Сіз аспаз болуды шеше аласыз, себебі сіз тамақ дайындауды жақсы көресіз және ас үйде тәжірибе жасауды ұнатасыз. Шеф -аспаз талап етілетін мансап болса да, егер сізге шынымен ұнайтын болса, аспаз болу өте жақсы нәтиже береді. Аспазшы болу үшін сізге үйде машықтану, мейрамханаларда жұмыс істеу және басқалардан көмек алу арқылы аспаздық дағдыларды қалыптастыруды бастаңыз. Содан кейін мектепте немесе тәлімгердің жетекшілігімен аспаз болуға дайындықты жалғастырыңыз. Ақырында, мейрамханада жұмыс тауып, кәсіби аспаз немесе аспаз болу үшін мансапқа ұмтылыңыз.
Қадам
3 бөліктің 1 бөлігі: Аспаздық дағдыларды дамыту
Қадам 1. Дағдыларды қалыптастыру үшін үйде тамақ дайындауға машықтаныңыз
Сізге қызықты рецепт таңдаңыз, содан кейін пісіруді бастаңыз. Пісіруді жақсартқанда, сіз бұрын -соңды көрмеген жаңа дағдыларды қажет ететін рецепттерді қолданып көріңіз. Өз рецептіңізді жасау үшін әр түрлі рецепттермен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.
Сіздің стиліңізге және талғамыңызға сәйкес әр түрлі тағамдармен ойнаңыз. Мысалы, бірінші түнде сіз итальяндық тағамды дайындайсыз, келесі күні - мексикалық, содан кейін өзіңіздің гамбургеріңізді жасаңыз
Кеңес:
Егер сіз мейрамханада жұмысқа орналассаңыз, тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыру үшін сіз өте тез пісіруіңіз керек. Тәжірибе арқылы тез пісіру оңай болады.
Қадам 2. Өз рецептіңізді жасау үшін тағаммен тәжірибе жасаңыз
Шеф -аспаз болудың ең қызығы - өзіңіздің жеке тағамдарыңызды дайындау. Сіз қарапайым ингредиенттермен танысқаннан кейін, өзіңіздің рецептіңізді жасау үшін рецепттермен ойнауды бастаңыз. Тәуекел етіңіз, сонда сіз мүлде жаңа нәрсе жасай аласыз!
- Өзгеше нәрсе жасау үшін бұрыннан бар рецептті өзгерте бастаңыз. Содан кейін рецептті сақтамай ингредиенттерді араластырып көріңіз.
- Сіздің кейбір туындыларыңыз сәтті болады, ал кейбіреулері жеуге жарамайды. Бұл қалыпты жағдай. Сондықтан, үміт үзбеңіз!
3 -қадам. Басқа адамдар үшін пісіріңіз, сонда сіздің тағамыңыз пайдалы болады
Сынға ашық болу қорқынышты болғанымен, ол аспазшы ретінде өсуге көмектеседі. Мүмкіндігінше басқа адамдарға тамақ пісіріңіз, содан кейін олардан сіздің тамақ дайындауға не ұнайтынын және ұнамайтынын сұраңыз. Ақылға қонымды кірісті біріктіріңіз.
Мүмкіндік болса, сіз өзіңіз дайындаған тағамды ұнататын адамдарға тамақ дайындаңыз. Олар жақсы пікір айта алады. Мысалы, сіз үнді тағамдарын жасағанды ұнатасыз делік. Сіз үнді тағамдарын ұнататын адамдардан жақсы пікір аласыз
4 -қадам. Басқа аспазшылардың өз техникаларын үйренуін қадағалаңыз
Басқа аспазшыларды оқу арқылы көп нәрсені білуге болады. Басқа аспазшылардың қалай жұмыс істейтінін білу үшін онлайн режимінде аспаздық шоулар мен оқулықтарды қараңыз. Сонымен қатар, сіз білетін аспазшыларға немесе тағылымдамадан өтетін аспаздарға назар аударыңыз. Олардың қалай жұмыс істейтінін біліңіз.
Біреудің жолын көшіру туралы уайымдамаңыз. Сізге өз стиліңіз болуы керек! Дегенмен, олардың белгілі бір дағдыларды және қол жетімді материалдармен қалай шығармашылықпен айналысатындарын көру пайдалы
Қадам 5. Біліктілікті және жұмыс тарихын жақсарту үшін мейрамханада жұмыс табыңыз (түйіндеме)
Шеф -аспаз болып бастау - бұл керемет нәрсе, бірақ аспазшы ретінде мансапты құруға уақыт қажет. Кәдімгі мейрамханада жұмыс істеу сізге қажетті дағдыларды үйренуге көмектеседі. Жергілікті жерде жарнамаланатын кез келген мейрамханаға жұмысқа орналасу туралы өтініш беріңіз.
Сіз жұмыс істеген мейрамхана беделді болмауы мүмкін, бірақ бәрі төменнен басталады. Сіз желілік аспазшы ретінде жұмыс жасай аласыз (арнайы бөлімнің аспазшысы). Бұл сізге мансап құруға және ақырында нағыз аспаз болуға қажетті дағдыларды үйренуге көмектеседі
Кеңес:
Егер сіз аспаздық мектепке барғыңыз келмесе, мейрамханада жұмыс жасаған дұрыс. Асханада жұмыс істеу сіздің жұмыс тарихыңызды құра отырып, аспазшы болу үшін қажетті дағдыларды үйренуге көмектеседі.
3 бөліктің 2 бөлігі: аспаз болуға машықтаныңыз
Қадам 1. Жан -жақты білім алу үшін аспаздық бағдарламаға жазылыңыз
Аспаздық мектеп аспаз болудың міндетті шарты болмаса да, бұл сізге жұмысқа орналасуға көмектеседі. Көптеген аспаздық бағдарламалар тамақтану, тамақ дайындаудың санитарлық техникасы, қасаптау, пісіру және басқа да негізгі аспаздық білім бойынша кеңінен білім береді. Аспаздық бағдарламаларды іздеңіз, содан кейін ең жақсы 3-5 таңдаудан өзіңізді тіркеңіз.
- Аспаздық бағдарламалар әдетте кәсіптік мектептерде, колледждерде және аспаздық мекемелерде ұсынылады. Сіз 6-9 ай оқығаннан кейін аспаздық өнер сертификатын ала аласыз. Егер сіз университеттен аспаздық мамандығы бойынша D2 (қауымдастырылған дәреже) алғыңыз келсе, сізге 2 жыл оқу керек. Сонымен қатар, аспаздық университеттен немесе институттан аспаздық өнері бойынша бакалавр дәрежесін алуға болады.
- Егер сіз өзіңіздің жеке мейрамханаңызды ашқыңыз келсе, бизнес, менеджмент және адам ресурстары бойынша сабақтар ұсынатын білім беру бағдарламаларын іздеңіз.
2-қадам. Егер сіз өзіңізді аспаз болуды жоспарласаңыз, үйде жаттығыңыз
Аспаздық мектепке бару сізге қажетті дағдыларды үйренуге көмектеседі, ал сіз өзіңіз білуіңіз керек нәрсені біле аласыз. Күн сайын асханада тамақ дайындауды үйреніңіз. Отбасына тамақ дайындаңыз немесе үйде іс -шара өткізіңіз және қонақтардың көңілін көтеріңіз, бұл сізге көп тәжірибе береді. Қажетті дағдыларды үйрену үшін жайлылық аймағынан шығыңыз.
- Егер адамдар сіздің рецептіңіздің ингредиенттерін сатып алса, мерекеде немесе іс -шарада тамақ дайындауға ерікті.
- Жаңа дағдыларды үйрену үшін интернет оқулықтары мен аспаздық кітаптарды пайдаланыңыз.
Кеңес: Егер сіз өз бетіңізше оқытсаңыз, жұмысқа орналасу қиын болуы мүмкін. Дегенмен, сіздің пісіруіңіз өзі туралы айтады. Егер сіз талантты және креативті аспаз болсаңыз, жұмысқа орналасуға үлкен мүмкіндік бар.
Қадам 3. Жұмыс тарихын құру үшін мейрамханада тағылымдамадан өтіңіз
Тәжірибе өте беделді болмаса да, бұл сізге қалаған жұмысқа орналасуға мүмкіндіктер ашады. Жергілікті мейрамханаларға хабарласыңыз және ашық практиканың бар -жоғын сұраңыз. Егер сіз таба алмасаңыз, жергілікті аспазшыдан немесе мейрамхана иесінен сізді уақытша тағылымдамаға алғысы келетінін сұраңыз. Осы уақыт ішінде жаңа дағдыларды үйрену үшін аспазшыларға, аспазшылардың көмекшілеріне (соус аспаздары) және саптық аспаздарға назар аударыңыз. Бұдан басқа, олар берген барлық нұсқауларды дәл орындаңыз.
- Кейбір аспаздық мектептер өздерінің студенттері үшін тағылымдама бағдарламаларын ұсынатын жергілікті мейрамханалармен қарым -қатынаста болады.
- Мүмкін сіз тағылымдамадан өту кезінде ақы алмадыңыз. Дегенмен, оны жұмысқа тұру үшін жақсы сілтемелер алу үшін қарапайым жұмыс сияқты жасаңыз.
Қадам 4. Егер сіз белгілі бір бөлімге назар аударғыңыз келсе, сертификат алыңыз
Жалпы, аспазшы болу үшін сертификат қажет емес. Алайда, егер сіз белгілі бір мамандықты таңдағыңыз келсе, сертификаттарды іздей аласыз. Егер сіз белгілі бір салада дайындалған болсаңыз, жұмыс тарихыңызды сенімді ету үшін сертификаттау тестінен өтіңіз.
- Мысалы, сіз кондитер -аспаз (кондитер -шебер), декоратор немесе аспазшы орынбасары (аспазшы) ретінде сертификат ала аласыз.
- Егер сізде қажетті білім мен белгілі бір тәжірибе болса, сіз Индонезияда болсаңыз, Индонезияның аспаздық кәсіпті сертификаттау институты арқылы сертификаттау тестін тапсыра аласыз. Егер сіз Америкада болсаңыз, сіз ғылыми аспазшылар қауымдастығы, Америка аспаздық федерациясы, Американың аспаздық институты және Америка Құрама Штаттарының жеке аспазшылар қауымдастығы арқылы сертификат ала аласыз.
3 бөлімнің 3 бөлігі: Аспазшы ретінде мансапқа жету
Қадам 1. Жергілікті мейрамхананың асханасында бастапқы деңгейдегі лауазымға өтінім беру
Сіз мансапты мейрамханада бастағанда, кез келген қызметке ашық болыңыз. Жергілікті мейрамханада жұмыс табыңыз, содан кейін жұмыс тарихымен бірге мұқаба хатты жіберіңіз. Жұмысқа орналасу мүмкіндігін арттыру үшін бірден бірнеше ілеспе хаттарды жіберіңіз.
- Сіз бастапқыда ас үй ассистенті немесе бақшаның ақыры бола аласыз, яғни тағамдар, сорпалар мен десерттерді дайындайтын адам. Келесі қадам - желілік аспазшы, содан кейін аспазшы орынбасары, оның қызметі бас аспазшының астында ғана. Ақырында, сіз мейрамхананың бас аспазшысы бола аласыз.
- Егер сіз бұрын асханада жұмыс істеген болсаңыз, сіз жұмысқа жаңадан бастағандарға қарағанда жұмысқа орналасуыңыз ықтимал.
Қадам 2. Басқа аспазшылармен және мейрамхана иелерімен байланыс орнату үшін желі құрыңыз
Қосылымдар мансап сатысына тез көтерілуге көмектеседі. Басқа аспазшылармен сөйлесіңіз, басқа мейрамхана иелерімен танысыңыз және өз салаңыздағы басқалармен қарым -қатынас жасау үшін салалық іс -шараларға қатысыңыз. Бұл сізге мансап жолында көмектесетін адамдармен қарым -қатынас орнатуға көмектеседі.
- Тамақ бар шараға қатысқанда, аспазшымен сөйлесуді сұраңыз.
- Жаттығу кезінде кездесетін адамдармен сөйлесіңіз.
Қадам 3. Дағдыларды жоғарылату және жақсы позиция алу үшін басқа мейрамханаға көшіңіз
Сіз мансап бойы бір мейрамханада болмауыңыз керек. Оның орнына, сіз аспаздық мансапты жоғарылату үшін басқа мейрамханаға ауыса аласыз. Жаңа жұмыс орындарын іздеуді жалғастырыңыз және аспаз болу мақсатыңызға жетуге көмектесетін жұмысқа өтінімдерді жіберіңіз.
Мысалы, егер сіз қазір аспазшы болып жұмыс жасасаңыз, басқа мейрамханада аспазшы орынбасары болуға өтініш беріңіз
Әртүрлілік:
Сіз жеке мейрамхана ашуды шеше аласыз. Есіңізде болсын, бұл іскерлік дағдыларды қажет етеді.
4 -қадам. Бас аспазшы ретінде дағдыларды үйрену үшін аспазшының орынбасары болыңыз
Қосалқы аспаз тікелей бас аспазшының астында жұмыс істейді, ол сіздің дағдыларыңыз бен жұмыс тарихыңызды қалыптастыруға көмектеседі. Аспазшы болғаннан кейін аспаздың орынбасары ретінде жұмыс табыңыз. Бас аспазшы лауазымына көтерілгенге дейін кем дегенде 1-3 жыл осы лауазымда жұмыс істеуді жоспарлаңыз.
Жалпы, сізде аспазшы орынбасары лауазымына орналасу үшін қажетті білім мен дағдылар бар. Алайда, сізде бас аспазшы болу үшін ас үйде тәжірибе мен біліктілік деңгейі жоқ шығар, сондықтан сіз аспазшы орынбасары боласыз
5 -қадам. Егер бұл орын бар болса, бас аспазшы орнына көтеріліңіз
Сіз аспазшы орынбасарының орнына жеткен соң, бас аспазшы болу мүмкіндігін іздеңіз. Сіздің аймақта қандай мейрамханалар ашылатынын және бас аспазшының мансаптық жолын біліңіз. Сіздің жеке ас үйіңізді иеленуге көмектесетін әлеуетті жұмыс берушілермен байланысу үшін желі. Егер жұмыс орны ашылса, мейрамхана иесімен немесе менеджерімен кездесіп, өз дағдыларыңызды көрсетіңіз.
- Бас аспазшы болу үшін сізге бірнеше жыл қажет болуы мүмкін.
- Мейрамхана индустриясында достар табу - адамдарға сіздің жұмысыңызды білудің тамаша тәсілі. Кез келген адаммен жақсы қарым -қатынаста болыңыз, себебі сіздің кәсіби аспаз немесе аспаз болу мақсатыңызға жетуге кім көмектесетінін білмейсіз.
Кеңестер
- Аймағыңыздағы университеттердегі аспаздық білім туралы біліңіз. Көптеген мектептер кешкі сабақтарды, сертификатталған бағдарламаларды және толық аспаздық дәрежелерді ұсынады.
- Асханада барлығына жақсы қарым -қатынасты көрсетіңіз. Ыдыс жуғыштар, даяшылар мен бүгін кездесетін қонақтар бір күні әйгілі жаңа фьюжн мейрамханасын ашуы мүмкін.
- Ас үйде тәжірибе жасаудан қорықпаңыз! Сіз бірнеше рет сәтсіздікке ұшырауыңыз мүмкін, бірақ сонымен бірге жаңа дағдыларды үйренесіз.
- Көптеген адамдар сіздің тағамдарыңызды жасап көріңіз. Сіз үшін тағамның дәмі дұрыс, бірақ басқалары үшін тым ащы немесе тым тұзды болуы мүмкін.
- Кейбір аспаздық мектептер ас үйде тәжірибені қажет етпейді. Сондықтан, егер сіз ешқашан мейрамханада жұмыс жасамаған болсаңыз, аспаздық мансапты жалғастыра алмаймын деп ойламаңыз.
Ескерту
- Пышақты қолданғанда абай болыңыз, себебі жарақат алуыңыз мүмкін.
- Сіз ұзақ уақыт аспазшы болып жұмыс жасай аласыз. Мүмкін мереке немесе демалыс күндері сізге әлі де жұмыс істеу керек. Егер сіз бұл жұмысты жақсы көретін болсаңыз, бұл маңызды емес, бірақ егер сіз аспазшы болып жұмыс істеуді ұнатпасаңыз, бұл қиын болады.
