Үлкен үйілген крем (кілегей) десертті одан да дәмді етеді. Алайда, ауадан, судан және майдан жасалған бұл дәмді көбік тым ұзақ тұрса бұзылады. Кілегейдің тұрақтандырылуы кремді кекстердің үстіне шашыратуға мүмкіндік береді, тортқа қабаттасады және үйге сапар кезінде кремді қатты ұстайды. Кәсіби аспазшылар кремді тұрақтандыру үшін желатинді қолданғанды жөн көреді. Дегенмен, вегетарианшылар жеуге болатын басқа да көптеген нұсқалар бар.
Құрамы
- 240 мл ауыр крем және келесі ингредиенттердің бірі:
- 1 шай қасық (5 г) тұзсыз желатин
- 2 шай қасық (10 г) майсыз сүт ұнтағы
- 2 ас қасық (30 г) қант ұнтағы
- 2 ас қасық (30 г) ванильді хош иістендірілген ұнтақ
- 2-3 үлкен зефир
Қадам
3 -ші әдіс: Желатин қосу арқылы
Қадам 1. Суға араласқан қалың желатин болғанша тұрыңыз
Тұзсыз желатинді 1 ас қасық (15 мл) суық суға себіңіз (2,5 г). 5 минут немесе сұйықтық сәл қоюланғанша тұрыңыз.
Осы мақаладағы әрбір ингредиенттің мөлшері 240 мл ауыр креммен қолдануға арналған. Бұл шара шайқалғаннан кейін шамамен 480 мл дейін кеңейеді
Қадам 2. Баяу отта қыздыру кезінде үнемі араластырыңыз
Барлық желатин түйіршіктер қалмай ерігенше үнемі қыздырыңыз және араластырыңыз. Сұйықтықтың қайнап кетпеуін қадағалаңыз.
- Желатинді баяу және біркелкі қыздыру үшін қос табаны қолдануға тырысыңыз.
- Микротолқынды пешті пайдалану - ең жылдам әдіс, бірақ бұл аздап қауіпті. Желатин қоспасы тым қызып кетпес үшін оны 10 секунд аралығында ғана қыздыру керек.
Қадам 3. Қоспаны дене температурасына дейін жеткізіңіз
Оттан алыңыз және желатин саусағыңызбен бірдей температураға жеткенше отырыңыз. Дене температурасынан суық болмаңыз. Әйтпесе, желатин қатып қалады.
Қадам 4. Қатты кремді дерлік қатайғанша шайқаңыз
Аздап қатайғанша ұрыңыз, бірақ әлі шыңдарды қалыптастыра алмайсыз.
Қадам 5. Ұруды жалғастыра отырып, желатинді тұрақты ағынға құйыңыз
Желатин құю кезінде ұруды жалғастырыңыз. Егер суық кремге ұрмастан құйылса, желатин тығыз жіптерге қатып қалады. Кремді әдеттегідей ұруды жалғастырыңыз.
3 -ші әдіс 2: Басқа материалдарды қолдану
Қадам 1. Қант ұнтағын қолданыңыз
Көптеген коммерциялық тазартылған қант құрамында кремді тұрақтандыруға көмектесетін жүгері крахмалы бар. Ұнтақталған қантты ұнтақ қанттың бірдей мөлшерімен алмастырыңыз.
- Егер сізде ас үй шкаласы болмаса, түйіршіктелген қанттың 1 бөлігін 1,75 (7/4) ұнтақ қантпен алмастырыңыз. 240 мл кремді тәттілендіру үшін әдетте 2 ас қасық (30 г) қант ұнтағы жеткілікті.
- Басқа ингредиенттерді қоспас бұрын кремді тегіс шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Қантты тым ертерек қоссаңыз, бұл кілегей дефляцияға әкелуі мүмкін.
Қадам 2. Кремді қамшыламас бұрын құрғақ сүтті қосыңыз
Әр 240 мл кілегейге 2 шай қасық (10 г) құрғақ сүтті қолданыңыз. Ұнтақталған сүт ақуызды дәмді өзгертпестен тұрақтандыруға мүмкіндік береді.
Қадам 3. Балқытылған зефирді қолданыңыз
Үлкен ыдысқа 2-3 үлкен зефир салыңыз және микротолқынды пеште 5 секундқа ерітіңіз. Немесе зефирді үлкен, майланған табаға салыңыз да, пешке баяу қыздырыңыз. Зефир жоғары көтерілгенде және ерігенде араластырылғанша ерігенде зефир дайын болады; Қоңыр түспеуі үшін пештен алыңыз. Салқындату үшін 2 минут тұрыңыз, содан кейін кремге тегіс шыңдар пайда болғанша араластырыңыз.
Кішкене зефир құрамында жүгері крахмалы бар. Жүгері крахмалы кремді тұрақтандыруға да көмектеседі. Алайда, зефирді балқыту мен араластыру қиынға соғады
Қадам 4. Ванильді хош иістендірілген кремді ұнтақты қолданып көріңіз
Тегіс шыңдар пайда болғаннан кейін кремге 2 ас қасық (30 г) ванильді қаймақ ұнтағын араластырыңыз. Бұл кремді қатты, бірақ сары түсті және дәмі ұқсас болады. Бұл әдісті досыңыздың тортын жасау үшін қолданар алдында жеке тұтыну үшін сынап көру керек.
Қадам 5. Кремді сәл тығыздау үшін крем фрэйче немесе маскарпоне ірімшігін араластырыңыз
120 мл крем фрэйч немесе маскарпоне ірімшігін тегіс шыңдар пайда болған кремге араластырыңыз. Бұл әдіс әдеттегіден гөрі қаттырақ, бірақ басқа тұрақтандырғыштарды қолданатындай тығыз емес крем шығарады. Бұл әдіспен тұрақтандырылған крем дәмі бар және тортты мұздату үшін қолдануға жарамды. Алайда, бұл кремді шашыратуға болмайды.
- Бұл крем әлі де ыстық температурада ериді. Сондықтан оны тоңазытқышта сақтаңыз.
- Маскарпон ірімшігін ұсақтап турау үшін миксердің пышақтарын қолданыңыз, ол шайқалған кезде тостағаннан ұшып кетпейді.
3 -ші әдіс 3: Техниканы өзгерту арқылы
Қадам 1. Тағамдық процессорды немесе қол блендерін қолданыңыз
Кремді кеңейту үшін, шайқауды үзіліссіз қосу арқылы кремді ұрыңыз. Крем барлық жерде шашырап кетпейтіндей қалың болған соң, крем қажетті консистенцияға жеткенше оны мезгіл -мезгіл шайқаңыз. Бұл әдіс әдетте 30 секундқа созылады, тоңазытқыш қондырғыларды қажет етпейді және кем дегенде 2 сағатқа созылатын кілегейге әкеледі.
Тағамдық процессорды немесе қолмен араластырғышты тым ұзақ немесе жоғары жылдамдықта қолданбаңыз. Әйтпесе, крем майға айналады. Егер бөліну мен жиналу белгілері ерте анықталса, кейде қолмен шайқау кезінде аздап крем қосу арқылы жағдайды түзетуге болады
Қадам 2. Кілегей дайындауды бастамас бұрын барлық ингредиенттер мен құралдарды суытыңыз
Ол неғұрлым суық болса, кремнің соғылу ықтималдығы аз болады. Тоңазытқышта ауыр кремді сақтаңыз, ол ең суық жерде, әдетте төменгі сөренің артқы жағында. Егер сіз кремді қолмен немесе электрлік араластырғышпен ұрғыңыз келсе, тостағанды салқындатыңыз және кремді бастамас бұрын мұздатқышта кем дегенде 15 минут шайқаңыз.
- Металл табақтар шыны ыдыстарға қарағанда суықты ұзақ сақтайды. Өйткені, барлық шыны ыдыстарды мұздатқышта сақтауға болмайды.
- Егер ыстық болса, бір тостаған кремді мұзды суға салып қойыңыз. Кремді кондиционерленген бөлмеде ұрыңыз.
Қадам 3. Кілегейді тостағанның үстіне қойылған електе сақтаңыз
Уақыт өте келе крем су шығарады. Бұл кремнің бұзылуының негізгі себебі. Кілегейді кішкене електе сақтаңыз, сонда кремнің ыдырауының орнына су електің астындағы контейнерге ағып кетуі мүмкін.
Егер елеуіш тесіктері кілегейді ұстай алмайтындай үлкен болса, електі дәкемен немесе қағаз қағазбен салыңыз
Кеңестер
Кремдегі майдың мөлшері неғұрлым жоғары болса, крем соғұрлым тұрақты болады. Ең тұрақты крем үшін майлылығы 48%ауыр кремді қолданыңыз. Дегенмен, кремді сататын жерлер көп емес. Есіңізде болсын, майлылық неғұрлым жоғары болса, крем соғылған кезде соғұрлым оңай қалыңдайды, сондықтан мұқият болмасаңыз, бұл крем сіз қалағаннан да қалың болады
Ескерту
- Желатин - бұл жануарлардан алынатын өнім, сондықтан оны вегетариандықтардың көпшілігі жемейді.
- Кілегеймен безендірілген десертті тоңазытқышта сақтаңыз, егер ол бірден берілмесе. Кілегей тұрақты және ол әлі де жылы температурада бұзылады.
