Танымал пікірге қарама -қайшы, «Лондон бройлы» термині ет түріне емес, пісіру әдісіне қатысты. Лондондық бройлды дайындау - бұл сиыр етінің қатты бөлігін (әдетте бүйір немесе үстіңгі дөңгелек) пеште қатты отта қуырар алдында маринадтауды білдіреді. Бұл әр тістегенде жұмсақ және шырынды ет әкеледі.
Құрамы
- 700 грамм бүйір еті немесе жоғарғы дөңгелек
- 5 түйір сарымсақ (туралған)
- 1 шай қасық. (5 мл) тұз
- тостаған (60 мл) қантсыз қызыл шарап (құрғақ қызыл шарап)
- шыныаяқ (60 мл) бальзам сірке суы
- 1 ас қасық. (15 мл) соя соусы
- 1 шай қасық. (5 мл) бал
6 порция жасайды
Қадам
1 -ші әдіс 4: Етті маринадтау
Қадам 1. Маринадталған ингредиенттерді араластырыңыз
Сарымсақ, қызыл шарап, тұз, бальзам сірке суы, соя соусы мен балды араластыру үшін үлкен ыдысты қолданыңыз. Барлық ингредиенттерді қалың сұйықтық пайда болғанша шайқаңыз.
- Сарымсақты өткір пышақпен ұсақтап тураңыз немесе оны паста етіп ұсақтау үшін блендерді немесе тағамдық процессорды қолданыңыз.
- Уақытты үнемдеу үшін сұйық ингредиенттер мен тұзды сарымсақпен бірге блендерге салыңыз, содан кейін қоспаны қажетті консистенцияға жеткенше араластырғышты іске қосыңыз.
- Сіз маринадталған ингредиенттерді кез келген дәмдеуішпен алмастыра аласыз. Еттің орташа мөлшерін кесу үшін шамамен 240 мл тұздық жасау керек.
Қадам 2. Стейкті ет шанышқымен немесе пышақ жиегімен тесіңіз
Еттің ең қалың бөлігіндегі құралды пайдаланып, бірнеше кішкене тесіктер жасаңыз. Оны тесу арқылы маринад етге тереңірек еніп, оны дәмдеп, ішінен жұмсақ етеді.
- Бұл әсіресе етті маринадтауға көп уақытыңыз болмаса пайдалы.
- Тұздықты қоспас бұрын, етке тесік жасау міндетті емес. Сірке суы құрамындағы қышқыл, егер сіз оған тесік жасамасаңыз да, қатты етті біртіндеп бұзады.
Қадам 3. Стейкті маринадпен жабыңыз
Стейктерді үлкен тостағанның түбіне немесе ілмекті пластикалық қапшыққа салыңыз. Содан кейін, маринадты баяу құйыңыз, ол барлық етке тиетініне көз жеткізіңіз. Аяқтағаннан кейін, пластикалық пакетті тығыздаңыз немесе оны тығыздау үшін пластик қаптаманы ораңыз.
Жақсы нәтижеге жету үшін стейктің бәрін суға батырып қою керек. Егер мүмкін болмаса, етті кішкене контейнерге салыңыз немесе оны дәмдеу үшін жеткілікті мөлшерде маринад қосыңыз
Қадам 4. Стейктерді тоңазытқышта 4 -тен 24 сағатқа дейін маринадтаңыз
Ең дұрысы, оны бір түнге қалдыру керек. Егер сіз мұны жасай алмасаңыз, дәмдеуіштердің етке сіңуіне шамамен 4-5 сағат уақыт беріңіз, әсіресе егер сізде тесік болса. Ет неғұрлым ұзақ маринадталған болса, оған дәмдеуіштер соғұрлым көп сіңеді.
- Егер сіз етді полиэтилен пакетте маринадтасаңыз, маринад біркелкі таралуы үшін сөмкені бірнеше сағат сайын аударыңыз.
- Етті 24 сағаттан артық маринадтауға болмайды, себебі бұл оны қатайтуы мүмкін немесе сыртқы құрылымы жұмсақ және жағымсыз болады.
4 -ші әдіс 2: тостерді қолдану (бройлер)
Қадам 1. Грильді қыздырыңыз
Ет дайындау кезінде гриль элементін алдын ала қыздырыңыз. Көптеген пештердің тостерде тек «Қосу» және «Өшіру» параметрлері бар. Егер сіздің пеште «Жоғары» және «Төмен» температура параметрлері болса, параметрді «Жоғары» етіп орнатыңыз.
- Тостер элементімен пісіру кезінде тортқа арналған табаны емес, әрқашан нақты пісіру табасын қолданыңыз. Пісіруге арналған табалардың көпшілігінде өрттің шығуына себеп болатын май тамып кетпес үшін орнатылған тіректер бар.
- Қуыруға арналған табаны жабыспайтын спреймен жабыңыз немесе ет жабысып қалмас үшін түбін алюминий фольгамен жабыңыз.
Қадам 2. Етке жабысатын тұздықты ағызыңыз
Тоңазытқыштан стейк алыңыз және тұздықты ағызыңыз. Сонымен қатар, сіз маринадты ет піскен кезде глазурь ретінде қолдануға болады.
Пісірілген етке қолданылған тұздықты қолданбаңыз, себебі ол етті зиянды бактериялармен ластауы мүмкін
Қадам 3. Стейктерді қуыруға арналған табаға аударыңыз
Маринадталған етті табаның түбіне мұқият орналастырыңыз. Стейктерді ығыспау үшін оларды тегіс етіп орналастырыңыз және ет біркелкі пісетініне көз жеткізіңіз.
4-қадам. Стейктерді тікелей жылудың астында шамамен 4-6 минут пісіріңіз
Пісіру парағын пешке грильдің астына қойыңыз. Ет біркелкі пісуі үшін оны бір мезгілде екі жағынан қыздыру керек.
- Егер ет сирек (сирек шикі) болғанын ұнатсаңыз, 8 минут қайнатыңыз (әр жағынан 4 минут). 10 минут ішінде грильден жасалған стейктер сирек кездесетін ет шығарады (сыртынан пісірілген, бірақ ішінен шикі). Егер сіз орташа ұсақталған (дерлік пісірілген) ет алғыңыз келсе, Лондон бройлін 12 минут пісіріңіз.
- Пісіру уақытын шектей алатындай таймер орнатыңыз.
Қадам 5. Стейкті аударып, 4 -тен 6 минутқа дейін пісіруді жалғастырыңыз
Табаны пештен алыңыз да, етті шанышқымен немесе қысқышпен аударып, қайтадан салыңыз. Содан кейін таймерді бірінші жағымен бір уақытта қалпына келтіріңіз.
- Бұл қалған маринадты Лондон бройлына жағудың жақсы уақыты (қажет болса).
- Әрқашан қуыру табасын майлықпен ұстаңыз, сонда қолыңыз қызып кетпейді.
Қадам 6. Еттің дайын екендігін тексеріңіз
Еттің ең қалың бөлігін кесіңіз және оның ішінде қандай түсті екенін көріңіз. Ортадағы қою қызыл түс еттің сирек кездесетінін, ал қызғылт түсі еттің орташа сирек екенін көрсетеді. Ет толығымен құрғақ және қоңыр болған кезде дайын болады.
- Дәлірек нәтиже алу үшін және лондондық бройль қызмет етуге дайын екенін білу үшін ішкі термометрді қолданып, ішкі температураны өлшеңіз. Нұсқаулық ретінде қызыл ет шамамен 65 ° C температураға жетуі керек.
- Лондондық бройлды қайнатпаңыз. Ол неғұрлым ұзақ піссе, ет кептіріледі және оны пештен шығарған кезде дәмін жоғалтады.
Қадам 7. Ет ұсынар алдында оны 10 минутқа отырғызыңыз
Табаны пештен шығарып, пешке немесе басқа ыстыққа төзімді жерге қойыңыз. Бұл шырындарды тұндыруға мүмкіндік береді және етті тұтыну үшін қауіпсіз температураға жеткізеді. Бұл уақытта пісіру парағын немесе етті ұстамаңыз, себебі ол қатты қызып кетуі мүмкін.
- Лондон бройлы қызмет етуге дайын болғанда, оны ет дәніне қарсы жұқа жолақтарға кесіңіз. Сіз оны кәдімгі стейк сияқты аздап кесуге болады.
- Қалған етті герметикалық контейнерге салыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз. Егер дұрыс сақталса, ет 3 -тен 4 күнге дейін сақталады.
3 -ші әдіс 4: Кәдімгі пешті пайдалану
Қадам 1. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Жалпы пісіру уақытын 5-10 минутқа азайту үшін пешті «Пісіру» немесе «Конвекция» күйіне қойыңыз. Уақытты тиімді пайдалану үшін, ет дайындау кезінде пешті алдын ала қыздырыңыз.
Егер сіз конвекция параметрін таңдасаңыз, тиімді қыздыру үшін пештің температурасын 190 ° C дейін төмендетіңіз. Осылайша, еттің сырты ішкі жағынан піспейді
Қадам 2. Маринадталған етті алюминий фольгаға орап, пісіру парағына салыңыз
Тұздықты ағызғаннан кейін, етті алюминий фольга парағының ортасына қойыңыз. Фольганы герметизациялау үшін оның екі жағын бүктеңіз. Бұл ыстықты ұстайтын және шырынды еттің шырынды шырындарын пісірген кезде сыртқа шығуына жол бермейтін шағын пакетті құрайды.
- Сіз жасаған пакеттің тым тығыз емес екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз жылудың сыртқа шықпауын қаласаңыз да, пакеттің ішіндегі ауа айналуы керек.
- Қажет болса, оны жаппас бұрын пакетке туралған көк қосыңыз. Сіз кесілген болгар бұрышын, пиязды және тез пісетін көкөністердің басқа түрлерін қосуға болады.
Қадам 3. Етті 45-50 минут пісіріңіз
Пісіру парағын пештің орташа сөресіне қойыңыз. Еттің қанша уақыт пісетінін білу үшін есікті жабыңыз және таймер қойыңыз.
- Кәдімгі пештер бройлер элементтеріне қарағанда жылуды біркелкі бөлетіндіктен, етті дайындау кезінде оны аударудың қажеті жоқ.
- Пісірудің 45-50 минуттан кейін сіз Лондоннан орташа дайындық бройлын ала аласыз. Етті сирек алу үшін уақытты 12-15 минутқа қысқартыңыз. Етті керемет пісіру үшін уақытты 10-15 минутқа көбейтуге болады.
Қадам 4. Лондоннан бройльды пештен алыңыз және алюминий фольганы ораңыз
Буды қарама -қарсы жаққа шығатындай етіп қаптамадан мұқият орап алыңыз. Бу кеткеннен кейін пакетті толығымен ашыңыз.
- Алюминий фольганы орау кезінде абай болыңыз, себебі бу шығып кетеді. Қажет болса, қолыңызды қорғау үшін қысқыштарды немесе қалың пешті қолғаптарды қолданыңыз.
- Бұл кезде сіз стейкті өзіңіз қалаған мөлшерде кесуге болады.
Қадам 5. Лондонда бройльды қызмет етер алдында 5-10 минут отырыңыз
Ол сәл салқындағаннан кейін, етті дәнге қарсы жұқа тілімдерге кесіңіз. Қосымша дәм үшін фольга орамасының түбіне жиналған сұйықтықты үстіне себіңіз.
Қалған етті герметикалық ыдыста сақтап, тоңазытқышқа салыңыз. Тоңазытқышта сақталған ет 3 -тен 4 күнге дейін сақталады
4-ші әдіс 4: Лондондық бройлды пісіру әдісімен пісіру
Қадам 1. Пешті 160 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз
Бұл әдіспен сіз Лондон бройлының сыртын табада қызарғанша қуыруыңыз керек, содан кейін пеште процесті аяқтаңыз. Етті қуыру кезінде пешті дұрыс температураға жеткізу үшін алдын ала қыздырған дұрыс.
- Егер ет қалыңдығы 4-5 см-ден асатын болса, пештің температурасын 180 ° C дейін көтеріңіз.
- Бұл екі әдіспен пісіру етті қалың кесуге өте ыңғайлы, себебі ол жалпы пісіру уақытын қысқартады. Стейкті ыстық пеште дайындауға аз уақыт кетсе, оның құрамында шырын көп болады.
Қадам 2. 2 ас қасық қыздырыңыз. үлкен табада май
Табаға майды құйыңыз да, табаны май жағылған етіп барлық бағытта еңкейтіңіз. Пешті қосып, табаны қызғанша 3-4 минут қыздырыңыз. Май қайнай бастағанда, етті қосуға болады.
Пісіру әдістері үшін, мысалы, жоғары қызуды қолданатын, зәйтүн майы немесе рапс майы сияқты жоғары түтіні бар майды қолдануды ұсынамыз. Есіңізде болсын, таза зәйтүн майы немесе EVOO (қосымша зәйтүн майы) жоғары түтінге ие емес
Қадам 3. Стейктерді әр жағынан 2-3 минут қоңырға дейін қуырыңыз
Маринадталған етті ыстық табаға салыңыз, оны табаның бетіне тегіс етіп басыңыз. Екі -үш минуттан кейін еттің астыңғы жағына қарап, оның қызарғанын тексеріңіз. Егер ол қызыл-қоңыр түске боялған болса және жанудан сәл қыртысты болып көрінсе, етті аударып, тағы 2-3 минут қуыруды жалғастырыңыз.
Майдың шашырауын болдырмау үшін етті қуырмас бұрын бөлме температурасына дейін жеткізіп, табаға қысқышпен немесе шанышқымен салыңыз
Қадам 4. Қуырылған стейкті пешке шамамен 15-20 минут қойыңыз
Табаны пештен алып тастап, оны пештің орташа тартпасына жіберіңіз. Етті қажетті дайындық деңгейіне жеткенше пісіріңіз. Бұл көп уақытты қажет етпейді, себебі сіз оны пеште пісірдіңіз.
- Табаны қоспас бұрын, сіз қолданатын табаның пеште қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз. Барлық ыдыс -аяқ пештің қызуына төтеп бере алмайды.
- Еттің ортасында таяз кесу жасаңыз немесе ішкі температураны өлшеу үшін ет термометрін қолданыңыз. Егер температура 60 ° C -тан төмен болса, сіз сирек дайын ет аласыз. Температурасы 68-71 ° C болатын ет орташа, ал еті 74 ° С немесе одан жоғары болса, ол жақсы пісірілген дегенді білдіреді.
Қадам 5. Лондон бройлы 5 минут отырсын
Пешті сөндіріңіз, табаны алыңыз, оны пешке немесе басқа ыстыққа төзімді бетке қойыңыз, суытыңыз. Біраз уақыттан кейін ет тамаша температураға жетеді, сырты қытырлақ және карамельденген, іші жұмсақ, шырынды болады.
- Тұмшапештен бірдеңе алған кезде әрқашан пешке арналған қолғап немесе сүлгі киіңіз.
- Қуыру әдісімен дайындалған тағамды жаңа піскен жақсы. Дегенмен, сіз Лондонның қалған бройлерін герметикалық контейнерде сақтап, оны тоңазытқышта сақтай аласыз. Ең жақсы дәм мен текстураны алу үшін оны 3-4 күн ішінде қолдануға тырысыңыз.
