3-4 сағат бойы маринадтаңыз.
Күшті хош иіс үшін бұрышты түні бойы маринадтаңыз (егер сізде шыдамдылық болса)
Қадам 5. Күріш кесектерін төртбұрышты етіп кесіңіз
Қолдарыңызды су мен күріш сірке суының қоспасына батырыңыз, содан кейін жұдырық күріш алыңыз (пальма көлеміндей). Саусақтарыңыз бен алақандарыңызбен жайлап ораңыз және сопақша орамға айналдырыңыз, содан кейін жағына қойыңыз. Ешқандай ингредиенттер ысырап болмас үшін қанша бұрыш орамасын жасауға тырысыңыз!
Егер қолдар құрғап немесе жабыса бастаса, оларды қайтадан суға батырыңыз
Қадам 6. Паприка кесектерін күріштің үстіне қойыңыз
Болгар бұрышының бір бөлігін ыдыстан алыңыз да, күріш бөлігінің үстіне мұқият қойыңыз. Күрішті екі саусағыңызбен жабысатындай етіп басыңыз, содан кейін сушидің келесі бөлігін дайындаңыз.
Олар қызыл (немесе қызғылт сары) болғандықтан, бұрыш шикі балыққа ұқсауы мүмкін
Қадам 7. Сушиді пиязбен безендіріңіз
Қабыршақтарды тазалаңыз және оларды кесу тақтасына ұзындығы бойынша қойыңыз. Осыдан кейін оны ортасынан кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Кесуді мүмкіндігінше жұқа етіп жасауға тырысыңыз, содан кейін суши тілімінің ұзындығына кесіңіз. Бұрыштың үстіне туралған қияр қосыңыз. Енді сізде дәмді вегетариандық және вегетариандық суши тағамдары бар, олар бәріне ұнай алады!
Кеңестер
- Суси нигириден ләззат алу тұжырымдамасы - балық еті мен күрішті бір мезгілде жеу, сондықтан екеуін ажыратпаңыз.
- Вегетариандық сушиге арналған қосымша ингредиенттер немесе қоспалар саңырауқұлақтар, тофу, дәмді омлет, авокадо тілімдері, маринадталған шалғам және күрішпен жақсы үйлесетін кез келген көкөністерді қамтиды.
- Суши күрішін айналдыру кезінде шыдамды болыңыз және асықпаңыз, себебі қалаған немесе әдемі пішінді алу үшін күш қажет.
Ескерту
- Нигири сушиін дайындау үшін тек жоғары сапалы балықты пайдаланыңыз. Балықты жоғары сапалы балық немесе теңіз өнімдерімен қамтамасыз ететін балық базарларынан сатып алыңыз.
- Шикі балықты сүтке өңдеуден бұрын әрқашан өте мұздатылған күйінде (-20 Цельсий бойынша 24 сағат бойы) ұстау керек. Шикі балық етінде көптеген паразиттер бар, ал кейбіреулері өлімге әкелетін паразиттер, және бұл паразиттерді өлтірудің жалғыз жолы - етті мұздату.
