Брокколи дәмділігімен және құрамындағы қоректік заттардың бай болуымен әйгілі болудан басқа, оны сақтау кезінде жаңа күйінде сақтау қиын болатын көкөніс ретінде де белгілі. Егер сіз брокколиді дұрыс сақтамасаңыз, онда оның балғындығы мен қытырлақтары бір -екі күнде жоғалады. Алайда, егер сіз оны қалай дұрыс сақтау керектігін білсеңіз, сіз брокколиді 5 -тен 7 күнге дейін сақтай аласыз (мұздатсаңыз, одан да ұзақ). Бұл мақалада брокколиді сақтап қалудың бірнеше әдісі айтылады.
Қадам
3 -ші әдіс: Брокколиді қысқа мерзімге сақтау
Қадам 1. Брокколиді бір шоққа салыңыз
Сіз брокколидің балғындығын гүл шоқтарын сақтаған кездегідей сақтау арқылы сақтауға және сақтауға болады, атап айтқанда букет жасау арқылы. Бұл әдісті адамдар сирек білуі мүмкін, бірақ бұл әдіс брокколиді сақтаған кезде оның балғындығын сақтау үшін өте тиімді. Брокколидің сабағын тегістеңіз, содан кейін брокколиді 1-2 см-ге дейін суға толтырылған ыдысқа салыңыз. Брокколидің басы тостағаннан жоғары қаратып тұруы керек. Осыдан кейін брокколи тостағанын тоңазытқышқа салыңыз. Брокколиді осылайша сақтау 5-7 күн бойы жаңа күйінде сақталуы мүмкін.
Брокколиді жаңа күйде ұстау үшін брокколи бастарын полиэтилен пакетпен жабыңыз (тек бос) және сөмкеге тесік тесіп, брокколиге қажетті ауаны жіберіңіз. Ыдыстағы суды күн сайын ауыстырыңыз
Қадам 2. Брокколиді дымқыл қағаз сүлгімен/қағазға ораңыз
Брокколидің балғындығын әлі де тартымды және тартымды етіп көрсету үшін оны сақтаудың басқа әдістері бар. Бүріккіш бөтелкені суық сумен толтырыңыз (қауіпті химиялық заттардың бөтелкелерін немесе тазалағыш құралдардың бөтелкелерін пайдаланбаңыз), содан кейін брокколи бастарына суық су шашыңыз. Әрі қарай, брокколи басын тым тығыз емес матаға / ас қағазына ораңыз. Осылайша, қағаз сүлгілер брокколидегі ылғалдың бір бөлігін сіңіреді. Брокколиді тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл әдіс брокколиді 3 күн бойы жаңа күйінде сақтай алады.
Брокколиді тым тығыз орамаңыз және оны тығыз жабылған контейнерлерде сақтамаңыз. Брокколи жаңа болуы үшін ауа ағыны қажет
Қадам 3. Брокколиді сөмкеде сақтаңыз
Егер сізде жоғарыда көрсетілген әрекеттерді орындауға уақыт пен шыдамдылық болмаса, сіз брокколидің балғындығын пластикалық пакетте сақтау арқылы сақтауға және сақтауға болады. Брокколиді сөмкеге салып, сөмкені жабыңыз, содан кейін сөмкенің брокколидің басына жақын бөлігінде брокколидің қажетті ауа ағынын алуына мүмкіндік беретін бірнеше кішкене тесіктер жасаңыз. Брокколиді тоңазытқышқа салыңыз. Осылайша, брокколи бірнеше күн бойы балғындықты сақтай алуы керек.
Қадам 4. Сіз сатып алатын брокколиді жууға болмайды
Брокколиді жаңа күйде ұстау үшін аздап ылғал қажет, бірақ егер брокколи тым ылғалды болса, онда ештеңе болмауы мүмкін. Ылғалдылық тым жоғары болса, брокколи бірнеше күн ішінде көгеріп, жаңа брокколиді жеуге жарамсыз етеді. Осы себепті, дүкеннен сатып алынған брокколиді жуудан аулақ болыңыз, себебі брокколи алдын ала жуылған және кептірілген, сондықтан оны одан әрі жуу қажет емес. Алайда, егер сіз өзіңіз өсіретін брокколиді қолдансаңыз, оны ұсақ жәндіктер мен шаңнан тазарту үшін жуу қажет болады. Жуғаннан кейін, көгерудің алдын алу үшін оны құрғатыңыз.
Сіз таңдаған брокколиді үлкен сірке суымен араласқан жылы сумен жууға болады. Кішкене жәндіктерден құтылу үшін брокколиді шамамен 15 минут жібітіңіз және брокколиді кіруге қиын жерлерге жабысатын дақ пен шаңнан тазалаңыз. Осыдан кейін, маринадтан брокколиді алып тастаңыз, оны суық сумен шайыңыз және тоңазытқышқа қоймас бұрын мұқият құрғатыңыз
Қадам 5. Брокколиді мүмкіндігінше тезірек тоңазытқышқа салыңыз
Брокколиді сатып алғаннан кейін міндетті түрде жасау керек нәрсе - оны тоңазытқышта мүмкіндігінше тезірек сақтау. Кейбір дереккөздер сіз сатып алатын брокколи өте жаңа болса да, оны сатып алғаннан кейін 30 минут ішінде тоңазытқышта сақтау керек деп болжайды. Брокколиді тоңазытқышқа неғұрлым тезірек салсаңыз, брокколидің қытырлақ құрылымының балғындығы мен мінсіздігін сақтау ықтималдығы жоғары болады.
3 -ші әдіс 2: Брокколиді ұзақ уақыт мұздату
Қадам 1. Қайнаған ыстық су мен мұзды суды дайындаңыз
Жоғарыда аталған қадамдар брокколидің балғындығын сақтау үшін өте жақсы, бірақ егер сіз жақын арада сатып алған брокколиді қолдануды жоспарламасаңыз, оны мұздату ұсынылады. Мұздатылған брокколи бір жылға дейін созылуы мүмкін. Осылайша сіз брокколиді ұзақ уақыт сақтай аласыз және брокколи жаңа емес екеніне алаңдамай, қажет болған жағдайда қолдана аласыз. Бірақ брокколиді мұздату мұздатқышқа салып, оны жалғыз қалдырыңыз дегенді білдірмейді; ең алдымен, брокколи «ағарту» процессінен өтуі керек. Мұны істеу үшін бір -біріне қайнаған сумен толтырылған, екіншісіне мұзды сумен толтырылған ұқсас мөлшердегі 2 кастрюль дайындаңыз. Мұзды суға арналған контейнер үшін сіз оны ыдыспен бірдей мөлшердегі бассейнге ауыстыра аласыз.
Қадам 2. Брокколидің бастарын кішкене бөліктерге кесіңіз
Судың қайнағанын күтіп отырғанда, асхана пышағын немесе ас үй қайшысын пайдаланып брокколидің басын кішкене бөліктерге бөлуге уақыт бөліңіз. Брокколидің ұзындығы мен ені 2,5 см -ден аспауы керек, сонымен қатар брокколи сабағының ұзындығы. Брокколидің бастарын кішкене бөліктерге кесу маңызды - егер сіз мұны жасамасаңыз, «ағарту» процесі брокколидің ішкі жағына дейін таралмайды.
Немесе қолыңызбен брокколиді кішкене бөліктерге бөлуге болады. Брокколидің басын алыңыз да, оларды бөліңіз, осылайша сіз қысқа сабақты брокколи бастарын аласыз. Егер брокколидің сынған басы әлі тым ұзын немесе кең болса, оны ең жақсы мөлшерге жеткенше қайтадан сындырыңыз
Қадам 3. Брокколи кесектерін үш минут қайнатыңыз
Брокколиді кішкене бөліктерге бөлгеннен кейін, «ағарту» процесі үшін брокколиді қайнаған суға салыңыз. Оларды ыстық суда ұзақ қайнатудың қажеті жоқ - шамамен үш минут жеткілікті. Қайнау процесінде біркелкі араластырыңыз, осылайша «ағарту» процесінде брокколидің пісуі біркелкі бөлінуі мүмкін.
Бұл «ағарту» процесінің мақсаты - брокколиді мұздатылған кезде ұзағырақ сақтау. Барлық көкөністерде тоңазытылғаннан кейін көкөністердің түсі, құрылымы мен дәмі нашар болатын ферменттер мен бактериялар бар. «Ағарту» процесі бактерияларды өлтіреді және ферменттердің жұмысын тоқтатады, сондықтан брокколи мұздатылғаннан кейін де дәмді болады
Қадам 4. Брокколиді үш минутқа отырғызыңыз
Үш минут қайнағаннан кейін брокколиді төгіп тастаңыз. Дренаждан кейін брокколиді дайындалған мұзды суға салыңыз. Брокколи мұзды суға шамамен үш минут сіңіп кетсін, мұқият араластырыңыз, осылайша бүкіл брокколи мұзды судың әсерін алады.
Мұзды су брокколидің күрт өзгеруін қамтамасыз ете отырып, оның пісу процесін тоқтатады. Сіздің брокколиді қайнатудағы мақсатыңыз - «ағарту» процессінен өту, оны пісіру емес - егер сіз брокколиді мұзды суға батырмасаңыз, ол жұмсақ болады және дәмсіз болады. Егер сіз «ағартылған» брокколиді мұздатқышқа салсаңыз, температураның өзгеруінің әсері мұзды суға салғандағыдай күрт болмайды, өйткені мұзды суда брокколи мұзды суға тікелей тиеді, сондықтан температураның өзгеруі күрт пайда болады
Қадам 5. Кептіру үшін ағызыңыз
Брокколи шамамен 3 минут сіңдірілгеннен кейін (брокколи оны ұстаған кезде мұздай суық болуы керек), брокколиді сүзгі арқылы ағызып, біраз уақытқа қалдырыңыз. Күтіп жатқанда, сіз брокколидің ішкі жағындағы ылғалды азайту үшін дренажды шайқауға болады. Бір -екі минуттан кейін ылғалды кетіру үшін брокколидің үстіндегі суды сүрту үшін қағаз сүлгісін/ас үй қағазын пайдаланыңыз.
Қадам 6. Брокколиді сөмкеге салып, сөмкені тығыздаңыз, содан кейін мұздатқышқа салыңыз
Брокколидің бөліктерін ауа өткізбейтін сөмкеге аударыңыз және бүгінгі күн жазылған жапсырманы бекітіңіз. Сөмкені ауаны сығып, тығыздау арқылы шығарыңыз, содан кейін сөмкені мұздатқышқа салыңыз. Осымен сіздің жұмысыңыз аяқталады. Егер қапталған брокколи қатып қалса, ол бір жылға дейін сақталуы керек.
- Максималды нәтижеге жету үшін, аязсыз мұздатқышты емес, төмен температуралы «терең мұздатқышты» қолданыңыз, себебі нөлдік аязда жұмыс істейтін мерзімді циклде мұздың еритін кезеңі болады, содан кейін қайтадан қатады. Кейінгі кезеңде және осылай қайталай берсеңіз, бұл брокколиді сақтау кезінде сақтау мерзімін қысқартады.
- Арнайы ауа өткізбейтін сөмкелерді тығыздағыштар (мысалы, FoodSaver) көкөністерді мұздату үшін өте қолайлы. Бұл құрал брокколи сақталатын контейнерде/сөмкедегі барлық ауаны шығаруға көмектеседі, осылайша мұздатқышта сақталатын брокколи әлдеқайда ұзақ сақталады және мұздатқышта әдеттегі әдіспен сақталған брокколиге қарағанда жаңа болады. Дегенмен, құрал 1,2 миллион рупийден жоғары бағамен сатылады.
- Кейбір тағамдар үшін (әсіресе нан өнімдері) мұздатылған көкөністерді жібітудің қажеті жоқ. Пісіру кезінде мұздатылған көкөністерді дереу қолданыңыз, себебі бұл көкөністердің құрамындағы ылғалдылық ыдысты дайындау кезінде жоғалады. Алайда, егер сіз мұздатылмаған брокколиді қолдануды талап ететін тағам дайындағыңыз келсе, онда брокколиді алдымен еруі үшін бөлме температурасындағы суға бірнеше минут жібітіңіз.
3 -ші әдіс 3: Жаңа брокколиді таңдау
Қадам 1. Қою жасыл брокколиді таңдаңыз
Егер сіз жаңа, қытырлақ және дәмді брокколиді мұздатқыңыз келсе, әрине, сіз өте жаңа брокколиді қолданған жөн. Сіз жергілікті супермаркеттен брокколи сатып алған кезде немесе оны өз бақшаңыздан таңдаған кезде, тек ең жақсы брокколиді таңдау үшін жаңа және сау брокколидің ерекшеліктерін білгеніңіз жөн. Брокколидің жаңа немесе жоқ екенін брокколидің басына қарап анықтауға болады. Жаңа брокколи бастары қою жасыл болуы керек.
Брокколиді сарғыш басымен алмаңыз - бұл брокколидің балғындық кезеңінен өтіп, гүлдейтінін көрсетеді. Мұндай брокколи әдетте сәл қатты құрылымға ие
Қадам 2. Сіріңке басының көлемінде брокколи гүлдерін жинамаңыз
Брокколиді таңдағанда назар аудару керек тағы бір нәрсе - брокколи гүлінің мөлшеріне назар аудару - брокколи гүлдері кішкентай ма және бір -бірімен араласады ма, әлде олар үлкен және бөлек пе? Идеал брокколи үшін гүл шоқтары кішкентай және біркелкі көрінуі керек, ал сіріңке таяқшасының басынан сәл кішірек гүлдердің өлшемі брокколидің жаңа және ең жақсы екенін көрсетеді.
Бірақ бұл сізге өте кішкентай бүршігі бар брокколиді таңдау ұсынылмайды дегенді білдірмейді. Кішкене гүлді брокколи де керемет дәмге ие - шынайы өмірде супермаркеттерде сатылатын мұздатылған брокколидің көпшілігінде үлкен бүршігі болмайды
Қадам 3. Қатты бастары бар брокколиді таңдаңыз
Сіз таңдаған брокколидің текстурасына назар аудару өте маңызды. Брокколидің ең жақсысы - брокколи қытырлақ құрылымы бар, ал ең нашар брокколи - шайнайтын және жұмсақ брокколи. Брокколидің текстурасын қолыңызбен тексеріңіз, оны қысыңыз немесе ақырын айналдырыңыз. Жақсы брокколи сәл берік және берік болуы керек, бірақ қатал емес.
Қадам 4. Өзіңіз өсіретін брокколи үшін таңертең брокколиді жинап, дереу тоңазытқышқа салыңыз
Сіз брокколиді базардан сатып алған кезде, сізге ұсынылған брокколи жиналды және жуылды, сондықтан сізге бұл әрекетті қайталаудың қажеті жоқ. Алайда, егер сіз үйде брокколи өсірсеңіз, сіз брокколиді «қалай» және «қашан» жинайтындығыңызды анықтайсыз, сондықтан брокколидің максималды балғындығын алу үшін осы мүмкіндікті пайдаланыңыз. Жалпы алғанда, брокколи үшін ең жаңа, оны күннің ең суық температурасында жинау ұсынылады (әдетте таңертең). Брокколиді сабағынан кесіп, балғындықты сақтау үшін бірден тоңазытқышқа салыңыз.
