Қыша көк немесе қыша шөптері - шпинат, қылқан жапырақтар мен қырыққабат сияқты бір отбасының арасындағы кресттерден алынған көкөніс сорттары. Текстурасы өте жұмсақ және ұсақ болғандықтан, жасыл қышаны дайындау қиынға соғады ма? Бақытымызға орай, жоқ! Қыша шөптерінің қоректік заттарын жоғалтпай өңдеуге арналған әр түрлі қарапайым, жылдам және дәмді кеңестерді табу үшін осы мақаланы оқып көріңіз. Жалпы алғанда, сіз қыша жасылдарын жуып, қатты сабақтарын алып тастап, содан кейін оларды баяу қайнатыңыз, оларды бумен пісіріп немесе дәмді болғанша қайнатыңыз.
Құрамы
Қыша жасылдарын баяу пісіру әдісімен пісіру
- 1-2 дана қыша көк
- 1 литр тауық еті немесе көкөніс сорпасы
- Тұз, бұрыш немесе басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай
- 75 грамм қуырылған пияз (міндетті емес)
- 75 грамм шошқа еті, туралған (міндетті емес)
Бұқтырылған қыша жасылдары
- 1-2 дана қыша көк
- Су
- Тұз, бұрыш немесе басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай
- Күнжіт майы (міндетті емес)
- шай қасық сірке суы (міндетті емес)
Қуырылған жасыл қыша
- 1-2 дана қыша көк
- 2 ас қасық. өсімдік майы
- Тұз, бұрыш, қара бұрыш немесе дәміне қарай чили ұнтағы
- туралған 1-2 қызыл пияз, 1 түйір сарымсақ немесе болгар бұрышының тілімі (міндетті емес, тағамның дәмі мен хош иісі үшін)
Қадам
3-ші әдіс 1: Қыша жасылдарын баяу пісіру әдісі
Қадам 1. 950 мл тауық еті немесе көкөніс сорпасын қыздырыңыз
Сорпаны кастрюльге құйыңыз, содан кейін оны қатты отта пештің үстіне қайнағанға дейін қыздырыңыз. Содан кейін, отты азайтып, сорпаны баяу отта қыздыру процесін жалғастырыңыз. Сорпа қайнатылғанша күте отырып, басқа қажетті ингредиенттерді дайындауға кірісуге болады.
- Дәмін байыту үшін сорпаға 75 грамм қуырылған пияз немесе туралған шошқа етін қосыңыз.
- Қыша көкөністерінің дәстүрлі стилі үшін сіз 2,5-3 литр суға 2-5 сағат бойы қайнатылған шошқа етінің немесе аяқтың сорпасын жасай аласыз.
Қадам 2. Қыша жасылдарын суық ағынды сумен шайыңыз
Сары судың астына 1-2 шөп қыша ұстаңыз, содан кейін бетіне жабысқан шаң мен кірді кетіру үшін сумен ағызыңыз. Қыша жасылдары жерден өсетіндіктен, әрбір жіп өңделіп, тамақтанар алдында мұқият тазалануы керек. Тазалап болғаннан кейін, артық сұйықтық ағызу үшін қыша жасылдарын шайқаңыз, содан кейін қыша толығымен құрғағанша қағаз сүлгімен аздап сүртіңіз.
- Егер сіз бір мезгілде көп қамыр дайындағыңыз келсе, процесті жылдамдату үшін оларды саңылаулары бар себетке салып, бірден тазалау жақсы.
- Қыша шөптерінің екі шоғын әдетте аштыққа байланысты 2-4 адам жеуге болады.
Қадам 3. Қыша сабағын кесіп тастаңыз
Тазартылған қыша жасылдарын кесу тақтасына салыңыз, ал барлық қыша жапырақтарын біріктіретін сабақтарды өткір пышақпен кесіңіз. Қаласаңыз, қышаны сабағынан бірден алып тастауға болады. Есіңізде болсын, қыша сабағының құрылымы қиын болады, сондықтан оны жеу дәмді емес.
- Қышаның қараңғы, өңдеуге жарамды бөліктері босқа кетпейтініне көз жеткізіңіз!
- Сабақтарды алып тастағаннан кейін, барлық жапырақтар бір -бірінен ажырап, ромейн немесе паккой салатымен бірдей болуы керек.
Қадам 4. Қыша жасылдарын ыстық сорпаға қосыңыз
Қажет болса, қыша жасылдарын ағаш қасықпен кастрөлдің түбіне итеріңіз, сонда бүкіл порция жақсы батып кетеді. Егер кастрюльдің мазмұны толып кететін сияқты болса, алдымен бір уыс қыша жасыл қосыңыз. Қыша әлсірегеннен кейін сіз шараны қосуды бастауға болады.
Қыша жасылдарын жылдам қозғалыстармен араластырыңыз, сонда сіз ыстық сорпаның шашырауынан қолыңызды күйдіріп алмайсыз
Қадам 5. Қыша жасылдарын 45-60 минут қайнатыңыз
Қыша жасылдары жас және сабағы жұмсақ, оларды тек 45 минут қайнату керек. Алайда, ескірген және құрылымы қаттырақ, әдетте жұмсақ болу үшін оларды 1 сағатқа дейін қайнату қажет.
- Қышаны мезгіл -мезгіл араластырыңыз, сонда текстура бір -біріне жабысып қалмайды.
- Қыша жасылдары піскен кезде сарғайып, қурап қалады ма? Уайымдамаңыз, бұл жағдай қалыпты жағдай. Қыша көкөністері пісіру кезінде құрғап кетуге бейім болғандықтан, пісірілген кезде жеуге қарағанда шикі қышаны көбірек қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
Қадам 6. Сорпаны ағызып, қыша жасылға ыстық етіп қызмет етіңіз
Сорпа ағызылғаннан кейін, дайындалған қыша жасылдарын қызмет көрсететін табаққа дереу аударыңыз. Дәстүрлі тағам үшін сіз қыша жасылына кішкене сорпасы бар қызмет ете аласыз, ол «құмыралық ликер» деп те аталады.
- Есіңізде болсын, табаның температурасы пеште ұзақ отырғаннан кейін өте ыстық болады. Сондықтан теріні күйдіріп алмас үшін оны арнайы шұңқырмен немесе қысқышпен ұстау керек!
- Қалған қыша жасылдарын полиэтилен пакетте немесе герметикалық контейнерде сақтаңыз, содан кейін тоңазытқышта сақтаңыз. Қыша жасылдары 4-5 күн ішінде жаңа болып қалуы керек.
3 -ші әдіс 2: Бумен пісірілген жасыл қышадан рахат алыңыз
Қадам 1. Қыша жасылдарын шайыңыз және құрғатыңыз
Жабысқан кірді кетіру үшін суық ағынды сумен 1-2 дана қыша жасылдарын жіберіңіз. Жуып жатқанда, қышаның әр бөлігін саусақтарыңызбен сүртіп, шаң мен кірді кетіріңіз. Толығымен тазартылғаннан кейін қыша жасылдарын сілкіп тастаңыз, содан кейін артық сұйықтық кетуі керек, содан кейін қыша толығымен құрғағанша қағаз сүлгімен ақырын сүртіңіз.
- Кептірілген немесе түсі өзгермеген жапырақтарды тастаңыз.
- Әдетте, жеке порция 1 дана қыша жасылға арналған.
Қадам 2. Қалың және қатты қыша сабақтарын алыңыз
Қыша сабақтарының әрқайсысы сабағынан бөлінетін етіп кесіңіз. Осыдан кейін қыша сабағын алып тастаңыз, себебі брокколи мен басқа да крестті көкөністерден айырмашылығы, бұл бөліктер әдетте жеуге жарамайды.
Қаласаңыз, қыша жапырақтарын бумен пісіру алдында тамақтануды жеңілдету үшін алдымен кесіп немесе жыртуға болады
Қадам 3. Кәстрөлдің немесе табаның тереңдігі 2 см -ге дейін тереңдікте жабылғанша су құйыңыз
Содан кейін суды пешке орташа және жоғары температурада қайнатыңыз. Су қайнағаннан кейін, горшок немесе кастрюль қыша жасылдарын бумен пісіруге дайын!
- Егер сізде бумен пісіруге арналған кастрюль болса, кастрөлдің түбіне аздап су құйыңыз, содан кейін бумен пісіргішті қосып, үстіне қыша жасылдарын қойыңыз.
- Шай қасық қосып көріңіз. сірке суы қыша дәмі піскен кезде дәмді болады.
Қадам 4. Қыша жасылдарын кастрюльге немесе бумен пісіргішке салыңыз, содан кейін қақпақты мықтап жабыңыз
Кәстрөлдің немесе бумен пісіргіштің толып кетпеуі үшін бір уыс қыша жасыл қосыңыз. Бірнеше секунд өткеннен кейін және қыша сарғайып бастағаннан кейін, қыша көк мөлшерін қосыңыз. Содан кейін, кастрюльді жауып, қыша жасылының барлық бөлігін толық дайын болғанға дейін бумен пісіріңіз.
Ыдыс немесе бумен пісіргіш толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз, осылайша жиналған бу сыртқа шықпайды
Қадам 5. Қыша жасылдарын 4-6 минут бойы бумен пісіріңіз
Қыша жасылдарын пісіруге немесе мезгіл -мезгіл араластыруға қалдыруға болады, сондықтан олар бір -біріне жабысып қалмайды немесе тіпті табаның түбіне жабыспайды. Алаңдатпаңыз, текстураның қашан қурай бастайтынын білесіз.
- Қою жасыл қыша шикі болған кезде қаншалықты берік болатынына және дайындық деңгейіне байланысты 10 минут қайнатуға қажет болуы мүмкін.
- Дәмдеу үшін буға пісірілген қыша дайын болғанша күтіңіз.
Қадам 6. Қыша жасылына қызмет етпес бұрын артық сұйықтықты төгіп тастаңыз
Артық сұйықтықты ағызу үшін кастрөлдің қақпағын ашып, раковинаның үстіне еңкейтіңіз. Осыдан кейін, ішіндегі ылғалды кептіру үшін қыша жасылының бетін қасықтың немесе шпателдің артқы жағымен басыңыз. Содан кейін, қыша жасылдарын қызмет көрсететін табаққа салыңыз, дәміне қарай кішкене күнжіт майы, тұз, бұрыш немесе сарымсақ ұнтағын себіңіз.
- Егер бумен пісіру себетін қолдансаңыз, ыстықтан қолыңызды ауыртпау үшін себетті ыстыққа төзімді арнайы қысқышпен немесе қалың сүлгімен алыңыз.
- Қалған қыша жасылдарын тоңазытқышта 4-5 күн сақтаңыз. Қаласаңыз, оны пластикалық қапшықта сақтап, оны қайтадан пайдалану уақыты келгенше мұздатқышта қатыруға болады. Мұздатылған қыша жасылдарының балғындығы 8-12 айға, тіпті одан да көп уақытқа созылуы мүмкін!
3 -ші әдіс 3: Дәмді жоғарылату үшін қыша жасылдарын қайнатыңыз
Қадам 1. Қыша жасылдарын шайыңыз және құрғатыңыз
Шұңқырлы шөптердің 1-2 шоғын ағын судың астында ұстаңыз немесе оларды тиімдірек тазарту үшін ойық себетке салыңыз. Барлық ластану жойылғаннан кейін, қыша жасылдарын ақырын шайқаңыз немесе артық суды ағызу үшін бетін қағаз сүлгімен сүртіңіз.
- Әдетте, қыша жасылының 1-2 шоғыры 2-4 порция қыша жасылын жасай алады.
- Қуырар алдында қыша жасылдарының кептірілгеніне көз жеткізіңіз. Қыша жасылдары дәл осылай сіздің қалауыңыз бойынша болады, ал қыша ыстық маймен жанасқанда барлық жағынан шашырамайды.
Қадам 2. Қыша жасылының қалың, қатаң сабақтарын алыңыз
Өңдеуден бұрын барлық қалың текстуралы қыша сабақтарының жойылғанына көз жеткізіңіз. Шындығында, бөліктің құрылымы оны қанша қуырсаңыз да жұмсармайды.
Қадам 3. Қуыруға арналған табада 2 ас қасық пісіру майын қыздырыңыз
Пешті орташа және жоғары отқа қосыңыз, содан кейін табаның түбі жақсы жабылғанына көз жеткізу үшін айналмалы қозғалыстағы майды құйыңыз. Май ыстық және жылтыр болып көрінген соң, оған қыша жасылдарын қосыңыз.
- Шындығында, қыша жасылдарын қуыру үшін кез келген майды қолдануға болады. Мысалы, кокос майы, авокадо майы және таза зәйтүн майы - бұл аспазшылар арасында өте танымал нұсқалар, себебі олар құрамында пайдалы майлар бар және тағамдарға жұмсақ дәм береді.
- Дәмі мен хош иісін күшейту үшін алдымен қыша жасылдарын қоспас бұрын туралған 1-2 түйір қызыл пиязды, 1 түйір сарымсақты немесе болгар бұрышын тураңыз.
Қадам 4. Қыша жасылдарын табаға қосып, 5 минут қайнатыңыз
Қыша ыстық маймен жанасқаннан кейін жақын арада дайындалады деп болжануда. Қыша жасылдарын қуырыңыз, жылудың біркелкі бөлінуін қамтамасыз ету үшін үнемі араластырыңыз.
- Қаласаңыз, қырыққабат қурай бастаған кезде 240 мл тауық еті немесе көкөніс сорпасын қосуға болады. Қыша жасылының шынымен жұмсақ және дәмі жақсы екеніне көз жеткізу үшін осы әдісті қолданыңыз.
- Піскен бу шығуы үшін табаны жаппаңыз.
Қадам 5. Қыша жасылдарын дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштермен дәмдеңіз
Егер сіз қыша көк дәмін байытқыңыз келсе, қуырылған қыша жасылына бір шымшым косер тұзы мен қара бұрыш қосыңыз немесе қышаны ащы ету үшін кішкене кайнен/чили ұнтағын себіңіз. Осыдан кейін, сәл қышқыл дәмі үшін кішкене жаңа лимон шырынын қосыңыз, содан кейін бірден қыша көктеріне қызмет етіңіз және ләззат алыңыз!
- Қуырылған қыша жасылдары тікелей жейді немесе макарон, шошқа еті немесе жаңа балық сияқты әр түрлі гарнирлермен бірге беріледі.
- Егер сіз қыша шөптерін бірден жемесеңіз, онда қалдықтарды тоңазытқышта сақтап, 4-5 күн ішінде қолданыңыз.
Кеңестер
- Егер сізде уақыт шектеулі болса немесе пешке кіруде қиындықтар туындаса, микротолқынды пеште шикі қырыққабатты пісіріп көріңіз. Алдымен, қыша жасыл ыдысына шамамен 30 мл су құйыңыз, содан кейін тостағанды микротолқынды пеште 4-5 минут бойы немесе қыша жасылдары толық сөнгенше қыздырыңыз.
- Қыша жасылдары тұздалған етпен, мысалы, маринадталған шошқа еті, бекон, процютто және ысталған түйетауықпен үйлеседі.
