Бұл қорғалатын жануар болса да, акулалар әлі күнге дейін әртүрлі елдерде танымал аспаздық қазыналардың бірі болып табылады. Теңіз түлкілерінің акулалары, қара жүзбелі акулалар, мако акулалар мен бонито акулалар - бұл әдетте филе (етсіз сүйектер) немесе стейктер ретінде сатылатын акулалардың кейбір түрлері. Оны өңдеуге қызығушылық бар ма? Алдымен жағымсыз хош иісті кетіру үшін жаңа піскен балық етін бір ыдысқа сүтке салыңыз. Осыдан кейін акуланың етін әр түрлі тәсілдермен өңдеуге болады, мысалы, гриль жасау, қуыру немесе шикі түрінде ceviche түрінде беру.
Құрамы
Қуырылған акула стейкі
Үшін: 2 порция
- 1/2 кг акула еті
- 120 мл апельсин шырыны
- 30 мл соя соусы
- 15 мл лимон шырыны
- 1 түйір сарымсақ, майдалап туралған
- 1/4 шай қасық. бұрыш
- 15 мл зәйтүн майы
Pan-Seared техникасы бар акулалық стейк
Үшін: 4 порция
- 1 кг акула еті
- 30 мл зәйтүн майы
- 2 ас қасық. сары май
- 4 ас қасық. Каджун дәмдеуіштері
- 2 түйір сарымсақ, ірі кесілген
- 1 лимон, туралған
- 60 мл ақ шарап немесе сорпа
Акуладан шыққан Ceviche
Үшін: 4-8 порция
- 1 кг акула еті
- 120 мл әк шырыны
- 120 мл лимон шырыны
- 75 грамм қызыл пияз, туралған
- 200 грамм қызанақ, кішкене кесектерге кесілген
- 1 серрано чили, туралған
- 2 шай қасық. тұз
- 1 шай қасық. орегано
- 1 шай қасық. кайендік бұрыш
- Тұз
- Бұрыш
- Авокадо
- Тортилла
Қадам
4 -ші әдіс 1: Акуланың етін тазарту және кесу
Қадам 1. Жақсы сапалы акула етін таңдаңыз
Есіңізде болсын, акула тез бұзылады және дұрыс емделмесе зақымдалуға бейім. Сондықтан әрқашан жұмсақ және мөлдір түсті акула етін таңдаңыз; Еттің шайнайтын, берік екеніне және басылған кезде оңай жыртылмайтынына көз жеткізіңіз.
Сапасына кепілдік беру үшін жақсы беделге ие супермаркеттен немесе балық сатушысынан акула етін сатып алыңыз
Қадам 2. Балықты 4 сағат бойы сүтке жібітіңіз
Балықты контейнерге салыңыз, сүтті балық суға батқанша құйыңыз. Жаңа акуланың етіне тән аммиак иісі мен балық дәмін кетіру үшін балықты сүтке сіңдіру міндетті болып табылады. Әдетте, беделді балық сатушысы немесе супермаркет балық етін сатудан бұрын тазартқан. Сондықтан, егер балық етінен жағымсыз хош иіс шықпаса, оны сүтке сіңдірудің қажеті жоқ, дегенмен сіз оны өңдеу кезінде балықтың сапасын жоғарылату үшін жасай аласыз.
- Жаңа акуланың етін тазартқаннан кейін бірден сіңдіру керек. Әйтпесе, ет жеуге жарамсыз болады.
- Сіздің үйіңізде бар кез келген сүтті қолданыңыз. Көптеген адамдар сиыр сүтін немесе айранды таңдайды, бірақ сіз соя сүтін немесе тіпті лимон сығуын қолдана аласыз. Айран мен лимон шырынын салыстырғанда, қарапайым сиыр сүтінің қышқылдығы төмен, бұл оны ceviche -ден басқа рецепт бойынша өңдеуге жарамды етеді.
Қадам 3. Өткір пышақпен балық терісін және қара етті алып тастаңыз
Қара ет акуланың терісінің айналасында орналасқан. Ет қан тамырларынан басқа, өте өткір және жағымсыз хош иісті шығарады, оны тастау керек. Көптеген рецепттер балық терісін қажет етпейді, сондықтан оны тастауға болады. Егер сіз оны супермаркеттен сатып алған болсаңыз, сатушы екі бөлікті де алып тастаған болуы мүмкін, сондықтан сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз.
Балық терісін балық пісірілгеннен кейін де алып тастауға болады. Балықты қабығымен пісіру балық етінің құрылымын ылғалды және нәзік етеді
Қадам 4. Етті қалыңдығы 2,5 -тен 5 см -ге дейін кесіңіз
Өткір пышақпен балық етін көлденеңінен ұсынылған қалыңдыққа дейін кесіңіз. Есіңізде болсын, акуланың етінде май көп емес, сондықтан пісіру кезінде текстураны кептіру өте оңай.
- Пісіру кезінде балықтың тым кеуіп кетуіне жол бермеу үшін оны кескеннен кейін тұздықта сіңіріп көріңіз.
- Акула көбінесе стейктерде өңделсе де, балық етін ұсақтап турап, содан кейін кәуапқа немесе ceviche -ге өңдеуге болады.
4 әдіс 2: Гриль акуласын жасау
Қадам 1. Балықты дәмдеу үшін тұздықты дайындаңыз
Уайымдамаңыз, гриль акуласын дәмдеуге арналған нұсқаларыңыз шексіз! Егер сіз стейктерді қарапайым, бірақ дәмді дәмдеуіштермен жегіңіз келсе, 120 мл апельсин шырынын 30 мл соя соусымен және 15 мл лимон шырынын араластырып көріңіз. Осыдан кейін, майдалап туралған 1 түйір сарымсақ, 1/4 шай қасық қосыңыз. бұрыш және оған 15 мл зәйтүн майы.
- Тұздық үшін жеткілікті үлкен ыдысты қолданыңыз. Қаласаңыз, балық етінің бөліктерін пластикалық қыстырғышқа салып, содан кейін оған маринад құйыңыз.
- Дәмдеуіштің басқа нұсқаларына паприка, имбирь, чили ұнтағы, сарымсақ ұнтағы және күріш сірке суы кіреді.
- Сізде ингредиенттер шектеулі ме? Уайымдама! Сіз балықты зәйтүн майы, тұз және бұрышпен жағсаңыз да, сіз әлі де дәмді стейктер жасай аласыз. Осылайша, балықты сіңдірудің қажеті жоқ және дәмдеуіштермен қапталғаннан кейін бірден гриль жасауға болады. Дәмді байыту үшін манго сальса сияқты тұздықпен стейкке қызмет көрсетіп көріңіз.
Қадам 2. Балық пен тұздықты тоңазытқышқа салыңыз, кем дегенде 30 минут демалыңыз
Балық кесектерін маринадталған ыдысқа немесе пластикалық қысқышқа салыңыз да, бүкіл балықтың дәмдеуіштермен қапталғанына көз жеткізіңіз. Осыдан кейін ыдысты тоңазытқышқа салыңыз. Жақсы нәтиже алу үшін балық бөліктерін әр 15 минут сайын аударыңыз.
Кем дегенде, балықты 30 минут жібітіңіз. Егер сізде уақыт болмаса, дәмді сіңіру үшін балықты 1 -ден 2 сағатқа дейін жібіту жақсы
Қадам 3. Майланған тостерді орташа температураға дейін қыздырыңыз
Алдымен гриль жолақтарын алыңыз, содан кейін щеткамен немесе зәйтүн майымен себіңіз. Осыдан кейін грильді орташа температураға дейін қыздырыңыз (шамамен 180 ° C). Дұрыс температураны тексеру үшін қолыңызды грильден шамамен 10 см жоғары қойыңыз. Егер шығатын жылу тек 3-4 секундқа созылса, гриль жұмыс істеуге жеткілікті ыстық.
Егер гриль тым ыстық болса, балық піскен кезде күйіп кетуі немесе тым құрғауы мүмкін. Егер сіз балықты басқа температурада грильдеуді шешсеңіз, гриль жасау кезінде әрқашан оның дайын болуын қадағалаңыз
Қадам 4. Балықтың әр жағын 4 -тен 6 минутқа дейін пісіріңіз
Егер гриль жасалған жағы толық пісірілмесе, балықты аудармаңыз және балықты аудару үшін әрқашан қысқыш немесе шпатель қолданыңыз. Піскен балық еті ақ болады және ұсақтауға оңай болады. Дайын екендігін тексеру үшін оны шанышқымен кесіп немесе жыртып көріңіз.
Балықты грильдеу ұзақтығы гриль жағдайына және стейк қалыңдығына байланысты болады. Жалпы алғанда, қалыңдығы 2,5 см болатын стейктерді әр жағынан 5 минут пісіру қажет
Қадам 5. Грильде қалған балықты тоңазытқышта сақтаңыз
Пісірілген балық еті тоңазытқышта 3 -тен 4 күнге дейін сақталуы мүмкін. Егер грильдегі балық жеуді аяқтамаса, оны пісіргеннен кейін 2 сағатқа дейін дереу пластикалық қысқышқа немесе арнайы ыдысқа салыңыз. Шырша тәрізді немесе ащы иісі бар қалған гриль балықтарын бірден тастаңыз.
Қалған гриль балықтарын мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады. Пластикалық қыстырғышты немесе балық сақтауға арналған контейнерге ет сақталған күнді белгілеуді ұмытпаңыз, сонда сіз оның қанша жаста екенін білесіз
4-тің 3 әдісі: Pan-Seared техникасымен акуланың стейктерін жасау
Қадам 1. Балық кесектері мен лимонды тоңазытқышқа салыңыз; 30 минут қоя тұрыңыз
Алдымен балық бөліктері мен лимон тілімдерін пластикалық қысқышқа салыңыз. Осыдан кейін, лимон шырыны балыққа сіңіп кетуі үшін пластикті тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.
Балықтың жасы оның дәміне әсер етеді. Әдетте, акуланың қарт етінің дәмі әлдеқайда жоғары, ал оны лимонмен араластыру балықтың дәмін бейтараптандыруда тиімді, сондықтан ол өңделгенде дәмді болады
Қадам 2. Зәйтүн майы мен майды табада орташа отта қыздырыңыз
Табаға 30 мл зәйтүн майын құйыңыз, содан кейін 2 ас қасық қосыңыз. сары май Сары май ерігенше және жылтыр болғанша қыздырыңыз, ал текстурасы жеңіл, ол табаның түбіне оңай ағып кетеді.
- Қаласаңыз, балық етін пеште де пісіруге болады. Алдымен пешті 204 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, содан кейін балықты 10-12 минут қайнатыңыз.
- Егер балық қуырылатын болса, оны алдымен ұнмен жағыңыз, содан кейін оны ыстық өсімдік майына қуырыңыз.
Қадам 3. Етті тұз, бұрыш және түрлі дәмдеуіштермен дәмдеңіз
Балық бөліктерін тегіс жерге қойыңыз, содан кейін екі жағын дәмдеуіш қоспасымен жағыңыз. Егер бар болса, 1 ас қасық қосыңыз. cajun дәмдеуіштері және балықтың барлық жағынан 2 түйір сарымсақ.
Егер сізде кажун дәмдеуіштері болмаса, кажун тәрізді дәм үшін тұз, бұрыш, сарымсақ ұнтағы, паприка, кайен бұрышы, орегано, тимьян және чили ұнтағын араластырыңыз
Қадам 4. Стейктің әр жағын 6 минут пісіріңіз
Балықтың бірнеше бөлігін табаға салыңыз және пісірілген балықтың бүйірлері ақ және ұсақталмайынша аудармаңыз, бұл ет пісіп жатқанын көрсетеді. Балық қоңыр түске айналғаннан кейін, балықты аударып, екінші жағына дайындық деңгейіне жеткенше пісіріңіз.
- Дайын болуын пышақпен немесе шанышқымен жыртып тексеріңіз. Қызмет көрсетер алдында еттің іші жақсы дайындалғанына көз жеткізіңіз!
- Пісіру уақыты шынымен пештің сапасына және сіз таңдаған температураға байланысты.
Қадам 5. Табаға 60 мл ақ шарап немесе қойма құйыңыз, дәмдеуіштерді қуыру және балықты қуыру үшін пайдаланылатын қалған қыртысты «тазалау» үшін жақсылап араластырыңыз
Сұйықтық тұздыққа қалыңдағанша және стейк үстіне құйылғанша араластыруды жалғастырыңыз.
- Сіз көре алатын тағы бір нұсқа: 1 ас қасық ерітіңіз. сары май; 250 мл дәмді роммен араластырыңыз және 1 әк сығыңыз.
- Егер балық пісірілмеген болса, бірақ сізде пісіру уақыты шектеулі болса, балық табада тұрған кезде сұйықтықты құйыңыз.
Қадам 6. Егер балық бір тағаммен аяқталмаса, оны тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтауға болады
Бұрын қалған балықты пластикалық қапшыққа немесе арнайы контейнерге салыңыз, егер қажет болса, контейнерге белгі қойыңыз. Сондай -ақ, ескірген, былғары немесе ащы иісі бар балық қалдықтарын алып тастаңыз.
Балықты мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады
4 -ші әдіс 4: Акуладан Ceviche жасау
Қадам 1. Балықты қалыңдығы 1,5 см етіп кесіңіз
Балық тазартылып, ұсынылған қалыңдыққа дейін кесілгеннен кейін, өткір пышақты алып, балықты эквивалентті етіп тураңыз.
Балықтың әр бөлігі бірдей мөлшерде болуы міндетті емес болса да, тым болмаса балықтың пісіруін жеңілдету үшін тым үлкен және қалың кесектер жасамаңыз
Қадам 2. Балықтың әр бөлігін апельсин шырыны мен дәміне қарай басқа дәмдеуіштермен жабыңыз
Осыдан кейін балықтың барлық бөліктерін шыны немесе керамикалық ыдысқа салыңыз. Классикалық жауап үшін балық ыдысына 120 мл әк пен лимон шырынын қоспасын құйыңыз. Осыдан кейін 75 грамм қызыл пияз және 200 грамм қызанақ кесектерін қосыңыз. Балықты дәмдеу үшін туралған 1 серрано чили, 2 шай қасық қосыңыз. тұз, 1 шай қасық. орегано және 1 шай қасық. кайендік бұрыш.
- Шын мәнінде, рецепт бойынша ұсынылған дәмдеуіштерді азайтуға немесе жоюға, дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді қосуға болады. Мысалы, қытырлақ дәмді жақсарту үшін кинза мен кинза қосып көріңіз және дәмді тағамды ұнатпайтын болсаңыз, кайен бұрышын өткізіп жіберіңіз.
- Әк пен лимон шырынындағы қышқылдық деңгейі балықты ыстық температурада пісірмесе де пісіруге қабілетті. Егер сіз шикі тағамды жеуді ұнатпайтын болсаңыз, бұл рецептті қолданбаңыз.
Қадам 3. Контейнерді полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа салыңыз
Контейнер толығымен жабық екеніне көз жеткізіңіз, сонда ондағы барлық дәмдеуіштердің дәмі жақсы үйлеседі. Егер сіз оны полиэтилен пленкамен жапсаңыз, сіз балықты дайындау процесін де білетін боласыз, иә? Балық пен тұздықты мезгіл -мезгіл араластырып отыру керек болғандықтан, оны практикалық ету үшін алюминий фольга қолдануға болады.
Балықты тоңазытқышқа қоймас бұрын барлық дәмдеуіштер мен әк шырынын жақсы жағылғанына көз жеткізіңіз
Қадам 4. Мерзімді түрде араластыруды жалғастыра отырып, балықты төрт сағат бойы маринадтаңыз
Әр сағат сайын полиэтиленді алып тастап, балықты араластырып, оның піскенін және біркелкі бөлінуін қамтамасыз етіңіз. Уақыт өте келе, балық еті ақ болып көрінеді және құрылымы ұсақ болады. Егер сіз бұл белгілерді көрсеңіз, бұл балықты тоңазытқыштан шығаруға болатынын білдіреді.
4 сағат өтпесе де, еттің түсі ақ түске айналса, тоңазытқыштан балықты алуға болады
Қадам 5. Балық кесектерін шелпек пен басқа сүйемелдеуіштермен бірге беріңіз
Ceviche тако жасау үшін алдымен бірнеше шелпек жылытуға болады. Ceviche -мен жұптасқан басқа да дәмді қосалқылар - туралған цилантро және туралған жаңа авокадо. Балықты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, сонда ол дәмсіз болады.
Қадам 6. Қалған балықты тоңазытқышта 1 күнге дейін сақтаңыз
Егер сіз балықтың бір бөлігін келесі күні жеуді қаласаңыз, бөлгіңіз келетін бөлікті басқа контейнерге ауыстырыңыз. Бұрын тұздықтың бетіне жабысып қалмауын және балықтың пісуін тоқтату үшін әр балық бөлігін жуыңыз. Осыдан кейін, балықтың барлық бөліктерін дереу пластикалық қысқышқа немесе басқа контейнерге салыңыз. Егер жаңа акуладан жасалған болса, ceviche тоңазытқышта 3 күнге дейін сақталуы мүмкін. Егер сіздің балық шырышты, ескірген немесе жағымсыз иіске ұқсаса, оны тастаңыз!
Өкінішке орай, ceviche мұздатуға болмайды, себебі оны әлі де жеуге болады, текстураның дәмі мен сапасы өзгереді
Кеңестер
- Акула етінің дәмі мен құрылымы қылышқа ұқсас тәтті және нәзік болады.
- Акуланың еті аммиак дәмі мен хош иісінің іздерін кетіру үшін жаңа болған кезде тазалануы керек.
- Акула етін маринадтау - пісіру кезінде текстураның кеуіп кетуіне жол бермеудің өте тиімді әдісі.
- Акулалық стейкті 2-3 айға дейін мұздатуға болады. Мұздатқышта сақтамас бұрын, етті кем дегенде 2 қабатты полиэтилен пленкамен тығыз ораңыз. Пісірудің алдында етті тоңазытқышта түні бойы сақтау арқылы еріту керек.
Ескерту
- Акулалық сорпаны сатуға жануарлардың құқықтарын қорғайтын көптеген топтар қарсы. Кейбір аймақтарда акулалық финді ұстау тіпті заңсыз болып саналады. Сондықтан, сатып алудан бұрын сіз тұратын аймақтағы қолданыстағы заңдарды түсініп алыңыз!
- Акула еті сынаптың жоғары деңгейіне бейім болғандықтан, оны тұтынуды айына бір немесе екі рет шектеген дұрыс.
- Акулалардың көптеген түрлері жойылып кету қаупінде. Сондықтан шикізатты тек тұрақты көздерден сатып алатындығыңызға көз жеткізіңіз.
- Ceviche құрамында шикі балық бар болғандықтан, сіз тек жаңа, сапалы акуланың етін қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Егер сіз шикі балықты жеуге үйренбеген болсаңыз немесе жанама әсерлері туралы алаңдайтын болсаңыз, жоғарыдағы рецептті қолданудың қажеті жоқ.
