Бечамель соусы - сары май, ұн мен сүттен жасалған классикалық француз соусы. Бұл әмбебап тұздық кремді соустарға, гратиндерге, макарон мен ірімшікке және басқа да көптеген тағамдарға негіз болады. Бұл дәмді тұздықты қалай жасау керектігін білу үшін оқыңыз.
Құрамы
- 2 ас қасық сары май
- 4 1/2 ас қасық көп мақсатты ұн
- 3 кесе сүт
- 1 шай қасық тұз
- Бір шөкім мускат жаңғағы
Қадам
4 -ші әдіс 1: Барлық ингредиенттерді дайындау
Қадам 1. Барлық ингредиенттерді өлшеңіз
Сүт пен ұнның майға қатынасы бечамель тұздығында өте маңызды, себебі тұздықтың текстурасы мен дәмі осы үш ингредиентке байланысты. Дұрыс пропорцияны қолданғаныңызға көз жеткізіңіз: 2 ас қасық май, 4 1/2 ас қасық ұн және 3 кесе сүт.
- Егер сізге қалың тұздық ұнаса, ұн мөлшерін 1/2 кесеге азайтыңыз. Неғұрлым сұйық тұздық үшін 1/2 кесе сүт қосыңыз.
- Толық майлы сүтті қолдану майсыз немесе майсыз сүтке қарағанда қалың тұздыққа әкеледі.
2 -қадам. Сүтті жылытыңыз
Сүтті кішкене кастрюльге құйыңыз. Оны пешке қойыңыз және отты орташа деңгейге қойыңыз. Сүтті мұқият жылытыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Сүтті жылы болған кезде оттан алыңыз, содан кейін оны жабыңыз.
- Қаласаңыз, сүтті микротолқынды пеште қыздыруға болады. Төмен параметрді қолданыңыз және сүтті 1 минут қыздырыңыз. Сүттің ыстық екенін тексеріңіз; болмаса, сүтті микротолқынды пешке қайта салып, тағы бір минут қыздырыңыз.
- Егер сүт қайнаса, жаңа сүттен бастаған дұрыс, себебі бұл дәмге әсер етуі мүмкін.
2 -ші әдіс 4: Рукс жасау
Қадам 1. Сары майды ерітіңіз
Сары майды орташа отта ауыр табаға салыңыз. Сары майды толығымен ерігенше қыздырыңыз, бірақ оны қызартып алмаңыз.
Қадам 2. Ұн қосыңыз
Барлық ұнды бірден сары май қосылған кастрюльге салыңыз. Бұл түйіршікті қалыптастырады. Кесектерді кетіру және тегіс қоспаны жасау үшін ағаш қасықпен араластырыңыз.
Қадам 3. Руксты пісіріңіз
Руксты орташа отта пісіруді жалғастырыңыз, шамамен 5 минут бойы үнемі араластырыңыз. Рух піскен кезде ол қараңғылана бастайды. Рух алтын түске жеткенде аяқталады; бұл деңгей «аққұбалар» деп аталады.
- Рухтың қоңыр түсуіне жол бермеңіз, себебі бұл бечамель тұздығының дәмі мен түсіне әсер етеді.
- Қажет болса, отты тез төмендетпеу үшін отты төмендетіңіз.
3 -ші әдіс 4: Тұздықты аяқтау
Қадам 1. Бір ас қасық сүт қосыңыз
Руксты ылғалдандыру үшін тез шайқаңыз. Рукс бойынша таратыңыз; қоспасы енді сәл дымқыл болады, бірақ ағып кетпейді.
Қадам 2. Қалған сүтті шайқаңыз
Қалған сүтті бір қолыңызбен кастрюльге жайлап құйыңыз, екінші қолыңызбен араластырыңыз. Сүт кеткенше құйып, араластыруды жалғастырыңыз, бірнеше минут араластыруды жалғастырыңыз.
Қадам 3. Бечамель тұздығын мускат жаңғағымен дәмдеңіз
Қалың, кремді, ақ соустарды әлі де тұз бен бұрышпен дәмдеуге болады. Буға пісірілген көкөністерді немесе күрішті құйып, дереу қызмет етіңіз немесе басқа тағамдарға негіз ретінде қолданыңыз.
4 -қадам. Орындалды
4 -ші әдіс 4: Бехамель соусын қолдану
Қадам 1. Макарон мен ірімшік жасаңыз
Бечамель тұздығын дайындағаннан кейін бірнеше стақан чеддар ірімшігін қосып, ерігенше шайқаңыз. Пісірілген макарон кеспесіне ірімшікті құйыңыз, содан кейін табаға жіберіңіз. Үгітілген ірімшікке себіңіз де, үсті көпіршікті және қоңыр болғанша пеште пісіріңіз.
Қадам 2. Картоп гратинін жасаңыз
Бечамель соусын жіңішке туралған картоп пен туралған жасыл пияздың үстіне пісірме табаққа құйыңыз. Үгітілген пармезан ірімшігіне себіңіз. Пеште картоп қытырлақ, соус пен ірімшік көпіршікті болғанша пісіріңіз.
Қадам 3. Ірімшік суфле жасаңыз
Бечамель соусын жұмыртқа, ірімшік және дәмдеуіштермен біріктіріңіз. Суфле табағына құйып, үстіңгі жағы қызарғанша және түйіршіктелгенше пісіріңіз.
