Кім тығыз, шайнайтын және жұмсақ текстуралы печеньені ұнатпайды? Соңғы уақытта шайнайтын печенье немесе текстураланған печеньенің танымалдылығы қытырлақ текстуралы кукилердің танымалдылығынан әлдеқайда асып түседі. Егер сізге де ұнайтын болса, неге өз қолыңызбен жасап көрмеске? Атап айтқанда, қытырлақ және шайнайтын печенье қамырын ажырататын негізгі фактор - оның ылғалдылығы. Нәтижені жоғарылату үшін сіз рецепттердегі ингредиенттерді алмастыруға, пісірудің дұрыс әдістерін қолдануға және печеньелерді дұрыс сақтауға тырысуға болады. Келіңіз, қосымша ақпаратты білу үшін осы мақаланы оқыңыз!
Қадам
3 -ші әдіс 1: Рецепттерге ингредиенттерді қосу немесе ауыстыру
Қадам 1. Печенье қамырына патока немесе бал қосыңыз
1 ас қасық қосыңыз. Печенье қамырындағы сірне қамырдың ылғалдылығын арттырады, ал печенье құрылымын пісірген кезде жұмсақ әрі шайнайтын етеді. Егер сіз тым қалың патока дәмін ұнатпайтын болсаңыз, сол мөлшердегі балды қолданып көріңіз.
1 ас қасықтан артық қоспаңыз. сұйық тәттілендіргіш, сондықтан печенье құрылымы тым ағып кетпеуі үшін, тіпті дәмі тым тәтті болып қалмауы үшін. 1 ас қасық қосу. Сұйық тәттілендіргіш қамырға зиян келтірместен жұмсақ печенье құрылымын жасау үшін жеткілікті
Қадам 2. Ақ қантты қоңыр қантпен алмастырыңыз
Негізінде қоңыр қанттың ылғалдылығы ақ қантқа қарағанда жоғары. Нәтижесінде қоңыр қантты қолдану печенье құрылымын пісіргеннен кейін шайнайтын етеді. Егер сіз бұл әдісті қолданғыңыз келсе, жұмсақ печенье мен күшті карамель дәмі үшін ақ қанттың 1 бөлігін қоңыр қантпен алмастырып көріңіз.
Қадам 3. Кәдімгі майдың орнына ақ сары май немесе қысқартатын рецептті қолданыңыз
Нақтырақ айтсақ, кәдімгі сары май құрамында май, сүтті қатты заттар мен су бар, ал ақ майда 100% май бар. Егер печенье кәдімгі сары маймен жасалса, пісіру процесінде сары майдың ылғалдылығы буланып, печенье құрылымын сәл құрғақ етеді. Сонымен қатар, ақ сары майдан жасалған печенье жұмсақ құрылымға ие болады. Егер сіз қарапайым майды ақ сары маймен алмастырғыңыз келсе, 1: 1 қатынасын қолданыңыз, иә!
Қадам 4. Сарысын жұмыртқаның ақуызына ауыстырыңыз
Бұл рецептте көрсетілген әрбір жұмыртқа үшін оны екі жұмыртқаның сарысымен алмастырып көріңіз. Есіңізде болсын, жұмыртқаның сарысында майдың мөлшері ақуызға қарағанда әлдеқайда жоғары, ал майдың бұл мөлшері куки құрылымын пісіру кезінде жұмсақ әрі ылғалды сақтайды.
Қадам 5. Ас содасының орнына пісіру ұнтағы бар рецепттерді іздеңіз
Пісіру ұнтағының құрамында қышқылдың мөлшері содаға қарағанда жоғары. Нәтижесінде печенье қамыры піскен кезде кеңеймейді және тегістелмейді, сондықтан ылғалдылықтың көп бөлігін сақтайды.
3 -ші әдіс 2: Дұрыс пісіру техникасын қолдану
Қадам 1. Пештің температурасын төмендетіңіз
Печенье рецептерінің көпшілігі қамырды 176 градус Цельсий немесе одан жоғары температурада пісіруді ұсынады. Өкінішке орай, тым жоғары температура печеньенің ылғалдылығын жоғалтады және пісірілген кезде олардың шайнайтын құрылымына әкеледі. Сондықтан пісіру температурасы 162 градус Цельсий диапазонында ұсынылатын рецептті табуға тырысыңыз, осылайша алынған печенье құрылымы одан да жұмсақ болады.
Қадам 2. Печеньені аз уақытта пісіріңіз
Егер сізде сүйікті печенье рецепті бар, ол, өкінішке орай, қытырлақ печенье парағын шығаруға бағытталған болса, сол рецептті қолданып көріңіз, бірақ пісіру уақытын азайтыңыз. Атап айтқанда, печеньені пештен шеттері алтын қоңыр болған кезде алыңыз, бірақ олардың құрылымы өте берік болса да, ортасы әлі қызармаған. Бұл комбинация печенье текстурасын жеген кезде жұмсақ әрі жұмсақ етеді.
Қадам 3. Пісіру алдында қамырды тоңазытқышқа қойыңыз
Печенье қамырын тоңазытқышта кем дегенде бір сағатқа қалдыру судың бір бөлігін буландыруға және қант мөлшерін арттыруға тиімді. Қант құрамындағы бұл жоғарылау куки құрылымын пісіргенде шайнайтын және жұмсақ күйде сақтайды.
Қамыр неғұрлым ұзақ демалса, печенье құрылымы соғұрлым шайнайтын болады. Шын мәнінде, кәсіби торт жасаушылар печеньенің шынайы құрылымын алу үшін қамырды бірнеше күн демалдырады. Дегенмен, печеньені тоңазытқышта бір аптадан артық қалдырмаңыз, жарайды ма?
3 -ші әдіс 3: Печеньені мейірімді текстураға сақтау
Қадам 1. Печеньенің толық салқындауына рұқсат етіңіз, бірақ оларды қадағалаңыз
Арнайы контейнерде сақтамас бұрын, печеньені пісіру парағына толығымен салқындағанша отырғызыңыз. Печенье бөлме температурасына жеткенде, оларды мүмкіндігінше тезірек контейнерге салыңыз, әсіресе егер олар таза ауада ұзақ уақыт ұсталса, печенье құрылымы құрғап кетеді.
Қадам 2. Cookie файлдарын герметикалық контейнерде сақтаңыз
Текстураны шайнайтын және жұмсақ ұстау үшін, печеньелерді ауа өткізбейтін контейнерде сақтауды ұмытпаңыз, мысалы, қақпақтары бар печенье банкалары немесе Tupperware. Егер сізде екеуі де болмаса, печеньелерді пластикалық қапшықта сақтаңыз.
Сақтау кезінде печенье температурасы енді ыстық емес екеніне көз жеткізіңіз. Сақ болыңыз, печенье әлі ыстық күйінде сақталса бұзылуы мүмкін
Қадам 3. Жаңа піскен нанның бір бөлігін герметикалық контейнерге салыңыз
Печеньенің құрылымын ұзақ уақыт бойы шайнайтын және жұмсақ ұстау үшін печенье контейнеріне жаңа ақ нанның бір бөлігін салып көріңіз. Жаңа піскен нан контейнердегі ылғалдылық деңгейін жоғарылатуы мүмкін, ол печеньеге сіңіп, текстураны жұмсақ ұстайды. Бұл әдістің тиімділігін тексеру үшін келесі күні нан мен печеньенің күйін байқап көріңіз. Нанның құрылымы тосттар сияқты құрғақ болуы керек, ал печенье текстурасы әлі де жұмсақ және шайнайтын болады.
