Сарымсақ - танымал ингредиент және көптеген соустардың негізі ретінде қызмет етеді. Жұмсақ тағамға ерекше нәрсенің дәмді дәмін беру қажет болғанда, осы сарымсақ тұздықтарының бірін қолданып көріңіз.
Құрамы
Сарымсақ майы тұздығы
2/3 кесе (160 мл) тұздық жасау үшін
- 2/3 кесе (160 мл) сары май
- 3 түйір сарымсақ
- 2 шай қасық (10 мл) кептірілген насыбайгүл
- 3 шай қасық (15 мл) құрғақ орегано
Сарымсақ шарап соусы
3/4 кесе (180 мл) тұздықты дайындау үшін
- 3 ас қасық (45 мл) туралған қызыл пияз
- 3 ас қасық (45 мл) туралған сарымсақ
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
- 1/4 шай қасық (1,25 мл) қара бұрыш ұнтағы
- 1 1/2 кесе (375 мл) тауық немесе сиыр еті
- 1/2 кесе (125 мл) құрғақ қызыл шарап
- 2 ас қасық (30 мл) тұзсыз май, бөлме температурасына дейін жұмсартыңыз
Чили сарымсақ соусы
2 кесе (500 мл) тұздық жасау үшін
- 2 қызыл болгар бұрышы, тұқымдар мен сабақтар жойылады
- 2 -ден 3 -ге дейін қызыл немесе қызғылт сарымсақ, тұқымдар мен сабақтар жойылады
- 3/4 кесе (180 мл) ақ сірке суы
- 5 түйір сарымсақ
- 1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
Қара бұршақ сарымсақ соусы
1 кесе (250 мл) тұздық жасау үшін
- 1 кесе (250 мл) рапс майы немесе жүзім майы
- 1/3 кесе (80 мл) ашытылған қара бұршақ, туралған
- 1/2 кесе (125 мл) туралған сарымсақ
- 1/2 кесе (125 мл) туралған имбирь
- 2 көктемгі пияз, жіңішке туралған
- 1 ас қасық (15 мл) өткір қызыл чили тұздығы
- 1/2 кесе (125 мл) Шаоксинг күріш шарабы немесе құрғақ хери
- 2 шай қасық (10 мл) тұз
- 1 шай қасық (5 мл) қара бұрыш ұнтағы
Қадам
5 -ші әдіс 1: сарымсақ майы тұздығы
Қадам 1. Майды кішкене кастрюльде ерітіңіз
Сары майды кішкене кастрюльге салып, ерігенше орташа отта пісіріңіз.
Сары майды толығымен еріту керек, бірақ сары май қайнағанға немесе темекі тартқанға дейін емес. Бұл реакция майдың майы ыдырай бастағанын көрсетеді, бұл тұздықтың дәміне әсер етуі мүмкін
Қадам 2. Сарымсақты ұсақтап тураңыз
Асүй пышағының жалпақ ұшымен тазартылмаған сарымсақты ұсақтаңыз. Сарымсақ ұсақталғаннан кейін пияздың қабығын алыңыз.
- Сарымсақты кесу тақтасына бір -бірлеп салыңыз. Пышақтың жалпақ бөлігін сарымсақ үстіне қойып, пышақтың екінші жалпақ бөлігін алақанмен немесе өкшемен мықтап ұрыңыз. Сарымсақ жарылып кетеді.
- Пияз қабығын алып тастаңыз. Шырын сіңіру үшін кесу тақтасына аздап тұз себіңіз және пышақтың өткір бөлігін пайдаланып, сарымсақты ұсақтап тураңыз.
Қадам 3. Майға сарымсақ қосыңыз
Туралған сарымсақты ыстық еріген сары майға қосыңыз, пияз қоңыр түске айналғанша үнемі араластырыңыз.
- Ұзақ уақыт пісіргеннен кейін сарымсақ күшті хош иіске ие болады.
- Бұл жылдам процесс және әдетте 1-2 минуттан аспайды.
- Пісіру кезінде сарымсаққа назар аударыңыз. Сарымсақ тез күйіп кетуі мүмкін, ал егер пияз күйіп кетсе, тұздықтың дәмі бұзылады. Сіз тұздықтың дәмін жақсарта алмайсыз және егер бұл орын алса, оны қайта жасау қажет болады.
Қадам 4. Кептірілген шөптерді қосыңыз
Тұздыққа насыбайгүл мен орегано қосып, араластыру үшін араластырыңыз.
Егер сіз жаңа шөптерді қолдансаңыз, қосылған мөлшерді 3 есе арттырыңыз. Басқаша айтқанда, сіз 2 ас қасық (30 мл) насыбайгүл мен 3 ас қасық (45 мл) орегано қолданасыз
5 -қадам. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Бұл тұздық бірден жегенде ең дәмді болады.
Бұл тұздық макаронға, күрішке, картопқа, тауыққа және балыққа себілгенде өте дәмді болады
5 -ші әдіс 2: Сарымсақ шарап соусы
Қадам 1. Пиязды, сарымсақты, тұзды және бұрышты кішкене кастрюльге араластырыңыз
Кәстрөлді пешке қойып, жоғары температурада пісіріңіз.
Пешті келесі қадамға дайын болғанда ғана қосыңыз. Егер сарымсақ пен пияз ыстық, құрғақ кастрюльде тым ұзақ қалдырылса, пияз күйіп кетеді
Қадам 2. Тауық еті мен шарапты қосыңыз
Бұл екі сұйықтықты кастрюльге құйып, барлық ингредиенттер біркелкі болғанша араластырыңыз.
Табаны толық қыздырмас бұрын ингредиенттерді тез қосыңыз. Егер табаны ыстық болғаннан кейін ингредиенттерді қоссаңыз, пияз мен сарымсақ күйіп кетеді, ал табаға құйғанда сұйықтық шашылып кетеді
Қадам 3. 15 минут қайнатыңыз
Кез келген қатты ингредиенттер тұздықтың түбіне жабысып қалмауы немесе күйіп кетпеуі үшін тұздықты мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Пісіру процесінде табаны ашық қалдырыңыз
Қадам 4. Сары май қосыңыз
Сары майды қосып, тұздықты араластырғышпен араластырып, оны басқа ингредиенттермен ақырын араластырыңыз.
- Сары май еріген кезде табаны пештен алыңыз.
- Табаны пештен алғаннан кейін тұздықты араластыруды жалғастырыңыз. Сары майды мұқият араластыру керек, сондықтан сіз тұздықта сары майдың жолақтары пайда болмайтынын көресіз.
5 -қадам. Ыстық күйінде қызмет етіңіз
Бұл тұздық жаңа және ыстық күйінде ұсынылады.
Бұл картоп, макарон, күріш, тауық, балық, сиыр еті немесе шошқа еті кесектерін кескенде дәмі өте жақсы болатын тағы бір тұздық
5 -ші әдіс 3: Чили сарымсақ соусы
Қадам 1. Чили мен сарымсақты ұсақтап тураңыз
Болгар бұрышын, ыстық бұрыш пен сарымсақты кесу тақтасына салыңыз да, барлық ингредиенттерді кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Чили мен сарымсақты ұсақтамас бұрын кескіш тақтаға аздап тұз себуді қарастырыңыз. Тұз сұйықтықтың бір бөлігін сіңіруге көмектеседі, сондықтан ингредиенттердің дәмі жоғалмайды.
- Бұл рецепт үшін жақсы ащы бұрышқа habanero чили және фресно чили кіреді. Егер сіз кішкене чили бұрышын қолдануды шешсеңіз, чили бұрышының санын шамамен 8 чилиға дейін екі есе көбейтіңіз.
Қадам 2. Кішкене кастрюльде чили, сарымсақ, сірке суы мен тұзды біріктіріңіз
Ингредиенттерді қатты отта қайнатыңыз.
Ингредиенттерді қайнай бастаған кезде мезгіл -мезгіл араластырыңыз, бірақ үнемі араластырмаңыз, себебі бұл ыдыстың мазмұнын қыздыруды қиындатады
Қадам 3. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз
Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіп, баяу қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Кәстрөлге тым жақын тұрудан және пісіру кезінде тұздықты иістенуден аулақ болыңыз. Бұл рецепттегі ыстық чили тұздық шығаратын түтінмен тікелей байланыста болсаңыз, көз бен мұрынды күйдіруі мүмкін
Қадам 4. Табаға ингредиенттерді пюре етіп салыңыз
Қалың соусты блендерге құйып, төмен жылдамдықпен 10 секунд араластырыңыз.
- Сонымен қатар, тұздықты қалауыңызша қалыңдыққа дейін бірнеше секундқа тегістеуге болады.
- Немесе дәстүрлі блендерді қолданумен қатар, тұздықты тегістеу үшін батырмалы блендерді қолдануға болады. Суға батырмалы блендерді тікелей кастрюльге салыңыз және ингредиенттерді қалаған консистенцияға жеткенше араластырыңыз.
Қадам 5. Тұздықты сәл суытыңыз
Тұздықты сақтау үшін банкаларға салмас бұрын бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Егер сіз ыстық соусты құмыраға салып, оны бірден тоңазытқышта сақтасаңыз, банктегі әйнек сынуы мүмкін
Қадам 6. Қызмет көрсетер алдында тоңазытқышта 3 күн сақтаңыз
3 күннен кейін тұздықтың дәмі шешіледі және соусқа жақсы дәм береді.
- Бұл сарымсақ тұздығы жұмыртқадан гамбургерге дейін және күріштен фишкаларға дейін көптеген тағам түрлерінде өте дәмді.
- Сіз бұл тұздықты тоңазытқышта жабық контейнерде бірнеше аптадан бірнеше айға дейін сақтай аласыз.
5 -ші әдіс 4: Сарымсақ қара бұршақ соусы
Қадам 1. Майды үлкен табада қыздырыңыз
Үлкен табаға 1/4 кесе (60 мл) пісіру майын құйыңыз және май тегіс және жылтыр болғанша жоғары отта пісіріңіз.
Табаны ақырын бұрап, түбін маймен жабыңыз. Осылайша, ингредиенттерді қосқанда, табада құрғақ биттер қалмайды
Қадам 2. Бұршақ, сарымсақ, имбирь мен қияр қосыңыз
Ингредиенттерді араластырыңыз, май жағыңыз, ингредиенттер жұмсарғанша ақырын қуырыңыз.
- Бұл процесс 2 -ден 3 минутқа дейін созылады.
- Пісіру кезінде сарымсақты мұқият бақылаңыз. Сарымсақ оңай күйеді, ал пияз күйген кезде тұздықтың дәмі бұзылады.
Қадам 3. Чили тұздығы мен шарап қосыңыз
Өртті орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және тұздық қоспасын қалыңдатылғанша және шамамен төрттен үшке дейін азайтыңыз.
- Бұл процесс тек 2-3 минутты алады.
- Қоюланғаннан кейін дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз, содан кейін дәмдеуіштерді жақсылап араластырыңыз.
Қадам 4. Салқын
Тұздық қоспасын өрттен алып тастаңыз және тұздық тиіп кетуі үшін жеткілікті салқындатыңыз.
Тұздықты блендерге салуға дейін салқындату үшін 5-10 минут қажет
Қадам 5. Тұздық қоспасының жартысын қалған маймен араластырыңыз
Қалың тұздықтың жартысын блендерге құйып, жоғары жылдамдықпен 10-20 секунд араластырыңыз. Тұздықты тегістеген кезде біртіндеп 3/4 кесе (190 мл) пісіру майын қосыңыз.
Тұздықтың қалыңдығы тегіс және сұйық болады. Егер тұздық кейбір аймақтарда түйіршікті, ал кейбір жерлерде ағып кетсе, май дұрыс араласпайды. Тұздықты барлық ингредиенттер біркелкі араласқанша тегістеуді жалғастырыңыз
Қадам 6. Пюре тұздығын табаға салыңыз
Пюре тұздығын қайтадан қалың тұздықтың жартысы бар табаға салыңыз. Жақсылап араластырыңыз және оны толық суытыңыз.
Дәм тұздық салқындағаннан кейін орнайды, сондықтан оны ыстық ыдысқа қолдануды жоспарласаңыз да, оны қолданар алдында оны суытып алу қажет болады
Қадам 7. Жылы немесе суық түрінде қызмет етіңіз
Сіз тұздықты дереу қызмет ете аласыз немесе оны банкаға құйып, екі апта бойы сақтай аласыз.
Бұл сарымсақ соусы қытырлақ, қуырылған картоп немесе басқа қытай тағамдарымен ұсынылған кезде керемет дәм береді
5 -ші әдіс 5: Сарымсақ тұздығын қосуға арналған рецепт
Қадам 1. Май мен сарымсақ соусын жасаңыз
Бұл тұздық сарымсақ майы тұздығына ұқсас, бірақ итальяндық хош иісі бар және сәл нәзік болады.
- Ұнтақталған сарымсақты ыстық майға арналған табада пісіріңіз.
- Қоспаға ақжелкен немесе итальяндық шөптерді қосып, барлық ингредиенттер араласқанша қуырыңыз.
- Ыстық қызмет етіңіз.
Қадам 2. Сарымсақ кілегей тұздығын жасаңыз
Сарымсақ кремі соусы - бұл жаңа сарымсақ, қою крем, май, тұз және бұрыштан жасалған балама нұсқа.
- Туралған сарымсақты кастрюльде еріген сары маймен пісіріңіз.
- Қатты крем қосып, араластырыңыз және қайнатыңыз.
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Ыстық қызмет етіңіз.
Қадам 3. Ливан сарымсақ тұздығын жасаңыз
Бұл тұздық дәстүрлі түрде «тоум» деп аталады және сарымсақ, лимон, май, тұз, мұзды су мен жұмыртқаның ағынынан жасалған.
- Сарымсақ пен тұзды блендерге салыңыз, пюре.
- Май мен лимон шырынын баяу қосыңыз.
- Ашық текстураға суды немесе қою тұздыққа жұмыртқаның ағын қосыңыз.
Қадам 4. Al Baik сарымсақ соусы мен Shawarma жасаңыз
Екі тұздықтың құрылымы кремді және дәмі бай.
- Al Baik сарымсақ тұздығын дайындау үшін майонез, сарымсақ пастасы, ірімшік, қайнатылған картоп, тұз және лимон шырынын араластырыңыз.
- Сарымсақ shawarma соусын дайындау үшін қарапайым йогурт, сарымсақ пастасы мен тұзды біріктіріңіз.
